分类： 菜系3

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食材明细

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

原味戚风纸杯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好材料，鸡蛋最好放至室温再用

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  2

  先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅，再分三次加入食用油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次

• 
  3

  再加入牛奶，搅拌均匀

• 
  4

  筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊

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  5

  做蛋白霜：（装蛋白的器皿必须无油无水）先用电动打蛋器打至粗泡状态

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  6

  蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

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  7

  最后加入剩下的糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），这样蛋白霜就完成了

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  8

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

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  9

  最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌）

• 
  10

  将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前，可以先将蛋糕糊装入裱花袋

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  11

  小蛋糕杯放入模具，再挤入蛋糕糊，8-9分满左右即可，装好之后，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

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  12

  烤箱预热10分钟，烘烤170度25分钟

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  13

  小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里，8分满即可，嗑几下震出大气泡

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  14

  等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分钟

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  15

  原味戚风蛋糕就这样完成了，出炉后也要在桌面上嗑几下，纸杯蛋糕就不用倒扣了

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备的食材。

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  2

  牛奶、面粉、玉米油、20克白糖、蛋黄放一个盘里。蛋清单独放一个比较深的盘。

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  3

  蛋清滴2滴白醋（最好是柠檬汁），60克白糖分三次加入蛋清中，这是第一次。

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  4

  打到蛋清起泡加入第二次白糖。打一分钟后加入第三次白糖，然后打发至倒扣蛋白掉不下来即可。

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  5

  蛋黄、蛋白分别准备好之后，打开烤箱150度预热。

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  6

  取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻炒划Z搅拌方式让蛋黄面糊和蛋白拌均匀。

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  7

  再取1/3蛋白加入，同上搅拌方式拌匀。

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  8

  最后将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白盘里，翻炒均匀。

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  9

  倒入蛋糕模中，震几下。

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  10

  放入烤箱，上下火150度45分钟。

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  11

  可根据具体情况调节温度。

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  12

  烘烤结束后马上取出，大力震几下。

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  13

  倒扣冷却至室温。

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  14

  脱模即可。

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  15

  用锯齿刀均匀切开。

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  16

  成品。

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  17

  成品。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀后加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

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  2

  筛入低筋面粉。

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  3

  搅拌成蛋黄糊。

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  4

  将蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁，打至鱼眼泡状后，分三次加入白糖50克。

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  5

  将蛋白打发，至提起有直挺的小角。

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  6

  取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，全部倒入蛋白糊，快速切拌成蛋糕糊。

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  7

  倒入八寸活底模具，震几下去除气泡。

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  8

  入预热好的烤箱。

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  9

  130度30分钟转160度30分钟。可以看到蛋糕由涨发逐渐恢复平面。

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  10

  取出蛋糕，在桌面震一下，去除热气。

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  11

  倒扣在网架上。

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  12

  彻底晾凉后脱模。这次蛋糕没有用脱模刀，手动脱模，不沾模就是好哦！烘烤过程不能打开烤箱门。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

草莓戚风蛋糕卷的做法步骤

• 
  1

  用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

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  2

  分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。

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  3

  将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

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  4

  将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀

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  5

  将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。

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  6

  将80克低粉筛入蛋黄盆中

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  7

  搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

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  8

  用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。

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  9

  将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。

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  10

  这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。

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  11

  用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。

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  12

  搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。

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  13

  打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。

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  14

  继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（16克）。

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  15

  继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

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  16

  此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

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  17

  取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

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  18

  用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

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  19

  取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。

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  20

  将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。

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  21

  烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小，心蓝画的草莓长约3.5厘米，最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大，卷起来才发现象个大红萝卜。在此也声明一下哈，心蓝不是左撇子，心蓝的右手要拍照，所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。

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  22

  烤红曲蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

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  23

  用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

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  24

  把拌好的面糊倒入蛋白盆内。

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  25

  用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。22—25动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成时再烤红曲蛋糕糊

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  26

  将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。

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  27

  用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

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  28

  双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层，放入中层。我的烤箱分四层，我放在中下层。

• 
  29

  轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

• 
  30

  将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。

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  31

  在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

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  32

  在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一层就可以

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  33

  用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。

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  34

  取少许抹茶粉、可可粉，滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。

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  35

  打开油纸，用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着可可水给草莓点上籽，再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。

