分类： 菜系3

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食材明细

• 原味 口味
• 溜 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

熘肝尖的做法步骤

• 1

  鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

• 2

  猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

• 3

  起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

• 4

  起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

熘肝尖的做法步骤

• 
  1

  将猪肝切2个硬币厚。

• 
  2

  依次加入加入水、盐、干淀粉、十三香、干面粉、再加入少许干淀粉白酒搅拌均匀。

• 
  3

  油温升温至120度将腌制好的肝下锅。

• 
  4

  基本熟透出锅。

• 
  5

  油温升至180度再次入锅。

• 
  6

  炸至四周略干，如图成色捞出。

• 
  7

  另起一锅，底油，加入葱姜蒜末，青椒、洋葱翻炒均匀。

• 
  8

  加入半手勺水，一点盐、味精、酱油加水淀粉，炒至淀粉均匀熟透。

• 
  9

  将肝倒入翻炒均匀加入明油提亮。

• 
  10

  盛盘。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

家常熘肝尖的做法步骤

• 
  1

  一块猪肝反复清洗干净，放入盆中，加适量清水，食盐和白醋浸泡15分钟，可以有效去除猪肝的血腥味。

• 
  2

  将猪肝切成薄片，再次用清水反复冲洗去除血水，空干水分放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，适量食盐，五香粉，鸡精，生粉抓拌均匀，腌制十分钟。

• 
  3

  2瓣大蒜切片。

• 
  4

  一节大葱切片。

• 
  5

  一块生姜切片。

• 
  6

  半根胡萝卜切菱形片。

• 
  7

  几个辣椒从中间片开，切成菱形。

• 
  8

  适量木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵。

• 
  9

  调一点料汁备用。一勺生抽，一勺料酒，一勺香醋，半勺老抽，适量食盐，白糖，鸡精，生粉，3勺清水搅拌均匀。

• 
  10

  锅中烧油，油温五六成热时加入猪肝快速滑熟，大概20秒后盛出备用。

• 
  11

  另起油锅，爆香葱姜蒜。

• 
  12

  加入辣椒。

• 
  13

  再加入胡萝卜，木耳翻炒均匀。

• 
  14

  加入调好的料汁继续大火翻炒。

• 
  15

  等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

泡生姜熘肝尖的做法步骤

• 
  1

  准备食材。

• 
  2

  葱，姜，蒜切片，辣椒斜到切。

• 
  3

  把干净的猪肝切片，放入蒜，姜，料酒，酱油，淀粉抓匀腌一会。

• 
  4

  锅里面放油，先把辣椒干煸一下拿出来。

• 
  5

  锅里放油，把花椒放里面，用小火炸出香味，把花椒拿出来不要。

• 
  6

  放入猪肝，要大火炒，看猪肝颜色变白，把酸姜放里面煸炒。

• 
  7

  把葱和煸好的辣椒一起放里面煸炒，把盐，鸡精放里面，起锅的时候放入蒜炒一下就可以了。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 溜 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

熘肝尖的做法步骤

• 
  1

  猪肝切片　清水冲两遍　去血水

• 
  2

  炒锅加清水煮沸　加入猪肝汆烫　半分钟即可

• 
  3

  捞出，沥干水分备用

• 
  4

  胡萝卜切片　尖椒切圈　葱切末

• 
  5

  调碗汁：生抽、五香粉、蚝油、清水、鸡精、淀粉混合搅拌　

• 
  6

  炒锅加植物油烧热　加入胡萝卜片煸炒半分钟左右

• 
  7

  加入尖椒和葱末继续煸炒几下

• 
  8

  加入猪肝翻炒　

• 
  9

  加入少许清水　烧开　盖盖子　改小火　闷炖两分钟

• 
  10

  改回大火　加入碗汁　翻炒两下　装盘即成

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 溜 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

熘肝尖的做法步骤

• 1

  鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

• 2

  猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

• 3

  起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

• 4

  起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 溜 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

熘肝尖的做法步骤

• 
  1

  备料

• 
  2

  锅中热油，加入蒜末爆锅。

• 
  3

  加入肝。

• 
  4

  快速翻炒，加入辣椒。

• 
  5

  快速翻炒。

• 
  6

  加入十三香。

• 
  7

  加入味极鲜酱油，快速翻炒。

• 
  8

  加入水淀粉，勾芡。

• 
  9

  汤汁粘稠，完毕。

• 
  10

  关火

• 
  11

  完成

• 
  12

  成品

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

桂花戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  准备好材料，鸡蛋要冷藏过夜的，冷藏过的蛋白打发后会更加稳定，不容易消泡，淀粉要和细砂糖混合均匀，也可以对蛋白起到稳定作用。

