分类： 菜系3

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

烫面千层牛肉饼的做法步骤

• 
  1

  先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。

• 
  2

  牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。

• 
  3

  大葱和姜切成细末。

• 
  4

  提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。

• 
  5

  倒入酱油和盐。

• 
  6

  加入糖和橄榄油。

• 
  7

  滴入香油，加入葱碎。

• 
  8

  倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。

• 
  9

  将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。

• 
  10

  饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。

• 
  11

  用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。

• 
  12

  在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。

• 
  13

  将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。

  6张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

茴香千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉放入碗中，加入开水，用筷子搅拌成絮状；

• 
  2

  再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜后饧上20分钟；

• 
  3

  肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；

• 
  4

  新鲜茴香洗净后切成末，将茴香末放入拌好的肉馅中，再加入适量的盐和香油；

• 
  5

  顺着同一个方向搅拌；

• 
  6

  饧好的面团擀成长方向；

• 
  7

  将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上，四边都留着些边；

• 
  8

  在面皮的上下两底边等分切成三等份，这样整个面皮就被等分成九份；

• 
  9

  先将右边最上边的一块向中间折叠，再将右边下边的一块向上折叠；

• 
  10

  这样最右边的一块向中间折叠，

• 
  11

  同样的将中间的上面一块向中间折叠，中间的下面一块向中间折叠；

• 
  12

  中间的一块折叠好后向最左边折叠；

• 
  13

  同样的方法折叠好，将所有的边折叠好后按压紧，防止内馅露出；

• 
  14

  预热好的电饼铛，在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油；

• 
  15

  将茴香肉饼放入电饼铛中；

• 
  16

  按下烤饼的功能键；

• 
  17

  时间到，肉饼就煎到双面金黄了；

• 
  18

  将烤好的的茴香千层肉饼切成小块，放入面包筐中，蜜瓜奶昔和芒果，不错的搭配。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  准备食材：普通面粉：500g，用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的肉饼才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。

• 
  2

  准备食材：肉馅：500g,酱油：适量，姜末：适量，白胡椒：适量，十三香：适量，五香粉：适量葱末：适量，甜面酱：适量，食用油：适量，香油：适量，盐：适量。

• 
  3

  调肉馅。绞肉中加入适量酱油，顺一个方向搅打肉馅。

• 
  4

  加入姜末，继续按一个方向搅打肉馅。

• 
  5

  加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全，至少加入白胡椒。

• 
  6

  撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

• 
  7

  加入甜面酱，搅打均匀。

• 
  8

  加入适量食盐，搅匀备用。

• 
  9

  当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。

• 
  10

  将剂子擀成长方形的面皮，不要太厚，稍微薄一些，但也不要过于薄，以免破皮。

• 
  11

  如图所示，用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处，不要割断。要注意的是：第1、2两刀与面皮右边的距离稍小，第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观，我在图上做了标记，您一看就明白了。

• 
  12

  这时整个面片就分割成了九宫格（图上已标注好），上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格（用红色标注的部分）不要涂抹肉馅。

• 
  13

  将第1格折叠到第2格上，如图所示。

• 
  14

  继续折叠，如图所示。

• 
  15

  继续折叠，如图所示。

• 
  16

  继续折叠，如图所示。

• 
  17

  继续折叠，如图所示。

• 
  18

  继续折叠，如图所示。

• 
  19

  继续折叠，如图所示。

• 
  20

  继续折叠，如图所示。此时全部折叠完毕。

• 
  21

  将四周捏好，防止漏馅。

• 
  22

  用手按压肉饼，使其变薄。不要只压一面，两面都要按压，这样就不会一面薄一面厚了。

• 
  23

  饼铛刷油，预热后，将肉饼放入，在肉饼的上面也刷上油，盖好饼铛盖，烙至两面金黄成熟，因为肉饼还是有一定厚度的，所以烙制时间稍长一些，以确保内馅成熟。

• 
  24

  色泽金黄、层次鲜明，香飘四溢。

• 
  25

  香酥适口、油而不腻。

• 
  26

  外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难，快快行动吧。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉中慢慢加水活成软面团，醒30分钟后揉光滑，盖湿布再醒30分钟。面和水的比例约为2：1，适当增减水量。

