分类： 菜系3

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

凉皮的做法步骤

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  1

  250g水加1g盐搅匀

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  2

  加入500g面粉

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  3

  用筷子搅拌成絮状

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  4

  揉成团醒制10分钟

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  5

  ，10分钟后揉至光滑均匀，盖好再醒制1个小时

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  6

  醒制完成，加水没过面团进行洗面

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  7

  就像平时洗衣服一样，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，我洗了四回

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  8

  直至洗出来的面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了

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  9

  把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时

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  10

  5个小时后，能看见水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了

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  11

  找一个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘

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  12

  将面糊倒入圆盘转匀，将盘底铺满

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  13

  放入蒸锅蒸制1分钟

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  14

  起大泡就可以了，拿出来把凉皮取出，小心烫伤哦

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  15

  放的时候要每张都抹油再放，不然会粘连

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  16

  这个配料可以蒸制九张，这是其中一部分

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  17

  面粉加水沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟，我为了赶时间就煮了

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  18

  煮至明显变大捞出放凉切块

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  19

  切完就是这样的

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  20

  准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香

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  21

  放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮10分钟过滤放凉

• 22

  配料：黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、鸡精、

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  23

  成品

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

自制凉皮面筋的做法步骤

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  1

  和面，做到盆光、手光、面光。

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  2

  放在容器里，盖上保鲜膜，静止半小时。

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  3

  把醒好的面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，把他们捏到一块继续洗就是了。

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  4

  直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。

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  5

  这是洗好的面筋

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  6

  这是刚才洗出来的面汤，沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。

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  7

  把面筋放点酵母粉抓一抓，放置冰箱，隔夜拿出来，大火蒸20分钟即可，切块备用。

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  8

  沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀。

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  9

  烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

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  10

  a.把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。b.锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，中途千万不要揭锅盖啊！c.水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务。

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  11

  切好所有的拌料，蒜末用油炝好。(蒜末切好，烧开的油倒在上面）

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  12

  适量花椒、一片香叶、一颗八角瓣煮一碗水、晾凉备用。

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  13

  拌起来吧、醋、生抽、鸡精、汤汁、辣椒油（我用的老干妈的油辣椒）少许盐、上面的黄瓜丝、胡萝卜丝、事先炒好的花生米。哐哐哐～～可以吃啦！

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  准备食材。另2个平底盘子或盆，一蒸锅，一大盆，夹盘用的夹子。

