分类： 菜系3

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食材明细

• 微辣 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红烧牛肉面的做法步骤

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  1

  牛肉洗净备用。

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  2

  改刀切小块，放入姜片。

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  3

  加白酒焯水捞出。

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  4

  所需配料备用。

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  5

  炒锅入油加糖炒糖色，倒入牛肉粒翻炒。

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  6

  放入干红椒，姜片，葱段，八角。

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  7

  放入豆瓣酱翻炒。

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  8

  加适量水转入瓦煲中。

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  9

  放入番茄块一同煮沸，转小火慢炖一小时。

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  10

  肉熟后放入红萝卜块煮熟。

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  11

  汤汁到浓稠状加盐调味关火。

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  12

  面煮熟捞出。

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  13

  盛入牛肉带汤，加蒜苗和香菜，尽情享用吧。

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  14

  家常美味，请您品鉴。

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  15

  成品图。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红烧牛肉面的做法步骤

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  1

  先制作牛肉汤：将牛肉切成小块。

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  2

  葱切段，姜切片，蒜切片，准备好一小把花椒，两片肉桂，两个八角

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  3

  锅中倒入适量的油，将葱姜蒜花椒放到锅里翻炒至葱姜蒜微黄，全部捞出。

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  4

  将肉放进去翻炒

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  5

  炒至变色后，放入番茄酱，豆瓣酱，生抽，进行翻炒。

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  6

  加入适量的水，盖上锅盖大火烧开小火慢炖一小时。然后根据自己的需要加入适量的盐。牛肉汤完成。

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  7

  开始煮面条：煮锅中加入适量的水，烧开后加入碱面，煮至无白芯捞出面条即可。

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  8

  将面条挑入碗里，加些牛肉汤，撒上香菜。美美的红烧牛肉面就完成了！孩子们说，比外面卖的好吃😄

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

南瓜发糕的做法步骤

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  1

  南瓜去皮去瓤，切成大一点薄一点的块儿这样可以节省蒸的时间。

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  2

  蒸的时候最好选择这种可以漏水的，好了以后水份会少一些，对于新手而言好操作一些。

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  3

  我用破壁机打成泥了，这样成品会更细腻些。

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  4

  加入白糖搅拌一下至白糖融化。

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  5

  南瓜泥有一点点温度的时候加入酵母粉，温度太高酵母直接烫死了。

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  6

  打入两个鸡蛋进去。

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  7

  搅拌均匀。

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  8

  加入过筛的面粉，慢慢的搅匀不建议一次性倒进去每个面粉的吸水性不一样分次加入。

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  9

  想着家里正好有全麦粉，就试着加了些进去，没有的话直接继续加刚才一样的粉就行。

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  10

  搅拌成这样稠一些的状态才可以哦第一次发酵开始，我是发酵箱28度百分之75的湿度差不多四十多分钟就可以了你们常温的话大概一个来小时，记得盖上保鲜膜哦。

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  11

  新的模具到了所以就用了这个，你们直接用戚风蛋糕的也可可以的底部垫了油纸，边缘擦了点玉米油等会儿脱模的时候容易些。

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  12

  给你们看一下发酵好的状态差不多两倍大。

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  13

  在给你们扒拉一下看看里面，是这种蜂窝状态才对的哦。

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  14

  筷子顺时针方向搅拌一下，可以多搅拌一会儿，彻底排除里面的空气这样成品会更细腻。

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  15

  然后倒进模具里开始二次发酵我是三十五度左右半个小时差不多就好了【你们可以蒸锅下面放四十度左右的热水，这个放上去盖上锅盖可以加速发酵速度哦】。

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  16

  第二次发酵好了的样子，八分满就可以了【这里要小心些，很容易就发过头，成品容易发黏，塌陷】。

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  17

  上面撒一些自己喜欢的果干，葡萄干蔓越莓都行我家这个蔓越莓干是用朗姆酒泡过的刚好用就撒了些。

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  18

  上锅开始蒸，建议蒸的水一次性多放一点，别中途锅烧干了，而且蒸的过程也是不可以打开锅盖的凉水如果大火蒸25到30分钟左右。

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  19

  蒸好了以后别着急打开锅盖，和包子馒头一样的原理不然水汽全漏下去了好了以后熄火在焖五分钟左右就可以了。

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  20

  揭盖完美，发的特别好，表皮不是皱皱的那种哦。

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  21

  很美是不是，以前都是用戚风的模具有一点看腻了今天想着来个方形的这样看着嗯哼完美。

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  22

  拍好照片来给你们看一下切面，用手捏真的好软我就是不会传视频不然真想给你们瞅瞅。

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  23

  这样切块儿当作下午茶也不错吧，很美是不是再来杯柚子茶，看个电影完美。

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  24

  人活一世，生命太匆匆。愿我们将命照看好，将灵魂安顿好；愿我们找到一个供养你灵魂的人，陪你立黄昏，问你粥可温，懂你从青丝窈窕到迟暮耄耋。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

清汤牛肉面的做法步骤

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  1

  备牛肉

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  2

  牛肉洗净，切成小块用清水浸泡。

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  3

  备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒

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  4

  沥干水分

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  5

  坐锅开火，锅中注入足量的水。

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  6

  牛肉入水

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  7

  用旺火烧，汤将开时用手勺撇浮沫

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  8

  继续撇浮沫，这个过程较长。大概要十余分钟（此时火力不宜大）

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  9

  撇净浮沫，汤澄清，烧开。

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  10

  放料酒

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  11

  放葱段、姜片

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  12

  放山楂

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  13

  放花椒，炖肉料包。加盖，小火炖2小时40分钟

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  14

  加盐，再炖20分钟。

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  15

  萝卜，蒜苗、香菜

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  萝卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

