分类： 菜系1

  1张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾去头和虾线备用。

• 
  2

  图中配料备用

• 
  3

  锅内下油，要热，轻微冒烟。

• 
  4

  油热后放入虾。翻炒。

• 
  5

  炒至水分蒸发，焦香味。捞起放入碗中备用。

• 
  6

  锅内下油，放入蒜米，姜片，辣椒，豆瓣酱，香料翻炒。

• 
  7

  翻炒出香味后，放入啤酒和糖。

• 
  8

  再放入炸好的虾及葱白，翻炒均匀，即可。

• 
  9

  成品图

• 
  10

  成品图

• 
  11

  成品图

小窍门

1:豆瓣酱不宜放多，比较咸，不用再放盐和其他条件，味道已经够了。
2:啤酒也可放多些，汁不用收得太干。

  1张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

脆皮香辣虾的做法步骤

• 
  1

  将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟

• 
  2

  干辣椒切段、红花椒适量备用，干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦

• 
  3

  葱切小段、油炸辣子一勺备用

• 
  4

  腌制好的虾均匀的撒上一层生粉

• 
  5

  锅内热油，将虾放入锅内油炸

• 
  6

  炸至虾稍定型时盛出

• 
  7

  继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油

• 
  8

  锅内留底油，下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味

• 
  9

  倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀

• 
  10

  最后下葱段，调入几滴芝麻油炒几下

• 
  11

  成品图

小窍门

1、虾处理好先加配料腌制15分钟入味，加入胡椒粉可起到增香去腥的作用
2、虾需要复炸一次才能达到脆皮的效果，最后入锅加配料翻炒时间不宜过长

  1张图片

食材明细

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

干锅香辣虾的做法步骤

• 
  1

  准备需要的食材

• 
  2

  新鲜虾剪去虾须虾脚开背挑去沙线用料酒、盐腌制2分钟。

• 
  3

  芝麻干锅小火炒香

• 
  4

  花生用油炸香备用

• 
  5

  土豆切条用油炸香（复炸一次）

• 
  6

  腌制好的虾用油炸香（复炸一次）

• 
  7

  青花椒、红花椒、香叶、丁香、砂仁、八角过油炸出味捞去不用（主要是吃的时候口感不好）

• 
  8

  葱姜蒜爆锅出味

• 
  9

  放入豆瓣酱小火炒出红油、再放入辣椒酱炒出味

• 
  10

  依次放入：鲜虾、洋葱、鲜藕、胡萝卜、土豆翻炒出味，加入高汤煮一小会。

• 
  11

  再加入芹菜和红辣椒（因为这两样比较容易熟所以要后下）颜色也才好看

• 
  12

  豆芽用沸水焯一下过凉，垫在锅底

• 
  13

  最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽垫底的干锅里，再撒上熟芝麻！干锅香辣虾就大功告成，边炒边吃，吃完虾可以加汤涮菜吃。爽！！

