分类： 菜系1

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

家常木须肉的做法步骤

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  1

  猪里脊肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

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  2

  黄瓜洗净切菱形片。

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  3

  葱切葱花，姜切细丝。

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  4

  大蒜切片。

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  5

  木耳泡发洗净后撕朵状。

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  6

  鸡蛋划散后炒熟备用。

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  7

  锅中热油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。

• 
  8

  底锅热油，依次放入姜丝、葱花、蒜片爆香。

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  9

  倒入切好的黄瓜片翻炒一回。

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  10

  然后将炒好的肉片倒入翻炒均匀。

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  11

  再依次放入木耳、鸡蛋，加盐调味即可出锅。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

木须肉的做法步骤

• 
  1

  黄花菜捡去杂质及不能食用的干枝，提前用凉水泡发舒展；胡萝卜、黄瓜清洗干净。

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  2

  烧一锅水，水开后将黄花菜焯煮3分钟，使花瓣充分煮透、煮软。

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  3

  胡萝卜切薄片，黄瓜刮皮斜切成段，再改刀切象眼片，中间的黄瓜芯易出汤且易变烂，需去除掉；4瓣大蒜切薄片，2瓣剁碎。

• 
  4

  炒锅加热，油温6、7成热时将打散的蛋液入锅，凝固定型后划散成小块，盛出备用。

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  5

  锅中倒少许油，蒜片炝锅。

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  6

  胡萝卜入锅煸炒变色。

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  7

  撒盐、倒生抽、酱油。

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  8

  将黄花菜倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁迅速均匀地被黄花菜吸收。

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  9

  黄瓜片入锅，翻炒几下变软。

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  10

  鸡蛋块和大蒜末入锅，大火翻炒均匀即出锅。

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  11

  家常木须肉，脆嫩爽口，味道鲜美！

小窍门

1、蒜片炝锅和起锅前撒大蒜末都是增加香味，但熟蒜和生蒜的味道截然不同，使得这道菜的香味很有层次感。
2、黄花菜充分煮透，入菜锅后翻炒均匀即出锅，如果不煮透就捞出来，嚼着费劲，还会增加消化吸收的难度。
3、鸡蛋凝固后即盛出，菜炒熟后再倒入，可保持鸡蛋的香味和蓬松的口感。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

