分类： 菜系1

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

吮指香辣虾的做法步骤

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  1

  买新鲜大海虾。

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  2

  去掉头和虾脑后，洗净，沥水待用。如果是请客，可以保留虾头，剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉，也可以不用去。

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  3

  蒜去皮，切片。葱切寸段。

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  4

  干辣椒剪成小段。

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  5

  准备一大把红花椒。

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  6

  .锅烧热后，放入花生油，烧热以后，将海虾倒入锅内，加盐，翻炒。

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  7

  水汽快干时，放入干辣椒，花椒，炒至吐油，干辣椒、花椒变色出香味。

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  8

  炒到吐油。

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  9

  加入蒜片继续翻炒出香味

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  10

  加入酱油和老抽，翻炒至水汽干，吐红油。这里的酱油和老抽，可以用蚝油代替，使用的分量约为两调羹。如果不是晚上做来吃，可以在放蒜片这一步加入适量姜片，味道又会有不同。

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  11

  加入葱段，少许鸡精、味精，翻炒均匀即可。

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  12

  装盘。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣干锅虾的做法步骤

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  1

  火锅底料买的这个牌子，味道还不错。

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  2

  蔬菜洗净：洋葱切小块、土豆切条、莴苣切滚刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他调料备好。

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  3

  先把土豆、莴苣、荷兰豆和香菇，开水烫一下。荷兰豆变色即可，香菇和莴苣1-2分钟、土豆稍微时间长一些，2-3分钟吧。捞出控干水备用！

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  4

  锅烧热，放油，要比炒菜稍多一点。下葱段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香

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  5

  爆香后倒入郫县豆瓣和火锅调料，中小火煸炒

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  6

  炒至火锅底料融化

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  7

  下基围虾进行翻炒

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  8

  炒至变色，再沿着锅边撒点料酒

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  9

  加入洋葱和午餐肉

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  10

  下各种素菜进行翻炒。

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  11

  加点生抽，少一点就可以了，豆瓣酱和火锅底料咸的

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  12

  加点糖提鲜

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  13

  麻辣开胃干锅虾就做好啦！

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  14

  超级无敌香，开动！

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  15

  来一口？

小窍门

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食材明细

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾尾的做法步骤

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  1

  虾尾清理干净，凉水下锅焯一下，捞出沥干水分备用。

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  2

  锅中加入少许底油，下入葱丝、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒炒出香味。

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  3

  加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

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  4

  下入虾尾翻炒均匀。

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  5

  加入适量啤酒。

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  6

  再加入料酒、生抽、冰糖、蚝油、鸡精、十三香定好味。中小火煮15分钟，然后转大火收汁。

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  7

  最后撒入香菜段出锅即可。

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  8

  成品图。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

干锅香辣虾的做法步骤

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  1

  1大虾沿着背部从头到尾剪开

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  2

  2用牙签挑出虾线

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  3

  3起油锅，放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。

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  4

  4藕切片，芹菜、香菜切段。

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  5

  5放入麻椒翻炒一会，爆香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣炒香。

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  6

  放入蔬菜，炒到断生。

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  7

  放入炒好的干辣椒，大虾，烹入料酒，放糖，鸡精，撒入芝麻，翻炒出锅。

小窍门

1虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。

2收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水。

3红油豆瓣酱比较好吃也比较咸，不要额外的加盐了。

4干锅菜可以边吃边加热，这样更入味，当然没有干过酒精炉也一样美味啊。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

