分类： 菜系3

  2张图片

食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

玉米面发糕的做法步骤

• 
  1

  玉米面放入碗里，沸水冲入，边冲边用筷子搅匀；

• 
  2

  待玉米面温度将至手温时，放入面粉、白糖，

• 
  3

  倒入融化的酵母水（酵母先用配方中的少许冷水浸泡几分钟），用手揉匀，

• 
  4

  容器中抹油防粘；

• 
  5

  手沾点水，把面团放入模具里；放在温暖的地方发酵；

• 
  6

  二个小时后，面团已发酵至2倍大，在面团表面撒上适量的葡萄干；

• 
  7

  模具放入蒸锅里，冷水上锅，大火开始，开锅后蒸20-30分钟；

• 
  8

  蒸好的发糕；

• 
  9

  拿起模具轻轻一磕，发糕就扣出来。

小窍门

面团比较沾手，放入模具的时候，手上沾点水好操作；葡萄干提前冲洗干净，用厨房纸沾干水分。这份面团的分量用一个模具就能完全装下，分到2个模具里，会显得发糕的高度稍矮。

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

大块儿牛肉面的做法步骤

• 
  1

  准备好食材：牛腩、面粉、香菜、鸡毛菜、鸡蛋、葱姜、新蒜。

• 
  2

  牛腩切大块，葱切段，姜切大片，新蒜掰散开。

• 
  3

  首先将牛肉冷水入锅加热，水开之后煮2分钟撇去浮沫，然后将肉捞出来控干水分备用，煮肉的汤用屉布过滤一下渣滓留着一会儿用。

• 
  4

  将香叶、花椒、大料和小茴香都放在料盒内盖好盖子，葱姜蒜放一起备用。

• 
  5

  炒锅烧热加玉米油下葱姜蒜爆锅

• 
  6

  然后下入控干水分的牛肉煸炒2分钟

• 
  7

  加入30克黄酒

• 
  8

  再加30克老抽

• 
  9

  然后加30克生抽翻炒均匀

• 
  10

  再加10克白糖

• 
  11

  将过滤好的煮肉的汤倒进去

• 
  12

  把料盒放入，开锅之后敞开盖子煮10分钟，然后盖盖子小火炖一小时。

• 
  13

  出锅前十分钟加入5克盐

• 
  14

  香菜洗净切末，新蒜去皮洗净，鸡毛菜洗净控干水分备用。

• 
  15

  这时开始准备做面条，先称好200克面粉，准备一个鸡蛋和40克清水。

• 
  16

  先将面粉倒进面条机和面桶里（忘了用随机的面粉杯子好悲催，盘子口太大了不好往进倒面粉。）

• 
  17

  然后在出面轴的另一侧磕入一个鸡蛋

• 
  18

  盖好盖子，接通电源按筋道面条键机器开始工作。

• 
  19

  机器开始运转后将水杯插入杯座内，这时水就会滴落下去与面粉融合，搅拌器会将面粉与水充分搅拌均匀然后开始醒面，最后才出面条。

• 
  20

  出面条啦！下面放一个容器接着面条就行了。（看到出面条了就大火烧一锅开水。）

• 
  21

  面条放入开水里煮，开锅后点入一次冷水，再开锅稍煮就熟了。

• 
  22

  临关火之前放入鸡毛菜，开锅就关火，把面捞在碗里，再夹些鸡毛菜放在表面。

• 
  23

  将炖好的牛肉连汤一起浇在面条上，再撒点香菜末，喜欢大蒜的再来瓣儿新蒜就着吃别提多美味啦！

小窍门

1喜欢辣的可以做成辣的牛肉汤或是最后再放点辣酱一起吃。
2炖牛肉时要考虑到是浇在面条上用的，所以咸度要适中，不然一会儿吃完面喝汤就太咸了。
3据说煮肉的汤很有营养所以我就还用它了，如果你介意弃之换开水即可。

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

玉米面发糕的做法步骤

• 
  1

  准备好食材：玉米面、白面、蔓越莓干、酵母、清水、鸡蛋、白糖。

• 
  2

  首先称好150克面粉、150克玉米面和25克白糖放入盆中。

• 
  3

  再加入4克酵母

• 
  4

  将50克鸡蛋磕入量杯内再加入180克清水搅匀

• 
  5

  将蛋水混合液慢慢倒入盆中，一边倒一边搅。

• 
  6

  搅匀成糊糊状即可，盖上湿布发酵。

• 
  7

  发酵到长大两倍

• 
  8

  将一半的糊糊倒入内胆里

• 
  9

  铺上一层蔓越莓干

• 
  10

  再将剩余的面糊糊倒进去

• 
  11

  表面撒一层蔓越莓干盖上湿布二次发酵

• 
  12

  二次发酵到明显长大二倍即可

• 
  13

  将内胆放入加好清水的煲内盖上盖子

• 
  14

  用蒸功能定时1小时

• 
  15

  时间到了以后打开盖子一个胖乎乎的玉米面发糕就做好啦！取出切块即可食用。

小窍门

1辅料可以换成自己喜欢的食材
2玉米面选用细一些的口感比较好

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

兰州牛肉面的做法步骤

• 
  1

  牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，我这个是锯骨机搞得，不错吧？

• 
  2

  把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

• 
  3

  这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!

