分类： 菜系3

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红糖发糕的做法步骤

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  1

  先来准备一下材料，面粉部分用的是普通的小麦粉，红糖我用的是块状红糖打粉，也可以用普通红糖，有结块也没关系，后面会用开水溶化，准备木薯淀粉和红枣。

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  2

  准备一下模具，我用的是6寸戚风模具，将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油，做一下防粘处理，放在一旁备用即可。

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  3

  将开水倒入盆中，随即加入红糖，并用刮刀不停搅拌，直到将红糖的结块全部融化。

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  4

  当水温降至30-40度时，加入耐高糖酵母粉，并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解，刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块，用刮刀耐心搅拌，慢慢就会溶解了。

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  5

  红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋，用蛋抽搅匀，鸡蛋重量约为50克

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  6

  一次性加入面粉和木薯淀粉，用蛋抽小心搅拌均匀，也是采用画Z字的方法来搅拌，边搅拌边旋转蛋抽，能快速消去面粉的小结块。

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  7

  搅拌至面糊顺滑无干粉，无结块的状态即可，面糊浓稠，提起蛋抽面糊可以呈片状掉落，蛋抽上仍然保留大部分面糊，面糊过稀加面，过稠加水，只要调节至如图状态即可。

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  8

  将面糊倒入模具中，晃动模具，使面糊尽量变得平整，在桌面摔震几下，震出面糊内的气泡，就可以进行发酵了。

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  9

  我用的发酵箱发酵，温度38度，湿度百分之75，发酵约半小时，一定要随时检查发酵状态，没有发酵箱的可以将蒸锅加热1分钟后关火，将模具放入进行发酵。

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  10

  发酵的时间用来处理一下红枣，将红枣对半切开，去核备用。

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  11

  发酵好的面糊长高了约2倍，大约是模具的8分满，将模具取出。

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  12

  均匀的摆入红枣，轻轻摆在表面即可。

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  13

  蒸锅提前烧开，将模具放入，中火蒸30分钟，关火，焖5分钟。

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  14

  焖好后迅速将锅盖移开，避免水滴落在发糕表面。

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  15

  利用类似脱模刀这样的工具进行脱模，紧贴模具旋转一圈，使发糕和模具分离，然后将发糕取出。

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  16

  用手将发糕四周轻轻往中间推，模具的底就下来了，很完整。

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  17

  底部也很整齐。

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  18

  内部组织完美。

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  19

  开吃吧。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红烧牛肉面的做法步骤

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  1

  这次选的牛肉部位是牛肋条，牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。非常适合红烧。牛腱子也可以，其他部位就不适合了。

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  2

  牛肉煮熟后大概会缩水30％—40%，所以一定要切大块，这里就不用管横切还是竖切了，随便切就行。切好后冷水下锅直到煮开后加料酒适量再煮五分钟，然后倒出来沥干待用。

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  3

  这个版本是简化版，但是胜在简单快捷，方便在家里制作，味道也会很好吃。其实火锅底料是一种特别好用的神器，里面有川味红烧需要的一切：牛油、豆瓣酱、辣椒花椒、香料。所以额外添加的香料不用太多，图上这些就够。姜蒜切成颗粒或者切片。干辣椒不用剪。

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  4

  记得用菜油，菜油炒出来会香很多，而且颜色更红亮。把菜油烧到冒青烟然后关火冷却到烟冒完，开火炒香姜蒜、然后是火锅底料（一定要小火）。

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  5

  火锅底料一化炒到油变红之后就倒入牛肉翻炒，撒入冰糖。中火炒到牛肉颜色变深（我炒了有大概五分钟，注意观察）

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  6

  加入干辣椒、干红花椒、还有香料一起煸炒。这时可以把火稍微调小一点。炒个五六分钟基本上已经香气四溢了，就不要再炒了。

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  7

  切记烧肉不要让肉碰冷水，不然肉质会收缩影响口感。提前用炖锅烧好热水，将炒好的牛肉倒进开水里，什么都不用加，盖上盖小火炖一个半小时，如果是红烧牛肉，炖一个半小时就可以加土豆或者萝卜再炖二三十分钟就可以了。今天我们是做红烧牛肉面，就不加辅料了。

