分类： 菜系3

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蛋烧卖的做法步骤

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  1

  五花肉家山药斩成细茸、放盘内加盐、味精、料酒、葱姜汁、淀粉和少许蛋清、调成馅。

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  2

  鸡蛋放碗内搅拌均匀。

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  3

  取一个饭勺抹上油、在火上烧热、倒入少许蛋液、转动勺子、把多余的蛋液倒回去、制成蛋皮。

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  4

  按步骤逐一做好、放盘中待用。

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  5

  取一片蛋皮抹上少许干淀粉、放一份猪肉馅心、用手做成烧卖型。

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  6

  按此法逐个做好、用开水烫过的韭菜、中间系一下。

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  7

  做好的放盘中摆好、上锅蒸8分钟左右。

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  8

  蒸好的蛋烧卖取出、另取一炒锅上火、放清汤调味、用淀粉勾芡浇在蛋烧卖上就可以了。

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  9

  蒸的过程中不要蒸老了、老了会影响口感味道咸鲜、鲜嫩可口、很好吃滴。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

糯米烧卖的做法步骤

• 
  1

  糯米事先浸泡4个小时。

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  2

  准备50克猪肉馅。

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  3

  水发香菇剁碎备用。

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  4

  100克面粉中加入60克沸水，不烫手后揉成面团。

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  5

  饧面的时候，泡好的糯米沥干，加入100克水，上锅蒸制，水开后蒸30分钟。

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  6

  饧好的面分成8个剂子揉圆待用。

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  7

  起锅加少许油，油热后爆香葱姜末。

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  8

  下肉馅翻炒至变色。

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  9

  加适量酱油上色，再加入香菇碎略炒。

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  10

  关火，放入蒸好的糯米饭拌匀，再加入盐、糖、白胡椒粉再次拌匀，烧卖馅就做好了。

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  11

  取一个面剂子，擀成薄圆面片，放入馅料，向上慢慢收口包成烧卖。

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  12

  蒸锅的篦子上抹油，放入包好的烧卖，水开后蒸10分钟即可。

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

翡翠烧卖的做法步骤

• 
  1

  青菜清洗干净。

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  2

  入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。

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  3

  沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻【原本这道点心没有这两种配料，加了感觉口感更好】，最后放入糖，盐和猪油拌匀。

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  4

  面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团。

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  5

  下成小剂子。

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  6

  用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。

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  7

  擀的薄一点。

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  8

  左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间。

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  9

  包成烧卖形。

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  10

  咸蛋黄和火腿切成碎末。

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  11

  放上咸蛋黄和火腿末点缀。

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  12

  放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。

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  13

  蒸好的翡翠烧卖。

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

米饭烧卖的做法步骤

• 
  1

  所需材料。

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  2

  香肠切碎。

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  3

  虾米洗净，和香肠一起加入米饭里。

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  4

  调入各种自己喜欢的调料，我加了酱油老抽，香油和少许盐。

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  5

  加入少许盐后混合均匀。喜欢吃葱的可切入一点葱花进去。

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  6

  再将米饭混合拌均匀即可。

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  7

  取一片饺子皮，包入适量馅料。

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  8

  捏紧收口整成花样完成。

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  9

  所有造型完毕，摆入蒸笼里。

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  10

  上锅入水烧开，放入包好的烧卖，盖紧用大火隔水蒸10分钟完成。

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  11

  成品。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

海派烧卖的做法步骤

• 
  1

  重点在于调馅，自己家里做了吃，馅料一定要丰富，这样才最好吃，准备好肉糜，蛋皮，木耳胡萝卜切碎，虾皮，新鲜香菇切碎，煮上一锅一半糯米一半粳米的饭（这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例）。葱姜蒜切末，如果怕肉馅里有姜末影响口感的话，可以把姜榨汁后调入肉馅，效果是一样的，吃不到颗粒更精致些。

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  2

  肉糜中倒入料酒。

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  3

  和姜末..

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  4

  葱末…

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  5

  盐….

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  6

  搅拌均匀后加入麻油。

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  7

  胡椒粉..

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  8

  鸡精…

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  9

  再加入胡萝卜。

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  10

  木耳…

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  11

  蛋皮…

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  12

  再把各色馅料与之搅拌均匀。

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  13

  搅好的馅。

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  14

  锅内热油爆香虾皮和葱末。

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  15

  之后下肉馅炒熟，待肉馅变白就可以放入米饭（我用的比例是1比1，可以根据自己口味来调节比例）。

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  16

  炒至均匀后倒入酱油和料酒，最后用糖和盐调味（比例都可以根据自己口味来），关火加入鸡精后把馅料拌匀，盛出晾凉就可以包啦。

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  17

  我准备的是馄饨皮，蒸了后弹牙有咬紧，效果还不错，把馅料放在馄饨皮当中，像包小笼包一样，顺着一边捏褶，只是最后不要封口，在瓶颈处把馅料挤压的紧些，这样口感比较好。蒸笼底抹一层油，中火蒸7分钟就可以出锅了，乘热吃，冷了皮会变硬，糯米也不好消化了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

