分类： 菜系3

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

五色饺子的做法步骤

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  1

  准备好食材，清洗干净。

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  2

  将蒸过的南瓜打成泥，其它三种蔬菜打成汁备用。

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  3

  加入面粉和成面团，盖上保鲜膜醒发十几分钟。

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  4

  准备好馅料。

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  5

  将面团分成剂子，擀出饺子皮。

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  6

  包好的饺子。

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  7

  可以享用了。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

肉松火腿面包的做法步骤

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  1

  根据手工面包制作流程，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍的（28℃的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

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  2

  将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片（案板上撒一些面粉防粘）。

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  3

  在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1厘米宽的空隙不要挤。

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  4

  挤好沙拉酱以后，撒上一层肉松。下端留出至少1厘米宽的空隙不要撒肉松。

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  5

  在面片的下端留出的1厘米空隙处刷上一层全蛋液。

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  6

  把面片从上至下卷起来（从没有刷全蛋液的一端开始卷），要卷紧。收口朝下，成为一个长面团。

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  7

  把长面团横切5刀，切成6个一样大小的小面团。

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  8

  把切好的小面团放在直径10厘米的面包纸托里，切面朝上。进行最后发酵，温度38℃、湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，知道面团变成原来的两倍大。

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  9

  把火腿片对半切开。

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  10

  在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。

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  11

  每个面团上铺半片火腿片。

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  12

  在面团表面挤上沙拉酱，放进预热好180℃的烤箱烤焙15分钟左右，到表面金黄色即可。

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  13

  烤好的肉松火腿面包。

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  14

  来张近拍的面包！(*^__^*)嘻嘻……

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食材明细

• 甜香 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

拔丝山药的做法步骤

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  1

  山药去皮洗净

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  2

  滚刀切块

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  3

  倒入水中浸泡一会儿再清洗两遍(喜欢吃绵的就不要洗了)

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  4

  洗好后沥干水分

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  5

  锅里加适量油烧至五成热放入山药块儿炸

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  6

  山药变黄捞出沥干油

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  7

  锅里用少量油加白糖小火熬糖

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  8

  白糖冒小泡泡时加入山药

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  9

  山药全部沾满糖就可捞出了。

小窍门

第一次做，拔丝差了点

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

饺子的做法步骤

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  1

  新鲜羊肉粗切，羊肉不要太瘦。本来妈妈要手斩肉馅，后来妈妈忙着和面，我就用料理机打碎了。

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  2

  切好的葱姜。

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  3

  煮好的萝卜已挤去水份，老家一直都这样吃萝卜饺子。

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  4

  羊肉放在料理机中打碎成馅料。

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  5

  萝卜也斩碎。

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  6

  加调料同葱姜碎放一起拌成馅料。

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  7

  妈妈开始手擀饺子皮了，传统的方法，擀成大片然后再分割。

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  8

  眼看着面团变成了大面片儿，妈妈就那样推推擀擀，我就是做不来。

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  9

  擀好的面片折叠起来，进行第一次分割。

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  10

  成这样的长条。

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  11

  然后再分割成饺子皮，这种梯形的方皮是我们当地的经典做法，也有地方叫馄饨，叫什么不重要，只是一个叫法，当地的乡间，还把这个叫做扁食。

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  12

  开始包了，取一张饺子皮，在较小的那头放上馅料。

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  13

  卷起来。

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  14

  两端捏起来。

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  15

  再抄过手来捏起来。（也有叫抄手的，应该就是从这里来的）这个饺子应该是拍反了啊，能看明白吧。

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  16

  包好的饺子。

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  17

  烧水煮饺子，煮的时候水要多些，点水三次就好了。

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  18

  我们冬天吃饺子，都是带汤的，一碗吃下去，热呼呼的。汤水可以调味，也可以原味，按自己的喜欢就好了。

小窍门

1、这次包饺子的面也是妈妈拿麦子打的面粉，看起来不那么白，吃起来很好吃的。
2、北方冬至要吃饺子，有一个关于它的传说，有兴趣可以度娘一下。
3、饺子汤的调味儿，最经典的是调成酸汤，加醋和芝麻油，也有用骨汤加菜的，跟馄饨很像的吃法，但我们当地叫饺子。