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  2

  取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。

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  3

  加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）

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  4

  锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。

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  5

  倒一勺澄粉液。

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  6

  快速转动盆子，均匀布满盆底。

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  7

  盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。

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  8

  打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。

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  9

  夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。

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  10

  放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。

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  11

  黄瓜洗净，刨丝。

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  12

  调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。

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  13

  凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。

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食材明细

• 香辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制洗面凉皮的做法步骤

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  1

  面粉里面加一勺盐加温水拌成絮状揉成光滑的面团。

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  2

  里面加一碗清水。

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  3

  用手反复的捏洗，面水变白色将面水倒入一个大盆中。

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  4

  再加水用同样的方法洗。

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  5

  再加半碗水用同样方法洗。

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  6

  洗上五六次等水变清了就剩一块面筋。

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  7

  水来将面筋蒸10分钟左右就可以，晾凉后根据自己的喜好切成块或条。

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  8

  洗好的面水沉淀两个小时。

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  9

  两小时后将上面的黄水倒掉，剩下的面水就可以做凉皮了。

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  10

  锅中烧水，水开后将面锣里面用刷了说一层油放两勺面水。

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  11

  放进锅里大火烧开，凉皮上起大泡就蒸好了。

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  12

  取一大盆，里面加凉水，将蒸好的凉皮放进去凉一下好去。

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  13

  蒸好的凉皮透亮光滑。

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  14

  准备黄瓜丝和焯过水豆芽。

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  15

  大蒜切成末里面加盐，鸡精，花椒粉，辣椒面，锅中烧油油冒烟泼在上面，里面加生抽，香醋，芝麻香油拌匀即可。

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  16

  冰凉爽口，光滑劲道的凉皮加上黄瓜丝、绿豆芽和辣椒蒜水搅拌均匀开吃啦。

小窍门

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

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  2

  面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

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  3

  将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

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  4

  过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

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  5

  然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

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  6

  敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

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  7

  平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

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  8

  将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

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  9

  面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。

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  10

  生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

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  11

  酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。

小窍门

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  原料：红薯淀粉、绿豆淀粉。

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  2

  将两种淀粉混合后，加入清水，慢慢搅拌使淀粉融化。

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  3

  我家没有平盘，就用的学厨的披萨模具做的，将淀粉浆舀入盘中。

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  4

  最好是铺满盘底，这样做出来的就是一个完整的圆形，因为不粘的披萨盘，所以我多放了淀粉浆，如果你不在意凉皮的形状，也可以少放一些浆，达到自己喜欢的厚度就可以。

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  5

  锅中烧开水，将模具倒入锅中，蒸两分钟，看到凉皮鼓起大泡，就可以取出。

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  6

  为了可以快速降温，将模具放入凉水中浸泡一下取出，再轻轻剥离凉皮即可。

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  7

  好吃，筋道的凉皮做好啦，下面的事情就是根据自己喜欢的口味调汁啦。

小窍门

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团（面团就是常规揉面团的方法，我忘记拍照了）

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  2

  30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）

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  3

  揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中

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  4

  直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准

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  5

  揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）

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  6

  最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）

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  7

  面筋压出水份，放入碟子中

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  8

  锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋

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  9

  蒸好的面筋切成块状备用，如图

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  10

  静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈

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  11

  用汤勺把表面清澈的水，舀出来

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  12

  只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀

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  13

  锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可

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  14

  蒸好的面皮，非常透明，有韧性

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  15

  蒸好的面皮

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  面皮，切好

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  17

  面皮和面筋一起放入碗中

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  18

  加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可

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  19

  搅拌均匀就可以吃啦

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  成品图

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  21

  成品图

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；

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  2

  饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

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  3

  像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。

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  4

  剩余的面筋很小一团。

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  5

  然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；

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  6

  然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

小窍门

  剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟即可。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉加水活成面团。

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  2

  将面粉放清水中揉搓出粉浆，直至盆中的水变清澈。

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  3

  将粉浆放冰箱冷藏室静置三小时以上，倒掉表面的清水，只留下粉浆。

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  4

  锅中烧开水，将盘子放入锅中，盘子刷上一层薄油。

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  5

  将粉浆重新搅拌均匀，舀一勺粉浆放入盘子中，慢慢摊匀。

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  6

  盖上锅盖焖一分钟左右。

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  7

  待表面冒气泡，颜色变透明后，轻轻揭开。

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  8

  凉皮就做好了。

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  9

  凉皮全部摊完后，将它切成面条宽度。

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  10

  洗面剩下来的面筋蒸熟切成细丝，黄瓜切丝，蒜头剁成沫。

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  11

  绿豆芽洗净。

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  12

  放开水中焯水，捞出挤干水分，晾凉。

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  13

  将所有材料放入盆中。

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  14

  调入所有调料拌匀。

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  15

  装盘即可食用。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  凉皮制作方法：准备材料。

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  2

  100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。

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  3

  加入200g清水，搅拌均匀。

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  4

  调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水，大火烧开。

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  5

  红薯粉浆重新搅拌均匀，舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘，红薯粉浆均匀布满盘底。

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  6

  披萨盘放进锅里，盖上盖子，大火蒸1-2分钟。

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  7

  凉皮鼓起，说明已经熟了。将披萨盘取出，凉水冲一下。

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  8

  轻轻将凉皮揭下。

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  9

  放凉皮的碗要铺一层水，防止凉皮粘在碗底。用同样的方法，将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水，防止粘牢。

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  10

  配菜制作方法：准备材料，黄瓜，胡萝卜，大蒜。

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  11

  胡萝卜去皮，切成细丝。

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  12

  胡萝卜去皮，切成细丝。

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  13

  锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。

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  14

  锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。

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  15

  取一张凉皮，对折，用到切长条。

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  16

  切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里，加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋，拌匀即可食用。

小窍门