分类： 菜系3

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食材明细

• 果味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  先简单介绍一下海绵蛋糕做法，我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体，但现在喜欢用海绵体，是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软，托起慕斯时有力量一点：鸡蛋打入盆里。

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  2

  糖、盐加在鸡蛋里，再挤入柠檬汁。

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  3

  用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

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  4

  将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。

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  5

  拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。

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  6

  留蛋糕的三分之二多一点，分成两边，切去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模。

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  7

  放一片在蛋糕模底部。

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  8

  准备好做慕斯馅的原料。

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  9

  把淡奶油打发到花纹的状态。

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  10

  把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里，打成果泥，把果泥和酸奶混合。

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  11

  吉利丁用凉水泡软，隔热水溶化。

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  12

  把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。

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  13

  倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。

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  14

  稍加等待，使表面平整。

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  15

  表面平整后再放另一片蛋糕片。

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  16

  再倒入余下的慕斯酱，待表面平整后，放入冰箱冷藏两个小时以上，至完全凝固。

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  17

  准备好镜面果胶的原料。

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  18

  把蓝莓汁倒入QQ糖中。

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  19

  隔热水使QQ糖完全溶化。

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  20

  稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面，放进冰箱冷藏四个小时以上。

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  21

  脱模后，切成块就可以开始吃了，用点蓝莓做装饰也不错呢

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  22

  点缀蓝莓还不错

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  23

  我的蛋糕老觉得切不好，看了网上一些介绍，但还是切不好，怎么办？如果只是拿来吃，倒也觉得挺好的，但只要一上照片，就总觉得切得有问题。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

紫薯慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  先烤一个自己喜欢的夹心层，我一般就用的是戚风蛋糕。

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  2

  紫薯洗净，上锅蒸20分钟。

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  3

  蒸好的紫薯凉后，去皮，压碎。

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  4

  紫薯和酸奶一起，再加入糖粉10克，用搅拌机搅拌成泥。

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  5

  搅拌好的紫薯泥可以再过筛一遍，会更细腻。

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  6

  蛋糕切成三片。

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  7

  淡奶油加入20克糖粉搅打至出现花纹的状态，倒入紫薯泥拌匀。

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  8

  吉利丁用凉水泡软。

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  9

  将吉利丁捞起，放入40克牛奶中，隔热水溶化。

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  10

  将吉利丁液倒入紫薯泥中，拌匀，慕斯酱就做好了。

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  11

  将蛋糕片中的两片，周边去掉，先放一片在模具里，倒入一半慕斯酱，再入上另一片蛋糕片。

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  12

  再将余下的慕斯酱倒入，将表面抹平一下即可，慕斯蛋糕就做好了，放入冰箱，冷藏6个小时以上，过夜最好，第二天拿出来的时候，用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以脱模了。

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  13

  切开和爱的人一起分享吧。

小窍门

慕斯原料：紫薯泥150克酸奶200克糖粉10克淡奶油200ML糖粉20克吉利丁2片半（5克/片）牛奶40克

1、紫薯连皮的时候忘记称了，最后是去皮压成泥后用了150克。

2、因为今天是做的生日蛋糕，所以我做了一些装饰，花是用奶油霜挤的，挤的时候满手黄油，没有拍照，你可以按自己的喜好进行装饰，其实平时吃就不用这么麻烦啦。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酒味沙棘汁慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  所有材料备用，把蛋黄蛋清分开。

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  2

  把蛋黄沙棘汁和葵花籽油一起搅拌均匀，筛入面粉拌匀，成蛋黄糊。

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  3

  把蛋清加白糖打成干性发泡成蛋白霜。

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  4

  把蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀。

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  5

  倒入烤盘中。

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  6

  上下火170度25分钟靠后后放凉蛋糕，用慕斯模具扣出想要的形状。

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  7

  淡奶油打成流动状态，加入沙棘汁拌匀。

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  8

  把鱼胶片冷水泡软，隔热水融化，直接倒入奶油中拌匀，慕斯糊就好了。

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  9

  把慕斯糊倒入慕斯圈中的蛋糕上面，入冰箱冷藏约2小时。

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  10

  鸡尾酒加入1片鱼胶片融化成液体拌匀，倒入到慕斯上面，冰箱冷藏约40分钟。

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  11

  拿出用电吹风吹一圈轻松脱模，再用淡奶油装饰即可。

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  12

  自己做一个哄哄自己也是很棒的啊。。。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

毛豆慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  准备材料，先制作一个六寸戚风蛋糕，切成2片，稍剪一点边，新鲜毛豆煮熟剥豆。

