分类： 菜系1

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

干烧香辣虾的做法步骤

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  1

  葱切成葱花、蒜切成末，姜片、干辣椒备用；

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  2

  明虾洗净，挑去虾线备用；

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  3

  锅中放入适量油烧热；

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  4

  倒入干辣椒、葱姜蒜爆香；

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  5

  加入1勺郫县豆瓣酱；

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  6

  炒出红油；

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  7

  加入明虾；

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  8

  加入切成段的芹菜；

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  9

  翻炒数分钟；

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  10

  装盘，完成。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

私房香辣虾的做法步骤

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  1

  准备好主料：活虾。

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  2

  准备好配料：干红辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段，熟白芝麻准备好。

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  3

  虾洗净，剪去虾枪。

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  4

  用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠。（如果开背，可以开背后挑出，我做香辣虾的时候喜欢稍微开下背，这样更滋味）

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  5

  处理好的虾放入盘子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的生姜片和葱段，抓匀腌制片刻。

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  6

  腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上。

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  7

  锅中烧热适量油，约7、8成热时把虾倒入。

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  8

  炸约一分钟左右，至外皮酥脆，捞出沥油。

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  9

  倒出炸虾的油，剩少许底油，改小火，下入赶红辣椒段煸出辣油和香味。

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  10

  把辣椒段拨至旁边，下入姜、葱末煸香。

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  11

  转大火，把炸好的虾倒入，翻炒均匀。

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  12

  出锅前撒入葱花和白芝麻即可。

小窍门

1：制作香辣虾，不但要选择活虾，而且不宜选择个头太大的，这样难以入味。

2：虾要先腌制去腥、入味，腌好以后用厨房纸吸去多余的水份，再撒上适量干淀粉，这样炸出来的虾，外酥里嫩。

3：出锅前撒入适量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。

4：为了让虾更滋味，可以选择稍微开背，不用开得很大。

5：去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡，然后入锅炸，这样炸制的辣椒段不容易糊，颜色红亮，并且味道很香。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

吮指香辣虾的做法步骤

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  1

  买新鲜大海虾。

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  2

  去掉头和虾脑后，洗净，沥水待用。如果是请客，可以保留虾头，剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉，也可以不用去。

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  3

  蒜去皮，切片。葱切寸段。

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  4

  干辣椒剪成小段。

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  5

  准备一大把红花椒。

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  6

  .锅烧热后，放入花生油，烧热以后，将海虾倒入锅内，加盐，翻炒。

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  7

  水汽快干时，放入干辣椒，花椒，炒至吐油，干辣椒、花椒变色出香味。

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  8

  炒到吐油。

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  9

  加入蒜片继续翻炒出香味

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  10

  加入酱油和老抽，翻炒至水汽干，吐红油。这里的酱油和老抽，可以用蚝油代替，使用的分量约为两调羹。如果不是晚上做来吃，可以在放蒜片这一步加入适量姜片，味道又会有不同。

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  11

  加入葱段，少许鸡精、味精，翻炒均匀即可。

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  12

  装盘。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣干锅虾的做法步骤

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  1

  火锅底料买的这个牌子，味道还不错。

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  2

  蔬菜洗净：洋葱切小块、土豆切条、莴苣切滚刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他调料备好。

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  3

  先把土豆、莴苣、荷兰豆和香菇，开水烫一下。荷兰豆变色即可，香菇和莴苣1-2分钟、土豆稍微时间长一些，2-3分钟吧。捞出控干水备用！

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  4

  锅烧热，放油，要比炒菜稍多一点。下葱段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香

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  5

  爆香后倒入郫县豆瓣和火锅调料，中小火煸炒

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  6

  炒至火锅底料融化

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  7

  下基围虾进行翻炒

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  8

  炒至变色，再沿着锅边撒点料酒

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  9

  加入洋葱和午餐肉

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  10

  下各种素菜进行翻炒。

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  11

  加点生抽，少一点就可以了，豆瓣酱和火锅底料咸的

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  12

  加点糖提鲜

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  13

  麻辣开胃干锅虾就做好啦！

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  14

  超级无敌香，开动！

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  15

  来一口？

小窍门

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食材明细

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾尾的做法步骤

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  1

  虾尾清理干净，凉水下锅焯一下，捞出沥干水分备用。

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  2

  锅中加入少许底油，下入葱丝、姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒炒出香味。

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  3

  加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

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  4

  下入虾尾翻炒均匀。

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  5

  加入适量啤酒。

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  6

  再加入料酒、生抽、冰糖、蚝油、鸡精、十三香定好味。中小火煮15分钟，然后转大火收汁。

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  7

  最后撒入香菜段出锅即可。

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  8

  成品图。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

干锅香辣虾的做法步骤

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  1

  1大虾沿着背部从头到尾剪开

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  2

  2用牙签挑出虾线

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  3

  3起油锅，放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。

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  4

  4藕切片，芹菜、香菜切段。

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  5

  5放入麻椒翻炒一会，爆香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣炒香。

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  6

  放入蔬菜，炒到断生。

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  7

  放入炒好的干辣椒，大虾，烹入料酒，放糖，鸡精，撒入芝麻，翻炒出锅。

小窍门

1虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。

2收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水。

3红油豆瓣酱比较好吃也比较咸，不要额外的加盐了。

4干锅菜可以边吃边加热，这样更入味，当然没有干过酒精炉也一样美味啊。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

香辣虾尾的做法步骤

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  1

  冷冻虾尾2斤，冲洗干净。

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  2

  大葱3段，生姜3片，大蒜5粒切大块，朝天椒1小把。

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  3

  炒锅放入25g油，炸香10粒花椒，半个大料后，下入葱姜蒜，一大勺郫县豆瓣酱。

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  4

  倒入虾尾翻炒。

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  5

  加入料酒20g，

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  6

  加入酱油10g，白糖5g，盐适量，翻炒均匀。

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  7

  盖盖焖煮8分钟。

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  8

  香辣过瘾，一盘太少了😜

小窍门

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食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  对虾用水焯过待用。

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  2

  洋葱、尖椒、青蒜洗净。

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  3

  将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。

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  4

  起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

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  5

  将对虾下锅煸炒至香。

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  6

  加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

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  7

  加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

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  8

  出锅了，大家尝尝。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣虾的做法步骤

• 
  1

  虾去头和虾线备用。

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  2

  图中配料备用

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  3

  锅内下油，要热，轻微冒烟。

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  4

  油热后放入虾。翻炒。

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  5

  炒至水分蒸发，焦香味。捞起放入碗中备用。

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  6

  锅内下油，放入蒜米，姜片，辣椒，豆瓣酱，香料翻炒。

• 
  7

  翻炒出香味后，放入啤酒和糖。

• 
  8

  再放入炸好的虾及葱白，翻炒均匀，即可。

• 
  9

  成品图

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  10

  成品图

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  11

  成品图

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

脆皮香辣虾的做法步骤

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  1

  将虾清洗干净处理好，放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽，抓匀腌制15分钟

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  2

  干辣椒切段、红花椒适量备用，干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦

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  3

  葱切小段、油炸辣子一勺备用

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  4

  腌制好的虾均匀的撒上一层生粉

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  5

  锅内热油，将虾放入锅内油炸

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  6

  炸至虾稍定型时盛出

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  7

  继续烧热油，将虾放入锅内复炸一次，盛出控油

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  8

  锅内留底油，下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味

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  9

  倒入油炸好的虾，再加入一勺油炸辣子翻炒均匀

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  10

  最后下葱段，调入几滴芝麻油炒几下

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  11

  成品图

小窍门