分类： 菜系3

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蛋黄烧卖的做法步骤

• 
  1

  猪肉加香葱剁碎。

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  2

  糯米放入电饭煲中加入比平时煮米饭略微少一点的水量煮熟。

• 
  3

  炒锅加热放入适量油，放入剁好的肉馅炒至略焦香。

• 
  4

  加入调味料，盐、糖，蚝油和老抽翻炒均匀。

• 
  5

  倒入煮熟的糯米饭翻拌均匀。

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  6

  加入焯水后的杂菜略拌匀。

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  7

  蛋黄蒸10分钟，或者烤箱烤8分钟。

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  8

  将蛋黄切成小块备用。

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  9

  糯米饭装好，蛋黄备好。

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  10

  取一张饺子皮，用擀面杖压边缘，压成荷叶边。

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  11

  先压一些糯米饭压平，包入两三粒蛋黄。

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  12

  再加入少许糯米饭盖好。

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  13

  将四周向上收口，拦腰处用手指轻轻往里面捏一下。包好烧卖了。

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  14

  依次包好，放入蒸笼中水开后蒸8分钟即可。

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  15

  成品。

小窍门

可以自己揉面擀皮，因时间关系我就用饺子皮做的。
糯米饭煮的时候水量略微小一点，不然太粘不好包，蒸好的烧卖也容易塌下来。
杂菜就是青豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，也可以自己根据喜好选择。
我买的饺子皮比较小，所以蛋黄切成小块包入的，喜欢的可以将蛋黄对半切开包入烧卖中。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 技巧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

水晶烧卖的做法步骤

• 
  1

  糯米浸泡一夜

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  2

  铺在屉布上蒸20min，取出备用

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  3

  鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min

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  4

  香菇、木耳泡发，切碎

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  5

  锅里倒入油，油热后下鸡肉粒

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  6

  炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀

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  7

  加入什锦杂菜，翻炒均匀，

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  8

  加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀

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  9

  将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀

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  10

  90g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合

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  11

  倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min

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  12

  再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团

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  13

  将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）

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  14

  面皮中加入适量馅

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  15

  用虎口收个腰

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  16

  做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）

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  17

  可以吃啦~~

小窍门

1.糯米提前浸泡一夜
2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮
3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

