分类： 菜系1

  4张图片

食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾仁的做法步骤

• 
  1

  主要食材：青虾仁、干辣椒、红油豆瓣酱、蒜、姜、香葱

• 
  2

  虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。

• 
  3

  腌渍好的虾仁加入1茶匙淀粉再次抓匀。

• 
  4

  抓至微微有些粘度。

• 
  5

  腌渍虾仁的时候处理调料：葱姜蒜分别切末、干辣椒切段

• 
  6

  锅中放少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味

• 
  7

  炒出香味后放入豆瓣酱小火煸炒（加少许水）

• 
  8

  炒至豆瓣酱出红油，加入少许白糖

• 
  9

  加入腌渍好的虾仁煸炒。

• 
  10

  炒至虾仁变色熟透即可，撒些葱绿提色即可盛出。

• 
  11

  成品！

• 
  12

  成品！

小窍门

1、豆瓣酱比较咸，加少许白糖口感更柔和，不要加盐了。

  1张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用。

• 
  2

  锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。

• 
  3

  炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油。（切勿用大火，火锅底料高温易糊）

• 
  4

  放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香，加入玉米段和芹菜，翻炒几分钟。

• 
  5

  倒入炸好的虾子快速翻炒。

• 
  6

  加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀。（这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生抽提鲜）

• 
  7

  关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘。

• 
  8

  不放一滴水，干香鲜美，虾质紧致有弹性，你的大米饭准备好了吗？

• 
  9

  麻辣味儿十足，很不错的下酒、下饭菜。花椒和辣椒的量可以根据自己喜欢麻辣的程度来放。

• 
  10

  瞬间引爆味蕾的香辣虾，一锅能下三碗饭，虾肉丰腴饱满，紧实弹牙。

小窍门

1.香锅配菜非一成不变，大家可根据喜好自行添加或减少食材，但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态。
2.底料炒制务必为中小火，过高油温导致底料糊锅将功亏一篑。
3.油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整。
4.建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。
5.炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。
6.葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。
7.我是觉得配料足够咸味，只需要加一点点盐，可以根据个人口味不同，起锅前先品尝一个，如果不够咸可以适当加一点。

  1张图片

食材明细

• 香辣 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  新鲜虾一斤，先用牙签从虾的第二节处挑出虾线。

