分类： 菜系3

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食材明细

• 奶香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

奶香紫薯发糕的做法步骤

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  1

  准备好材料

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  2

  紫薯洗干净后放蒸锅中蒸熟

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  3

  蒸熟的紫薯趁热去皮压成粉状

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  4

  搅拌机中加入紫薯，牛奶、白糖打成细腻的紫薯糊

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  5

  面粉中放入酵母粉，搅拌均匀

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  6

  分次倒入紫薯糊，一边倒入一边搅拌，一定要充分搅拌，面粉没有颗粒，糊状比酸奶较稠些即可

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  7

  取八寸蛋糕模具，底部和周围涂上食用油，倒入面粉糊，盖上保鲜膜，发酵至3倍大

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  8

  发酵好的面糊放上几颗红枣

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  9

  放锅中，盖上盖开火蒸制，水开后转中火再蒸30分钟即可

小窍门

1、蛋糕盘要涂上一层薄薄的食用油
2、蒸好的发糕不要马上揭开盖子，还要再焖5分钟，取出后倒放在凉架上，晾凉后脱模容易些

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食材明细

• 酸咸 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

西红柿牛肉面的做法步骤

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  1

  牛腱肉洗净切块沥干水备用

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  2

  焯水洗净备用

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  3

  牛肉炖肉料适量清水加入锅中大火烧开小火60-90分钟

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  4

  准备西红柿牛肉面原料取适量炖好的牛肉西红柿3颗小葱2根

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  5

  西红柿切大块2/3放入锅中煸炒

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  6

  出少许汁水后加入牛肉继续煸炒

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  7

  加入小葱煸炒

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  8

  加入适量盐酱油

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  9

  加入4炒勺炖肉高汤大火烧开文火慢煮

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  10

  鸡蛋面一人份煮好后放入碗中备用

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  11

  15分钟后，加入剩余的1/3西红柿块

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  12

  大火1分钟，撒葱花出锅

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  13

  这是我自己搭配的炖肉料

小窍门

1.牛腩牛腱子都可做西红柿牛肉面

2.喜欢吃嚼劲点儿60分钟反之时间可以更长一些

3.每一种香料都有独特的香味，个人喜好添加

4.炖肉后的高汤不要倒掉，用来煮面是不错的选择

5.一次炖煮2斤肉，可以存放起来，下次做红烧牛肉咖喱牛肉都可直接使用

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

紫薯发糕的做法步骤

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  1

  紫薯蒸熟，趁热去皮捣成泥，比较干；

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  2

  紫薯凉后放入面粉、白糖；

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  3

  酵母先用少量清水融化，倒进面粉里；

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  4

  揉成较软的光滑的面团；

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  5

  用2个蛋糕模具，里面刷少许的油；

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  6

  面团分成2个，放入模具中；

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  7

  盖保鲜膜，放温暖的地方发酵；

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  8

  大约2个小时，发到模具的八分满；

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  9

  面团表面摆上少许的红枣，凉水入锅，小火开始，开锅后转中大火；

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  10

  蒸15-20分钟，开盖取出；

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  11

  模具一倒，发糕自己就出来喽；

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  12

  切块食用，凉吃、热吃一样松软。

小窍门

模具根据自己手边的工具采用，发酵务必到位，否则不蓬松。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

清香牛肉面的做法步骤

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  1

  备好食材，并洗干净。

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  2

  准备好调料，分别是花椒粒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

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  3

  装到调料网盒中，这样煮出来的汤更清，无杂质。

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  4

  西红柿切两半，胡萝卜切元片，取一半牛肉切块。

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  5

  生姜切片，一起入锅熬煮。

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  6

  随后切适量葱段和蒜苗段入锅一起煮汤。

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  7

  锅中烧水，将备好的调料盒、西红柿、胡萝卜入锅。

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  8

  放1匙白胡椒粉、2匙生抽、2匙料酒、2匙食盐入锅，煮15～20分钟，汤就熬煮好了。

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  9

  小锅中烧水，水开后煮手工挂面。

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  10

  其余牛肉切薄片、备好葱花和蒜苗。

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  11

  面煮好后出锅，撒葱花蒜苗。

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  12

  碗中加适量牛肉片，将熬好的清香牛肉汤舀入。（因为有煮好的鸡蛋，就一起加入了碗中）朋友们可根据自己的口味，添入少许食醋和油泼辣子。

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  13

  美味的清香牛肉面就做好啦！

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  14

  面好吃，汤好喝，美味又营养，希望大家喜欢😀

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

玉米面发糕的做法步骤

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  1

  玉米面放入碗里，沸水冲入，边冲边用筷子搅匀；