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  17

  萝卜入水焯熟

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  调入胡椒粉

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  放味精

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  20

  成熟的部分清汤牛肉

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  21

  面条入锅煮熟，放熟萝卜，浇牛肉及汤，撒香菜、蒜苗，调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或醋（量要少，否则影响口感）。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

紫薯红枣发糕的做法步骤

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  1

  紫薯去皮后切成薄片，放入锅中隔水蒸熟。能用筷子轻松穿透即可。

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  2

  将蒸好的紫薯取出来，趁热捣成泥。放入白砂糖和酵母翻拌均匀。

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  3

  接着再放入面粉拌匀。

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  4

  拌成这种糊状，具有一定的流动性。

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  5

  盖上盖子，放在温暖的地方进行，第1次发酵，第1次发酵至原来面糊体积的两倍大。

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  6

  再次将面糊充分的翻拌均匀，将里面的空气彻底排干净。

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  7

  6寸蛋糕模具中，底部和四周刷上薄薄一层植物油，然后将面糊倒入模具中，将顶部抹平，装饰好红枣和南瓜子。

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  8

  盖上盖子进行第2次发酵，面糊发酵至模具的8分满。

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  9

  将发好的面糊模具放入臻米电火锅中，隔水蒸30分钟。

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  10

  蒸好后的颜色特别惊艳。

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  11

  不塌陷也不粘牙，松软可口，带有淡淡的甜味儿，特别好吃。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

酸辣牛肉面的做法步骤

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  1

  牛肉、榨菜、火锅底料、姜、蒜。

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  2

  面干，2人量。

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  3

  葱花。

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  4

  牛肉切丝，用油、盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。

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  5

  起锅烧油，爆香姜蒜。

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  6

  下牛肉丝。

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  7

  牛肉丝炒至变色，放入火锅底料。炒出红油。

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  8

  放入榨菜翻炒。

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  9

  倒入酱油、陈醋、鸡精调味。

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  10

  炒好的酱汁，分别铲入碗内。

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  11

  煮开一锅水，将面烫熟。

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  12

  面捞起，放入酱汁碗中，放一勺葱花。

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  13

  再盛入煮面的汤水，完成。

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  14

  成品。酸辣香浓，食欲大增。😄

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

红糖红枣发糕的做法步骤

• 
  1

  将面粉和酵母粉混合均匀，将红糖放入碗中，用热水溶解，将红糖水放置晾凉（不超过35度）时，倒入面粉中，同时用筷子搅拌。

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  2

  调制成粘稠的面糊状，如果红糖水量少，可以酌情再加些清水。

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  3

  盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

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  4

  将大红枣洗净去核切成小块。

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  5

  将红枣块加入面糊中。

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  6

  搅拌均匀。

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  7

  将面糊舀入模具中，模具内壁提前说一层植物油，便于脱模。

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  8

  放入蒸锅，盖上盖子静至十分钟，大火蒸半个小时，关火后虚两分钟再掀开锅盖。

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  9

  脱模。

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  10

  这就可以吃啦。

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  11

  香甜松软。

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  12

  再来美一下。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

南瓜发糕的做法步骤

• 
  1

  南瓜去皮去瓤蒸熟，打成泥，趁热加入白糖。

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  2

  晾至常温，放入酵母粉搅拌均匀。

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  3

  打入两个鸡蛋。

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  4

  继续搅拌均匀。

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  5

  我还过筛了一点点全麦粉。

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  6

  筛入普通面粉。

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  7

  搅拌均匀，感觉有较大阻力时就差不多了，不要太稀，浓稠一点好。

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  8

  盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。

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  9

  时间到，里面是拉丝状的。

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  10

  拿筷子继续搅拌，充分排出空气。

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  11

  我用的是戚风蛋糕的模具，底部和边缘刷一层玉米油，便于脱模。

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  12

  把南瓜面糊倒入模具中。

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  13

  二次发酵至体积膨大。

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  14

  准备葡萄干或蔓越莓。

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  15

  撒在表面，装饰一下。

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  16

  冷水入锅，上汽后蒸二十分钟，等二分钟再开锅。

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  成品图！

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  成品图！

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  19

  切件儿食用！

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  成品图！

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食材明细

• 香辣 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

香辣牛肉面的做法步骤

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  1

  牛腩块用冷水浸泡30分钟左右，洗净，冷水入锅，加入料酒和生姜焯水。

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  2

  砂锅中放入香辣酱和花椒。

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  3

  焯好的牛肉放入砂锅中，将焯牛肉的汤过滤到锅中。

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  4

  加入酱油，沸腾后转小火炖40分钟左右。

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  5

  根据自己的口味加盐调味。

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  6

  小锅中加水烧开，放入面饼。

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  7

  面条煮至合适的软硬度，加入青菜烫熟。

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  8

  面条捞入碗中，浇上牛肉汤，撒适量香菜。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

私家牛肉面的做法步骤

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  1

  做这个面对牛肉没有特殊要求，喜欢那个部位就用那个部位，牛肉洗净

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  2

  切成约5厘米的大块，用凉水浸泡出血水，要换几次水

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  3

  浸泡好的牛肉捞出放入锅中，加水，水的量是牛肉的2倍。

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  4

  备好煮肉料：八角、花椒、白芷、草果，砂仁，桂皮，姜片，辣椒

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  5

  牛肉煮开后撇去浮沫，然后放入煮肉料

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  6

  小火慢炖2小时

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  7

  煮好的牛肉捞出，晾凉切片

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  8

  提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团，做成面坯饧1小时

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  9

  炖好的汤倒入炒锅中，加盐、胡椒粉

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  10

  把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟。

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  11

  把面捞出入碗，加入牛肉汤，再把切好的牛肉放入，烫一点青菜放入即可享用

小窍门