分类： 菜系3

  3张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  将蛋黄和蛋清分离开，蛋清的盆一定要无水

• 
  2

  将30G绵白糖倒入蛋黄中搅拌均匀；

• 
  3

  在蛋液中倒入水和油充分搅拌

• 
  4

  筛入低筋面粉，进行搅拌

• 
  5

  直到面糊没有颗粒状

• 
  6

  先在蛋清中倒入一点点白醋或是柠檬汁用来消除蛋腥味；用电动打蛋器将蛋清打发到粗型发泡，倒入一部分绵白糖，再开始打发到细腻型发泡将余下的绵白糖倒入，最后将蛋清打发到可以拉出倒钩的湿性发泡就算可以了；

• 
  7

  将一小部分的蛋白倒入蛋黄面糊中进行均匀搅拌（注：不要画圈，要上下成十字型搅拌）

• 
  8

  搅拌均匀后的面糊再倒入打发好的蛋白中搅拌均匀同样的也用十字型搅拌法；

• 
  9

  倒入模具之后上下稍微震动一下，起到消泡的作用

• 
  10

  烤箱预热150度的烤箱内，烘烤45分钟左右

• 
  11

  慕斯准备材料

• 
  12

  现将吉丁片放入冷水里泡软

• 
  13

  将洗干净的草莓取150G放入锅子中捣成草莓酱

• 
  14

  烤好的蛋糕倒扣在架子上，冷却后切片备用

• 
  15

  草莓酱边加热边倒入之前泡软的吉丁片，不停的搅拌均匀，稍微冒泡就能关火

• 
  16

  淡奶油加入绵白糖

• 
  17

  打发至六、七分即可

• 
  18

  将冷却的草莓酱和打发好的淡奶油充分混合，再加入切成小丁的新鲜草莓颗粒搅拌均匀就成慕斯液了

• 
  19

  把之前备用的蛋糕底放入模具底部，选择大小差不多的新鲜草莓对半切开，切面对外整齐的放在模具边缘

• 
  20

  之后倒入混合好的草莓慕斯

• 
  21

  顶部用工具抹平，放入冰箱冷藏一晚上，第二天用吹风机在模具外圈加热，即可脱模

• 
  22

  脱模后可以根据自己的喜好用奶油和草莓或是其他做装饰

小窍门

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

紫薯慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  按照戚风蛋糕的方法，烤制好一个蛋糕体

• 
  2

  模具扣出蛋糕片备用

• 
  3

  准备好慕斯的食材，吉利丁片提前用冷水泡软沥干备用

• 
  4

  牛奶放入小锅里，加入白糖，小火加热，搅拌至白糖融化，关火

• 
  5

  加入紫薯泥，搅拌均匀趁热加入1.5片吉利丁片拌至融化，过滤一遍放凉待用

• 
  6

  淡奶油打6分发

• 
  7

  淡奶油与紫薯液拌均匀

• 
  8

  7.慕斯模具外包上锡纸，底部铺上蛋糕，倒入慕斯液放冰箱冷藏至凝固

• 
  9

  （制作镜面奶油酱：牛奶15g淡奶油15g蛋黄10g糖5g白巧克力10g吉利丁片0.5g）牛奶加糖，加热融化

• 
  10

  慢慢倒入蛋黄液里，边倒边搅拌

• 
  11

  倒回小锅里，放入巧克力块，边加热边搅拌至微沸状态，巧克力块融化后关火

• 
  12

  加入泡软的吉利丁片，拌至融化后过滤一遍，放凉待用

• 
  13

  取出凝固的慕斯

• 
  14

  倒上奶油酱，冷藏至凝固即可

• 
  15

  ~

• 
  16

  奶油酱那层很好吃，没有的话也可以省略

• 
  17

  ~

  11张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 简单 难度

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  取榴莲肉，去核备用；

• 
  2

  榴莲肉加100g牛奶用料理机搅打成细腻的榴莲泥，越细越好，我还过了一下筛；

• 
  3

  准备两片戚风蛋糕，用剪刀剪掉一圈，比六寸模略小一点；我这个用土鸡蛋烤的戚风颜色真的黄到了极致！

• 
  4

  取12g吉利丁粉，加75g凉白开搅拌均匀，放一边让它溶胀；

• 
  5

  200g淡奶油中加20g糖粉；

• 
  6

  用电动打蛋器搅打至出现明显纹路，提起打蛋器有弯弯的尖角；

• 
  7

  将榴莲牛奶泥加入打发的淡奶油中，搅拌均匀；

• 
  8

  溶胀好的吉利丁粉隔热水融化成透明的吉利丁液；

• 
  9

  稍微晾凉至不烫手后加入淡奶油榴莲糊中；

• 
  10

  上下翻拌成均匀的榴莲慕斯糊；

• 
  11

  六寸活底模中放入一片戚风蛋糕；

• 
  12

  倒入一半榴莲慕斯糊，震平，再加上一片戚风蛋糕片；

• 
  13

  倒入剩下的慕斯糊，用硅胶铲抹平表面，震两下震去气泡，至冰箱冷藏4小时以上，我是冷藏过夜；

• 
  14

  第二天取出蛋糕，用吹风机热风沿着模具吹两圈，轻轻托起活底就可以脱模；

• 
  15

  烘焙用巧克力币隔热水融化成液态，再放置至凝固；

• 
  16

  用小勺轻轻刮下巧克力碎；

• 
  17

  将巧克力碎装饰在蛋糕表面，再撒上适量扁桃仁片；

