分类： 菜系1

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食材明细

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾去掉虾须虾枪，挑去头部里面的虾胃。

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  2

  开背去掉虾线。

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  3

  准备姜丝、花椒、干辣椒、蒜粒和香葱段。

• 
  4

  锅中油热放入虾煎至虾变色。

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  5

  锅中放油，放入姜丝、花椒、蒜粒和干辣椒中小火炒香。

• 
  6

  放入虾翻炒几下。

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  7

  放入盐调味。

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  8

  放入香葱段翻炒均匀即可。

• 
  9

  成品图。

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食材明细

• 香辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

芹菜香辣虾的做法步骤

• 
  1

  大虾洗净。

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  2

  去虾线，虾腿。

• 
  3

  放腌料，拌匀腌制10分钟。

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  4

  放入淀粉拌匀。

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  5

  锅内放玉米油，放入大虾。

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  6

  两面煎至金黄酥脆。

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  7

  捞出备用。

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  8

  准备好洋葱、大葱、姜。

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  9

  芹菜洗净切好。

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  10

  土豆切好。

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  11

  锅内加水烧开，放入芹菜焯水断生。

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  12

  土豆焯水煮熟。

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  13

  锅内放油烧热，放入花椒炒香。

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  14

  放入郫县豆瓣酱翻炒一会。

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  15

  豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜、洋葱炒香。

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  16

  倒入芹菜翻炒均匀。

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  17

  放蚝油。

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  18

  生抽。

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  19

  翻炒均匀。

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  20

  放入大虾。

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  21

  翻办均匀，撒上白芝麻。

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  22

  出锅、装盘。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

秘制香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾去虾线、去虾须洗净，香料（用清水泡10分钟再沥干水分）、醪糟、干辣椒（用清水泡10分钟干辣椒再沥干水分）以及葱、姜、蒜末。

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  2

  锅入油下香料小火煸炒5分钟，放郫县豆瓣、豆豉和干辣椒。

• 
  3

  放冰糖。

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  4

  放黄酒。

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  5

  放醪糟。

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  6

  放葱、姜、蒜再煸炒5分钟（小火）。

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  7

  将虾放入炒料中。

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  8

  中火煸制几分钟转小火慢煸10分钟。

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  9

  关火出锅。

小窍门

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  新鲜的虾再次洗净。

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  2

  剪掉虾脚，开背去线。

• 
  3

  姜蒜末香叶花椒大葱备好

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  4

  热锅温油，放入配料小火煸炒出香味。

• 
  5

  放入干辣椒节，继续炒出香味。

• 
  6

  放入处理好的虾。

• 
  7

  中火翻炒至虾肉熟，调入少许盐。

• 
  8

  麻辣鲜香的大虾就做好啦。

• 
  9

  记得配个饮料哦。

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食材明细

• 超辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

香辣虾配芦笋的做法步骤

• 
  1

  准备好上述所需食材。

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  2

  将香辣调料用清水调匀。

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  3

  红虾处理好后，用朗姆酒略腌片刻。

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  4

  将芦笋去老根切段焯水备用。

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  5

  锅里油烧热，放入辣酱炒香，放入姜片。

• 
  6

  放入红虾翻炒，加入调好的香辣调料汁，炒匀。

• 
  7

  大火烧开，转中小火焖煮5分钟。

• 
  8

  放入芦笋，大火快速翻炒，汤汁收干即可。

小窍门

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食材明细

• 超辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾买回来洗净处理好。

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  2

  所有的材料切好备用。

• 
  3

  坐锅烧热下油。

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  4

  小火炒香姜片。

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  5

  放洗净的虾下去马上大火翻炒。

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  6

  炒变色后挤点柠檬汁下去。

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  7

  放入生抽，白糖，豆瓣酱。翻炒均匀。然后加入半碗水盖上锅盖稍微焖3分钟。

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  8

  3分钟后放洋葱和切好的辣椒快速翻炒30秒。

• 
  9

  起锅前适量的调入一点盐即可。

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  10

  成品。

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  11

  成品。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  材料准备好

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  2

  花椒用清水冲洗一下，香菜切段，姜蒜切片

• 
  3

  用牙签从虾的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线

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  4

  处理好全部虾以后，用柠檬汁和胡椒粉腌制一会

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  5

  锅里热油，小火煎香花椒，随后盛出

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  6

  再爆香姜蒜和辣椒

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  7

  放入虾，大火拌炒至虾变色

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  8

  调入生抽和料酒，加少量水焖煮一会

• 
  9

  最后大火收汁，调入适量盐

• 
  10

  出锅前撒上香菜即可

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  原料

• 
  2

  剪去虾须，挑去虾线洗净

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  3

  把虾全部处理好，备干辣子花椒

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  4

  坐锅入油，加热炝入花椒干辣子中小火煸香

• 
  5

  放葱姜，倒入虾后烹入料酒炒匀

• 
  6

  放盐

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  7

  放糖

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  8

  放生抽，

• 
  9

  放醋，中小火炒至虾成熟

• 
  10

  放彩椒，颠翻炒匀，即成

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

干烧香辣虾的做法步骤

• 
  1

  葱切成葱花、蒜切成末，姜片、干辣椒备用；

• 
  2

  明虾洗净，挑去虾线备用；

• 
  3

  锅中放入适量油烧热；

• 
  4

  倒入干辣椒、葱姜蒜爆香；

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  5

  加入1勺郫县豆瓣酱；

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  6

  炒出红油；

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  7

  加入明虾；

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  8

  加入切成段的芹菜；

• 
  9

  翻炒数分钟；

• 
  10

  装盘，完成。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

私房香辣虾的做法步骤

• 
  1

  准备好主料：活虾。

• 
  2

  准备好配料：干红辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段，熟白芝麻准备好。

• 
  3

  虾洗净，剪去虾枪。

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  4

  用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠。（如果开背，可以开背后挑出，我做香辣虾的时候喜欢稍微开下背，这样更滋味）

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  5

  处理好的虾放入盘子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的生姜片和葱段，抓匀腌制片刻。

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  6

  腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上。

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  7

  锅中烧热适量油，约7、8成热时把虾倒入。

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  8

  炸约一分钟左右，至外皮酥脆，捞出沥油。

• 
  9

  倒出炸虾的油，剩少许底油，改小火，下入赶红辣椒段煸出辣油和香味。

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  10

  把辣椒段拨至旁边，下入姜、葱末煸香。

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  11

  转大火，把炸好的虾倒入，翻炒均匀。

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  12

  出锅前撒入葱花和白芝麻即可。

小窍门

1：制作香辣虾，不但要选择活虾，而且不宜选择个头太大的，这样难以入味。

2：虾要先腌制去腥、入味，腌好以后用厨房纸吸去多余的水份，再撒上适量干淀粉，这样炸出来的虾，外酥里嫩。

3：出锅前撒入适量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。

4：为了让虾更滋味，可以选择稍微开背，不用开得很大。

5：去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡，然后入锅炸，这样炸制的辣椒段不容易糊，颜色红亮，并且味道很香。