分类： 菜系1

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

京酱肉丝的做法步骤

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  1

  猪肉洗净准备切丝

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  2

  切好肉丝备用

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  3

  切肉的时候把面酱和姜末混合上锅蒸

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  4

  肉丝用葱末生抽、料酒、盐水淀粉，最后放些油腌制

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  5

  热锅凉油，油要多一些，滑肉丝

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  6

  肉丝滑到全部变色捞出控油

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  7

  把葱切段，我家葱太细了不好切建议用大葱

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  8

  切好的葱丝装盘备用下脚料可以切成葱末

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  9

  豆皮切长条

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  10

  黄瓜胡萝卜切丝

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  11

  把黄瓜丝胡萝卜丝卷到豆皮里

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  12

  斜切段摆盘

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  13

  蒸好的面酱调匀

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  14

  锅里留底油，下入葱花煸香

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  15

  下面酱炒香

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  16

  放料酒生抽继续煸炒加少量水开始糊化后倒入肉丝

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  17

  翻炒炒匀使肉丝都挂满酱汁可以出锅了

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  18

  装盘出锅

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  19

  姜和酱是完美的搭配所以不要少了姜

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  20

  成品

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食材明细

• 酱香 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

京酱肉丝的做法步骤

• 
  1

  猪里脊切肉丝，抓淀粉并加盐，酱油腌制备用。

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  2

  甜面酱用水调稀。

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  3

  葱白切丝，黄瓜切细段，豆皮切方片备用。

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  4

  锅中热油。

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  5

  加入肉丝翻炒。

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  6

  炒至肉丝变色。

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  7

  倒入甜面酱，翻炒至冒泡，即可将肉盛出。

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  8

  摆盘，放入葱丝，黄瓜段和豆皮。吃时卷起即可。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

京酱肉丝的做法步骤

• 
  1

  准备食材。

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  2

  胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。

• 
  3

  将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。

• 
  4

  将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。

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  5

  将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。

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  6

  干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。

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  7

  胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。

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  8

  干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。

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  9

  将卷好的豆腐菜卷斜着切段。

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  10

  菜卷放在盘里码好。

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  11

  炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。

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  12

  再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。

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  13

  当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。

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  14

  最后将肉丝盛出码到盘里即可。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

京酱肉丝的做法步骤

• 
  1

  豆腐皮煮水。

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  2

  准备好材料。

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  3

  煎好葱香菜胡萝卜丝铺在豆腐皮上。

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  4

  卷起来。

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  5

  切斜刀。

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  6

  摆盘。

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  7

  猪肉切丝。

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  8

  打两个鹌鹑蛋。抓匀。

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  9

  锅中加油，翻炒。

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  10

  放入耗油和豆瓣酱。

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  11

  稍放点水，翻炒。

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  12

  装盘。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

京酱肉丝的做法步骤

• 
  1

  如果有时间就稍微冻一下，然后再切更好切，我的就是冻过的

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  2

  加入半个蛋清，适量盐白胡椒粉，淀粉搅拌均匀

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  3

  胡萝卜黄瓜葱白切成丝

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  4

  豆腐皮焯水，放上胡萝卜黄瓜葱白丝

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  5

  卷成圆柱形

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  6

  每隔两厘米左右斜切段

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  7

  把切好的摆入盘中

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  8

  甜面酱50克，白糖15克，料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺，清水适量，搅拌均匀

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  9

  锅内放入适量油，四成热下肉丝滑开，滑肉丝最好用筷子，顺着一个方向搅动，这样就会打散而且不会把肉丝弄断

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  10

  肉丝发白时放入搅拌均匀的酱汁

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  11

  翻拌均匀，收汁，放入盘中

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  12

  成品图

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食材明细

• 酱香 口味
• 酱 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

京酱肉丝的做法步骤

• 
  1

  猪肉切细丝。

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  2

  加鸡蛋清1个，胡椒粉，盐，料酒拌匀，再加淀粉，油少许再次拌匀。

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  3

  拌匀。

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  4

  油热下入肉丝翻炒至变白色，捞出。

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  5

  留底油，下入甜面酱炒香。

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  6

  下入生抽，糖炒匀。

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  7

  倒入肉丝翻炒匀，出锅。

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  8

  成品。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红烧带鱼段的做法步骤

• 
  1

  准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。

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  2

  带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟

• 
  3

  腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。

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  4

  混合均匀，白糖融化备用。

• 
  5

  腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。

• 
  6

  锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。

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  7

  一面上色定型后翻面。

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  8

  两面煎炸至金黄色捞出来。

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  9

  锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。

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  10

  放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。

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  11

  盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。

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  12

  一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。

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  13

  鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

红烧带鱼的做法步骤

• 
  1

  带鱼洗净切段。

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  2

  裹蛋液。

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  3

  煎带鱼。

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  4

  煎至两面金黄。

• 
  5

  放葱姜蒜炒香，烹白酒，醋去腥。

• 
  6

  加水，盐，老抽，糖，炖至入味。

• 
  7

  大火收汁，撒葱末即可关火。

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  8

  不错哦！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

红烧带鱼的做法步骤

• 
  1

  带鱼除去内脏切段，加入面粉。

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  2

  晃动带鱼使其均匀粘上面粉。

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  3

  姜蒜切片，小葱切葱花。

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  4

  锅中加入植物油，放入带鱼煎制。

• 
  5

  带鱼煎至两面金黄时放入料酒，生抽和老抽。

• 
  6

  加入姜蒜片炒香。

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  7

  放入适量清水大火煮至汤汁收浓，撒葱花即可。

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食材明细

• 酸咸 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

醋溜白菜的做法步骤

• 
  1

  食材准备。

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  2

  白菜中间切开，片片儿。

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  3

  干辣椒剪段。

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  4

  制作调料汁：放入生抽、白米醋、盐、白砂糖，搅匀。

• 
  5

  油热放花椒，炒出香味，花椒捞出不用。

• 
  6

  放入干辣椒段爆香。

• 
  7

  放入白菜，翻炒至软。

• 
  8

  倒入料汁，炒一分钟。再淋水淀粉，淋香油即可。

小窍门