分类： 菜系3

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食材明细

• 五香 口味
• 技巧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

翡翠藕香鲜肉饺的做法步骤

• 
  1

  莲藕用钢丝球刷洗干净，充分切碎。

• 
  2

  鲜肉清洗干净后与大葱和生姜一起剁成肉泥。

• 
  3

  剁好的肉泥跟莲藕碎装在一个容器中，加入适量蚝油。

• 
  4

  加入十三香。

• 
  5

  加食盐。

• 
  6

  滴入少量生抽。

• 
  7

  淋适量芝麻香油。

• 
  8

  充分搅拌均匀，藕香鲜肉饺子馅就拌好了。

• 
  9

  菠菜清洗干净，入料理机中，加少许温水搅打成泥。

• 
  10

  取适量面粉，倒入菠菜泥，和成柔软的面团，加湿布饧半小时。

• 
  11

  饧好的面团分取出一小团来揉搓均匀后滚成长条，分切成小剂子。

• 
  12

  剂子上撒少量面粉，用手掌按扁，擀成中间略厚边缘略薄的圆片。

• 
  13

  取一个圆面片，在中心位置放入适量饺子馅。

• 
  14

  包制成柳叶饺子。

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  15

  如此包好所有的饺子。

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  16

  锅中烧水，水煮开后下入饺子，煮熟后捞出即可趁热食用。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

拔丝香芋和山药的做法步骤

• 1

  切块，宽油，120度小火炸3分钟，150度中火炸1分钟。炸至各面金黄。

• 2

  千万不要糊了，也不要把表面炸的太苦太干，前期小火，后期中火。

• 3

  砂糖倒锅底，水刚好没过全部砂糖。大火烧开，转小火。

• 4

  泡泡变得绵密的时候，用勺背搅一下，颜色变成黄色，未变棕的时候，赶紧下锅，关火拌匀。

小窍门

糖不能熬过头，不然会粘牙。泡泡稍微有点黄就可以关火了。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

松软带拉丝的一发毛毛虫肉松卷的做法步骤

• 
  1

  1、准备材料。

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  2

  2、面包部分材料，除了黄油（切小块软化备用）其余放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与接触。

• 
  3

  3、一档混合成团，转4-5档打至略光滑状态。轻轻扯开，粗膜状态，放入软化好的黄油。

• 
  4

  4、转1档打至黄油与面团融合，转4-5档打至面团光滑挂钩。取出面团折叠收圆，检查膜状态。轻扯开薄而结实的膜，无需手套膜状态。

• 
  5

  5、面团平均分成11份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

• 
  6

  6、原装烤盘中排入船型油淋膜。

• 
  7

  7、取一面团，按扁擀开成长方形，翻面整理。底部1/2抹上沙拉酱，放肉松。

• 
  8

  8、上半部分往下对折，顶部不切断，底部均分成6条。每条稍拉长逆时针转3圈，底边压薄。

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  9

  9、从上往下卷起，收口处捏紧，放入模具中。

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  10

  10、方法二，擀开翻面后，顶部1/3处放沙拉酱和肉松，底部2/3切开成均匀条状，7条左右。

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  11

  11、从上往下卷起，底部压在底下，捏紧收口，放入油淋膜中。

• 
  12

  12、全部操作好，排入烤盘，

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  13

  13、入烤箱中层偏下，开发酵档34度，无法放置冷水保湿的话，可以用喷壶喷一薄层水，发酵25分钟左右至2倍大。

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  14

  14、取出刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，180度烤23-25分钟即可。

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  15

  15、放入预热好的烤箱，180度烤23-25分钟即可。

• 
  16

  16、烤完取出冷凉，密封打包。趁热吃，带拉丝。密封第二天吃，照样松软可口哦！

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  17

  烤箱空间较大，上色很均匀，浅色内胆高颜值！烘烤10分钟的样子，记得加盖锡纸，防止上色过重！一盘可以烤11-12只，成品量较多，比小烤箱要省事好多，3天的口粮备妥了哟！

