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食材明细
板栗烧鸡腿的做法步骤
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1板栗用剪刀小心的去掉外壳。
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2
锅中烧水，水开后放入板栗煮两分钟捞起。
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3
很轻松的就把第二层皮去掉了。
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4
鸡腿清洗干净。
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5
把鸡腿剁成块。
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6
生姜切片。
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7
锅中放油，放入一勺白糖小火炒糖色。
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8
放入鸡块炒上色。
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9
放入一勺酱油翻炒。
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10
放入生姜翻炒。
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11
放入半勺蚝油翻炒均匀。
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12
放入适量的水煮十分钟。
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放入板栗煮熟。
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煮至汤汁浓稠时放盐调味。
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15
放入鸡精翻炒均匀，关火。
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成品图。
板栗烧鸡的做法_板栗烧鸡怎么做_食趣菜菜屋的屋的菜谱_美食天下
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“又到一年板栗时，其实现在一年四季都不缺少板栗，可是眼下正是板栗盛产的季节，大街小巷尽是糖炒栗子的吆喝声。板栗作为随手零食，不仅解馋，营养价值也是功不可没。除了糖炒栗子外，板栗养生鸡汤也开始慢慢受到大家的热爱。小时候的这个季节正是漫山遍野到处打板栗的时候。城里人大多只见过剥了壳的板栗，很少见满身刺的原生态板栗。而我们乡下的一群孩子，一根竹竿，一只厚手套，一个篮子，就能收获足以吃上好几顿的板栗。
板栗好吃，不好得。板栗取得来之不易，浑身长满刺的板栗一不小心就会扎伤手。而摘回家的板栗，糖炒板栗还好一些，熟了之后剥掉外壳就是橙黄的肉，可是要炖汤，还得耐着心剥掉外壳和去除里面的一层膜，而这层膜更是难以去除（菜菜屋对此毫无对策）。
来之不易，更显得弥足珍贵。看着盘中的美食竟是在自己的手中创造。内心的成就感和满足感早已将之前所有的不快炮制脑后。所以在你心情不好的时候，不妨下下厨房，转移注意力，将不快的心情转化为制作美食的动力，你会发现所有的不愉快都只不过是过眼云烟。”
食材明细
板栗烧鸡的做法步骤
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1
提前将原材料准备好，鸡剁成小块叨叨叨：菜菜屋选择的是新鲜的三黄鸡搭配板栗，板栗是刚从市场买回来的。其实个人建议为了操作方便，直接买剥了壳的板栗比较省事
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2
锅内倒入清水，将清洗干净血水的鸡块冷水下锅焯水，倒入料酒煮沸断生后捞出沥干水分叨叨叨：焯水后的汤不要扔掉，后面还有用
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3
将板栗剥去外壳叨叨叨：板栗里面的那层膜很难处理（下次我打算直接买剥好了板栗了）
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4
然后放入沸水中焯2-3分钟（软化内膜）
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5
用小刀将内膜剥掉叨叨叨：终于处理完让人头疼的内膜了
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6
大蒜、老姜拍碎待用
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7
锅内倒少量的油烧热后下入焯水后的鸡块煸炒出多余的水分和油脂叨叨叨：鸡块本身会出油，但是为了防止粘锅，需要放少量的油
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8
待鸡块煸炒出油后，放拍好的大蒜和老姜爆香
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9
待香味炒出后，烹入生抽上色
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10
然后倒入刚刚焯鸡块的水，下入板栗大火烧开，撒入白糖、盐调味叨叨叨：原汤化原食，焯鸡块的水刚刚在此处受用
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11
青椒切成斜刀片
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12
等待汤汁自然收芡，鸡块和板栗完全成熟时下入青椒片翻炒几下即可出锅
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出锅后撒上葱段即可食用
板栗烧鸡的做法_板栗烧鸡怎么做_沐祠姐姐的菜谱_美食天下
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“板栗烧鸡味道绝绝子。”
食材明细
板栗烧鸡的做法步骤
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1
鸡肉。
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2
板栗。
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3
过水。
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4
锅里油热下几块。
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5
干辣椒八角花椒。
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6
料酒。
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7
老抽，生抽，蚝油，盐。
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8
加入板栗。
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9
加入适量清水。
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10
盖盖子慢火炖1个小时。
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11
大火收汁。
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成品。
板栗烧鸡的做法_板栗烧鸡怎么做_菜谱_美食天下
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食材明细
板栗烧鸡的做法步骤
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1
原料图，鸡斩块洗净焯水备用，板栗去皮对半切开。
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2
炒锅放少许油烧热，下鸡块炒至出油。
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3
放姜蒜和生抽翻炒出味。
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4
下板栗。
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5
加水没住食材，大火烧开后小火烧至汤汁浓郁。
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6
放盐调味即可出锅。
梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_给宝贝做的饭的菜谱_美食天下
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“梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，这道菜真的可以说是恰到好处。”
食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
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2
清洗净，攥干水备用。
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3
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅。
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4
开锅后再煮20分钟。
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5
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
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6
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
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7
切成片。
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8
放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟。
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9
腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
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10
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
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11
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味。
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12
炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
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13
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
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取出扣于盘中即可。
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成品图
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成品图
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成品图
梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_美女天天的菜谱_美食天下
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“立秋，是二十四节气中的第13个节气，每年8月7、8或9日立秋。这一天民间素有“贴秋膘”一说，因为大多数人一到夏天，就没有什么胃口，两三个月下来，体重大都要减轻一点，叫作“苦夏”。瘦了当然需要“补”，也就是“贴秋膘”，民间有句俗语“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好”。“贴秋膘”当然就是吃肉了，所以天天给大家推荐肥儿不腻，香薷软糯，风味独特的梅干菜扣肉梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。”
食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1
食材备好
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2
五花肉入开水中大约煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，就捞出冲洗干净
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3
控干表面水分后再用干净的纱布吸干水分
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4
另起锅放一勺油，一勺白糖
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5
炒出糖色
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6
把肉皮朝下放入开始煎
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7
煎的肉皮上色就可以了
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8
煎好的肉放进冰水里泡一下，这样蒸出的肉皮特别好看
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9
肉切成片，当然越薄越好啦
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10
把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐
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11
锅里底油爆香花椒，大料，姜片
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12
放入事先泡软的梅干菜翻炒入味
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13
把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟
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蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了
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15
做好的梅菜扣肉肥儿不腻
小窍门
梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_宸·羽的菜谱_美食天下
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“客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻，梅菜吸收扣肉的油后香气诱人，更是好吃下饭，是梅菜扣肉的特点。”
