分类： 菜系3

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食材明细

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红糖燕麦酥的做法步骤

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  1

  在油中加入红糖，隔水加热，搅拌至糖溶化。

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  2

  加入燕麦片，捏压，混合。

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  3

  加入蜂蜜，捏压。

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  4

  分次加入面粉，捏压均匀，握成面团。

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  5

  放入保鲜袋，整理成长方形，切面约5X2cm左右，至冰箱冷冻1小时以上。

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  6

  取出切片，约0.5cm厚。

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  7

  摆盘，烤箱预热200度，中层，约15分钟。烤好后，过20分钟后再拿出晾凉。

小窍门

1.色拉油换成黄油效果更好。
2.隔水加热红糖时，油糖会分离，不要紧，糖化开即可。
3.边捏边压很重要，让材料充分吸收油和糖。
4.烤好后，稍过一会儿再取出，这样会更酥脆些。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

轻芝士蛋糕的做法步骤

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  1

  准备5块消化饼干，装入保鲜袋中；

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  2

  用擀面杖擀成细末；

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  3

  将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀；

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  4

  戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）

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  5

  奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。

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  6

  隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。

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  7

  分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

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  8

  用筛网再筛入低筋面粉。

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  9

  用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

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  10

  蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐；（目的是帮助蛋白打发）

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  11

  低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

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  12

  打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

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  13

  开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

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  14

  继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

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  15

  把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

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  16

  取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

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  17

  将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱140度)

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  18

  拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

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  19

  倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。

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  20

  将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

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  21

  成品图~

小窍门

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
4、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
5、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。（我家烤箱功率和温度偏高，所以我设置的温度偏低。）
6、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
7、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

鲜橙红焖羊肉的做法步骤

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  1

  准备好所有调料

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  2

  橙把皮削下来，果肉切两半备用

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  3

  我用了羊腿，带皮羊肉，切大块

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  4

  锅里加水，加料酒，花椒，葱，煮开，加入羊肉，大火煮五分钟，捞起羊肉背用

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  5

  锅里加黄油

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  6

  加入所有调料（除了橙），炒香

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  7

  加入羊肉，炒香

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  8

  一颗橙的橙汁，我是直接用手挤的！

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  9

  加入老抽，生抽，蚝油

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  10

  加入漠过羊肉的开水，烧开

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  11

  开了五分钟后，捞出草果，香叶，八角，桂皮！然后加入陈皮！

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  12

  大火煮开，小火焖2到3小时

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  13

  最后撒上香菜，起锅！

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  14

  多留点汤汁，拌饭，香！喜欢我的食谱，公众号：琦食

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蜂蜜燕麦饼干的做法步骤

• 
  1

  准备好食材：即食燕麦，低粉，玉米油，红糖，蜂蜜，黑芝麻，食用盐；燕麦片要即食型的，最好是质地偏软一点的，有的很硬，烤出来口感不好。

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  2

  将除了蜂蜜，玉米油和水的其他食材倒入料理碗内。

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  3

  搅拌均匀。

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  4

  倒入玉米油和水，搅拌均匀，让燕麦均匀湿润；（因麦片的吸水程度不同而适量的加减水和油的量）。

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  5

  搅拌好的样子，此时的状态是有点抱团，有点黏，但不湿，这样就可以了。

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  6

  烤盘准备好，抓30克左右揉成团，再放烤盘上压扁，压得越薄，饼干越酥脆；烤箱调到170度，预热5分钟，将做好的燕麦饼放入烤箱，大概8分钟的左右的时候，将烤盘取出，在饼上刷一层蜂蜜，再送入烤箱继续烘烤。烤15-20分钟左右，就可以了，具体时间视饼干的厚薄和各家的烤箱温度而定哦！

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  7

  烤好的燕麦饼特别酥脆。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酸奶芝士慕斯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备芝士慕斯材料。

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  2

  准备酸奶慕斯材料。

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  3

  海绵蛋糕放模具底部。

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  4

  将两份动物性淡奶油一次性打发，放冰箱备用。

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  5

  香橙洗净，刮皮备用。

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  6

  .奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

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  7

  然后加入柠加入檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。

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  8

  加入隔热融化的吉利丁液，拌匀。

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  9

  将先前打发好的淡奶油放一半在奶酪糊里拌匀。

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  10

  将芝士慕斯馅放入模具，放冰箱冷藏。

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  11

  酸奶加糖粉拌匀。

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  12

  接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。加入融化的吉利丁液拌匀。

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  13

  加入打发的淡奶油拌匀。

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  14

  将酸奶慕斯馅加入模具，震几下，放冰箱冷藏4小时以上。

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  15

  脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。

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  16

  要想切面好看，刀子烫热，每切一刀要将刀子抹干净，再烫热再切。

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  17

  要多细腻有多细腻。

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  18

  怎么样，也来一口吧！

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红焖羊肉的做法步骤

• 
  1

  羊腿洗净，去除肥油、筋膜，羊肉切成小块。

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  2

  白萝卜、土豆切块；香葱切段、姜、蒜切片。

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  3

  羊肉块和骨头冷水下锅，煮开焯一下，捞出；洗干净、控干备用。

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  4

  锅中倒入色拉油，烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒出香味。

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  5

  加入羊肉块和骨头翻炒。

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  6

  加入花椒水、料酒、生抽、蚝油、红糖翻炒至羊肉上色。

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  7

  倒入清水没过羊肉（如果不想汤汁太多就倒水至羊肉2/3处），加入红辣椒、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞。

