分类： 菜系1

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食材明细

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

香辣盆盆虾的做法步骤

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  1

  虾收拾干净，去虾线洗净，用少许盐、料酒、淀粉和匀，腌15-20分钟。

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  2

  腌制好的虾过油。

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  3

  ……..

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  4

  笋和芹菜切段，焯水。

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  5

  锅中加油，放豆瓣(或剁椒)爆香。

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  6

  加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。

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  7

  加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，加水、放盐和味精调味。捞出残渣。

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  8

  待水开，把蔬菜和虾倒入，煮片刻，虾熟透，淋香油就可以出锅了。

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  9

  ………..

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  10

  出锅撒芝麻，葱末或者香菜末。

小窍门

2.也可以用别的蔬菜来代替，像莴笋啊，豆芽啊都可以的，根据自己喜好。
营养成分：

白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。
主要功效：

虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾球的做法步骤

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  1

  西兰花掰小朵洗净，芹菜洗净切成段，胡萝卜去皮切成片。

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  2

  虾仁用少量的盐、一汤匙料酒、胡椒粉、姜末抓匀腌10分钟。

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  3

  蒜拍碎，剩下的姜切片，红辣椒剪成段。

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  4

  打一个鸡蛋在虾仁里，抓匀。

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  5

  把虾仁放在面粉里裹上面粉。

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  6

  胡萝卜和西兰花用开水焯一下。

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  7

  捞出浸在冷水里。

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  8

  锅里倒入适量的油，烧至温热。

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  9

  放入虾仁小火炸至变色捞出。

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  10

  锅里的油重新烧热，倒入虾仁大火炸一分钟。

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  11

  炸好的虾仁捞出控油（炸好的虾球很诱人呢，忍不住吃了几个。

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  12

  锅中倒入一茶匙油，放入花椒、姜蒜、辣椒、芝麻小火炒香。

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  13

  放入生抽和火锅底料翻炒。

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  14

  倒入芹菜，炒至断生，放入盐、糖和鸡精调味。

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  15

  倒入炸好的虾球炒匀。

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  16

  放入焯好的西兰花和胡萝卜翻炒均匀，在撒些白芝麻，翻炒几下。

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  17

  虾球成品图。

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  18

  虾头剪去虾须和虾枪，清洗干净，控水。

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  19

  倒入盐、胡椒粉和料酒腌30分钟。

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  20

  锅中倒油大火烧热，放入虾头，炸熟，我炸了大概有5分钟。

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  21

  炸好的虾头捞出控油，拌上上孜然粉和椒盐装盘。

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  22

  炸的香酥的虾头做下酒菜或者小零食都很棒呢。

小窍门

剥虾仁的时候可以把已经去了头的虾尾放在冰箱的冷冻室冻一个小时再剥，这样会比较好剥。

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食材明细

• 香辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  大虾洗净，去虾线，放料酒、胡椒粉、盐拌匀，腌制20放分钟。

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  2

  准备好葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

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  3

  火锅底料。

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  4

  大虾里面放一点干淀粉，拌均匀。

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  5

  锅内放油烧热

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  6

  放入大虾。

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  7

  中火慢慢煎至外皮酥脆。

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  8

  倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。

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  9

  放入火锅底料。

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  10

  放蚝油。

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  11

  生抽。

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  12

  来一点白糖。

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  13

  炒均匀关火，撒香菜。

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  14

  装盘。

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  15

  辣香大虾，就做好了。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

水煮香辣虾的做法步骤

• 
  1

  首先把明虾冲洗干净，放入大碗里，放入一勺盐，浸泡30分钟，浸泡好以后剪掉虾须，挑出虾线，冲洗干净待用。

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  2

  莴笋刮掉外皮，清洗干净切片，莴笋叶不要扔掉，清洗干净切段待用。

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  3

  干辣椒冲洗干净剪成段，葱清洗干净切段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁。

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  4

  锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，把莴笋放入烫30秒，再放入莴笋叶一起烫30秒，烫至断生捞起来，倒入大碗里。

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  5

  热锅放入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱白煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