食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1
梅菜干，放适量的清水泡一个小时。
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2
梅菜泡软后切碎。
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3
五花肉，选大块的。
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4
加水放入锅中，煮20~30分钟。
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5
煮至七层熟，筷子能穿过捞起。
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6
放凉水中冷却。
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7
从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
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8
再均匀的抹上老抽。
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9
放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
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10
炸至焦黄色，翻面继续炸。
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11
两面都成金黄色后铲起，放凉备用。
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12
趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
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13
放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
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14
分成两份装入碗中。
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准备做料汁，来两块腐乳。
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腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
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将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
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再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。
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放入电压力锅，按下煮饭键就可以。
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时间到。
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用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。
小窍门
2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。
3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。
梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_噬血gg的菜谱_美食天下
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“心心念的梅菜扣肉，今天捣鼓了俩小时，辛苦没有白费，家人都说好吃，连梅菜都干的干干净净！”
食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1
梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。
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2
梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。
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3
起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。
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4
大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。
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5
一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。
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6
下入五花肉，涂抹均匀。
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7
用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。
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8
起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可（记得盖锅盖）。
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9
炸成这样就差不多了，五花肉买一整块的比较好，我在超市买的，只有条状的。
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10
炸好的五花肉，浸泡在煮肉的汤里面，起一点虎皮状。
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11
腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
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五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。
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切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
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腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面。
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葱，蒜剁成末，干辣椒切小段。
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少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味。
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下入梅干菜，炒出香味。
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加入一勺五香粉，少许盐。
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多余的腌料倒入，翻炒两分钟。
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炒好的梅干菜盖在五花肉上面。
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起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。
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倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子（小心烫手），倒扣在盘子上面。
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23
倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠。
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浇上汤汁，撒上葱花，喷香的扣肉就完成了。
小窍门
2.炸五花肉的时候，小火慢炸，记得盖上盖子，小心烫伤。
咸烧白的做法_17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）_咸烧白怎么做_璐稔的菜谱_美食天下
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“今天这道【咸烧白】是地道的四川宜宾做法，也叫【芽菜扣肉】
用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成，扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，让你瞬间食指大动。”
食材明细
咸烧白的做法步骤
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1
五花肉三块。（分层三层以上为好）
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2
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
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3
擦干猪皮表面水分，涂抹上老抽酱油上色。
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4
再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）
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5
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
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6
另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
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7
炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
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8
放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
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9
将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。
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10
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
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宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
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将炒过的芽菜铺在肉片上。
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放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个小时，压力锅30——50分钟左右。
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蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
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汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。
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浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。
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一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。
小窍门
宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有，也可求助某宝。
春笋梅干菜扣肉的做法_春笋梅干菜扣肉怎么做_万山红的菜谱_美食天下
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“春天正是春笋上市的季节，这种复含纤维素，又味道鲜美的食材，是春季很多朋友的大爱，我也不例外，特别爱吃春笋。今天买了一个，来和梅菜搭配做扣肉，这样的搭配让肉一点油腻感也没有啦，而且非常的好吃。”
食材明细
春笋梅干菜扣肉的做法步骤
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1
春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着
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2
根部横刀切，尖部顺切，全部切成片
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3
开水煮5–8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美。
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4
五花肉提前煮15–20分钟
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5
晾凉后切3–4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽，拌均匀
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6
梅干菜提前用水泡软并清洗干净，锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒
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7
加盐、糖和老抽和适量的水，翻炒均匀后焖煮3分钟左右。
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8
一片肉，一片笋，沿着碗铺上一圈
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铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水
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上笼蒸1小时