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食材明细

• 咸香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

松软咸香的肉松面包卷的做法步骤

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  1

  准备好所有食材。

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  2

  厨师机桶先液体然后粉类，细砂糖跟酵母和盐对角分开放(天气炎热，我所有食材都是冷藏的)。

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  3

  先低速混匀所有食材，看不到干粉时高速搅拌成有筋度的厚膜，加软化好的黄油。

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  4

  中低速搅拌至黄油吸收，开高速(5～6档）搅打面团出结实的薄膜。

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  5

  室温发酵到两倍大。

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  6

  发酵到两倍大的面团取出，光面朝上放入不粘烤盘中。

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  7

  利用擀面杖轻轻擀平擀开，擀成厚度一致的面片，不要硬擀，防止把面筋弄断。

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  8

  用刀叉戳小洞，放在约32度温暖环境中发酵到两倍大。

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  9

  二次发酵期间准备面包卷表面用的食材。

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  10

  发酵至2倍大，手指轻摁表面可以慢慢的回弹。

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  11

  发酵好后刷全蛋液撒熟白芝麻和葱叶。

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  12

  放入提前预热好的烤箱上下火185度烘烤15分钟(烤箱预热必须在面包二发快好之前就预热，不然会发酵过头)

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  13

  烘烤完成后，震下模具震出热气，把面包放烤网上凉晾。

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  14

  凉晾到还有余温时把面包翻面垫上油纸，底部刷沙拉酱撒肉松。

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  15

  利用擀面杖把面包卷起(手法跟蛋糕卷的手法操作一样)然后用油纸包起来定型，给它完全冷透。

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  16

  定型好后。

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  17

  切块，抹一层沙拉酱，然后蘸上肉松。

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  18

  成品图。

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  19

  咬一大口，柔软咸香，大大的满足。

小窍门

液体建议预留10克左右，视面团干湿度酌情添加。夏天揉面用冰液体，厨师机绑上冰袋。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

山药拔丝的做法步骤

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  1

  山药一段切成块

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  2

  洒生粉

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  3

  拌均匀

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  4

  放油锅煎

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  5

  煎太老啦，哈哈😄

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  6

  小火慢熬白糖，忙着熬糖，忘记拍照，不停的搅拌，到焦糖色的时候，把山药倒锅里，翻几下出锅

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  7

  趁热，扯点丝拍照片

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  8

  盘子里放点水，或者油，不沾盘子哦

小窍门

小火慢熬糖，盘子里放点水拔丝不粘着盘子

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食材明细

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

瓠瓜饺子的做法步骤

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  1

  海米淘洗浮灰，用清水浸泡一会

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  2

  瓠瓜洗净去皮，

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  3

  擦成丝

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  4

  擦瓠瓜的时候，顺着四周擦，中间的芯也就是瓜瓤，去掉不要

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  5

  瓠瓜丝里放适量的盐，抓匀后静置杀水分

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  6

  猪肉馅里放姜粉、花雕酒、泡海米的水，搅至顺滑，海米切碎放肉馅里，放酱油、鸡精搅拌均匀

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  7

  杀出水分的瓠瓜，攥掉水分，切碎，与肉馅收在盆里；菜、肉先不要搅匀，包之前再搅匀

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  8

  放适量植物油，把菜肉搅匀成饺子馅

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  9

  包好的饺子放盖垫上；用自己喜欢的手法包就可以，什么形状都行

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  10

  锅中入宽水，水开后下饺子，推匀后煮开3次，点凉水再次煮开后，捞出即可

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  11

  沾点蒜泥，好吃不过饺子

小窍门

瓠瓜不用焯水，杀出水分攥掉即可

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食材明细

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

肉松面包卷的做法步骤

• 
  1

  将所有原料倒进面包机中，先后进行了两次活面

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  2

  室温发酵约3个小时。因为有做蛋糕剩下的鲜奶油，所以没再加黄油。

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  3

  烤盘中铺锡纸

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  4

  将面团在锡纸上用手一点点压平

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  5

  进行二次发酵，室温约一个多小时

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  6

  准备蛋液、白芝麻、蒜苗末，一般是用小香葱，家里没有这个了，就从发了芽儿的蒜头上，揪下了蒜苗尖，

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  7

  刷蛋液，洒上白芝麻、蒜苗末

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  8

  烤箱提前预热几分钟，将烤盘置中层，上下各150度，开热风，烤15分钟。如拿出后顶部上色不明显，或底层未熟透，就再烤5分钟左右。

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  9

  取出倒扣，撕掉锡纸，凉后，将底部朝上，放在油纸上，用刀顺着卷的方向轻划数刀，不要割断

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  10

  挤上原味沙拉酱，抹匀

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  11

  再抹一层肉松

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  12

  将面片顺着割刀的方向（长边）慢慢卷起，油纸尽量裹紧

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  13

  完全卷好后，油纸两头收口，面包卷不会弹开

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  14

  也可以在外面再裹一层保鲜膜，这样更结实些

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  15

  2、3个小时后打开，基本成型

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  16

  用刀切去两头，分成多段

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  17

  两头抹上沙拉酱

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  18

  盘中铺上肉松，蘸满

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  19

  另一头也如此这般

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  20

  肉松面包卷做好了

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  21

  别看只放了一点点蒜苗，烤过之后，香气相当浓郁呢

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  22

  如不马上吃的话，可以用保鲜膜包好，这两个是带给老爸老妈滴，难得他们两人这个春天都在北京。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