  1张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  准备如图材料，油炸辣子、虾、姜、青椒、干辣椒

• 
  2

  虾洗净后，用水果刀在虾头与虾背处半切断，然后刀子缓慢将虾头拉断，这样大部分虾肠会随头部一起被拉出。同时在虾背上切一刀

• 
  3

  干辣椒段小段，姜和青椒切丁

• 
  4

  将虾放入盆子，加入半勺生姜汁和适量胡椒粉腌制20分钟。这一步没有姜汁用姜丝或料酒代替也行

• 
  5

  锅内热油后倒入事先俺制好的虾仁炸至金黄，虾壳焦脆时捞起，沥干水份

• 
  6

  待虾放凉后倒入热油中大火炸多一次，图中为第二次炸好的虾仁

• 
  7

  锅内留少量油，热油后放入姜、干辣椒小火炸出香味，再放入青椒翻炒片刻后推到一边。放入一勺油炸辣子继续炒香

• 
  8

  倒入事先炸好的虾仁，调入一点盐、一勺生抽、鸡粉和几滴麻油，迅速翻炒均匀

• 
  9

  装盘，成品图。

小窍门

1、虾去头后在虾背切一刀，这样虾更容易吸收味道
2、虾仁最好炸两次这样更焦脆

  6张图片

食材明细

• 中辣 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣干锅土豆虾的做法步骤

• 
  1

  杭椒、圆葱清洗后切小块。

• 
  2

  鲜虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净。

• 
  3

  土豆去皮切成长条状。

• 
  4

  锅内烧热油，下入土豆条炸至土豆颜色变金黄色熟透。

• 
  5

  控油捞出备用（我之前炸鲜奶油锅里面有面包渣，会沾在土豆上面）。

• 
  6

  将控过水的虾也过油炸一下。

• 
  7

  看见变色后马上捞出，避免炸太老口感不好。

• 
  8

  将油倒出留少许底油，下入姜蒜和花椒粒煸炒出香味。

• 
  9

  下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

• 
  10

  下入土豆条和虾继续煸炒几下。

• 
  11

  下入少许生抽、老抽、料酒煸炒均匀。

• 
  12

  下入杭椒和圆葱煸炒至断生，下入少许白糖翻炒均匀出锅。

• 
  13

  成品图

• 
  14

  成品图

小窍门

1、油炸过的土豆和虾再煸炒就是很香，如果怕油腻可以将土豆和虾先煎熟。
2、郫县豆瓣酱和生抽等均有咸味，所以没有另外加盐。
3、杭椒和圆葱比较容易熟所以最后下入，煸炒几下就好。

  3张图片

食材明细

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

家常香辣虾的做法步骤

• 
  1

  适量鲜虾准备就绪。

• 
  2

  去掉虾头虾线，洗净开背，加盐和料酒腌制一下。

• 
  3

  葱姜蒜和红辣椒备用。

• 
  4

  配料均改刀装盘。

• 
  5

  平底锅入油烧热放入虾煸炒一下。

• 
  6

  放入葱姜蒜和红辣椒炒出香味。

• 
  7

  放入豆瓣酱和酱油炒均匀。

• 
  8

  出锅放入盐和糖调味即可。

• 
  9

  美美的快手餐就可以享用啦。

• 
  10

  成品图。

小窍门

虾开背后便于入味，口感更赞哦！祝您生活愉快！

  1张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

香辣串串虾的做法步骤

• 
  1

  鲜虾去虾头、留壳，挑去泥肠，洗净，加入盐；

• 
  2

  加入耗油；

• 
  3

  加入料酒、辣椒粉、花椒粉；

• 
  4

  拌匀，腌制30分钟；

• 
  5

  用竹签串起来，注意把整个虾身绷直串；

• 
  6

  炒锅中放入适量油烧热，下入虾串炸熟，滤油；

• 
  7

  炒锅内留底油，下入干红椒与干豆鼓爆香，再下入虾串翻炒均匀；

• 
  8

  放在盘中，撒上葱花即可；

  1张图片

食材明细

• 香辣 口味
• 焯 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

凉拌柠檬香辣虾的做法步骤

• 
  1

  准备食材。

• 
  2

  活虾去掉虾头。

• 
  3

  烧水把虾焯水。

• 
  4

  虾去皮，洋葱切片，小米辣切成圈，柠檬切薄片，香菜切小段。

• 
  5

  把图四食材全部放打碗里，里面加盐，生抽，蚝油，柠檬汁，白糖，香油，熟芝麻，起锅烧油，油热后泼在上面，拌均匀即可。

• 
  6

  成品图。

小窍门

活虾去头，先左右掰开，再向上将虾头去下，这样虾线就直接出来了。

  1张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  材料准备好

• 
  2

  虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常吓人

• 
  3

  黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦

• 
  4

  干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好

• 
  5

  锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦

• 
  6

  再把莲藕过过油，试试味道绝对不一样

• 
  7

  黄瓜也要过油

• 
  8

  锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油

• 
  9

  加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀

• 
  10

  再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀

• 
  11

  撒入糖和椒盐粉翻炒均匀

• 
  12

  最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦

小窍门

1、虾最好开背，开背是为了方便入味，也比较容易炸熟。
2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，非常滴吓人哦，搞不好还会被烫伤呢。
　　3、这道菜的关键点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快；油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
　　4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多，最好一定记得要放哦。
　　5、炒花椒时一定不能用大火，要不然花椒容易变苦味。
　　6、如果没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等，一样都很美味哦。

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

黑胡椒香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾洗干净挑去虾线，加料酒生姜和一点点盐腌制一会

• 
  2

  红椒切成圈，撒一点点盐

• 
  3

  花生米炒熟（我选的是本来就熟的酒鬼花生）

• 
  4

  锅里放多一点的油，放入红椒圈炸至表皮颜色稍变盛出备用

• 
  5

  虾沥干，放入锅中炸至表皮变脆盛出

• 
  6

  锅里多余油倒掉，只留一点油，放入蒜瓣葱白干辣椒炒出香味

• 
  7

  下入花生米

• 
  8

  下入虾和炸好的红椒圈翻炒两下

• 
  9

  放入黑胡椒碎，五香粉，适量盐，炒匀

• 
  10

  出锅前加入新鲜的红椒和葱段

• 
  11

  出锅装盘