凤尾鲜虾烧卖的做法步骤

• 
  1

  材料：馄饨皮30张，肉馅200克，鲜虾30只，胡萝卜半根，杏鲍菇100克，葱、食用油，生抽、耗油、盐、香油，适量。

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  2

  材料：韭菜洗净切碎沫。

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  3

  胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。

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  4

  锅预热加入食用油下入肉馅翻炒，

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  5

  下入胡萝卜翻炒均匀。

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  6

  下入1茶匙盐，点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用。

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  7

  另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀。

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  8

  起锅前加入适量耗油翻炒均匀。

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  9

  炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器，稍凉。

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  10

  韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌。

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  11

  调好的馅料。

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  12

  取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。

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  13

  包好的凤尾烧卖胚。

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  14

  在笼屉底部抹薄油放入烧卖。

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  15

  也可以玉米皮抹薄油排好烧卖，放入入蒸锅蒸格，大火开火蒸8分钟。

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  16

  蒸好烧卖口感鲜香，外观靓丽。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

水晶糯米烧卖的做法步骤

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  1

  先把糯米洗净。

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  2

  加适量水，放入微波炉蒸熟，稍晾用筷子把米饭搅开。

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  3

  把猪肉剁碎。

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  4

  锅里放油，放入肉末煸炒。

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  5

  炒至肉末变白。

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  6

  放入葱、姜末煸炒，依次放入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精。

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  7

  放入糯米饭。

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  8

  翻炒均匀备用。

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  9

  澄粉、淀粉加热水和成烫面团。

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  10

  饧10分钟，切开。

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  11

  切成均匀大小得剂子。

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  12

  擀成薄皮。

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  13

  晾好的糯米肉馅。

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  14

  放入馅料。

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  15

  左手托着剂子。

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  16

  用右手的虎口收口。

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  17

  这样一个烧卖就做好了。

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  18

  做好的烧卖。

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  19

  放入笼屉中。

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  20

  开水入锅，大火蒸10分钟。

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  21

  放入盘中，端上桌就可以吃了

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食材明细

• 酱香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

烧卖的做法步骤

• 
  1

  香喷喷的。

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  2

  糯米提前浸泡2个小时，时间充裕可以多泡几个小时。我是下班回家做饭时泡的。

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  3

  浸泡好的糯米控干水分用筷子戳上小孔，这样水蒸气容易上来，米饭不会夹生。

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  4

  冷水下糯米盖上盖子大火蒸20分钟，关火焖五分钟。

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  5

  植物油放入肉末大火炒至变色。

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  6

  加入老抽、生抽，盐、拌匀，冷却。老抽可以多一点。

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  7

  煮好的米饭有余温加入肉肉，根据米饭颜色适当添加老抽。戴一次性手套抓匀。

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  8

  糯米团成团。

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  9

  放面皮上。

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  10

  面皮倒过来用左手虎口将面皮往下压，右手把糯米往上顶，最后收口。冷水下烧卖，盖上盖子大火蒸十分钟。

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  11

  冷水下烧卖盖上盖子大火蒸十分钟即可。

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  12

  趁热拿出来，不然水蒸气把面皮泡发就不好吃了哦。

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  13

  一口下去半个，哈哈😄。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

香菇肉馅糯米烧卖的做法步骤

• 
  1

  泡好的糯米，糯米早上泡的晚上就可以用了，我用荷叶蒸的糯米饭，蒸好的糯米饭有股荷叶的清香

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  2

  里脊肉，其实用五花肉更好，因为我和女儿都不吃肥肉，所以用的事纯瘦肉的里脊来做

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  3

  胡萝卜

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  4

  大葱

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  5

  香菇改刀切粗粒，不要剁太碎，剁的太碎一下锅翻炒香菇缩水就会吃不出香菇的口感了

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  6

  胡萝卜用擦菜器擦粗丝，粗剁，和香菇一样，不用剁的太碎

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  7

  肉清洗干净剁馅，也是颗粒略粗为好，千万不要剁成肉泥，那样吃起来口感不好

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  8

  所有的食材改刀完成，烧卖的皮我是买的现成的饺子皮

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  9

  锅里放油烧五成热，下肉馅炒散，炒至变色出锅

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  10

  锅里用炒肉馅剩下的油炒香菇胡萝卜，胡萝卜是脂溶性蔬菜，用油炒一炒我觉得更营养我觉得其实平时炒胡萝卜也挺好吃的，香菇胡萝卜炒一会放葱花

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  11

  香菇胡萝卜炒到七分熟的时候加老抽，生抽，耗油，盐，鸡精，味精，在炒一分钟就炒好了

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  12

  糯米饭蒸熟趁热倒进锅里，迅速搅拌均匀

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  13

  拌好的糯米饭稍稍放凉，就可以开始包了，饺子皮用擀面杖稍稍擀的大一圈就可以了

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  14

  包好的糯米烧卖生胚，上锅大火蒸15分钟

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  15

  大功告成，出锅

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  16

  好吃

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

京葱鲜肉烧卖的做法步骤

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  1

  京葱、葱、香菜切碎后混入猪肉末与调味料

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  2

  烧卖馅材料拌至有弹性

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  3

  取一饺子皮放上适量京葱鲜肉馅

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  4

  包成烧卖状

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  5

  把包好的烧卖放在抹了油的碟子里，再喷点水

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  6

  冷水入锅，蒸20分钟左右，馅包的少就缩短蒸的时间

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  7

  熟后即可取出食用