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食材明细
五彩京酱肉丝的做法步骤
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1准备材料如图。
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2
将各种配菜切成如图所示，肉丝加入适量淀粉和香油拌匀。
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3
将豆腐皮、胡萝卜、莴苣、豆芽依次烫熟捞出沥干水份备用。
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4
取碗加入一勺老抽、一勺生抽、一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉拌匀备用。
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5
热锅倒油烧至八成热。
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6
放入肉丝快速翻炒断生。
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7
倒入酱汁翻炒30秒。
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8
肉丝吸满酱汁即可关火。
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9
美色美味！
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10
口感丰富营养好吃！
小窍门
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_美食天下的菜谱_美食天下
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“京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
食材洗净、备好。
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2
里脊肉切丝。
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3
放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。
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4
豆腐皮切10厘米方块。
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5
对折角，铺入盘中。
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6
葱白切丝，铺入盘中。
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7
生姜切末。
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8
起油锅，油热，放入肉丝滑散。
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9
待肉丝变白，捞出。
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10
重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。
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11
放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。
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12
放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。
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13
盛放在豆腐皮葱丝上。
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14
吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。
小窍门
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“京酱肉丝是一道非常有名的北京菜，其中的京酱缘于“北京烤鸭”中所用的甜面酱而得名。做京酱肉丝选用瘦肉，辅以葱白丝、豆腐皮，食用时用豆腐皮裹着葱白丝和肉丝，很有些吃烤鸭的意思。
所用的酱不能是黄豆酱，要用甜面酱。黄豆酱是用黄豆发酵而成的，像北京的炸酱面要用黄豆酱，其味咸鲜；而甜面酱是用小麦粉发酵而成的，其口感细腻，口甜，味比黄豆酱淡很多，炒菜调汁多以甜面酱为主。
今天炒这盘京酱肉丝，是因为前些天点了个烤羊肉外卖，里面有一小盒甜面酱。肉吃光了，酱还有，想想不能浪费。怎么办？干脆来盘京酱肉丝吧！豆腐皮咱没有，但咱有生菜，用它代替豆腐皮也一样很赞，而且还获取了更多的植物纤维、维生素C等营养素，跟肉丝搭配，不腻，清爽。”
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京酱肉丝的做法步骤
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1
猪瘦肉准备好，用前后臀尖、猪里脊均可，以瘦肉为主，少许的肥肉也没关系，按个人的喜好来；我家的猪肉买来后按食用量切小块，随吃随取很方便。
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2
猪肉从冷冻室取出后，在室温下解冻，外层有些酥软，而内部还硬的时候可轻松切片，再切丝；这比用鲜肉直接切肉丝要省力，而且肉丝粗细都均匀。
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3
放1勺淀粉、少许料酒，和肉丝充分抓匀，腌一小会；经过淀粉上浆后，肉丝炒完后会很嫩；淀粉用玉米、土豆、葛根的均可；讲究点儿的，放一个鸡蛋清抓匀也可。
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4
京酱肉丝的灵魂来了：甜面酱中加少许盐，适量凉水，搅拌均匀备用；想要颜色深一些，可加少许酱油或者老抽。
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5
炒锅加热，锅底热了之后倒适量油，油不要太多，跟炒一盘素菜那么多就成；不要等油热，直接把肉丝倒入锅中，用筷子迅速划散；有的人是在炒之前往肉丝里倒油，其实完全没必要；肉丝入凉油中划散，又省油，又省事。
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6
随着温度的不断升温，肉丝逐渐变色，而且一根根都独立，毫不粘连。
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7
待肉丝完全变色，且肉丝的粗度还没有改变时，将事先调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅。
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8
将事先切好的葱白丝倒入锅中，混合均匀后装盘。
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2、甜面酱口感发甜，颜色较浅，所以要加点盐或者酱油来调味、调色；酱汁的浓稠度决定了肉丝上酱汁的薄厚；如果想要酱汁挂在肉丝上厚一些，可以适当增加甜面酱的用量，那相应的要减少盐、酱油或者凉水的用量；
3、葱丝只用大葱白部位，颜色鲜亮，口感甜脆，季节不同，葱白的辣度也不同，可酌量加入；
4、不必拘泥于用豆腐皮，可以用生菜叶、薄饼来代替，会有不同的风味。
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_清水鱼翅的菜谱_美食天下
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“说起京酱肉丝就让我想起还是很多很多年前，我出差到外地开会，会间的午餐就有一道京酱肉丝，那时感觉这菜特别高大上，只有宴席上吃得到。端上来的一盘京酱肉丝炒得红亮红亮的，盘底铺上豆腐丝和葱丝，看上去就特别诱人，尝一口肉丝特别嫩滑，豆腐丝也很劲道，加上葱丝的味道，所以我对这道菜记忆深刻。现在这道菜已经成了我家的看家菜，取材方便说做就做，豆腐丝可以切成丝或者切成方片卷上肉丝。正是因为食材平民化，不像海鲜那么高贵，对家庭来说想什么时候吃就什么时候做，不会因为季节性或者食材昂贵不能做。朋友们赶快动手吧！”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
精瘦肉250g。
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2
瘦肉切丝，放入碗中加少许盐、料酒、味精和少许水淀粉抓匀，静置20分钟备用。
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3
豆腐丝截成大段，葱白切丝码入盘底。
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4
炒锅做热后倒油，放入八角小火爆香，将肉丝放入用筷子滑散，肉丝变白后盛出，
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5
过油后的肉丝盛出后油和八角留在锅中，放入葱末和姜丝炒香。
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6
再倒入甜面酱在油中炸香放一勺白糖继续炒，倒入一勺酱油继续炒得面酱出现大泡
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7
将肉丝再倒入锅中翻炒。
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8
翻炒均匀后淋少许香油，盛到铺有豆腐丝和葱白的盘中，吃时拌匀即可。
小窍门
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_@v好好@的菜谱_美食天下
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“京酱肉丝是传统北京风味菜。用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。配上春饼或是肉夹馍味道可是非常的赞，在春节期间摆盘上桌也是相当漂亮！”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
准备所需食材
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2
里脊肉先切片再切丝，切细丝会更好些
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3
将肉放大碗里，依次倒入料酒
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4
淀粉、蛋清
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5
用筷子轻轻搅拌均匀，静置10分钟
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6
将大葱或黄瓜先切段再切丝
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7
搅拌均匀，静置10分钟左右
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8
摆盘，放一边备用
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9
平底锅内倒少许油，烧至8成热，锅里有冒少许青烟
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10
将肉丝倒入
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11
快速用铲子滑散
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12
炒到肉丝变成后，捞出备用
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13
锅洗干净后重新倒入少许油（小火）
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14
依次倒入番茄酱
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蚝油
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甜面酱，翻拌均匀
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将丝肉倒回锅中
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开大火快速翻炒，使每条肉丝都裹上酱料
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出锅前淋上少许香油即可
