分类： 菜系3

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  黄油隔水融化，饼干压碎与黄油混合均匀

• 
  2

  放入模具底部，压实入冰箱冷藏备用（活底模）

• 
  3

  牛奶与鱼胶粉混合后加热至融化搅拌均匀晾凉备用

• 
  4

  淡奶加抹茶粉加糖

• 
  5

  打至稍有纹路，与准备好的牛奶鱼胶粉溶液混合（不能太热）

• 
  6

  取出模具在上面倒上一层抹茶慕斯馅

• 
  7

  入冰箱冷藏1个小时以上，取出后吹风机吹一下周围就可以轻松脱模啦

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好材料，淡奶油要冷藏过夜才容易打发哦。

• 
  2

  可可粉和玉米油混合均匀，再倒入牛奶搅拌到没有油星的状态，就是已经彻底乳化了。

• 
  3

  将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入可可糊里搅拌均匀。

• 
  4

  把低筋粉过筛入可可糊内，翻拌均匀成细腻流畅的面糊。

• 
  5

  把蛋白放入SMEG厨师机里，先启动3档搅拌出大鱼泡眼的状态，倒入细砂糖，转到6档搅拌到出现细腻泡沫，倒入第二次细砂糖，7档搅拌半分钟左右倒入最后一次细砂糖和玉米淀粉，注意观察状态，出现纹理调到低速。

• 
  6

  最后能拉出短小坚挺的小尖勾，蛋白就打发好了，此时将烤箱上下火145度预热。

• 
  7

  取1/3的蛋白放入蛋黄糊内，翻拌均匀。

• 
  8

  倒入原来的蛋白里面，轻轻翻拌均匀。

• 
  9

  准备好一个6寸加高的阳极模，从20cm高度倒入面糊，这样能冲破大气泡，烤出来的蛋糕组织细腻。

• 
  10

  烤箱预热好了，将面糊放入烤箱中下层，145度烤35-40分钟。

• 
  11

  出炉后完全冷却后脱模，冷却的时候可以准备慕斯液，将吉利丁片剪小泡软后捞出，加入牛奶隔热水融化成吉利丁液，用分蛋糕器分成3等份。

• 
  12

  淡奶油加入细砂糖和1滴红色色素，放入厨师机里，启动7档搅打到7分发，就是能缓慢流动的状态即可，不要打发过头了，做出来的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓酱和吉利丁液混合均匀。

• 
  13

  准备好一个加高的6寸模具，将一片涂了百利甜酒的蛋糕片放在底下，倒入1/3的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，直到放完，放冰箱冷藏过夜。

• 
  14

  第二天用吹风机吹两圈，底下垫一个口杯，从上往下推即可脱模，打发50克的淡奶油，挤上奶油和草莓装饰，蛋糕就做好了。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。

• 
  2

  可可粉和低筋粉混合过筛两遍。

• 
  3

  筛入混合好的粉类。

• 
  4

  搅拌成巧克力蛋黄糊。

• 
  5

  蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖。

• 
  6

  搅打的有弯稍微弯曲的尖角。

• 
  7

  先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀，把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中。

• 
  8

  继续用翻拌的手法拌均匀。

• 
  9

  翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。烤好倒扣晾凉备用。

• 
  10

  淡奶油加入糖粉。

• 
  11

  搅打到六分发冰箱冷藏备用。

• 
  12

  巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。

• 
  13

  吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。

• 
  14

  巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。

• 
  15

  巧克力奶液倒入打发的淡奶油里。

• 
  16

  翻拌均匀成为慕斯液。

• 
  17

  蛋糕用模具切片，就直接在模具底部不用再动，上面倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了。

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  18

  最后在上面在筛上一些可可粉。

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  19

  脱膜的时候温热的毛巾焐一下就可以轻松脱膜了。

• 
  20

  挖一勺吃了，巧克力的味道在口中弥漫，就是一种享受。

小窍门

1、可可粉和面粉混合以后过筛，筛两遍会更容翻拌。
2、融化巧克力的时候温度不要太高，50度左右就可以了。温度太高容易油水分离。放入吉利丁片的时候，温度也是在50度左右，不可以超过60，我则会影响凝固效果。

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食材明细

• 甜味 口味
• 冷冻 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

草莓樱花慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备奥利奥樱花饼干10块，如果不太喜欢吃饼干底就放8块。