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  36

  切去两头不规则的部分，然后依据草莓所在位置切块即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

空气炸锅版纸杯戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  原料：面粉、鸡蛋和白糖。

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  2

  鸡蛋去壳，蛋白和蛋黄分离。

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  3

  蛋黄中加6克白糖，蛋白中加10克白糖。

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  4

  蛋黄和白糖搅拌均匀，加入清水搅拌均匀。

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  5

  加入过筛的低筋面粉。

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  6

  翻拌成没有白色颗粒的蛋黄糊。

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  7

  蛋白中加入白醋和盐。

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  8

  用电动打蛋器打成硬性发泡的状态，即提起打蛋器有小尖角的状态。

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  9

  将三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀。

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  10

  再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀，注意不要消泡哦。

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  11

  将蛋糊装入纸杯中，空气炸锅选择蛋糕功能先预热，再放入炸篮里，推入炸锅中，烤13分钟。

• 
  12

  香喷喷的纸杯蛋糕做好啦。

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  13

  快来尝尝吧。

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

• 
  1

  蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中

• 
  2

  蛋白中加入白醋，分三次加入60克白糖，把蛋白打至硬性发泡

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  3

  蛋黄中加入白糖打散

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  4

  再分别加入玉米油和牛奶拌匀

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  5

  筛入低粉

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  6

  拌至没有颗粒

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  7

  取三分之一蛋白到蛋黄糊中

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  8

  拌匀后倒入蛋白盆中

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  9

  拌成有光泽的面糊

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  10

  倒入纸杯中七八分满

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  11

  放入预热好的烤箱150度烤30分钟

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  12

  出炉后晾凉即可，不用倒扣

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  13

  看看组织

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  14

  成品

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

• 
  1

  食材集合。

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  2

  蛋清蛋白分离，盆要干净无水无油。

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  3

  蛋黄中加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌，搅拌至完全乳化。

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  4

  分次加入玉米油搅拌至融合。

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  5

  加入牛奶搅拌均匀。

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  6

  筛入低筋面粉。

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  7

  用翻拌的手法拌匀，先放置一边待用。

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  8

  下面开始打发蛋白，（这时可以预热烤箱了）这一步也是成功的关键，糖分三次加入。先在蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，出现大粗泡时加三分之一白砂糖继续搅打，搅打到蛋白霜细腻时再加入第二次并继续搅打，搅打到出现轻微纹路时加入剩下的砂糖，并继续搅打到出现明显纹路，打蛋器有明显阻力时，改成低速搅打，直至能拉出两个笔直的尖尖角。

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  9

  取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用挂刀翻拌均匀。

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  10

  再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用T字手法快速翻拌均匀。

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  11

  表花袋要事先准备好，放入一个高的杯子中，方便倒入蛋糊，如图中这样装好。

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  12

  一共十二个杯子也要事先准备好，表花袋剪开前口，挤入蛋糕杯中约八～九分满。

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  13

  撒上白芝麻。

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  14

  放入预热好的烤箱中，倒数第二层。上下火150度，烤50分钟。

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  15

  这是烤到约二十多分钟的样子。

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  16

  烤好后有些回落。

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  17

  放凉后就可以享用了。

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  成品图。

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  2

  用称量好牛奶和玉米油，砂糖15克，盐2克，加入柠檬汁几滴，搅拌糖乳化，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，鸡蛋五个蛋黄蛋清分离，加入五个蛋黄翻拌均匀。

• 
  3

  无水无油的容器里放入5个蛋清，加入几滴柠檬汁，65克白砂糖分三次加入，第一次低速打发鱼眼泡加糖，第二次高速打发细腻纹理加入糖，第三次打发五分发加入糖，高速打至锋利小三尖角，盆倒扣蛋清不流动就可以了。取蛋白三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，把面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

• 
  4

  烤箱提前预热，把蛋糊糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡，上下火150/140烘焙60分钟左右。

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  5

  烤熟，蛋糕从40厘米高处震几下，震出热气，马上倒扣，放凉。

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  6

  凉透，脱膜，非常暄软，不塌陷，不回缩。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

无油牛奶戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  原料：牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经一起称量好了）。

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  2

  将蛋清与蛋黄分离。

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  3

  蛋黄加10克白糖，用刮刀拌均。

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  4

  加入牛奶，再次拌均。

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  5

  两种面粉过筛两遍。

• 
  6

  再筛入蛋黄糊中。

• 
  7

  拌均后备用。

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  8

  蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。

• 
  9

  用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。

• 
  10

  再快速进行搅打，当出现明显的纹路时，再改用慢速搅打。

• 
  11

  将大的气泡击碎，蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了，上、下火150度。

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  12

  将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，搅拌均匀，没有明显的蛋白颗粒。

• 
  13

  将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆，刮刀从2点方向到8点方向搅拌。

• 
  14

  快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀，没有蛋白颗粒时，倒入模具中，震几下，入烤箱上、下火150度，40分钟，蛋糕膨起表面金黄色时，关火即可，取出倒扣，晾凉脱模。

• 
  15

  成品。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清

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  2

  先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合

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  3

  混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合

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  4

  接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋！

• 
  5

  再加入蛋黄里面。

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  6

  搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了。

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  7

  再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋

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  8

  再扥3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡

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  9

  将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀

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  10

  然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面

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  11

  再次翻拌均匀

• 
  12

  然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟。

小窍门