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  8

  炖牛肉的时候就可以把牛肉面的调料准备好。味精鸡精适量，涪陵榨菜颗粒，花椒面、油辣子适量（根据个人口味加）。直接加牛肉原汤，然后煮点蔬菜垫在碗底，面煮好捞起放碗中，舀上烧好的牛肉~和牛肉汤中的红油，撒上葱花或者香菜~每一口都是美好的味道！

小窍门

烧好的牛肉没吃完不用放冰箱，吃完后记得把汤烧开放一边不要动它，可以放两三天（不超过30度，不然还是放冰箱吧~）有想开店的朋友可以联系我啊哈哈。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

南瓜芝麻发糕的做法步骤

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  1

  用🎃、面粉、白糖、酵母和成软软的面团，比较粘手就可以

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  2

  将面团分成一个个小剂子

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  3

  将小剂子放进蛋糕托里压平

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  4

  都放好后，开始整形可以用手粘水，这样就不会粘手了

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  5

  将面团表面均匀散上芝麻

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  6

  用保鲜膜覆盖，室温下静等发酵

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  7

  发酵好的面团两倍大

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  8

  锅小，选取发酵好的分批蒸

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  9

  因为有宝宝要照顾，所以我正好安排在他午睡的时候，用电饭煲蒸。再放一个鸡蛋，锅底是黑米莲子冰糖粥。一箭双雕啊

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  10

  第一批出锅了，好成功啊，和面包一个样

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  11

  超级松软啊

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  12

  流口水了没

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食材明细

• 中辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

牛肉面的做法步骤

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  1

  面团捎微和硬点，用压面机压出的面条效果更好

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  2

  鸡蛋和面口感劲道爽滑。

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  3

  水开下锅煮熟

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  4

  捞出来放入大碗

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  5

  汤汁加适量水熬开，放葱段，姜片，生抽一勺，盐少量

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  6

  到入按好的汤汁，放入香菜，牛肉片

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  7

  出撒点自制的辣椒油完美。

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  8

  成品好吃。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

南瓜红枣发糕的做法步骤

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  1

  将南瓜去皮去籽切成片，蒸熟晾凉。

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  2

  用勺子将南瓜碾碎成南瓜泥。

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  3

  在南瓜泥中加入面粉和酵母粉。

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  4

  向面粉中加入适量清水，同时用筷子轻轻搅拌。

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  5

  搅拌成粘稠的糊状或者说非常湿润的面团也行，盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

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  6

  发酵好之后将面糊倒入模具，外表面按上红枣。模具中提前刷一层油方便脱模。

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  7

  放入蒸锅中，盖上盖子静置十分钟再大火蒸半个小时，关火后等三分钟再掀开锅盖。

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  8

  晾凉脱模。

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  9

  切块就可以吃啦。

小窍门

无

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食材明细

• 甜香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

红枣发糕 的做法步骤

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  1

  盆中放入红糖。

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  2

  冲入250g的开水，将红糖融化。

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  3

  红糖水放至温凉，放入酵母粉搅拌均匀。

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  4

  放入300g面粉。

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  5

  搅拌成糊状。

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  6

  盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

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  7

  接下来的时间准备红枣，先清洗干净。

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  8

  再切成碎粒备用。

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  9

  冬天发酵比较慢，两个小时后发酵完毕。

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  10

  放入红枣碎、小苏打、食用油。

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  11

  用筷子搅拌均匀。

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  12

  锅中准备好小碗，碗底刷上油。

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  13

  盛入面糊，表面再放点红枣粒点缀，二次发酵20分钟后，开大火蒸20分钟，蒸好后焖5分钟再开盖。

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  14

  成品。枣香浓郁，松软香甜。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

兰州牛肉面的做法步骤

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  1

  牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

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  2

  准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）

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  3

  将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

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  4

  将牛肉放入高压锅，加半锅水。

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  5

  放入所有的调料，开大火至烧开。

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  6

  烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