• 
  4

  牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

• 
  5

  泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

• 
  6

  控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可

• 
  7

  加入姜片和料包

• 
  8

  在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀

• 
  9

  煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)

• 
  10

  肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用

• 
  11

  把肉汤中的牛油打出来待用

• 
  12

  萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用

• 
  13

  蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用

• 
  14

  把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁

• 
  15

  现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火

• 
  16

  汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可，看着锅汤，多漂亮！

• 
  17

  面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!

• 
  18

  面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!

小窍门

兰州牛肉面博大精深,以上我只是用相对最简单的方法最大程度还原出兰州牛肉面的风味,下面说几点要注意的
1、关于汤料、煮肉料，大家可以上网购买，我用的方子是多年前我要离开兰州去南方，一位好友也是一位牛肉面大师传授与我，让我在外漂泊的日子也可常吃到这一碗面，时至今日我还很感激这位兄长！这个方子是他家的商业机密，所以请大家原谅我不能公布！有想要自己配的也可以留言，给朋友们发一个牛肉面馆通用的方子！牛肉面调料一般要十几种，自己配比较麻烦，还是建议上网买
2、南方的朋友买不到黄牛肉的话也可用水牛肉替代，味道一样可以，就是肉的纤维粗点，不过肉一定要肥，这样汤才鲜！
3、盐我给大家一个比例大家参考，我们兰州人吃的比较咸，煮肉5公斤肉一般放盐350-400克，肉刚出锅有点咸，凉了就刚好，口轻的朋友可以酌量减。
4、调汤盐、鸡精、姜蒜水的量就根据您自己的口味放，还可以放点糖提鲜但是不能吃出甜味哦.
5、关于牛肉面里的辣椒油做法，菜谱我已发出，大家可以自行查看，那个辣子里的秘制香料配料有需要的也可以留言，给大家发一份大众配方

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

心心相印紫薯发糕的做法步骤

• 
  1

  紫薯蒸熟，趁热用勺子压成泥状。

• 
  2

  紫薯放温后放入面粉中。

• 
  3

  用手将紫薯和面粉揉搓均匀，这个步骤请多些耐心，结块越小、越少，做出来的成品越是美观，口感愈好。

• 
  4

  然后把糖和酵母水放入紫薯面粉中拌匀，用手把以上材料揉成一个紫薯面团。

• 
  5

  将紫薯面团放入4寸小心形中空蛋糕模，四周需要用手压的紧实一些（模具事先涂一层油，这样脱模很快）

• 
  6

  发酵至2倍大，上锅蒸25分钟，关火，5分钟后取出，晾凉脱模。

• 
  7

  我把做好的紫薯发糕切成了两半，这款是较多的一半。

• 
  8

  这是留下来的顶层部分。

小窍门

1、酵母需提前放入温水中化开；2、由于面粉和紫薯的吸水性不同，所以建议不要一次加入所有的水，而是要一边加一边观察，以100-150克为宜。3、如果没有中空模具，也可以用4寸心形蛋糕模，做好后用小一号的心形模具在中间压一圈，也可以做出心心相映的紫薯发糕。4、这款心心相映发糕是我的独家创意，转载请注明出处，谢谢。

  5张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

清汤牛肉面的做法步骤

• 
  1

  首先煲一锅牛肉汤；详情请看我的菜谱【冷水牛肉】，在此就不赘述了；煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，食用碱1g；

• 
  2

  将面粉、盐、食用碱混合均匀；

• 
  3

  准备89g清水；

• 
  4

  面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、食用碱；

• 
  5

  接通电源，选择“自动”功能；

• 
  6

  注水口处缓缓倒入89g清水；

• 
  7

  面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘；面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好；如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

• 
  8

  煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟；

• 
  9

  煮面的同时，备好自制的拌面酱；

• 
  10

  面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱（我家的香葱用完了，所以没放）；

• 
  11

  将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉；

• 
  12

  浇上拌面酱即可。

小窍门

1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味；
2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可；
3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；
4、面酱可自制，也可去超市购买；
5、做面条的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保质期快过了，所以用的高筋面粉；