小窍门

  7张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

巧克力慕斯的做法步骤

• 
  1

  1个蛋黄加入50g牛奶打散，小火熬煮成为稠厚的糊状；

• 
  2

  停火之后加入50g淡奶油，搅拌均匀；

• 
  3

  剩下100g淡奶油加入10g砂糖；

• 
  4

  打蛋器打成有纹路的状态即可；

• 
  5

  剩下的1个蛋清加入10g砂糖；

• 
  6

  打成细小尖角的九分发状态；

• 
  7

  已经搅拌均匀的蛋黄糊重新开火，加入125g黑巧克力熬煮融化；

• 
  8

  放凉到常温之后加入鸡蛋清，翻拌均匀；

• 
  9

  一定要分次慢慢加，蛋清拌好了会很利于加入淡奶油的；

• 
  10

  然后加入打好的淡奶油，同样手法拌均匀；

• 
  11

  这就是拌好之后的状态，很细腻，这时候巧克力也快要凝固了；

• 
  12

  用挂刀刮进模具里面或者是裱花袋挤进去，放到冰箱里面冷冻到硬即可！

  9张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 简单 难度

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  先做巧克力戚风蛋糕，50g黑巧克力隔热水溶化，然后加入20g温开水搅拌成细腻的巧克力糊；

• 
  2

  三个鸡蛋蛋黄和蛋白分开，蛋白放无水无油的打蛋盆中，蛋黄分三次加入巧克力糊中，每一次都搅拌均匀后再加下一个；

• 
  3

  巧克力糊中加入30g色拉油和20g牛奶，搅拌均匀后筛入55g低筋面粉，搅拌成细腻的巧克力蛋黄糊；

• 
  4

  蛋白中滴进去几滴白醋，低速打至鱼眼泡；

• 
  5

  分三次加入细砂糖将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角；

• 
  6

  取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，再取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中，相同手法翻拌均匀，然后将巧克力蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；

• 
  7

  在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；

• 
  8

  放入烤箱，130℃烘烤半个小时，转160℃继续烘烤半个小时，烤好的戚风蛋糕立马倒扣晾凉，晾凉后将戚风蛋糕等分成三片，取其中两片，剪掉边缘一圈使其小于六寸模具备用（我的三个鸡蛋较小，打发的蛋白也不是很多，烤出来的蛋糕高度不是很高哈）；

• 
  9

  制作慕斯馅儿：取芒果肉，用料理机搅打成细腻的芒果泥备用；

• 
  10

  200g淡奶油，加入20g细砂糖；

• 
  11

  用打蛋器搅打至出现纹路，同时还能流动的状态；

• 
  12

  打发的淡奶油中加入300g芒果泥，搅拌成细腻的芒果奶油糊；

• 
  13

  10g吉利丁粉中加入55g凉开水，先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟，然后隔热水融化成吉利丁液；

• 
  14

  吉利丁液稍凉后加入芒果奶油糊中，搅拌成均匀细腻的芒果慕斯糊；

• 
  15

  六寸活底模中放入一片巧克力戚风蛋糕，倒入一半芒果慕斯糊，震平，再加上另一片巧克力戚风蛋糕；

• 
  16

  倒入剩下的芒果慕斯糊，用硅胶铲抹平表面，震两下震去气泡，至冰箱冷藏4小时以上；

• 
  17

  做镜面，3g吉利丁粉中加入20g凉开水，先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟，然后隔热水融化成吉利丁液；

• 
  18

  吉利丁液中加入50g芒果汁，搅拌均匀；

• 
  19

  将含有芒果汁的吉利丁液倒在慕斯蛋糕表面，放冰箱冷藏3小时成镜面；

• 
  20

  取100g淡奶油，加10g细砂糖，隔冰水打发至可以裱花的状态（实际用不了100g淡奶油，但考虑到奶油太少不好打发，所以打了100g）；

• 
  21

  慕斯蛋糕从冰箱取出，用电吹风的热风沿着蛋糕吹一圈脱模；

• 
  22

  淡奶油装入裱花袋中，用菊型裱花嘴挤出奶油花朵；

• 
  23

  在淡奶油上装饰上适量的水果即可，我用了芒果、蓝莓和树莓；

• 
  24

  切开来也是美美哒有木有O(∩_∩)O~

小窍门

  9张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

抹茶巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  戚风蛋糕2片。具体制作方法；http://home.meishichina.com/recipe-269902.html