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  2

  将毛豆加牛奶100g放入料理机打成毛豆泥。

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  3

  吉利丁用冷水泡软后加入50g牛奶隔水融化，冷却待用。

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  4

  动物性淡奶油加细砂糖30g打发成勉强能流动的状态

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  5

  将毛豆泥和奶油混合

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  6

  将冷却的吉利丁加入混合液中

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  7

  搅拌成均匀的毛豆慕斯液。

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  8

  取六寸活底蛋糕模一个，下面可用锡纸包一下防止慕斯液溢出，放一块蛋糕片，然后倒入一层慕斯液

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  9

  再放入一块蛋糕片

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  10

  将剩余的慕斯全部倒入抹平表面

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  11

  盖上保鲜盖或保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上让其凝固

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  12

  现在开始做镜面了，苹果味QQ糖加少量水，隔水加热至完全融化

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  13

  QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面

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  14

  再盖上保鲜盖或保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，QQ液完全凝固即可

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  15

  现在可以脱膜了，将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜。

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  16

  放两颗毛豆做点缀吧！

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  17

  吃的时候刀用热水冲一冲就很好切了

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  18

  要不要来一块？

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

可可慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。

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  2

  糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失，全蛋不易打发，可放在温水里隔水打发。

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  3

  将低粉过筛，分3-4次加入蛋糊中，注意从下往上拌，拌好的蛋糊再加入黄油，拌匀，就可以了。

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  4

  蛋糕模四周抹油，开始的黄油可以多溶化一些，多的用来抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，烤好后冷却后脱模，切成两片备用。

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  5

  现在来做慕斯酱，用100克牛奶泡吉利丁。

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  6

  80克牛奶加可可粉，隔热水使可可粉完全溶化。

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  7

  牛奶吉利丁液隔热水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，搅拌均匀，晾凉备用。

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  8

  把糖粉加到淡奶油里，没有糖粉加细砂糖也可以。

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  9

  淡奶油加糖打发到出现花纹的状态，正好家里有糖粉就加的糖粉了。

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  10

  将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀，慕斯酱完成。

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  11

  将蛋糕片周边剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯酱。

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  12

  放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上，使其完全凝固。

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  黄油隔水融化，饼干压碎与黄油混合均匀

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  2

  放入模具底部，压实入冰箱冷藏备用（活底模）

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  3

  牛奶与鱼胶粉混合后加热至融化搅拌均匀晾凉备用

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  4

  淡奶加抹茶粉加糖

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  5

  打至稍有纹路，与准备好的牛奶鱼胶粉溶液混合（不能太热）

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  6

  取出模具在上面倒上一层抹茶慕斯馅

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  7

  入冰箱冷藏1个小时以上，取出后吹风机吹一下周围就可以轻松脱模啦

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  准备好材料，淡奶油要冷藏过夜才容易打发哦。

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  2

  可可粉和玉米油混合均匀，再倒入牛奶搅拌到没有油星的状态，就是已经彻底乳化了。

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  3

  将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入可可糊里搅拌均匀。

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  4

  把低筋粉过筛入可可糊内，翻拌均匀成细腻流畅的面糊。

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  5

  把蛋白放入SMEG厨师机里，先启动3档搅拌出大鱼泡眼的状态，倒入细砂糖，转到6档搅拌到出现细腻泡沫，倒入第二次细砂糖，7档搅拌半分钟左右倒入最后一次细砂糖和玉米淀粉，注意观察状态，出现纹理调到低速。

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  6

  最后能拉出短小坚挺的小尖勾，蛋白就打发好了，此时将烤箱上下火145度预热。

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  7

  取1/3的蛋白放入蛋黄糊内，翻拌均匀。

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  8

  倒入原来的蛋白里面，轻轻翻拌均匀。

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  9

  准备好一个6寸加高的阳极模，从20cm高度倒入面糊，这样能冲破大气泡，烤出来的蛋糕组织细腻。

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  10

  烤箱预热好了，将面糊放入烤箱中下层，145度烤35-40分钟。

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  11

  出炉后完全冷却后脱模，冷却的时候可以准备慕斯液，将吉利丁片剪小泡软后捞出，加入牛奶隔热水融化成吉利丁液，用分蛋糕器分成3等份。

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  12

  淡奶油加入细砂糖和1滴红色色素，放入厨师机里，启动7档搅打到7分发，就是能缓慢流动的状态即可，不要打发过头了，做出来的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓酱和吉利丁液混合均匀。

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  13

  准备好一个加高的6寸模具，将一片涂了百利甜酒的蛋糕片放在底下，倒入1/3的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，直到放完，放冰箱冷藏过夜。