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  6

  倒入适量水煮开，放入适量盐和适量鸡精调匀，再放入明虾煮3分钟至熟。

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  7

  把煮好的明虾连汤一起倒入放莴笋的大碗里，放上葱叶。

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  8

  锅里放入适量油烧热，把花椒和干辣椒放入煸炒出香味。

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  9

  把煸炒好的辣椒和油一起浇到虾上面即可。美味的水煮虾做好了，香辣开胃，特别好吃。

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  10

  成品图二。

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  11

  成品图三。

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  12

  成品图四。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

糖醋里脊的做法步骤

• 
  1

  准备一小块里脊肉，葱姜蒜适量。

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  2

  里脊肉切粗条，筷子粗细。生姜切粗丝，小葱洗净切成段。

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  3

  里脊肉放入大碗中，加入葱段和姜丝，加一点生抽，一点点盐和五香粉，抓匀腌制10分钟左右。

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  4

  准备糖醋汁，小碗中加入适量味极鲜，香醋，适量的番茄酱，一点点盐和白砂糖，搅拌均匀。

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  5

  加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，即是糖醋汁又是芡汁。

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  6

  取三瓣大蒜，去皮洗净，先拍碎再剁成蒜蓉。

• 
  7

  取适量玉米淀粉在一个深盘中加入，腌制好的里脊肉去掉生姜和大葱，裹上一层玉米淀粉。

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  8

  锅里加入多一些油，油温五成热下入里脊肉小火炸熟，定型，捞出。

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  9

  升高油温到到八九成热，下入里脊肉复炸，炸至金黄色捞出备用。

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  10

  锅中留一点底油，放入蒜蓉小火炒香。

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  11

  倒入提前调好的糖醋汁，小火煮开。

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  12

  放入炸好的里脊肉。

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  13

  快速颠勺或者翻炒，使里脊肉均匀的裹上糖醋汁，即可出锅。

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  14

  撒一些熟白芝麻。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

糖醋里脊的做法步骤

• 
  1

  里脊肉切粗条，约正常筷子粗细。

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  2

  加料酒、生抽，葱姜水和适量的盐抓均匀放置20分钟。

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  3

  磕入鸡蛋，放入1:1的面粉和淀粉拌匀。

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  4

  肉条全部裹上蛋糊。

• 
  5

  锅中油温6、7成热时转中火，依次下入裹有蛋糊的里脊肉，炸至肉片表面微黄时捞出。

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  6

  油温烧至8、9成热，下入肉片大火复炸半分钟左右，至肉片表面金黄，捞出控油。

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  7

  炒锅倒适量水，调入番茄酱，加糖和醋烧开（糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制）。

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  8

  放入水淀粉勾薄芡。

• 
  9

  下肉条裹均匀芡汁，撒上熟芝麻。

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  10

  酸酸甜甜，外酥里嫩。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

糖醋里脊的做法步骤

• 
  1

  鲜猪里脊肉，我用了半条。

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  2

  先切一厘米厚的片，再切成条。

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  3

  加入少半匙精盐，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分钟。

• 
  4

  调脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把（用手抓二把），玉米淀粉一把（手抓），加五克无铝泡打粉拌匀。

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  5

  分次加入清水，用手上下抓拌，直到顺滑，抓起能滴落的状态，脆皮糊不能太稀，太稀挂糊不均匀，太干成品感觉面多，最后再加少许食用油拌匀。

• 
  6

  将肉条倒入面糊中拌均，拿起一条看看，像这种能均匀的裹上一层面糊的状态就可以。

• 
  7

  来调个糖醋汁，二匙白糖，少许精盐，一匙白醋，半匙陈醋，一匙橙汁搅拌均匀。

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  8

  起锅烧油，油温四成热时下入肉条开始炸制。

• 
  9

  慢慢炸个三分钟左右，肉条酥脆表面变成金黄色捞入。

• 
  10

  等油温升复到六七成热时，再下入肉条复炸一次，约10秒捞出，复炸能使肉条更加的酥脆，既使挂上糖醋汁依然香脆可口。

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  11

  锅中下入番茄沙司小火煸炒。

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  12

  加入糖醋汁继续煸炒把汁收浓，加入少许食用油炒匀，使糖醋汁和油充分的融合。

• 
  13

  下入肉条迅速的翻拌，使糖醋汁均匀的挂在上面。

• 
  14

  出锅。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

糖醋里脊的做法步骤

• 
  1

  准备食材。

• 
  2

  里脊肉洗净切成大片，用刀背敲打肉片五分钟。

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  3

  将肉片切成长条备用，不要切太细，炸过之后容易变柴。

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  4

  将切好的肉条放入大盆中，加入姜丝、三克盐、一个蛋清和少许胡椒粉搅拌均匀腌十分钟。

• 
  5

  腌好的里脊肉挑出姜丝，放玉米淀粉中裹上淀粉备用。

• 
  6

  锅加热，倒入150毫升的食用油，油温七成热放入里脊肉。

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  7

  炸之表面变色即可捞出。

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  8

  将炸好的里脊再次入锅复炸一次，这样表皮更加松脆。

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  9

  炒锅中放入四汤匙番茄酱三十克白糖，加入少许水，大火烧开。

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  10

  取十克玉米淀粉加少许清水搅拌均匀淋入番茄汁中。

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  11

  中小火煮到汤汁浓稠。

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  12

  放入炸好的里脊肉快速翻炒均匀即可出锅。

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  13

  装盘，撒上少许白芝麻，美味的糖醋里脊就做好了。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 榨 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

糖醋里脊肉 的做法步骤

• 
  1

  里脊肉清洗后切长条

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  2

  里脊肉加入鸡蛋，盐，料酒拌均匀，腌制20分钟。

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  3

  里脊肉均匀地裹上淀粉。

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  4

  油锅烧热，加入里脊肉，大火油炸，捞出。

• 
  5

  复炸一次，直到变黄色。

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  6

  番茄酱，盐，糖，少许水加入碗内，拌均匀。

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  7

  另起油锅，加入拌均匀的调料。

• 
  8

  加入炸好的里脊肉，翻炒均匀。

• 
  9

  加入淀粉水勾芡即可。

• 
  10

  开吃啦

小窍门