• 
  2

  巧克力慕斯蛋糕材料准备。

• 
  3

  吉利丁片隔水融化备用。

• 
  4

  100克淡奶油打至7分发，放冰箱冷藏。（热天打发淡奶油，可以坐冰块或冰水上打发）。

• 
  5

  奶粉，糖粉，60克淡奶油，粉色草莓巧克力，融化的吉利丁液一起放碗里，隔水融化，搅拌均匀。

• 
  6

  将打发的淡奶油加入巧克力糊里拌匀，做成巧克力慕斯馅。

• 
  7

  取来模具，将戚风蛋糕剪小一圈，放模具底部。

• 
  8

  倒入巧克力慕斯馅，震几下，入冰箱冷冻片刻。

• 
  9

  抹茶慕斯馅材料准备。

• 
  10

  用20克牛奶泡软吉利丁片。再隔水融化。

• 
  11

  用20克牛奶将抹茶粉搅拌均匀。

• 
  12

  奶油奶酪打至细腻光滑无颗粒。

• 
  13

  将抹茶牛奶液拌入奶酪馅里，拌匀。

• 
  14

  倒入吉利丁液，搅拌均匀。

• 
  15

  淡奶油加糖粉打至渐显纹路。

• 
  16

  将淡奶油倒入抹茶糊里，搅拌均匀。

• 
  17

  做成的抹茶慕斯馅料。

• 
  18

  取出冰箱里的蛋糕模，在巧克力慕斯面上放上一片戚风蛋糕。

• 
  19

  倒入抹茶慕斯馅料。震几下放冰箱冷藏4小时以上。冷藏2小时后，淋上镜面材料。（QQ糖隔水融化加凉开水制成镜面）

• 
  20

  4小时后取出用热毛巾焐热脱模。

• 
  21

  成品欣赏。

• 
  22

  成品欣赏。

• 
  23

  成品欣赏。

• 
  24

  成品欣赏。

• 
  25

  成品欣赏。

• 
  26

  成品欣赏。

• 
  27

  成品欣赏。

• 
  28

  成品欣赏。

• 
  29

  成品欣赏。

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

棋格慕斯的做法步骤

• 
  1

  1.可可戚风片成3片同等厚度的蛋糕片。

• 
  2

  2.用牙签插入蛋糕作定位，并在蛋糕片上划三道圆圈的印记，用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈。

• 
  3

  3.奶锅里倒入雄鸡标椰浆小火加热。

• 
  4

  4.将提前泡好的吉利丁片放入加热过的椰浆里，慢慢搅拌融化放置一边晾凉。

• 
  5

  5.盆里倒入淡奶油，加入细砂糖。

• 
  6

  6.用打蛋器打发至7分发（有纹路，但可以流动）。

• 
  7

  7.淡奶油里倒入椰浆吉利丁液体，搅拌均匀成慕斯液，倒入裱花带。

• 
  8

  8.蛋糕模里放入2个蛋糕圈，空隙处挤入姆斯液。

• 
  9

  9.第二层，在慕斯液上放2个可可蛋糕圈，空隙处挤入慕斯液。

• 
  10

  10.就这样交错着放3层，多余的慕斯液抹在表面放入冰箱冷藏6小时以上。

• 
  11

  11.表面筛上可可粉。

• 
  12

  12.周围围上手指饼干，装饰即可。

小窍门

  7张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

覆盆子慕斯的做法步骤

• 
  1

  准备原料；吉利丁片提前泡软

• 
  2

  牛奶隔水加热后，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至溶化

• 
  3

  覆盆子打成果泥备用

• 
  4

  步骤2与3混合

• 
  5

  淡奶油打至8分状态，呈现弯曲的小角

• 
  6

  与步骤4混合物慢慢拌匀

• 
  7

  杯中倒入少许慕斯液，放入一块刷薄荷糖浆的蛋糕片

• 
  8

  倒入剩余慕斯液，冷藏3-4小时左右即可食用

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

芒果慕斯杯的做法步骤

• 
  1

  芒果去皮，果肉切好备用

• 
  2

  取150克芒果肉和100克牛奶放入搅拌机

• 
  3

  搅打成芒果泥取出

• 
  4

  加入泡软的吉利丁片7克，加入至吉利丁片融化，放凉

• 
  5

  淡奶油加白砂糖打发至六七分，加入芒果泥中

• 
  6

  搅拌均匀成芒果慕斯液

• 
  7

  杯子里先放少量芒果粒，然后将芒果慕斯液倒入，放冰箱冷藏至稍凝固

• 
  8

  取50克芒果加20水打成芒果泥，加入3克吉利丁片

• 
  9

  倒在凝固的芒果慕斯杯上，继续放冰箱冷藏三到四小时，吃的时候可以稍微装饰一下

小窍门

  3张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

巧克力慕斯的做法步骤

• 
  1

  细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；

• 
  2

  甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；

• 
  3

  取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；

• 
  4

  一直搅打至蛋黄变得浓稠，像图中一样，

• 
  5

  立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；

• 
  6

  蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，

• 
  7

  放入融化的巧克力；

• 
  8

  将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；

• 
  9

  刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；

• 
  10

  将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；

• 
  11

  再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；

• 
  12

  拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。

• 
  13

  食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；

小窍门