分类： 菜系3

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

覆盆子慕斯的做法步骤

• 
  1

  准备原料；吉利丁片提前泡软

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  2

  牛奶隔水加热后，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至溶化

• 
  3

  覆盆子打成果泥备用

• 
  4

  步骤2与3混合

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  5

  淡奶油打至8分状态，呈现弯曲的小角

• 
  6

  与步骤4混合物慢慢拌匀

• 
  7

  杯中倒入少许慕斯液，放入一块刷薄荷糖浆的蛋糕片

• 
  8

  倒入剩余慕斯液，冷藏3-4小时左右即可食用

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

芒果慕斯杯的做法步骤

• 
  1

  芒果去皮，果肉切好备用

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  2

  取150克芒果肉和100克牛奶放入搅拌机

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  3

  搅打成芒果泥取出

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  4

  加入泡软的吉利丁片7克，加入至吉利丁片融化，放凉

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  5

  淡奶油加白砂糖打发至六七分，加入芒果泥中

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  6

  搅拌均匀成芒果慕斯液

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  7

  杯子里先放少量芒果粒，然后将芒果慕斯液倒入，放冰箱冷藏至稍凝固

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  8

  取50克芒果加20水打成芒果泥，加入3克吉利丁片

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  9

  倒在凝固的芒果慕斯杯上，继续放冰箱冷藏三到四小时，吃的时候可以稍微装饰一下

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

巧克力慕斯的做法步骤

• 
  1

  细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；

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  2

  甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；

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  3

  取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；

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  4

  一直搅打至蛋黄变得浓稠，像图中一样，

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  5

  立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；

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  6

  蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，

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  7

  放入融化的巧克力；

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  8

  将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；

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  9

  刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；

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  10

  将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；

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  11

  再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；

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  12

  拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。

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  13

  食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  准备一片戚风蛋糕。

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  2

  用小型圆切模切出4个小于模具的圆形蛋糕。

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  3

  慕斯材料准备。

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  4

  将10克巧克力切碎，隔水融化。

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  5

  将融化了的巧克力装裱花袋，剪一个小口，在熊熊鼻子处挤出鼻子形状。

• 
  6

  蛋黄加白糖坐热水里隔水搅拌。

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  7

  打至白糖融化，颜色变浅，体积变大。

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  8

  加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀。

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  9

  一直打到无任何颗粒。

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  10

  吉利丁片冷水泡软，加入牛奶隔水融化。

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  11

  淡奶油分三次加入白糖打至渐显纹路。

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  12

  将打发的淡奶油加入奶酪糊里拌匀。

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  13

  加入酸奶拌匀。

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  14

  倒入融化了的吉利丁液，拌匀。

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  15

  淡奶油打至渐显纹路。

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  16

  将打发的奶油翻拌入奶酪糊里拌匀。

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  17

  将一小勺奶酪糊装入裱花袋，剪一小口挤到熊熊鼻子是，将模具放冰箱冷冻室冷冻几分钟。

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  18

  将30克巧克力切碎隔水融化。

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  19

  迅速加入奶酪糊里翻拌均匀。

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  20

  取出模具，倒一半奶酪糊在模具里面。

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  21

  将蛋糕片放入奶酪糊面上。

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  22

  将最后的奶酪糊倒入模具内，轻震两下。放冰箱冷冻一晚。

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  23

  第二天早上取出脱模。用头晚挤鼻子剩下的巧克力，用裱花袋装好，隔水融化，将巧克力挤在熊熊眉毛，眼睛，鼻子，嘴巴上。

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  24

  成品欣赏。

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  25

  成品欣赏。

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  26

  成品欣赏。

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  27

  成品欣赏。

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

梅花慕斯的做法步骤

• 
  1

  准备食材，鱼胶片用凉开水泡软。

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  2

  草莓洗净去蒂，入料理机打成泥之后过筛去除颗粒。

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  3

  将泡好的鱼胶滤去水加入牛奶中，入微波炉高火30秒将鱼胶融化。加入糖和草莓果泥搅拌均匀晾凉。

• 
  4

  淡奶油放无水无油的容器中，打发至7分发。

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  5

  将牛奶混合物加入奶油，搅拌均匀。

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  6

  倒入模具中入冰箱冷藏两个小时以上。

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  7

  用梅花装饰即可。

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  8

  成品

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  9

  成品

小窍门

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食材明细

• 果味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  先简单介绍一下海绵蛋糕做法，我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体，但现在喜欢用海绵体，是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软，托起慕斯时有力量一点：鸡蛋打入盆里。

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  2

  糖、盐加在鸡蛋里，再挤入柠檬汁。

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  3

  用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

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  4

  将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。

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  5

  拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。

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  6

  留蛋糕的三分之二多一点，分成两边，切去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模。

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  7

  放一片在蛋糕模底部。

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  8

  准备好做慕斯馅的原料。

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  9

  把淡奶油打发到花纹的状态。

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  10

  把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。

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  11

  吉利丁用凉水泡软，隔热水溶化。

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  12

  把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。

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  13

  倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。

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  14

  稍加等待，使表面平整。

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  15

  表面平整后再放另一片蛋糕片。

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  16

  再倒入余下的慕斯酱，待表面平整后，放入冰箱冷藏两个小时以上，至完全凝固。

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  17

  准备好镜面果胶的原料。

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  18

  把蓝莓汁倒入QQ糖中。

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  19

  隔热水使QQ糖完全溶化。

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  20

  稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面，放进冰箱冷藏四个小时以上。

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  21

  脱模后，切成块就可以开始吃了，用点蓝莓做装饰也不错呢

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  22

  点缀蓝莓还不错

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  23

  我的蛋糕老觉得切不好，看了网上一些介绍，但还是切不好，怎么办？如果只是拿来吃，倒也觉得挺好的，但只要一上照片，就总觉得切得有问题。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