  3张图片

食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

枣香杂面发糕的做法步骤

• 
  1

  酵母用温水融化

• 
  2

  玉米面和白面备好。

• 
  3

  酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。面团要和的非常软好吃。我用的面粉和水的比例是1:1的比例。

• 
  4

  再和成面团，盖严，饧发1小时。

• 
  5

  面发的很好。

• 
  6

  把面团取出排气，在揉成条状。因为我用的是乳酪蛋糕的模具，就把面团团成条状，如果用其他的容器，可以随容器调整面的形状。

• 
  7

  放入乳酪模具中轻轻压平。

• 
  8

  大红枣切下果肉，简单切小块。

• 
  9

  在面团上铺上一层红枣，微微压实。再饧发半小时。

• 
  10

  把模具放入凉水蒸锅，等到烧开水上汽后，蒸半小时。

• 
  11

  时间到取出模具。倒扣切片即可。

小窍门

蒸的时候，凉水入蒸锅，慢慢加温会饧发的更好。
面粉里我没有再加糖，喜欢吃甜一点的可以适当加点糖。

  2张图片

食材明细

• 咖喱 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

咖喱牛肉面鱼鱼的做法步骤

• 
  1

  250克莜麦面，浇入270克沸水，边到边用筷子搅拌

• 
  2

  莜麦面搅成雪花状，容器上盖湿布方至手温，揉成面团；

• 
  3

  面团移到案板上揉光滑，揪一点面团，放在案板上轻轻一搓，一个面鱼鱼就做好了，也可以双手对搓；

• 
  4

  全部做好的面鱼鱼；面鱼鱼要盖湿布保湿；

• 
  5

  准备做卤子，牛肉切小块焯水；

• 
  6

  焯水后的牛肉放入锅中，放入足量的清水，放入几片山楂片，大火煮开，小火慢炖，

• 
  7

  炖40分钟牛肉基本已熟，放入切丁的土豆继续炖煮；

• 
  8

  炖至土豆已熟，放入一袋咖喱膏，搅匀后大火收至汤汁略浓稠，关火；

• 
  9

  另起一锅入宽水，水开后放入面鱼鱼，很快面鱼鱼浮起，捞出盛入碗中；

• 
  10

  浇上牛肉卤子，即可开吃。

小窍门

莜面在操作过程中，注意给面团盖湿布，否则会变硬；揉面的时候，若感觉干，可加水揉进面团中。煮面鱼鱼的汤，非常好喝。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

红糖红枣发糕的做法步骤

• 
  1

  红枣洗净后放入小锅中加入适量水煮熟，约8到10分钟。

• 
  2

  盆中准备面粉，加入酵母用筷子搅拌一下

• 
  3

  模具中抹上少许植物油防粘。

• 
  4

  煮好的红枣用小刀剔去枣核

• 
  5

  放入料理机杯中，加入红糖以及材料中的清水份量。

• 
  6

  用料理机搅打成较细腻的糊

• 
  7

  将红枣糊倒入面粉中，用筷子搅拌

• 
  8

  搅拌好的面糊相当浓稠，用筷子将面糊搅拌上劲。

• 
  9

  拌好的面糊装入模具中6、7分满即可。

• 
  10

  放入蒸笼中。蒸锅里准备半锅清水，大火烧60度左右关火。将蒸笼放入锅中盖好发酵30分钟左右

• 
  11

  另外一份，6寸蛋糕模。

• 
  12

  另准备一些红枣，用小刀在中间划一圈，轻轻旋转即可取出枣核。

• 
  13

  发酵好的发糕上装饰红枣。

• 
  14

  另外一份。

• 
  15

  盖好盖子，大火烧开后继续蒸25分钟左右。关火焖3分钟再打开盖子。

• 
  16

  成品

• 
  17

  成品

• 
  18

  蛋糕模具中的发糕，切开食用。

  3张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

玉米发糕的做法步骤

• 
  1

  准备食材

• 
  2

  将面粉、玉米粉、白糖、奶粉、酵母放入容器中混合均匀。

• 
  3

  放入适量的清水顺时针方向搅拌均匀,面糊呈稍稠但可流动的状态

• 
  4

  将面糊倒入8寸的蛋糕模形中。（容器底部刷油）

• 
  5

  发酵至二倍大时，在面糊上放入适量的葡萄干。

• 
  6

  凉水上蒸锅，大火蒸30分钟即可关火。关火后待三分钟再揭盖，以免糕体回塌。

小窍门

1容器内刷油，容易脱模。
2由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干。