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20
将肉丝装入小碗内，压实
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倒扣在大葱丝上即可
小窍门
二、因为蚝油和甜面酱里有足够的咸度，所以不需要再放盐或酱油了哦！
老北京京酱肉丝的做法_老北京京酱肉丝怎么做_菜谱_美食天下
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“老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法”六爆”之一的”酱爆”烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”
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老北京京酱肉丝的做法步骤
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1
主料猪里脊大葱。
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2
猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。
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3
甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
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4
上蒸锅蒸20分钟。
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5
将葱切成细丝后铺在盘中。
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6
锅中放油烧至5成热。
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7
下入肉丝滑散。
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8
炒至肉丝发白捞出控干油。
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9
锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
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10
下入滑好的肉丝。
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11
大火快速将肉丝炒匀。
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12
将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
小窍门
京酱肉丝的做法_【传统北京风味菜】京酱肉丝_京酱肉丝怎么做_菜谱_美食天下
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“猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）
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2
猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟
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3
甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。
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4
把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）
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5
葱白切细丝装盘备用。
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6
蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。
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7
热锅温油将肉丝放入炒散。
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8
七成熟时盛出放在盘中备用。
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9
锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。
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10
放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。
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11
也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_evaboss的菜谱_美食天下
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“很久没吃这个菜了，今天突然想做来吃，没有其他哈哈想吃什么全凭灵感”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
猪肉洗净准备切丝
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2
切好肉丝备用
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3
切肉的时候把面酱和姜末混合上锅蒸
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4
肉丝用葱末生抽、料酒、盐水淀粉，最后放些油腌制
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5
热锅凉油，油要多一些，滑肉丝
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6
肉丝滑到全部变色捞出控油
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7
把葱切段，我家葱太细了不好切建议用大葱
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8
切好的葱丝装盘备用下脚料可以切成葱末
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9
豆皮切长条
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10
黄瓜胡萝卜切丝
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11
把黄瓜丝胡萝卜丝卷到豆皮里
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12
斜切段摆盘
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13
蒸好的面酱调匀
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锅里留底油，下入葱花煸香
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15
下面酱炒香
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放料酒生抽继续煸炒加少量水开始糊化后倒入肉丝
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翻炒炒匀使肉丝都挂满酱汁可以出锅了
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装盘出锅
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姜和酱是完美的搭配所以不要少了姜
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20
成品
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_油豆儿的菜谱_美食天下
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食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
猪里脊切肉丝，抓淀粉并加盐，酱油腌制备用。
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2
甜面酱用水调稀。
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3
葱白切丝，黄瓜切细段，豆皮切方片备用。
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4
锅中热油。
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5
加入肉丝翻炒。
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6
炒至肉丝变色。
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7
倒入甜面酱，翻炒至冒泡，即可将肉盛出。
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8
摆盘，放入葱丝，黄瓜段和豆皮。吃时卷起即可。
京酱肉丝的做法_京酱肉丝怎么做_等的心跳的菜谱_美食天下
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“京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
食材明细
京酱肉丝的做法步骤
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1
准备食材。
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2
胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。
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3
将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。
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4
将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。
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5
将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。
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6
干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
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7
胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
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8
干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。
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9
将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
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10
菜卷放在盘里码好。
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11
炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。
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12
再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。
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13
当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。
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14
最后将肉丝盛出码到盘里即可。