• 
  2

  将里面的夹心取出。

• 
  3

  全部放入料理机。

• 
  4

  打碎成细粉末。

• 
  5

  黄油隔水加热至完全融化。

• 
  6

  将黄油倒入饼干粉末中。

• 
  7

  用勺子或者圆底的东西将饼干底用力按压，饼干底保持在一个水平上。放冰箱冷藏。

• 
  8

  草莓用料理机打碎成泥，取出一部分做慕斯。

• 
  9

  淡奶油加糖，用打蛋器打至有纹理，纹理缓慢消失的状态（有点像酸奶）。

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  10

  吉利丁片用常温的水泡一下，直至软化。

• 
  11

  取出15克吉利丁片放入草莓泥中，最小火加热，一边加热，一边搅拌直到吉利丁片完全融化。

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  12

  将酸奶倒入刚加入吉利丁片的草莓泥中，搅拌均匀。

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  13

  再将打发好的淡奶油放入，搅拌均匀。

• 
  14

  将饼干底从冰箱取出，将慕斯液倒入。

• 
  15

  快速震动至气泡震出。放冰箱冷冻30分钟。

• 
  16

  将剩下的草莓泥和剩下的吉利丁片混合，小火加热，直到吉利丁片完全融化。

• 
  17

  将慕斯取出，草莓泥晾凉，缓慢的从边缘倒入，浇筑慕斯镜面。放冰箱冷藏4小时以上。

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  18

  做好的慕斯用吹风机转圈吹一下，不要吹太久，转圈吹一下就好。

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  19

  找个高的圆柱体放在模具下方，将模具向下滑动，轻松取出慕斯。

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  20

  在慕斯上方点缀草莓和樱花。

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食材明细

• 果味 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

火龙果慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  粗粮饼干打碎

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  2

  黄油加温融化

• 
  3

  融化的黄油倒入饼干碎里。搅拌均匀。

• 
  4

  模具底部用锡纸包好。拌好的饼干碎铺到模具底部。压平压实。冰箱冷藏两小时，让它变硬。

• 
  5

  吉利丁片儿提前20分钟用冰水泡的。一定要是冰水哦。

• 
  6

  牛奶加温到50度左右，放入泡软的吉利丁片。搅拌让吉利丁片彻底融化。

• 
  7

  淡奶油加糖搅拌至有纹路，还稍微流动的状态。

• 
  8

  火龙果破壁机搅打成汁。分成250克和100克两份

• 
  9

  250火龙果汁倒入放了吉利丁片的牛奶里，按均匀。我用的火龙果芝士冷藏后搅打的，所以不用再冷藏了。

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  10

  倒入搅打好的淡奶油里。

• 
  11

  翻拌均匀成为慕斯液。

• 
  12

  倒入铺了饼干底的模具中，冷藏两小时以上

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  13

  另取100火龙果汁过滤

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  14

  过滤过的火龙果汁，加入50克的温开水。温度在50度左右，如果不够可以稍微加温。放入一片泡软的吉利丁片，充分搅拌到吉利丁片完全融化。注意温度在50度左右即可，千万不要过高，过高的话会影响凝固。

• 
  15

  果冻层的慕斯液

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  16

  把果汁倒在慕斯上面。再冷藏两小时

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  17

  模具用热毛巾周围上十几秒就可以轻松脱模了

• 
  18

  使劲儿挖了一大块，看着不错吧？

小窍门

这个量是一个六寸蛋糕模具的量。做出来的成品满模。

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。

• 
  2

  加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。

• 
  3

  3、再筛入低粉。

• 
  4

  以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。

• 
  5

  蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。

• 
  6

  1/3蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。

• 
  7

  将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。

• 
  8

  烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。

• 
  9

  淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。

• 
  10

  牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。

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  11

  隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。

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  12

  将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。

• 
  13

  与打发的淡奶油混合。

• 
  14

  搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。

• 
  15

  倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。

小窍门

在慕斯馅中加入可可粉，可以使慕斯馅的风味更浓郁。

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好所以的材料。

• 
  2

  分蛋，装蛋白的容器保证无油无水。

• 
  3

  .蛋白用打蛋器稍微打发后，加入1/3糖粉继续打发，再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发，打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可（注意不要打过头了）。

• 
  4

  蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。

• 
  5

  筛入低筋面粉，用橡皮铲翻拌均匀（注意不可以打圈，像炒菜一样上下翻拌）。

• 
  6

  挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里，上下翻拌均匀（不可打圈，像炒菜一样上下翻拌）。

• 
  7

  拌匀后倒入装蛋白的碗中。

• 
  8

  上下翻拌均匀至颜色一致（不可打圈）。

• 
  9

  倒入模具中，双手提起模具震几下，震出里面的大气泡，放入预热好的烤箱里，160度中下层烤30分钟左右（根据自家烤箱情况调整），烤好后，即刻端出倒扣在烤网上，放凉待用。

• 
  10

  吉利丁片先用凉开水泡软，然后放入2大勺开水，搅至融化（可放入微波炉中叮30秒）。

• 
  11

  蓝莓放入搅拌机中搅成泥。

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  12

  动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉，打至7成发，可以勉强流动状。

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  13

  融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯糊。

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  14

  戚风蛋糕彻底放凉后，脱模切成2块，并切去边角料，使其比模具稍小一些即可。

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  15

  在模具中，先放入一块蛋糕。

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  16

  倒入慕斯糊，盖住蛋糕即可。

• 
  17

  再放上另外一块蛋糕。

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  18

  把慕斯糊全部倒入，刚好盖住蛋糕，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上，直至完全凝固。

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  19

  QQ糖放入碗中，并倒入适量的开水（盖住QQ糖即可）。

• 
  20

  用勺子搅至QQ完全融化（可放入微波炉叮半分钟）。

• 
  21

  融化的QQ糖液放至完全变凉后，拿出慕斯蛋糕，用勺子舀出融化的QQ糖液，轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。