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  18

  成品。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

紫菜虾皮饺子馄饨的做法步骤

• 
  1

  苋菜汁一碗

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  2

  260克面粉加适量苋菜水和成面团饧发片刻

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  3

  利用饧发面团的时间做饺子馅：鸡蛋炒熟加韭菜末加盐拌匀

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  4

  将饧好的面团切成小剂子

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  5

  擀成饺子皮

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  6

  包韭菜馅捏出花边

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  7

  做好的一部分

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  8

  做锅烧水下饺子煮熟

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  9

  准备一小碗放紫菜、虾皮、小葱末、味精、盐

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  10

  舀一勺煮饺子的汤水

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  11

  将煮熟的饺子盛入碗中就可以吃了

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

肉松面包的做法步骤

• 
  1

  牛奶100克，加入温水130克，酵母粉3克到厨师机搅拌均匀。倒入面包粉350克，盐2克，白糖15克到厨师机内。

• 
  2

  启动搅拌程序然后搅拌8分钟。

• 
  3

  然后加入黄油，在继续启动搅拌程序，搅拌8分钟,也可以手揉。

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  4

  能轻松拉出膜即可。

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  5

  然后整理成面团。

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  6

  放入不锈钢碗里。

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  7

  盖上湿布发酵至两倍大，如图所示。冬天需要将碗座入温水上面，也可以放入烤箱，烤箱最后一层放一盆开水，然后关上烤箱门，进行发酵，这样约50分钟就可以发酵至两倍大了。

• 
  8

  分别分成大小差不多的小面团。盖上湿布，静置15-20分钟。

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  9

  肉松准备一些备用。

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  10

  肉松加入沙拉酱。

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  11

  取一份面团，擀开，放入肉松。

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  12

  像包包子一样，底部包紧。烤盘铺蛋糕纸，放入面包胚。

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  13

  放入烤盘，然后入烤箱，发酵至40分钟。烤箱底部放入一碗开水，这样可以节省发酵时间发酵更快一些。

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  14

  均匀刷一层鸡蛋液。

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  15

  均匀撒一层杏仁。

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  16

  然后进行烘烤，烤箱上下火180度烘烤25分钟，面包烤制10分钟的时候，盖一层锡纸。每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样哦。不宜温度太高也不宜温度太低。