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  14

  第二天用吹风机吹两圈，底下垫一个口杯，从上往下推即可脱模，打发50克的淡奶油，挤上奶油和草莓装饰，蛋糕就做好了。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。

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  2

  可可粉和低筋粉混合过筛两遍。

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  3

  筛入混合好的粉类。

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  4

  搅拌成巧克力蛋黄糊。

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  5

  蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖。

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  6

  搅打的有弯稍微弯曲的尖角。

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  7

  先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀，把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中。

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  8

  继续用翻拌的手法拌均匀。

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  9

  翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。烤好倒扣晾凉备用。

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  10

  淡奶油加入糖粉。

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  11

  搅打到六分发冰箱冷藏备用。

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  12

  巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。

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  13

  吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。

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  14

  巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。

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  15

  巧克力奶液倒入打发的淡奶油里。

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  16

  翻拌均匀成为慕斯液。

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  17

  蛋糕用模具切片，就直接在模具底部不用再动，上面倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了。

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  18

  最后在上面在筛上一些可可粉。

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  19

  脱膜的时候温热的毛巾焐一下就可以轻松脱膜了。

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  20

  挖一勺吃了，巧克力的味道在口中弥漫，就是一种享受。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 冷冻 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

草莓樱花慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  准备奥利奥樱花饼干10块，如果不太喜欢吃饼干底就放8块。

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  2

  将里面的夹心取出。

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  3

  全部放入料理机。

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  4

  打碎成细粉末。

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  5

  黄油隔水加热至完全融化。

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  6

  将黄油倒入饼干粉末中。

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  7

  用勺子或者圆底的东西将饼干底用力按压，饼干底保持在一个水平上。放冰箱冷藏。

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  8

  草莓用料理机打碎成泥，取出一部分做慕斯。

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  9

  淡奶油加糖，用打蛋器打至有纹理，纹理缓慢消失的状态（有点像酸奶）。

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  10

  吉利丁片用常温的水泡一下，直至软化。

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  11

  取出15克吉利丁片放入草莓泥中，最小火加热，一边加热，一边搅拌直到吉利丁片完全融化。

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  12

  将酸奶倒入刚加入吉利丁片的草莓泥中，搅拌均匀。

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  13

  再将打发好的淡奶油放入，搅拌均匀。

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  14

  将饼干底从冰箱取出，将慕斯液倒入。

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  15

  快速震动至气泡震出。放冰箱冷冻30分钟。

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  16

  将剩下的草莓泥和剩下的吉利丁片混合，小火加热，直到吉利丁片完全融化。

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  17

  将慕斯取出，草莓泥晾凉，缓慢的从边缘倒入，浇筑慕斯镜面。放冰箱冷藏4小时以上。

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  18

  做好的慕斯用吹风机转圈吹一下，不要吹太久，转圈吹一下就好。

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  19

  找个高的圆柱体放在模具下方，将模具向下滑动，轻松取出慕斯。

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  20

  在慕斯上方点缀草莓和樱花。

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食材明细

• 果味 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

火龙果慕斯蛋糕的做法步骤

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  1

  粗粮饼干打碎

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  2

  黄油加温融化

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  3

  融化的黄油倒入饼干碎里。搅拌均匀。

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  4

  模具底部用锡纸包好。拌好的饼干碎铺到模具底部。压平压实。冰箱冷藏两小时，让它变硬。

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  5

  吉利丁片儿提前20分钟用冰水泡的。一定要是冰水哦。

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  6

  牛奶加温到50度左右，放入泡软的吉利丁片。搅拌让吉利丁片彻底融化。

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  7

  淡奶油加糖搅拌至有纹路，还稍微流动的状态。

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  8

  火龙果破壁机搅打成汁。分成250克和100克两份

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  9

  250火龙果汁倒入放了吉利丁片的牛奶里，按均匀。我用的火龙果芝士冷藏后搅打的，所以不用再冷藏了。

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  10

  倒入搅打好的淡奶油里。

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  11

  翻拌均匀成为慕斯液。

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  12

  倒入铺了饼干底的模具中，冷藏两小时以上

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  13

  另取100火龙果汁过滤

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  14

  过滤过的火龙果汁，加入50克的温开水。温度在50度左右，如果不够可以稍微加温。放入一片泡软的吉利丁片，充分搅拌到吉利丁片完全融化。注意温度在50度左右即可，千万不要过高，过高的话会影响凝固。

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  15

  果冻层的慕斯液

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  16

  把果汁倒在慕斯上面。再冷藏两小时

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  17

  模具用热毛巾周围上十几秒就可以轻松脱模了

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  18

  使劲儿挖了一大块，看着不错吧？

小窍门