木须肉的做法步骤

• 
  1

  材料:鸡蛋2个，木耳泡发，将瘦肉，洋葱切丝

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  2

  盐，糖，鸡精

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  3

  柱候酱

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  4

  葱，木耳洗干净

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  5

  锅烧热，倒入打好的鸡蛋，煎成厚点的蛋饼

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  6

  两面煎黄，盛起，切片备用

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  7

  瘦肉丝加生抽，鸡精，淀粉拌匀

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  8

  锅烧热，加油放入瘦肉丝炒至变色盛起备用

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  9

  重新放油，加入洋葱翻炒

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  10

  倒入木耳，加盐，糖，2汤匙柱候酱翻炒均匀

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  11

  再倒入瘦肉丝，鸡蛋，葱，鸡精翻炒几下出锅

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  12

  装盘

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

杭州木须肉的做法步骤

• 
  1

  香菇、黑木耳、黄花菜提前泡发好

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  2

  黄花菜切小备用

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  3

  黑木耳切成丝

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  4

  香菇切成丝备用

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  5

  猪肉丝加入料酒、盐和生粉腌制一会

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  6

  2个鸡蛋打散加点料酒

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  7

  葱姜蒜切末备用

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  8

  起油锅把鸡蛋炒熟盛出备用

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  9

  另起油锅爆香八角

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  10

  先放人香菇丝煸炒

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  11

  加入肉丝翻炒均匀加入料酒

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  12

  加入鲜味汁、盐、砂糖、胡椒粉和葱姜蒜炒匀

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  13

  加入黄花菜和鸡蛋炒匀后加点老抽继续炒匀

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  14

  最后加入黑木耳翻炒均匀沿着锅边淋上香醋，炒匀后淋在香油和鸡粉炒匀即可

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  15

  成品图

小窍门

具体口味根据自己的喜好调整

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食材明细

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

木须肉的做法步骤

• 
  1

  准备材料，黑木耳、黄花菜提前泡发洗净，葱花蒜米切好备用。

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  2

  黑木耳撕成小片，黄瓜洗净切成菱形片，3个鸡蛋打散加一勺料酒搅匀，肉片加盐2克料酒一勺淀粉少许抓匀待用。

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  3

  先调一碗料汁，碗里放水淀粉，放一大勺初榨原酿生抽。

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  4

  放一大勺臻品蚝油，搅匀待用。

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  5

  起锅烧水，水开后放黑木耳、黄花菜焯水半分钟后捞出。

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  6

  肉片放入水中，过水至完全变色后捞出。

• 
  7

  重新起锅放油烧热，倒入蛋液煎熟后盛出。

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  8

  锅里再次放植物油，放葱花蒜米炒出香味。

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  9

  放黑木耳、黄花菜炒匀，放黄瓜片、肉片炒一~二分钟。

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  10

  倒入刚才调好的料汁炒匀，倒入炒熟的鸡蛋，颠炒几下让鸡蛋沾满酱汁即可出锅。

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  11

  软乎乎的鸡蛋、嫩滑的肉片、清爽的黄瓜、脆口的木耳，好吃下饭的木须肉。

小窍门

鸡蛋不要炒太久，也不要用铲子切成小块，鸡蛋放酱汁里颠几下锅也会散开。
水滑肉片时水不要完全烧开，锅边冒泡就可以下肉片，稍等一会再用筷子划散，变色后捞出即可。

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

木须肉的做法步骤

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  1

  准备鸡蛋2个

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  2

  鸡蛋打散

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  3

  热锅注油，倒入鸡蛋液

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  4

  鸡蛋翻炒成块，出锅待用

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  5

  锅中加点油，把姜蒜炒香

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  6

  锅中放入肉片翻炒

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  7

  锅中加料酒，放入发好的黑木耳，翻炒

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  8

  锅中放入黄花菜，翻炒

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  9

  锅中放入黄瓜片，加水

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  10

  盖锅盖焖煮片刻

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  11

  焖煮后，加生抽，加盐，加白糖，加鸡精，翻炒

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  12

  锅中放入鸡蛋片，翻炒

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  13

  锅中放入葱花

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  14

  出锅装盘

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾仁的做法步骤

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  1

  主要食材：青虾仁、干辣椒、红油豆瓣酱、蒜、姜、香葱

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  2

  虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。

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  3

  腌渍好的虾仁加入1茶匙淀粉再次抓匀。

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  4

  抓至微微有些粘度。

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  5

  腌渍虾仁的时候处理调料：葱姜蒜分别切末、干辣椒切段

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  6

  锅中放少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味

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  7

  炒出香味后放入豆瓣酱小火煸炒（加少许水）

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  8

  炒至豆瓣酱出红油，加入少许白糖

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  9

  加入腌渍好的虾仁煸炒。

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  10

  炒至虾仁变色熟透即可，撒些葱绿提色即可盛出。

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  11

  成品！

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  12

  成品！

小窍门

1、豆瓣酱比较咸，加少许白糖口感更柔和，不要加盐了。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用。

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  2

  锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。

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  3

  炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油。（切勿用大火，火锅底料高温易糊）

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  4

  放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香，加入玉米段和芹菜，翻炒几分钟。

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  5

  倒入炸好的虾子快速翻炒。

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  6

  加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀。（这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生抽提鲜）

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  7

  关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘。

• 
  8

  不放一滴水，干香鲜美，虾质紧致有弹性，你的大米饭准备好了吗？

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  9

  麻辣味儿十足，很不错的下酒、下饭菜。花椒和辣椒的量可以根据自己喜欢麻辣的程度来放。

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  10

  瞬间引爆味蕾的香辣虾，一锅能下三碗饭，虾肉丰腴饱满，紧实弹牙。

小窍门

1.香锅配菜非一成不变，大家可根据喜好自行添加或减少食材，但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态。
2.底料炒制务必为中小火，过高油温导致底料糊锅将功亏一篑。
3.油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整。
4.建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。
5.炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。
6.葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。
7.我是觉得配料足够咸味，只需要加一点点盐，可以根据个人口味不同，起锅前先品尝一个，如果不够咸可以适当加一点。

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食材明细

• 香辣 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  新鲜虾一斤，先用牙签从虾的第二节处挑出虾线。

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  2

  挑出虾线后，用剪刀✂️把虾头尖刺和虾须剪掉，这样吃的时候不怕扎到嘴。

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  3

  虾清洗一下沥干水份，放入大碗中，加入一点盐、料酒、胡椒粉、生抽、一些辣椒圈和姜丝，腌制15分钟。

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  4

  调味料：姜切丝、干辣椒切小段、蒜头和青线椒切小粒、花椒粒一小把。

• 
  5

  起锅，热锅凉油，中火，把所有调味食材倒进去，煸炒一下，喜欢吃辣一点的可以多加几个小米辣。

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  6

  调味食材煸炒一分钟后出香味，倒入虾，注意一下，腌制虾的时候有不少酱水，倒入锅之前要用漏勺捞出虾沥一下水份，这样煸炒虾才不会太软。

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  7

  大火，用煎的方式，让每一个虾都平铺在锅中，煎香虾壳。

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  8

  一面煎好了翻另一面继续煎。

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  9

  煎到虾壳酥香，加一点点生抽、一小勺糖、胡椒粉继续翻炒一分钟，最后加入一点辣椒粉。

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  10

  看，表皮酥香，每只虾都粘了一点辣椒粉，这样吃起来有干锅虾的口感。

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  11

  关火了，装盘。

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  12

  虾非常入味，虾壳酥脆，下饭下酒都非常不错的。

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食材明细

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  准备活虾16只。

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  2

  用剪刀剪去虾枪和虾须，从虾背开背去掉虾线用清水冲洗干净。

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  3

  准备葱姜蒜洗干净。

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  4

  大葱切成斜段，大蒜生姜切成片。

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  5

  处理好虾虾腌制5分钟里面加盐，胡椒粉，料酒，葱段和姜片将。

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  6

  准备辣椒段和花椒粒。

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  7

  腌制虾的葱段和姜片取出来，里面分次加入土豆淀粉搅拌均匀。

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  8

  锅中倒油，油温五成热将腌制好的虾一个一个放进去，小火炸至酥脆。

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  9

  炸好的的虾捞出控油。

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  10

  锅中留少许底油，小火将花椒炒出香味。

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  11

  再将葱姜蒜和辣椒段放进去炒出香味。

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  12

  里面加少许盐和白糖翻炒均匀。

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  13

  再将炸好的的虾放进去翻炒至虾壳酥脆关火。

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  14

  将切好的香菜段放进去装饰。

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  15

  成品图。

小窍门

炒花椒时一定要小火煸炒，才能把花椒的香味炒出来的而且花椒不会糊。