• 
  22

  慕斯蛋糕盖上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。

• 
  23

  脱模的时候，用电吹风稍微吹吹模具四周，即可轻松脱模（用活底模）。

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  24

  每切一刀都要洗净刀子，并用电吹风稍微吹吹，这样切出来才整齐漂亮。

小窍门

（植物淡奶油无需加糖，因为植物的本身已经含糖了）
戚风体：不管是拌面糊还是拌蛋白霜，千万注意不可以打圈，拌面糊打圈容易使面粉出筋，蛋糕就不松软，拌蛋白打圈容易使蛋白消泡，蛋糕烤不起来,烤的时候不可以开烤箱，烤好后立即拿出倒扣，等完全放凉后才可以脱模。

慕斯：没有什么好说的，比较简单，按步骤就可以了。

镜面果胶：一定要等完全放凉后再倒在慕斯上，不然的话会融化慕斯，还有倒的时候一定要慢慢轻轻的倒，这样才不会弄花慕斯，以至于影响美观。

脱模：用电吹风稍微吹吹四周就可以轻松脱模，不要吹长时间，以免慕斯融化。

切慕斯的时候，每切一刀之前都要把刀子洗净，用电吹风稍微吹吹，这样切的慕斯才整齐漂亮。

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  戚风蛋糕片成三片。

• 
  2

  取其中两片，剪成比6寸蛋糕模具小一圈，备用。

• 
  3

  吉利丁片用冷水浸泡，泡软后挤干水份。

• 
  4

  250克芒果肉用料理机搅打成泥。

• 
  5

  加入细砂糖隔水加热至糖融化。

• 
  6

  再加入泡好的吉利丁片至融化。

• 
  7

  隔冷水降温至20度左右，成浓稠的酱状。

• 
  8

  淡奶油打发至体积膨大1倍，且有流动性。

• 
  9

  倒入芒果泥。

• 
  10

  用打蛋器拌匀，慕斯馅就做好了。

• 
  11

  取一片剪好的蛋糕片放入模具底部

• 
  12

  倒入一半慕斯馅。

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  13

  再放入一片蛋糕片。

• 
  14

  倒入剩余的慕斯馅，抹平后放入冰箱冷藏4–6个小时至慕斯馅凝固。

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  15

  菠萝味QQ糖和橙汁（主要取颜色接近于芒果）放入容器中，隔水加热至QQ糖融化。

• 
  16

  放凉后淋在蛋糕表面成镜面。

• 
  17

  移入冰箱继续冷藏30分钟左右至镜面凝固，再装饰上水果和银珠糖即可。

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  成品图

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  19

  成品图

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  20

  成品图

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食材明细

• 奶香 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备原料；

• 
  2

  将消化饼干碾碎，拌入融化的黄油，拌匀；

• 
  3

  将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用；

• 
  4

  将奶油奶酪室温软化后，放入糖，用电动打蛋器搅打顺滑；

• 
  5

  再放入牛奶、柠檬汁拌匀；

• 
  6

  用料理机提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中，拌匀，放入冰箱冷藏备用；

• 
  7

  将淡奶油搅打出纹路，倒入芒果奶酪糊中拌匀；

• 
  8

  将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中，入冰箱冷藏过夜完全凝固后，脱模即可。

小窍门

用热毛巾敷一会模具的外面，就能很省力的脱模。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  六寸戚风切成三片。

• 
  2

  取一份，用比蛋糕小一圈碗抠出一个圆，模具底部包锡纸，围边草莓从中间切开铺满，中间放蛋糕片。

• 
  3

  吉利丁片冷水泡软。

• 
  4

  泡软的吉利丁片从水中捞出，放入50g牛奶隔热水将融化晾凉。

• 
  5

  草莓切块放料理机，加100g牛奶，吉利丁打成奶昔。

• 
  6

  淡奶油加白糖用打蛋器打至有纹路。

• 
  7

  淡奶油加入草莓奶昔中拌匀。

• 
  8

  倒入一半慕斯液，冷藏20分钟。

• 
  9

  放第二片蛋糕，倒入剩下慕斯液，冷藏1小时。

• 
  10

  QQ糖加清水隔热水融化晾凉。

• 
  11

  蛋糕拿出，摆上芒果花，黑天天。

• 
  12

  放入冰箱冷藏过夜。

• 
  13

  取出，电吹风轻吹一下蛋糕边，底部放个杯子，轻松脱出。

• 
  14

  成品。