• 
  2

  玉米油和牛奶混合均匀，彻底乳化后的液体是没有油星，外观十分细腻顺滑的。

• 
  3

  再将低筋粉过筛进奶糊里，这里用的是后蛋法，会让蛋糕的组织更加细腻，糖桂花倒入糊内拌匀，没有的就将糖桂花的量换成细砂糖的即可。

• 
  4

  将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄放入面糊内，蛋白放入干净无油的打蛋盘里。

• 
  5

  拌匀后的桂花面糊静置一会儿，这时候我们来打发蛋白和预热烤箱，烤箱上下管150度预热。

• 
  6

  将细砂糖和淀粉混合均匀分3次加入蛋白里打发，最后的状态是出想短小尖角，就是干性发泡的状态。

• 
  7

  取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，不要打圈搅拌，会让蛋白霜消泡。

• 
  8

  拌好的面糊倒入原来的蛋白霜里面，用刮刀翻拌均匀，从中心抄起翻拌，动作尽量轻柔，以免蛋白霜消泡。

• 
  9

  拌好的蛋糕糊倒入6寸加高阳极模内，轻震出大气泡。

• 
  10

  将蛋糕糊放入daogrs蒸烤箱的中下层，烤36分钟左右，蛋糕会经历一个长高再回落的过程，回落稳定后就是蛋糕成熟了。

• 
  11

  烤好的蛋糕取出来，轻震两下，把里面的热气震出来，再倒扣放凉，彻底凉透后再脱模。

• 
  12

  凉透的戚风蛋糕十分的柔软，看看这个切面，特别细腻，因为震出了大气泡，所以组织不会有大孔，烤的时候，戚风蛋糕开裂一些是正常的，要是追求不开裂，那就要降低温度，加长时间烤。我个人觉得，开裂一些的蛋糕更香。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  牛奶，玉米油混合，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。

• 
  2

  鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分离出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可，不要长时间过度搅拌，不然面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。

• 
  3

  蛋白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须干净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则蛋白就打发不起来，打蛋白的时候用电动打蛋器，先将蛋白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。

• 
  4

  蛋白变得细腻，出现细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。

• 
  5

  蛋白略微出现纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。

• 
  6

  直到蛋白打成蛋白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了，蛋白霜打不好，直接影响戚风蛋糕的成败。

• 
  7

  取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

• 
  8

  然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里，这样更容易混合均匀。

• 
  9

  我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。

• 
  10

  在模具表面撒上一些干净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。

• 
  11

  烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立即倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

8寸戚风蛋糕 的做法步骤

• 
  1

  玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用（油温热即可不能太烫，太烫会起疙瘩，起疙瘩后组织会粗，油温差不多60度左右）。

• 
  2

  无水无油的两个盆小心把蛋清和蛋黄分离开。

• 
  3

  蛋黄和牛奶一起倒入面糊中翻拌顺滑无颗粒状备用。

• 
  4

  蛋清打发到鱼眼泡加入三分一的白砂糖和几滴白醋。

• 
  5

  继续打发到体积膨大倒入另外三分之一的白砂糖继续搅打。

• 
  6

  打发到湿性发泡时倒入全部的白砂糖。

• 
  7

  一直把蛋清打发到干性发泡就可以了，提起打蛋头蛋白霜成一个立起的小尖角。

• 
  8

  舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。

• 
  9

  舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。

• 
  10

  翻拌均匀后倒入所有的蛋白霜继续切拌均匀顺滑。这个时候可以准备一个大一点的蒸锅了，蒸锅内要多放一点水，开始提前烧水预热。

• 
  11

  翻拌顺滑的蛋糕糊倒入八寸戚风模内。

• 
  12

  戚风模的上面用两层加厚保鲜膜密封住上口，一定要密封严实，怕密封不严实的用一根绳子围一圈保鲜膜处。我的是用绳子围了一圈。密封好后轻震几下震出里面的大气泡。

• 
  13

  密封好后上蒸锅内开中大火蒸60-70分钟。蒸锅的四周建议用湿布也围一圈，避免蒸汽漏出。

• 
  14

  时间到后不要焖，也不用倒扣直接开盖脱模出锅散热。

• 
  15

  可以的话建议切块散热会更快。

• 
  16

  开一个切面图，组织超细腻。

• 
  17

  蒸的蛋糕吃起来也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常适合小宝宝吃，喜欢的也赶紧做一个吧，做完一定要记得交作业哦。

• 
  18

  这是咬过一口的（哈哈）。

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