拔丝山药的做法步骤

• 
  1

  准备好材料。

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  2

  山药去皮切块。

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  3

  下油锅炸至金黄。

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  4

  锅里放水熬糖，把糖熬到粘稠发红就立马关火，放山药进去不断翻炒，糖浆全部沾到山药上即可出锅。

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  5

  准备一碗水，拔出来沾一下水就可以吃了。

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食材明细

• 咸香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

老面肉松面包卷的做法步骤

• 
  1

  面包主材大合影：高筋面粉（面包粉），奶粉，黄油，细砂糖，耐高糖干酵母，鸡蛋，室温凉水，盐，右侧的片状物是冷冻切片的老面，要完全解冻再使用噢。

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  2

  除黄油外的所有材料入揉面桶中，先低速2分钟搅拌成团，再转中高速搅打5-8分钟，能扯出粗膜时加入黄油；面粉的吸水率和环境的干燥程度不一样，可预留20克水，看面团状态适量增减。

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  3

  先低速将黄油完全融入面团，再转中高速搅打；面团光滑柔软不粘盆壁，揪一块面团，慢慢在手上撑出透明有弹性的薄膜。

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  4

  面团收圆放入揉面盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，如果用发酵箱，温度28，湿度70，时间约为1小时。

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  5

  面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微微回弹，发酵成功。

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  6

  面团放在案板上，轻轻拍打排气，擀成正方形面片，面积与使用的烤盘大致相等。

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  7

  将面片转移到不粘烤盘中，我用的学厨28*28cm的不粘烤盘，烤盘内无需刷油；将面片再次擀平擀匀，使其铺满烤盘。

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  8

  告诉你一个小窍门，如果所用的擀面杖太长而不能平放在烤盘里，可用一个桶状的水杯擀面片，这样比用手抻拉要均匀；将面片放温暖湿润处二次发酵，温度35，湿度80，或者放在烤箱中用发酵档，用喷壶往烤箱内壁喷几下增加湿度。

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  9

  发酵快结束时准备一下小料：香葱叶切末，倒少许油拌匀，这样可使烤出来的葱叶翠绿不变黄；鸡蛋打入碗中。

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  10

  面片是原来的1.5-2倍高，表面用餐叉扎小洞，防烘烤时受热不均而鼓包，表面刷一层鸡蛋液，均匀地撒上香叶葱；烤箱预热200度。

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  11

  将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，13分钟，根据烤箱的实际情况来调整。

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  12

  烤好的面包片立即出炉，轻震两下，拖出烤盘，晾架上晾3分钟。

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  13

  将面包片翻身，在背面用面包刀划几刀，利于卷卷，刀口不要划透下面的面包皮。

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  14

  将冠利粗粒黄芥末酱和肉松准备好。

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  15

  趁着面包片温乎好卷，将适量粗粒黄芥末酱挤在面片上。

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  16

  用抹刀抹均匀，再撒少许肉松。

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  17

  将面片卷成卷，封口放在侧边；用油纸包裹严实，放在密封的保鲜盒里20分钟定型。

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  18

  切掉不规则的两端，再切成宽窄均匀的面包卷。

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  19

  两端切面抹适量粗粒黄芥末酱，看，黄澄澄的，还能看到黄褐色的粗芥末粒。

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  20

  蘸裹适量肉松，大功告成啦！

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  21

  老面肉松面包卷，咸香味美可口！

小窍门

1、老面就是上次发好的面团，用量不宜超过主面团面粉量的20%；老面可放在冰箱冷冻保存，要完全退冰后再使用；
2、面包片高温烤，时间不宜太久，防水分过度蒸发而变干；烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整；
3、面包卷卷的时候开裂原因有两点，一是烤的温度过高或者过久，二是在面包片未降到手温时就开卷，表皮过干而导致的；
4、我用的德国冠利粗粒黄芥末酱，口感并不像中式芥末那么炝，其口感柔和，万能百搭，细嚼慢咽还能品味到颗粒饱满的芥末籽，口味独特，是沙拉酱等酱料所不能比拟的。