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  7

  高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

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  8

  开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

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  9

  面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

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  10

  揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

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  11

  牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

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  12

  待牛肉放凉后，切成小块待用。

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  13

  将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

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  14

  将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

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  15

  将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

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  16

  将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

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  17

  煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

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  18

  将小葱和香菜切成末，待用。

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  19

  将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

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  20

  大功告成！

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  21

  味道很棒唷~

小窍门

1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；
2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；
4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

米发糕的做法步骤

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  1

  原料：面粉、大米和白糖。

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  2

  大米清洗干净后，用清水浸泡几个小时。

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  3

  将泡好的大米装进破壁机，加清水，我是加到最低限位。

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  4

  磨打成米浆倒在盆中。

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  5

  加入白糖。

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  6

  加入面粉。

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  7

  加入酵母粉。

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  8

  加入泡打粉。

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  9

  搅拌成稠一点的米浆糊，放在温暖的地方发酵，发酵好的米浆糊会膨胀，表面有气泡。

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  10

  准备可以上锅蒸的小碗，用刷子刷一层油，这样蒸好的米糕可以很快的拿出来。

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  11

  发酵完成的米浆糊，用筷子搅拌一下，然后倒入小碗中，要七、八分满就可以，水开后上锅蒸20分钟即可，晾凉了就可以拿出来吃啦（可以在碗里撒点黑芝麻）。

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  12

  蒸好的米发糕，柔软、微甜，特别的好吃哦。

小窍门

大米要提前浸泡，我用的破壁机打磨的，打了二遍，比较细腻了。我加的糖量微微甜，喜欢比较甜的，可以适当的添加糖的量。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红烧牛肉面的做法步骤

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  1

  牛肉洗净备用。

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  2

  改刀切小块，放入姜片。

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  3

  加白酒焯水捞出。

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  4

  所需配料备用。

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  5

  炒锅入油加糖炒糖色，倒入牛肉粒翻炒。

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  6

  放入干红椒，姜片，葱段，八角。

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  7

  放入豆瓣酱翻炒。

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  8

  加适量水转入瓦煲中。

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  9

  放入番茄块一同煮沸，转小火慢炖一小时。

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  10

  肉熟后放入红萝卜块煮熟。

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  11

  汤汁到浓稠状加盐调味关火。

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  12

  面煮熟捞出。

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  13

  盛入牛肉带汤，加蒜苗和香菜，尽情享用吧。

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  14

  家常美味，请您品鉴。

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  15

  成品图。

小窍门

白酒可用料酒代替，主要为去腥提香！祝您愉快。

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红烧牛肉面的做法步骤

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  1

  先制作牛肉汤：将牛肉切成小块。

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  2

  葱切段，姜切片，蒜切片，准备好一小把花椒，两片肉桂，两个八角

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  3

  锅中倒入适量的油，将葱姜蒜花椒放到锅里翻炒至葱姜蒜微黄，全部捞出。

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  4

  将肉放进去翻炒

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  5

  炒至变色后，放入番茄酱，豆瓣酱，生抽，进行翻炒。

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  6

  加入适量的水，盖上锅盖大火烧开小火慢炖一小时。然后根据自己的需要加入适量的盐。牛肉汤完成。

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  7

  开始煮面条：煮锅中加入适量的水，烧开后加入碱面，煮至无白芯捞出面条即可。

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  8

  将面条挑入碗里，加些牛肉汤，撒上香菜。美美的红烧牛肉面就完成了！孩子们说，比外面卖的好吃😄

小窍门

如果有条件，最好用牛骨熬汤。