分类： 菜系1

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食材明细

• 香辣 口味
• 焯 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

凉拌柠檬香辣虾的做法步骤

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  1

  准备食材。

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  2

  活虾去掉虾头。

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  3

  烧水把虾焯水。

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  4

  虾去皮，洋葱切片，小米辣切成圈，柠檬切薄片，香菜切小段。

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  5

  把图四食材全部放打碗里，里面加盐，生抽，蚝油，柠檬汁，白糖，香油，熟芝麻，起锅烧油，油热后泼在上面，拌均匀即可。

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  6

  成品图。

小窍门

活虾去头，先左右掰开，再向上将虾头去下，这样虾线就直接出来了。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

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  1

  材料准备好

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  2

  虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常吓人

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  3

  黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦

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  4

  干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好

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  5

  锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦

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  6

  再把莲藕过过油，试试味道绝对不一样

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  7

  黄瓜也要过油

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  8

  锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油

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  9

  加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀

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  10

  再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀

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  11

  撒入糖和椒盐粉翻炒均匀

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  12

  最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦

小窍门

1、虾最好开背，开背是为了方便入味，也比较容易炸熟。
2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，非常滴吓人哦，搞不好还会被烫伤呢。
　　3、这道菜的关键点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快；油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
　　4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多，最好一定记得要放哦。
　　5、炒花椒时一定不能用大火，要不然花椒容易变苦味。
　　6、如果没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等，一样都很美味哦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

黑胡椒香辣虾的做法步骤

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  1

  虾洗干净挑去虾线，加料酒生姜和一点点盐腌制一会

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  2

  红椒切成圈，撒一点点盐

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  3

  花生米炒熟（我选的是本来就熟的酒鬼花生）

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  4

  锅里放多一点的油，放入红椒圈炸至表皮颜色稍变盛出备用

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  5

  虾沥干，放入锅中炸至表皮变脆盛出

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  6

  锅里多余油倒掉，只留一点油，放入蒜瓣葱白干辣椒炒出香味

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  7

  下入花生米

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  8

  下入虾和炸好的红椒圈翻炒两下

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  9

  放入黑胡椒碎，五香粉，适量盐，炒匀

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  10

  出锅前加入新鲜的红椒和葱段

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  11

  出锅装盘

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食材明细

• 超辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

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  1

  基围虾剪去虾须虾腿，将虾背剪开抽出虾线，在虾枪处剪开抽出沙包。

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  2

  把大葱切段。

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  3

  黄瓜切条，红薯切成拇指粗（用油炸熟）。

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  4

  把虾放到开水中淖一下水。

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  5

  沥干后放到油中炸一下，变色捞起。

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  6

  把干辣椒丝、生姜丝、大蒜、老干妈用油炒香后，下黄瓜，炸好的红薯条，大虾翻炒（如太干可点少许水）最后加酱油、陈醋、胡椒起锅。（虾本身就很鲜所以没有给味精）

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

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  1

  葱切段，姜蒜切片备用。

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  2

  虾洗净去须，挑出虾线，用料酒和少量盐腌制片刻。

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  3

  起锅热油，放入对虾，炸至金黄捞出。

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  4

  锅底留油，放葱、姜、蒜、干辣椒、三生川农家花椒炒香。

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  5

  再放入三生川火锅底料，炒至划开。

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  6

  加入炸好的虾，翻炒片刻，撒上白芝麻，快速翻炒。

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  7

  最后放入食盐，白糖调味。

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  8

  出锅装盘，完成。

小窍门

一道菜最为精髓之处不外乎它的底料了，被火锅底料翻炒过的香辣虾，油气十足色泽红亮，虾肉软嫩可口，麻辣之余还要一份鲜香。

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食材明细

• 蒜香 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

香辣蒜香虾的做法步骤

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  1

  鲜虾去头壳，背部开口剔去虾线备用。

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  2

  小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

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  3

  锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

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  4

  另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香。

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  5

  放入辣椒末炒香。

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  6

  倒入两汤匙番茄酱。

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  7

  炒匀后倒入少许酱油。

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  8

  倒入控净油的虾，小火翻炒。

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  9

  调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。
2、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

香辣皮皮虾的做法步骤

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  1

  鲜活皮皮虾洗净

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  2

  加姜片上锅蒸熟

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  3

  大约蒸15分钟，出锅备用

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  4

  炒锅加底油煸香麻椒、姜丝

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  5

  下入一西餐主餐勺郫县辣酱，煸炒出香味

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  6

  顺锅边加料酒烹香，再少量水，糖1勺，鸡精少许（郫县辣酱很咸，我一般不再加盐）

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  7

  加入适量水淀粉，待汤汁开始浓稠后

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  8

  下入蒸熟的皮皮虾翻炒均匀，出锅

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  9

  是不是味蕾大开呢

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  10

  太美味啦

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  11

  耗时短、做法简单，一个人的饭也不能凑合，味道与视觉的双重享受，幸福就是如此简单……

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食材明细

• 微辣 口味
• 爆 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

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  1

  准备好所需的材料，黄瓜切段，线椒切约1厘米的小段，蒜切片，姜切丝，蒜苗切片，干辣椒和花椒分别用水浸泡一小会后干辣椒剪成约1厘米的小段，花椒沥干备用；

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  2

  虾洗净，用到剥开虾背，取出肠泥，再用流水冲洗一下备用；【嫌麻烦也可不用开背】

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  3

  锅中多放点油烧热，倒入处理好的虾，干煸至虾表皮微皱盛出备用；

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  4

  煸虾的油不要倒掉，再搁点油，放入花椒和干辣椒用中小火煸一会

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  5

  转大火，加入蒜片、姜丝、蒜苗片、线椒粒爆香

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  6

  加入黄瓜和煸好的虾翻炒均匀

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  7

  依次搁入调味料料酒、酱油、盐、辣油、水然后翻炒均匀

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  8

  最后加入少许鸡粉调味即可出锅装盘

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食材明细

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

香辣盆盆虾的做法步骤

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  1

  虾收拾干净，去虾线洗净，用少许盐、料酒、淀粉和匀，腌15-20分钟。

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  2

  腌制好的虾过油。

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  3

  ……..

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  4

  笋和芹菜切段，焯水。

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  5

  锅中加油，放豆瓣(或剁椒)爆香。

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  6

  加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。

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  7

  加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，加水、放盐和味精调味。捞出残渣。

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  8

  待水开，把蔬菜和虾倒入，煮片刻，虾熟透，淋香油就可以出锅了。

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  9

  ………..

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  10

  出锅撒芝麻，葱末或者香菜末。

小窍门

1.虾去虾线的时候，可以用牙签挑虾尾的第二三段之间，很容易拉出。

2.也可以用别的蔬菜来代替，像莴笋啊，豆芽啊都可以的，根据自己喜好。
营养成分：

白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。
主要功效：

虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。