紫薯慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  先烤一个自己喜欢的夹心层，我一般就用的是戚风蛋糕。

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  2

  紫薯洗净，上锅蒸20分钟。

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  3

  蒸好的紫薯凉后，去皮，压碎。

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  4

  紫薯和酸奶一起，再加入糖粉10克，用搅拌机搅拌成泥。

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  5

  搅拌好的紫薯泥可以再过筛一遍，会更细腻。

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  6

  蛋糕切成三片。

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  7

  淡奶油加入20克糖粉搅打至出现花纹的状态，倒入紫薯泥拌匀。

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  8

  吉利丁用凉水泡软。

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  9

  将吉利丁捞起，放入40克牛奶中，隔热水溶化。

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  10

  将吉利丁液倒入紫薯泥中，拌匀，慕斯酱就做好了。

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  11

  将蛋糕片中的两片，周边去掉，先放一片在模具里，倒入一半慕斯酱，再入上另一片蛋糕片。

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  12

  再将余下的慕斯酱倒入，将表面抹平一下即可，慕斯蛋糕就做好了，放入冰箱，冷藏6个小时以上，过夜最好，第二天拿出来的时候，用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以脱模了。

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  13

  切开和爱的人一起分享吧。

小窍门

慕斯原料：紫薯泥150克酸奶200克糖粉10克淡奶油200ML糖粉20克吉利丁2片半（5克/片）牛奶40克

1、紫薯连皮的时候忘记称了，最后是去皮压成泥后用了150克。

2、因为今天是做的生日蛋糕，所以我做了一些装饰，花是用奶油霜挤的，挤的时候满手黄油，没有拍照，你可以按自己的喜好进行装饰，其实平时吃就不用这么麻烦啦。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酒味沙棘汁慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  所有材料备用，把蛋黄蛋清分开。

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  2

  把蛋黄沙棘汁和葵花籽油一起搅拌均匀，筛入面粉拌匀，成蛋黄糊。

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  3

  把蛋清加白糖打成干性发泡成蛋白霜。

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  4

  把蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀。

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  5

  倒入烤盘中。

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  6

  上下火170度25分钟靠后后放凉蛋糕，用慕斯模具扣出想要的形状。

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  7

  淡奶油打成流动状态，加入沙棘汁拌匀。

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  8

  把鱼胶片冷水泡软，隔热水融化，直接倒入奶油中拌匀，慕斯糊就好了。

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  9

  把慕斯糊倒入慕斯圈中的蛋糕上面，入冰箱冷藏约2小时。

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  10

  鸡尾酒加入1片鱼胶片融化成液体拌匀，倒入到慕斯上面，冰箱冷藏约40分钟。

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  11

  拿出用电吹风吹一圈轻松脱模，再用淡奶油装饰即可。

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  12

  自己做一个哄哄自己也是很棒的啊。。。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

毛豆慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备材料，先制作一个六寸戚风蛋糕，切成2片，稍剪一点边，新鲜毛豆煮熟剥豆。

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  2

  将毛豆加牛奶100g放入料理机打成毛豆泥。

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  3

  吉利丁用冷水泡软后加入50g牛奶隔水融化，冷却待用。

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  4

  动物性淡奶油加细砂糖30g打发成勉强能流动的状态

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  5

  将毛豆泥和奶油混合

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  6

  将冷却的吉利丁加入混合液中

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  7

  搅拌成均匀的毛豆慕斯液。

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  8

  取六寸活底蛋糕模一个，下面可用锡纸包一下防止慕斯液溢出，放一块蛋糕片，然后倒入一层慕斯液

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  9

  再放入一块蛋糕片

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  10

  将剩余的慕斯全部倒入抹平表面

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  11

  盖上保鲜盖或保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上让其凝固

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  12

  现在开始做镜面了，苹果味QQ糖加少量水，隔水加热至完全融化

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  13

  QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面

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  14

  再盖上保鲜盖或保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，QQ液完全凝固即可

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  15

  现在可以脱膜了，将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜。

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  16

  放两颗毛豆做点缀吧！

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  17

  吃的时候刀用热水冲一冲就很好切了

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  18

  要不要来一块？

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

可可慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。

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  2

  糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失，全蛋不易打发，可放在温水里隔水打发。

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  3

  将低粉过筛，分3-4次加入蛋糊中，注意从下往上拌，拌好的蛋糊再加入黄油，拌匀，就可以了。

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  4

  蛋糕模四周抹油，开始的黄油可以多溶化一些，多的用来抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，烤好后冷却后脱模，切成两片备用。

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  5

  现在来做慕斯酱，用100克牛奶泡吉利丁。

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  6

  80克牛奶加可可粉，隔热水使可可粉完全溶化。

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  7

  牛奶吉利丁液隔热水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，搅拌均匀，晾凉备用。

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  8

  把糖粉加到淡奶油里，没有糖粉加细砂糖也可以。

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  9

  淡奶油加糖打发到出现花纹的状态，正好家里有糖粉就加的糖粉了。

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  10

  将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀，慕斯酱完成。

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  11

  将蛋糕片周边剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯酱。

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  12

  放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上，使其完全凝固。

小窍门