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“老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法”六爆”之一的”酱爆”烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”
食材明细
老北京京酱肉丝的做法步骤
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1主料猪里脊大葱。
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2
猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。
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3
甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
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4
上蒸锅蒸20分钟。
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5
将葱切成细丝后铺在盘中。
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6
锅中放油烧至5成热。
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7
下入肉丝滑散。
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8
炒至肉丝发白捞出控干油。
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9
锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
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10
下入滑好的肉丝。
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11
大火快速将肉丝炒匀。
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12
将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
小窍门
京酱肉丝的做法_【传统北京风味菜】京酱肉丝_京酱肉丝怎么做_菜谱_美食天下
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“猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）
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2
猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟
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3
甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。
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4
把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）
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5
葱白切细丝装盘备用。
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6
蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。
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7
热锅温油将肉丝放入炒散。
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8
七成熟时盛出放在盘中备用。
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9
锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。
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10
放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。
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11
也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_evaboss的菜谱_美食天下
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“很久没吃这个菜了，今天突然想做来吃，没有其他哈哈想吃什么全凭灵感”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
猪肉洗净准备切丝
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2
切好肉丝备用
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3
切肉的时候把面酱和姜末混合上锅蒸
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4
肉丝用葱末生抽、料酒、盐水淀粉，最后放些油腌制
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5
热锅凉油，油要多一些，滑肉丝
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6
肉丝滑到全部变色捞出控油
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7
把葱切段，我家葱太细了不好切建议用大葱
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8
切好的葱丝装盘备用下脚料可以切成葱末
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9
豆皮切长条
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黄瓜胡萝卜切丝
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把黄瓜丝胡萝卜丝卷到豆皮里
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斜切段摆盘
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蒸好的面酱调匀
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锅里留底油，下入葱花煸香
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下面酱炒香
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放料酒生抽继续煸炒加少量水开始糊化后倒入肉丝
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翻炒炒匀使肉丝都挂满酱汁可以出锅了
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装盘出锅
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姜和酱是完美的搭配所以不要少了姜
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成品
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_油豆儿的菜谱_美食天下
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食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
猪里脊切肉丝，抓淀粉并加盐，酱油腌制备用。
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2
甜面酱用水调稀。
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3
葱白切丝，黄瓜切细段，豆皮切方片备用。
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4
锅中热油。
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5
加入肉丝翻炒。
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6
炒至肉丝变色。
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7
倒入甜面酱，翻炒至冒泡，即可将肉盛出。
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8
摆盘，放入葱丝，黄瓜段和豆皮。吃时卷起即可。
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_等的心跳的菜谱_美食天下
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“京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
准备食材。
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2
胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。
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3
将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。
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4
将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。
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5
将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。
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6
干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
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7
胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
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8
干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。
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9
将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
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10
菜卷放在盘里码好。
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11
炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。
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再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。
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当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。
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最后将肉丝盛出码到盘里即可。
小窍门
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_柳絮1982的菜谱_美食天下
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食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
豆腐皮煮水。
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准备好材料。
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3
煎好葱香菜胡萝卜丝铺在豆腐皮上。
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4
卷起来。
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5
切斜刀。
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6
摆盘。
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7
猪肉切丝。
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8
打两个鹌鹑蛋。抓匀。
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9
锅中加油，翻炒。
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10
放入耗油和豆瓣酱。
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11
稍放点水，翻炒。
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装盘。
京酱肉丝的做法_美若夏花的京酱肉丝_京酱肉丝怎么做_追逐阳光的菜谱_美食天下
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“京酱肉丝是一道传统的北京菜，把甜面酱炒香和肉丝一起翻炒，就葱丝和豆腐皮，吃起来确实口感不错，凉凉津道的豆皮下是油烫酱香的滑嫩肉丝，再有葱白清爽的冲气稀释了一丝油腻，这款改良版的京酱肉丝不用炒酱，更简单快捷，胡萝卜和黄瓜的加入，美若夏花，吃来层次丰富，口感超靓，招待朋友也是颜值爆棚哦！”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
如果有时间就稍微冻一下，然后再切更好切，我的就是冻过的
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2
加入半个蛋清，适量盐白胡椒粉，淀粉搅拌均匀
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3
胡萝卜黄瓜葱白切成丝
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4
豆腐皮焯水，放上胡萝卜黄瓜葱白丝
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5
卷成圆柱形
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6
每隔两厘米左右斜切段
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7
把切好的摆入盘中
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8
甜面酱50克，白糖15克，料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺，清水适量，搅拌均匀
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9
锅内放入适量油，四成热下肉丝滑开，滑肉丝最好用筷子，顺着一个方向搅动，这样就会打散而且不会把肉丝弄断
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肉丝发白时放入搅拌均匀的酱汁
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翻拌均匀，收汁，放入盘中
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成品图
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_金凤栖梧的菜谱_美食天下
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食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
猪肉切细丝。
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2
加鸡蛋清1个，胡椒粉，盐，料酒拌匀，再加淀粉，油少许再次拌匀。
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3
拌匀。
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4
油热下入肉丝翻炒至变白色，捞出。
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5
留底油，下入甜面酱炒香。
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6
下入生抽，糖炒匀。
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7
倒入肉丝翻炒匀，出锅。
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8
成品。
红烧带鱼段的做法_红烧带鱼段怎么做_阳春白雪！的菜谱_美食天下
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“带鱼做法多种，可蒸可炸可煎可做汤，最经典的当属红烧带鱼，这种做法简单又入味，色泽红亮，咸香中透着微甜，很是下饭。”
食材明细
红烧带鱼段的做法步骤
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1
准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。
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2
带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟
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3
腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。
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4
混合均匀，白糖融化备用。
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5
腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。
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6
锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。
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一面上色定型后翻面。
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8
两面煎炸至金黄色捞出来。
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9
锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。
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10
放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。
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盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。
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一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。
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13
鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。
小窍门
2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。