洋葱鸡肉糯米烧卖 的做法步骤

• 
  1

  食材：鸡胸肉（已清洗切丁）、洋葱（已清洗切丁）、糯米饭、馄饨皮

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  2

  烧锅倒油烧热，下入切好的鸡胸肉，加适量的料酒。

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  3

  加适量的生抽。

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  4

  翻炒翻炒。

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  5

  随后，合入切好的洋葱翻炒翻炒。

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  6

  接着，加适量的盐。

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  7

  调味炒匀。

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  8

  然后，将糯米饭倒入大碗中，合入炒好的洋葱鸡肉拌匀。

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  9

  取馄饨皮搁入拌好的洋葱鸡肉糯米饭，根据自己的手法包好，微微露出馅儿即可。

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  10

  最后，放入蒸锅中，上汽后蒸十分钟。

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  11

  开盖取出。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

水晶双色烧卖的做法步骤

• 
  1

  把紫薯和金瓜蒸熟压成泥，加入黄油和糖拌成馅心。

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  2

  澄粉和糯米粉混合在一起，用开水烫面。

• 
  3

  冷却一下，加少许色拉油揉成面团。

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  4

  搓成条，下成小剂子。

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  5

  擀成薄皮，包入馅心，做成烧卖形状。

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  6

  包好的双色烧卖，入蒸笼蒸6分钟左右呈透明状即可。

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  7

  蒸好的双色水晶烧卖。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

糯米烧卖的做法步骤

• 
  1

  糯米提前泡上4个小时，（或者前一天晚上泡上，第二天做）。电饭锅里加适量水，屉上加一层湿屉布，将泡好的糯米放在屉布上蒸35分钟左右至糯米熟透。

• 
  2

  香菇切成小粒状。

• 
  3

  面粉慢慢加水，成雪花状后揉成面团后松醒30分钟。

• 
  4

  买现成的肉馅即可，准备好所有的主料备用。

• 
  5

  炒锅里加较炒菜量油，烧热后下入肉馅煽炒至变色。

• 
  6

  再加入香菇碎翻炒。

• 
  7

  再加入蒸好的糯米饭，翻炒过程中依次加入盐，鸡精，酱油，胡椒粉，芝麻油至翻拌均匀后出锅。

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  8

  面团搓成长条状，切成等大小的约20个小剂子。

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  9

  将每个小剂子擀成薄皮（与包饺子皮同）。

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  10

  每个小剂子包入适量糯米馅。

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  11

  先用两只手将剂子向上捏，再用右手的虎口处攥紧即可。

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  12

  做好的烧卖放入蒸锅，上汽儿后蒸10分钟即可出锅。

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食材明细

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

烧卖的做法步骤

• 
  1

  猪肉选梅花肉。

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  2

  香菇泡发一个小时。

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  3

  笋干头一天晚上先泡发。

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  4

  用高压锅再压15分钟。

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  5

  把所有食材搅碎。

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  6

  电饭锅提前煲好的糯米饭。

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  7

  米饭用勺子搅散，晾凉。

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  8

  起锅热油，肉末下锅炒熟，再放入笋干和香菇炒出香气，放入所有调料入味，炒好的馅料铲入糯米饭中。

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  9

  把馅料和糯米饭充分搅拌均匀。

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  10

  没有买到烧麦皮，用饺子皮也一样，但需加工一下，拿出几张饺子皮，在饺子皮四周捏出褶皱。

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  11

  包入糯米馅料，虎口收拢，馅料压实即可。

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  12

  依次全部做好，水开入锅蒸十分钟。

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  13

  烧卖蒸好了。

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  14

  成品。味道非常香。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

糯米烧卖的做法步骤

• 
  1

  糯米洗净浸泡2小时。

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  2

  泡好的米上锅蒸20分钟。

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  3

  蒸好的糯米晾凉备用。

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  4

  面粉加入水，揉成面团，醒30分钟。

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  5

  醒面的时间来做馅，洋葱切碎，猪肉剁成馅。

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  6

  锅中加入少许油，放入猪肉馅翻炒变色。

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  7

  加入洋葱继续煸炒。

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  8

  加入酱油、蚝油、糖、花椒粉翻炒均匀。

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  9

  加入蒸好的糯米，翻炒均匀。

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  10

  盛出晾凉，馅就做好了。

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  11

  将醒好的面分成小剂子。

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  12

  擀成中间厚，四周薄的面皮。

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  13

  取适量馅放在面皮上，用虎口攥一下，不用封口。

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  14

  包好的烧卖。

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  15

  包好所有，放入蒸屉，馅中间放一颗豌豆装饰，没有可以不加。

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  16

  放入蒸锅，大火蒸十分钟即可。

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  17

  出锅，香味扑鼻😋。

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  18

  成品图。

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食材明细

• 咸香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

家庭版烧卖的做法步骤

• 
  1

  材料:肉、香菇、木耳、葱头、胡萝卜。

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  2

  将所有食材切成粒。

• 
  3

  虾皮。

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  4

  蒸好的糯米饭。

• 
  5

  虾皮先放油锅爆香。

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  6

  依次放入:葱粒、肉、香菇、木耳、胡萝卜炒香，加入鱼露、酱油、少许盐和鸡精。

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  7

  最后倒入糯米饭炒匀。

• 
  8

  炒好的烧卖馅料。

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  9

  准备300克饺子皮，用手掌压一下，皮更薄更大些，包得花漂亮些。

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  10

  面皮内放入馅料。

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  11

  用食指和姆指收口。

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  12

  收成花朵状。

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  13

  做好的烧卖。

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  14

  做好一笼。😜

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  15

  放蒸锅蒸15分钟。

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  16

  蒸好出锅。

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  17

  卖相不咋地，但有内涵，味道超赞呢！😁

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

宁化烧卖的做法步骤

• 
  1

  将猪瘦肉,香葱,香菇,萝卜,笋等切成细丁,锅内放油,将上述材料炒熟调味后起锅备用。

• 
  2

  将芋头上锅蒸熟,剥去皮后,放入盆内捣烂,然后逐渐加入地瓜淀粉,反复揉搓,形成"面团".

• 
  3

  取适量"面团",在掌心揉成圆团,(在做烧卖皮时,由于烧卖皮没有面粉皮的韧性,所以不能用擀面杖擀,必须用手捏)将圆团捏成图中小碗的形状.

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  4

  取之前做好的馅料适量放入捏成的"小碗"中,将其托于左手掌中,右手将"小碗"口逐渐收紧,(在收紧的同时慢慢旋转烧卖,这样口就会慢慢收紧啦)

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  5

  大功告成!

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  6

  将烧卖上屉,大火蒸20分钟左右,蒸的过程中在烧卖上洒少量水2-3次,后取出装盘，洒上食用油、酱油,(烧卖装盘中时相互之间会粘,所以记住一定要淋上油哦)趁热食用,绝对是不可多得的美味啊!

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香菇肉末糯米烧卖的做法步骤

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  1

  食材：糯米饭、新鲜香菇（已清洗切碎）、肉末、饺子皮

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  2

  烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。

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  3

  加适量的生抽。

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  4

  翻炒翻炒。

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  5

  随后，合入糯米饭和切好的新鲜香菇翻炒翻炒。

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  6

  接着，加适量的盐。

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  7

  调味炒匀。

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  8

  盛出、待用。

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  9

  然后，将饺子皮放在案板上用擀面杖擀一下。

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  10

  搁入炒好的香菇肉末糯米饭，用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子来，微微露出馅儿即可。

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  11

  最后，放入蒸锅中，上汽后蒸十分钟。

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  12

  开盖取出。