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  8

  所有材料倒入免火再煮锅内胆，内胆置于火上煮沸，盖好内胆的盖子，再接着煮20分钟；20分钟后加入白萝卜块和土豆块，加适量盐，煮开后立即关火。

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  9

  内胆离火，放入外壳中扣好，盖好盖子。把锅放在安全的地方，余热继续加热半小时，这时一定不要用手触摸外壳，会很烫。30分钟后羊肉就炖好了，3个小时以内食用都还是热乎乎、香喷喷滴！

小窍门

花椒水的制作：花椒适量放入碗中，倒入开水浸泡30分钟以上，滤掉花椒粒，就OK了。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

红糖核桃燕麦饼干的做法步骤

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  1

  准备好材料。

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  2

  放入蜂蜜、色拉油、红糖，带上一次性手套简单抓匀。

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  3

  把其它所有材料一起放进去混合均匀。

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  4

  取23克搓成团，一共12个。

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  5

  放在阳晨12寸浅烤盘里用手撑按扁。

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  6

  烤箱180度预热10分钟后放入，放入以后温度调到160度烤20分钟左右(具体看上色情况）。

小窍门

1、刚烤好有一点软，凉了是脆的。
2、烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。

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食材明细

• 蒜香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

芝士蛋糕的做法步骤

• 
  1

  将芝士隔水加温，搅拌至软化。

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  2

  将软化的芝士融化的黄油还有原味酸奶和30克白砂糖放入料理机中搅拌均匀。

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  3

  再加入蛋黄搅拌均匀。

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  4

  晒如低筋面粉，继续搅拌均匀。

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  5

  搅拌至完全融合非常细腻。

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  6

  将70克白砂糖分3次放入蛋白中，打发至湿性发泡。

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  7

  将蛋白糊和芝士混合糊均匀的搅拌在一起，倒入8寸活底蛋糕模,不要打圈否则会消泡。

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  8

  将烤盘里放入水，烤箱预热至166度，将蛋糕模放入中下层。

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  9

  先烤10分钟上色，然后再以156度烤50分钟出炉。

小窍门

1:芝士用普通的就可以了，一定要隔热水软化不容易产生颗粒感。
2:建议用料理机可以减少很多繁琐的事情，而且可以使芝士糊完全搅拌细腻完全没有颗粒感。
3:蛋白糊一定要打至湿性发泡，目的是为了不让蛋糕在烘烤的时候开裂。
4:最后有的就是芝士蛋糕含水量很大，所以建议冷却后放入冰箱冷藏一晚，口感就厚实多了。

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食材明细

• 微辣 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红焖带皮羊肉的做法步骤

• 
  1

  羊肉切块用清水浸泡一小时左右，中途换一次水

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  2

  倒掉浸泡的水加入清水，萝卜一个切大块，姜片一飞水，飞好水的羊肉洗净，剔除萝卜，姜片备用

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  3

  起油锅倒入适量的油烧至七成热

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  4

  下羊肉煸炒

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  5

  煸炒至微微焦黄加入八角，姜片，花椒，桂皮一起煸炒

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  6

  加入辣椒段煸炒，放入三茶匙老抽翻炒上色倒入五茶匙料酒，三茶匙白酒翻炒均匀

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  7

  加入没过羊肉的开水

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  8

  大火烧开改中火盖上锅盖焖制

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  9

  待还有三分之一时加入半茶匙盐和鸡粉调味大火烧五分钟左右即可关火（要留点汤汁这样好吃）

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  10

  成品

小窍门

飞水时加入白萝卜是为了更好的除去羊肉的羊肉膻味！

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

燕麦椰蓉饼干的做法步骤

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  1

  将燕麦、低粉、砂糖、椰蓉放入容器，用打蛋器搅拌混合；黄油切成小块加热溶化成液态，晾凉后加入玉米糖浆拌匀。

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  2

  用热水冲泡苏打粉，倒入黄油糖浆中。

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  3

  将黄油糖浆倒入混合好的干性材料中，用橡皮刮刀拌匀。

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  4

  面糊较干，呈松散状。

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  5

  取一小块面糊，用力捏成球形，按扁，放入铺有油纸的烤盘中。

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  6

  烤箱预热160度，中层、烤制15分钟至饼干呈棕黄色即可。

小窍门

1、燕麦不仅有很高的营养，同时具有高饱腹的效果，食用燕麦增加饱腹感，可以避免吃得太多摄入过高热量。快速燕麦片是燕麦加工后的产品，呈扁片状，在一般的超市都可以买到。
2、饼干要烤透，冷却后才会酥脆，也要注意不要烤过了以免口感发苦。