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  2

  待玉米面温度将至手温时，放入面粉、白糖，

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  3

  倒入融化的酵母水（酵母先用配方中的少许冷水浸泡几分钟），用手揉匀，

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  4

  容器中抹油防粘；

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  5

  手沾点水，把面团放入模具里；放在温暖的地方发酵；

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  6

  二个小时后，面团已发酵至2倍大，在面团表面撒上适量的葡萄干；

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  7

  模具放入蒸锅里，冷水上锅，大火开始，开锅后蒸20-30分钟；

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  8

  蒸好的发糕；

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  9

  拿起模具轻轻一磕，发糕就扣出来。

小窍门

面团比较沾手，放入模具的时候，手上沾点水好操作；葡萄干提前冲洗干净，用厨房纸沾干水分。这份面团的分量用一个模具就能完全装下，分到2个模具里，会显得发糕的高度稍矮。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

大块儿牛肉面的做法步骤

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  1

  准备好食材：牛腩、面粉、香菜、鸡毛菜、鸡蛋、葱姜、新蒜。

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  2

  牛腩切大块，葱切段，姜切大片，新蒜掰散开。

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  3

  首先将牛肉冷水入锅加热，水开之后煮2分钟撇去浮沫，然后将肉捞出来控干水分备用，煮肉的汤用屉布过滤一下渣滓留着一会儿用。

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  4

  将香叶、花椒、大料和小茴香都放在料盒内盖好盖子，葱姜蒜放一起备用。

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  5

  炒锅烧热加玉米油下葱姜蒜爆锅

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  6

  然后下入控干水分的牛肉煸炒2分钟

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  7

  加入30克黄酒

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  8

  再加30克老抽

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  9

  然后加30克生抽翻炒均匀

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  10

  再加10克白糖

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  11

  将过滤好的煮肉的汤倒进去

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  12

  把料盒放入，开锅之后敞开盖子煮10分钟，然后盖盖子小火炖一小时。

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  13

  出锅前十分钟加入5克盐

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  14

  香菜洗净切末，新蒜去皮洗净，鸡毛菜洗净控干水分备用。

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  15

  这时开始准备做面条，先称好200克面粉，准备一个鸡蛋和40克清水。

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  16

  先将面粉倒进面条机和面桶里（忘了用随机的面粉杯子好悲催，盘子口太大了不好往进倒面粉。）

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  17

  然后在出面轴的另一侧磕入一个鸡蛋

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  18

  盖好盖子，接通电源按筋道面条键机器开始工作。

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  19

  机器开始运转后将水杯插入杯座内，这时水就会滴落下去与面粉融合，搅拌器会将面粉与水充分搅拌均匀然后开始醒面，最后才出面条。

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  20

  出面条啦！下面放一个容器接着面条就行了。（看到出面条了就大火烧一锅开水。）

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  21

  面条放入开水里煮，开锅后点入一次冷水，再开锅稍煮就熟了。

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  22

  临关火之前放入鸡毛菜，开锅就关火，把面捞在碗里，再夹些鸡毛菜放在表面。

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  23

  将炖好的牛肉连汤一起浇在面条上，再撒点香菜末，喜欢大蒜的再来瓣儿新蒜就着吃别提多美味啦！

小窍门

1喜欢辣的可以做成辣的牛肉汤或是最后再放点辣酱一起吃。
2炖牛肉时要考虑到是浇在面条上用的，所以咸度要适中，不然一会儿吃完面喝汤就太咸了。
3据说煮肉的汤很有营养所以我就还用它了，如果你介意弃之换开水即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

玉米面发糕的做法步骤

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  1

  准备好食材：玉米面、白面、蔓越莓干、酵母、清水、鸡蛋、白糖。

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  2

  首先称好150克面粉、150克玉米面和25克白糖放入盆中。

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  3

  再加入4克酵母

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  4

  将50克鸡蛋磕入量杯内再加入180克清水搅匀

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  5

  将蛋水混合液慢慢倒入盆中，一边倒一边搅。

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  6

  搅匀成糊糊状即可，盖上湿布发酵。

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  7

  发酵到长大两倍

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  8

  将一半的糊糊倒入内胆里

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  9

  铺上一层蔓越莓干

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  10

  再将剩余的面糊糊倒进去

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  11

  表面撒一层蔓越莓干盖上湿布二次发酵

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  12

  二次发酵到明显长大二倍即可

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  13

  将内胆放入加好清水的煲内盖上盖子

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  14

  用蒸功能定时1小时

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  15

  时间到了以后打开盖子一个胖乎乎的玉米面发糕就做好啦！取出切块即可食用。

小窍门

1辅料可以换成自己喜欢的食材
2玉米面选用细一些的口感比较好

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

兰州牛肉面的做法步骤

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  1

  牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，我这个是锯骨机搞得，不错吧？

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  2

  把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

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  3

  这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!