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  17

  取出，成品图。美美哒来一张。

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  18

  成品图来一张。

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食材明细

• 五香 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

翡翠蒸饺的做法步骤

• 
  1

  所需原料。

• 
  2

  菠菜摘洗干净，入锅中，用开水淖两分钟。

• 
  3

  捞出入料理机中，加少许水，搅打成泥，再次倒入锅中煮沸，过滤后慢慢倒入澄粉和玉米淀粉中，用筷子搅拌成无干粉状，稍晾至不烫手后揉成光滑的面团，用湿布盖住。

• 
  4

  开始制作蒸饺馅。鸡蛋磕入碗中，打散，入锅中炒熟，用铲子铲碎备用。

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  5

  韭黄洗净控干水分，切成小段。

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  6

  晾凉的鸡蛋和韭黄盛入碗中，加十三香、食盐、芝麻香油拌匀即成蒸饺馅。

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  7

  取一小团澄面团，搓开，分切成小剂子。

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  8

  撒少量玉米淀粉用手压扁，轻轻擀开。

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  9

  放入适量馅，包制成自己喜欢的样子。

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  10

  用胡萝卜片垫底或者直接放在笼布上，水烧开后上锅蒸。

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  11

  上汽后再蒸5-7分钟即可。

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  12

  关火，取出装盘，趁热食用，美味无比！！

小窍门

菠菜不宜使用过多，不然蒸饺颜色会太深。

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

高汤饺子的做法步骤

• 
  1

  主料准备好

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  2

  香菇切丁，姜蒜切沫

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  3

  随后一起拌入肉馅里

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  4

  加入一只史云生浓醇高汤，拌匀后腌制一会

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  5

  取一片饺子皮，放入适量肉馅

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  6

  包好饺子

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  7

  其他肉馅也同样包好

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  8

  锅里烧开水，放入饺子，滴几滴醋放置粘连，煮至饺子全熟即可

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

香葱肉松面包的做法步骤

• 
  1

  准备好食材，香葱洗净后晾干一些再切碎，肉松根据自己口味来选择就行，黄油要提前室温软化，这款面包用的是后油法，这样手套膜更容易出。

• 
  2

  将材料放入揉面桶里，先拌匀，拌匀的材料除了更容易混合均匀，也能保护好机器，记得盐和酵母要分开放，防止酵母失效。

• 
  3

  把揉面桶放到厨师机上，旋紧，启动2档揉5分钟，转3档揉3分钟，取出来检查状态，揉出粗膜的状态即可进行下一步。

• 
  4

  加入室温软化的黄油，1档拌匀至黄油吸收，再开3档揉5分钟左右，看到面团全部搅起拍打着揉面缸，面的筋度就起来了，此时可检查一下面团

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  5

  能轻易拉出透明的薄手套膜，手指戳烂的边缘是平滑的即可，揉到扩展阶段是一次性发酵面包的柔软关键，这一步不要偷懒哦！

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  6

  将面滚圆放入干净的大盆里，放置温暖处发酵至2倍大小，手指沾粉戳个洞无明显回缩即可。

• 
  7

  将面团轻轻排气后，分成3等份。

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  8

  取一份，将面团擀成30CM长的长舌状。

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  9

  轻轻卷起来，全部做好后收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟。

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  10

  再将刚卷好的面团收口朝上，擀成40CM长的长舌状，在面片上涂上沙拉酱，撒上葱花和肉松，卷起来。

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  11

  收口朝下放入模具里面，我用的是学厨450克的吐司模。

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  12

  将面团放置温暖处发酵到满模，烤箱提前180度预热好，用剪刀在面团顶上剪1个小口，刷上一层全蛋液。

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  13

  放入烤箱中下层，烤35分钟左右即可出炉，中途记得盖上锡纸防止上色过重。出炉躺倒脱模放凉，就可以开始了，看看，超级柔软拉丝！

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  14

  好吃拉丝的香葱肉松面包就做好了。

小窍门

【馋猫小贴士】

1，揉面的时候，液体材料最好冷藏或冷冻，低温揉面才能防止面团在揉的时候发酵，用厨师机揉面，最好在揉面桶上绑上冰袋降温。

2，烤吐司的温度不能太低，低温面团的爆发力不强，烤好的吐司底部容易沉积，口感不佳！

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食材明细

• 葱香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

香葱肉松面包卷的做法步骤

• 
  1

  材料A、高粉25克清水100克材料B、高粉160克中筋面粉80克干酵母1/2+1/4小勺（4克）盐1/4（2克）小勺细砂糖25克奶粉2大勺（17克）全蛋50克水50克全部汤种材料

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  2

  用100克清水加上25克高粉

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  3

  用筷子搅匀

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  4

  微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。

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  5

  将B中所有材料放颌面机里加入做好的汤种搅拌成光滑的面团

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  6

  加入材料黄油

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  7

  再继续揉至扩展阶段即可，即可以拉出薄膜来，

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  8

  整理成团放温暖处进行基础发酵

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  9

  面包机最好是盖一个潮湿的小方巾，保湿以防结皮

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  10

  当面团发至原来的2倍大

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  11

  取出滚圆排气，保鲜膜覆盖防止干皮

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  12

  烤盘里抹上黄油。

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  13

  将面团擀成模具大小的长方形

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  14

  倒扣放在模具里，这方法可有效放至面团回缩造成不好整形

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  15

  放温暖处进行最后发酵，若是利用烤箱的发酵功能还要在烤箱底部放一盘热水保湿

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  16

  面团发酵至2倍大发酵完成，表面刷蛋液

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  17

  为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。

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  18

  撒上芝麻

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  19

  撒上葱花

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  20

  烤箱提前10分钟180预热后转170度中层烤18-20分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现情况不妙立即解决。

• 
  21

  烤好的面包从烤盘里取出

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  22

  表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。

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  23

  当面包温度降下来，温乎乎的时候将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。

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  24

  涂上一层沙拉酱

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  25

  再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）

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  26

  借助擀面杖

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  27

  将面包卷起来

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  28

  用油纸裹紧放置30分钟定型

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  29

  拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份

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  30

  每份头尾抹上沙拉酱

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  31

  粘上肉松即可

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  成品图

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  成品图

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  成品图

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  成品图

小窍门

小英子心语：
1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。
2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。
3、如果不在烤盘上抹油就要铺上油纸，否则沾上了不好取下。
4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。
5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。
6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。
7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。
8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。

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食材明细

• 酸咸 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

金银元宝饺子的做法步骤

• 
  1

  准备好材料，称量好。

• 
  2

  南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。

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  3

  蒸好的南瓜。

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  4

  南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。

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  5

  南瓜泥与面粉混合。

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  6

  揉成团，发酵半小时。

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  7

  另取面粉加入水和成团。

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  8

  发酵半小时。

• 
  9

  酸菜切碎攥干水份。

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  10

  肉馅加入熟油调匀。

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  11

  加入葱姜末、盐和酸菜。

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  12

  顺一个方向搅打上劲。

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  13

  面团揪成小剂子，揉团按扁。

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  14

  擀皮放入馅料。

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  15

  对折捏紧。

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  16

  两角对折捏成元宝形。

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  17

  所有面皮都包好。

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  18

  同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。

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  19

  放入馅料。

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  20

  对折捏紧。

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  21

  折成元宝形。

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  22

  所有南瓜面团都包好。

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  23

  蒸锅加热后放入金银饺子。

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  24

  15分钟后关火，焖2分钟即可。

小窍门

南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。