• 
  2

  肉馅适量。（具体做法查看黄鱼汤大馄饨的馅的做法）

• 
  3

  取一块面团，擀成厚约3mm的面片，如图用刮刀切开。

• 
  4

  将肉馅均匀地抹在面皮上。

• 
  5

  将没有肉馅的面皮先向上折起来。

• 
  6

  然后再向左折，再向下折，将边缘捏紧。

• 
  7

  将饼轻轻地稍微擀薄。

• 
  8

  不粘锅中加入少许油，将饼放入，小火煎至两面金黄，期间要勤翻动，让饼受热均匀。

  5张图片

食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

茄汁牛肉千层饼的做法步骤

• 
  1

  面团加水揉成光滑的面团，松弛30分钟。

• 
  2

  准备好肉馅。

• 
  3

  洋葱切碎。

• 
  4

  准备好蒜末。

• 
  5

  锅里加适量的黄油，加入蒜末和洋葱末炒香。

• 
  6

  将炒好的洋葱末加入到肉馅里。

• 
  7

  加入调味料，腌制15分钟。

• 
  8

  将面团分成两份，取其中一份，擀开，刷上番茄酱。

• 
  9

  将面片两边各切两刀，如图，将左右的面片向中间折叠，再向上折叠，重复这个步骤即可。

• 
  10

  最后在饼饼表面刷上蛋液，再撒上芝麻，入烤箱烘焙。

小窍门

1、我用了一部分猪肉馅，这样口感会好些。
2、揉面团的时候，水要根据实际情况做调整。
3、如果没有烤箱，用平底锅煎熟也是可以的。

  3张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

京都肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉中分次加入温水，用筷子搅成雪花状和成面团

• 
  2

  盖上布醒发15分钟

• 
  3

  猪肉剁成蓉

• 
  4

  姜葱切成未

• 
  5

  猪肉末中放盐，美极鲜，老抽，胡椒粉，鸡粉搅拌起劲

• 
  6

  姜葱末中加入泡过香菇的水（没有泡香菇水可以加清水）成姜葱汁

• 
  7

  分次加入姜葱汁，搅拌成胶状腌制15分钟

• 
  8

  醒好的面团搓成长条，切成大小合适的面剂后擀成薄面皮，在面皮上切一个开口至圆心

• 
  9

  如图在面皮上辅一层肉馅

• 
  10

  将没有辅肉馅的面皮如图对折

• 
  11

  再如图对折

• 
  12

  最后捏紧收口处

• 
  13

  锅烧热，刷一层油，放入肉饼烙约三分钟让饼定型

• 
  14

  加入清水，盖上盖焖煎五分钟

• 
  15

  水将干时打开盖子，翻面煎至两金黄色即可

小窍门

2、面团和的要比饺子面略软一些，擀制时案板可以涂点油，以防粘皮

3、皮尽量擀得薄一些，肉多一点才好吃

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  准备好材料

• 
  2

  用温水分次加入面粉中，一边搅拌成雪花状

• 
  3

  加少量食用油将面团揉成团，盖上布，饧20分钟

• 
  4

  肉末用盐、酱油、胡椒粉、美极鲜搅拌起劲后腌20分钟

• 
  5

  饧发好的面团擀成面皮

• 
  6

  面皮上抹上一层腌制好的肉末，在肉末上撒上葱花

• 
  7

  从旁边到中间圆心的部分切一刀，顺着边卷起来

• 
  8

  成圆饼状

• 
  9

  用擀面杖擀成圆饼，不粘锅加热放油，放入圆饼

• 
  10

  煎制成两面金黄色即可盛起切块

  3张图片

食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层牛肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉用温水合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

• 
  2

  馅料：牛肉馅、小葱、花椒水（提前用开水泡制）

• 
  3

  牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、香油搅拌均匀，再分三次加入花椒水一个方向搅上劲。

• 
  4

  放入切好的大葱。

• 
  5

  醒制好的面团分成三份。

• 
  6

  取一份擀成饼皮。

• 
  7

  饼皮上铺满调好的肉馅，如图所示的地方各切一刀。

• 
  8

  左右对折好，象中间折起。

• 
  9

  从一边，左右向中间折起。

• 
  10

  左右再对折。

• 
  11

  重复以上动作，折成方形饼剂子。

• 
  12

  用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

• 
  13

  放入平底煎锅，中小火煎至两面金黄即可。

• 
  14

  煎至金黄，取出，切块上桌。

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  准备肉馅。

• 
  2

  大葱切末备用。

• 
  3

  肉馅中加入十三香、胡椒粉、黄酱、盐、生姜、白糖、料酒搅拌均匀。

• 
  4

  最后加入葱末、香油搅拌。

• 
  5

  拌好的馅备用。

• 
  6

  准备面粉。

• 
  7

  面粉加入温水和成面团静置20分钟。

• 
  8

  将醒至好的面团揉均匀擀成长方大片。

• 
  9

  均匀的铺上肉馅。

• 
  10

  将面片中间切四刀,但不要切断开。

• 
  11

  从一边开始折起。

• 
  12

  按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

• 
  13

  按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

• 
  14

  按照图片开始折面将每一片面片，层层叠起。

• 
  15

  折成方形饼剂子，最后把封口捏紧，用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

• 
  16

  平底锅中加三九花生油，放入饼坯。

• 
  17

  一面烙至金黄，翻面。

• 
  18

  烙至两面金黄即可。

小窍门

2、烙制时火要小，避免烙糊，可以盖锅盖，熟的快一些。

  1张图片

食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

葱香鸡蛋千层饼的做法步骤

• 
  1

  准备鸡蛋和香葱。

• 
  2

  鸡蛋打入碗中。

• 
  3

  调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

• 
  4

  香葱切细末。

• 
  5

  把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。

• 
  6

  平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎。

• 
  7

  待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。

• 
  8

  接着再倒入一层薄薄的蛋液。

• 
  9

  同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边。

• 
  10

  再继续倒入一层蛋液。

• 
  11

  等刚熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意了，就可以了。

小窍门