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  4

  牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

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  5

  泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

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  6

  控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可

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  7

  加入姜片和料包

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  8

  在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀

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  9

  煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)

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  10

  肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用

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  11

  把肉汤中的牛油打出来待用

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  12

  萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用

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  13

  蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用

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  14

  把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁

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  15

  现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火

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  16

  汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可，看着锅汤，多漂亮！

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  17

  面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!

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  18

  面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!

小窍门

兰州牛肉面博大精深,以上我只是用相对最简单的方法最大程度还原出兰州牛肉面的风味,下面说几点要注意的
1、关于汤料、煮肉料，大家可以上网购买，我用的方子是多年前我要离开兰州去南方，一位好友也是一位牛肉面大师传授与我，让我在外漂泊的日子也可常吃到这一碗面，时至今日我还很感激这位兄长！这个方子是他家的商业机密，所以请大家原谅我不能公布！有想要自己配的也可以留言，给朋友们发一个牛肉面馆通用的方子！牛肉面调料一般要十几种，自己配比较麻烦，还是建议上网买
2、南方的朋友买不到黄牛肉的话也可用水牛肉替代，味道一样可以，就是肉的纤维粗点，不过肉一定要肥，这样汤才鲜！
3、盐我给大家一个比例大家参考，我们兰州人吃的比较咸，煮肉5公斤肉一般放盐350-400克，肉刚出锅有点咸，凉了就刚好，口轻的朋友可以酌量减。
4、调汤盐、鸡精、姜蒜水的量就根据您自己的口味放，还可以放点糖提鲜但是不能吃出甜味哦.
5、关于牛肉面里的辣椒油做法，菜谱我已发出，大家可以自行查看，那个辣子里的秘制香料配料有需要的也可以留言，给大家发一份大众配方

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

心心相印紫薯发糕的做法步骤

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  1

  紫薯蒸熟，趁热用勺子压成泥状。

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  2

  紫薯放温后放入面粉中。

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  3

  用手将紫薯和面粉揉搓均匀，这个步骤请多些耐心，结块越小、越少，做出来的成品越是美观，口感愈好。

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  4

  然后把糖和酵母水放入紫薯面粉中拌匀，用手把以上材料揉成一个紫薯面团。

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  5

  将紫薯面团放入4寸小心形中空蛋糕模，四周需要用手压的紧实一些（模具事先涂一层油，这样脱模很快）

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  6

  发酵至2倍大，上锅蒸25分钟，关火，5分钟后取出，晾凉脱模。

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  7

  我把做好的紫薯发糕切成了两半，这款是较多的一半。

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  8

  这是留下来的顶层部分。

小窍门

1、酵母需提前放入温水中化开；2、由于面粉和紫薯的吸水性不同，所以建议不要一次加入所有的水，而是要一边加一边观察，以100-150克为宜。3、如果没有中空模具，也可以用4寸心形蛋糕模，做好后用小一号的心形模具在中间压一圈，也可以做出心心相映的紫薯发糕。4、这款心心相映发糕是我的独家创意，转载请注明出处，谢谢。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

清汤牛肉面的做法步骤

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  1

  首先煲一锅牛肉汤；详情请看我的菜谱【冷水牛肉】，在此就不赘述了；煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，食用碱1g；

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  2

  将面粉、盐、食用碱混合均匀；

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  3

  准备89g清水；

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  4

  面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、食用碱；

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  5

  接通电源，选择“自动”功能；

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  6

  注水口处缓缓倒入89g清水；

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  7

  面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘；面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好；如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

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  8

  煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟；

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  9

  煮面的同时，备好自制的拌面酱；

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  10

  面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱（我家的香葱用完了，所以没放）；

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  11

  将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉；

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  12

  浇上拌面酱即可。

小窍门

1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味；
2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可；
3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；
4、面酱可自制，也可去超市购买；
5、做面条的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保质期快过了，所以用的高筋面粉；