• 
  2

  挑出虾线后，用剪刀✂️把虾头尖刺和虾须剪掉，这样吃的时候不怕扎到嘴。

• 
  3

  虾清洗一下沥干水份，放入大碗中，加入一点盐、料酒、胡椒粉、生抽、一些辣椒圈和姜丝，腌制15分钟。

• 
  4

  调味料：姜切丝、干辣椒切小段、蒜头和青线椒切小粒、花椒粒一小把。

• 
  5

  起锅，热锅凉油，中火，把所有调味食材倒进去，煸炒一下，喜欢吃辣一点的可以多加几个小米辣。

• 
  6

  调味食材煸炒一分钟后出香味，倒入虾，注意一下，腌制虾的时候有不少酱水，倒入锅之前要用漏勺捞出虾沥一下水份，这样煸炒虾才不会太软。

• 
  7

  大火，用煎的方式，让每一个虾都平铺在锅中，煎香虾壳。

• 
  8

  一面煎好了翻另一面继续煎。

• 
  9

  煎到虾壳酥香，加一点点生抽、一小勺糖、胡椒粉继续翻炒一分钟，最后加入一点辣椒粉。

• 
  10

  看，表皮酥香，每只虾都粘了一点辣椒粉，这样吃起来有干锅虾的口感。

• 
  11

  关火了，装盘。

• 
  12

  虾非常入味，虾壳酥脆，下饭下酒都非常不错的。

  1张图片

食材明细

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  准备活虾16只。

• 
  2

  用剪刀剪去虾枪和虾须，从虾背开背去掉虾线用清水冲洗干净。

• 
  3

  准备葱姜蒜洗干净。

• 
  4

  大葱切成斜段，大蒜生姜切成片。

• 
  5

  处理好虾虾腌制5分钟里面加盐，胡椒粉，料酒，葱段和姜片将。

• 
  6

  准备辣椒段和花椒粒。

• 
  7

  腌制虾的葱段和姜片取出来，里面分次加入土豆淀粉搅拌均匀。

• 
  8

  锅中倒油，油温五成热将腌制好的虾一个一个放进去，小火炸至酥脆。

• 
  9

  炸好的的虾捞出控油。

• 
  10

  锅中留少许底油，小火将花椒炒出香味。

• 
  11

  再将葱姜蒜和辣椒段放进去炒出香味。

• 
  12

  里面加少许盐和白糖翻炒均匀。

• 
  13

  再将炸好的的虾放进去翻炒至虾壳酥脆关火。

• 
  14

  将切好的香菜段放进去装饰。

• 
  15

  成品图。

小窍门

炒花椒时一定要小火煸炒，才能把花椒的香味炒出来的而且花椒不会糊。

  1张图片

食材明细

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾去掉虾须虾枪，挑去头部里面的虾胃。

• 
  2

  开背去掉虾线。

• 
  3

  准备姜丝、花椒、干辣椒、蒜粒和香葱段。

• 
  4

  锅中油热放入虾煎至虾变色。

• 
  5

  锅中放油，放入姜丝、花椒、蒜粒和干辣椒中小火炒香。

• 
  6

  放入虾翻炒几下。

• 
  7

  放入盐调味。

• 
  8

  放入香葱段翻炒均匀即可。

• 
  9

  成品图。

  2张图片

食材明细

• 香辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

芹菜香辣虾的做法步骤

• 
  1

  大虾洗净。

• 
  2

  去虾线，虾腿。

• 
  3

  放腌料，拌匀腌制10分钟。

• 
  4

  放入淀粉拌匀。

• 
  5

  锅内放玉米油，放入大虾。

• 
  6

  两面煎至金黄酥脆。

• 
  7

  捞出备用。

• 
  8

  准备好洋葱、大葱、姜。

• 
  9

  芹菜洗净切好。

• 
  10

  土豆切好。

• 
  11

  锅内加水烧开，放入芹菜焯水断生。

• 
  12

  土豆焯水煮熟。

• 
  13

  锅内放油烧热，放入花椒炒香。

• 
  14

  放入郫县豆瓣酱翻炒一会。

• 
  15

  豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜、洋葱炒香。

• 
  16

  倒入芹菜翻炒均匀。

• 
  17

  放蚝油。

• 
  18

  生抽。

• 
  19

  翻炒均匀。

• 
  20

  放入大虾。

• 
  21

  翻办均匀，撒上白芝麻。

• 
  22

  出锅、装盘。

  1张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

秘制香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾去虾线、去虾须洗净，香料（用清水泡10分钟再沥干水分）、醪糟、干辣椒（用清水泡10分钟干辣椒再沥干水分）以及葱、姜、蒜末。

• 
  2

  锅入油下香料小火煸炒5分钟，放郫县豆瓣、豆豉和干辣椒。

• 
  3

  放冰糖。

• 
  4

  放黄酒。

• 
  5

  放醪糟。

• 
  6

  放葱、姜、蒜再煸炒5分钟（小火）。

• 
  7

  将虾放入炒料中。

• 
  8

  中火煸制几分钟转小火慢煸10分钟。

• 
  9

  关火出锅。

小窍门

1、香料不全，少几味也没关系。
2、郫县豆瓣和豆豉含盐量很高，盐不放或少放。

  3张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  新鲜的虾再次洗净。

• 
  2

  剪掉虾脚，开背去线。

• 
  3

  姜蒜末香叶花椒大葱备好

• 
  4

  热锅温油，放入配料小火煸炒出香味。

• 
  5

  放入干辣椒节，继续炒出香味。

• 
  6

  放入处理好的虾。

• 
  7

  中火翻炒至虾肉熟，调入少许盐。

• 
  8

  麻辣鲜香的大虾就做好啦。

• 
  9

  记得配个饮料哦。

  1张图片

食材明细

• 超辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

香辣虾配芦笋的做法步骤

• 
  1

  准备好上述所需食材。

• 
  2

  将香辣调料用清水调匀。

• 
  3

  红虾处理好后，用朗姆酒略腌片刻。

• 
  4

  将芦笋去老根切段焯水备用。

• 
  5

  锅里油烧热，放入辣酱炒香，放入姜片。

• 
  6

  放入红虾翻炒，加入调好的香辣调料汁，炒匀。

• 
  7

  大火烧开，转中小火焖煮5分钟。

• 
  8

  放入芦笋，大火快速翻炒，汤汁收干即可。

小窍门

芦笋不易炒的太久。

  2张图片

食材明细

• 超辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾买回来洗净处理好。

• 
  2

  所有的材料切好备用。

• 
  3

  坐锅烧热下油。

• 
  4

  小火炒香姜片。

• 
  5

  放洗净的虾下去马上大火翻炒。

• 
  6

  炒变色后挤点柠檬汁下去。

• 
  7

  放入生抽，白糖，豆瓣酱。翻炒均匀。然后加入半碗水盖上锅盖稍微焖3分钟。

• 
  8

  3分钟后放洋葱和切好的辣椒快速翻炒30秒。

• 
  9

  起锅前适量的调入一点盐即可。

• 
  10

  成品。

• 
  11

  成品。

小窍门

辣椒可以在爆香姜片的时候放入。但是会太辣让人接受不了。
海鲜类的东西最好还是煮熟一点再吃。所以加点水焖几分钟还是安全一点。