香辣虾尾的做法步骤

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  1

  冷冻虾尾2斤，冲洗干净。

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  2

  大葱3段，生姜3片，大蒜5粒切大块，朝天椒1小把。

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  3

  炒锅放入25g油，炸香10粒花椒，半个大料后，下入葱姜蒜，一大勺郫县豆瓣酱。

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  4

  倒入虾尾翻炒。

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  5

  加入料酒20g，

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  6

  加入酱油10g，白糖5g，盐适量，翻炒均匀。

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  7

  盖盖焖煮8分钟。

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  8

  香辣过瘾，一盘太少了😜

小窍门

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

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  1

  对虾用水焯过待用。

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  2

  洋葱、尖椒、青蒜洗净。

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  3

  将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。

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  4

  起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

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  5

  将对虾下锅煸炒至香。

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  6

  加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

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  7

  加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

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  8

  出锅了，大家尝尝。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

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  1

  虾去头和虾线备用。

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  2

  图中配料备用

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  3

  锅内下油，要热，轻微冒烟。

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  4

  油热后放入虾。翻炒。

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  5

  炒至水分蒸发，焦香味。捞起放入碗中备用。

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  6

  锅内下油，放入蒜米，姜片，辣椒，豆瓣酱，香料翻炒。

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  7

  翻炒出香味后，放入啤酒和糖。

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  8

  再放入炸好的虾及葱白，翻炒均匀，即可。

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  9

  成品图

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  10

  成品图

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  11

  成品图

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

脆皮香辣虾的做法步骤

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  1

  将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟

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  2

  干辣椒切段、红花椒适量备用，干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦

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  3

  葱切小段、油炸辣子一勺备用

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  4

  腌制好的虾均匀的撒上一层生粉

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  5

  锅内热油，将虾放入锅内油炸

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  6

  炸至虾稍定型时盛出

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  7

  继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油

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  8

  锅内留底油，下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味

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  9

  倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀

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  10

  最后下葱段，调入几滴芝麻油炒几下

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  11

  成品图

小窍门

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食材明细

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

干锅香辣虾的做法步骤

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  1

  准备需要的食材

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  2

  新鲜虾剪去虾须虾脚开背挑去沙线用料酒、盐腌制2分钟。

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  3

  芝麻干锅小火炒香

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  4

  花生用油炸香备用

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  5

  土豆切条用油炸香（复炸一次）

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  6

  腌制好的虾用油炸香（复炸一次）

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  7

  青花椒、红花椒、香叶、丁香、砂仁、八角过油炸出味捞去不用（主要是吃的时候口感不好）

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  8

  葱姜蒜爆锅出味

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  9

  放入豆瓣酱小火炒出红油、再放入辣椒酱炒出味

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  10

  依次放入：鲜虾、洋葱、鲜藕、胡萝卜、土豆翻炒出味，加入高汤煮一小会。

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  11

  再加入芹菜和红辣椒（因为这两样比较容易熟所以要后下）颜色也才好看

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  12

  豆芽用沸水焯一下过凉，垫在锅底

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  13

  最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽垫底的干锅里，再撒上熟芝麻！干锅香辣虾就大功告成，边炒边吃，吃完虾可以加汤涮菜吃。爽！！

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

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  1

  准备如图材料，油炸辣子、虾、姜、青椒、干辣椒

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  2

  虾洗净后，用水果刀在虾头与虾背处半切断，然后刀子缓慢将虾头拉断，这样大部分虾肠会随头部一起被拉出。同时在虾背上切一刀

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  3

  干辣椒段小段，姜和青椒切丁

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  4

  将虾放入盆子，加入半勺生姜汁和适量胡椒粉腌制20分钟。这一步没有姜汁用姜丝或料酒代替也行

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  5

  锅内热油后倒入事先俺制好的虾仁炸至金黄，虾壳焦脆时捞起，沥干水份

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  6

  待虾放凉后倒入热油中大火炸多一次，图中为第二次炸好的虾仁

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  7

  锅内留少量油，热油后放入姜、干辣椒小火炸出香味，再放入青椒翻炒片刻后推到一边。放入一勺油炸辣子继续炒香

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  8

  倒入事先炸好的虾仁，调入一点盐、一勺生抽、鸡粉和几滴麻油，迅速翻炒均匀

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  9

  装盘，成品图。

小窍门