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“自从11年偶然的机会接触美食网站，才知道可以把自己做的菜发在网站上，还可以和朋友学到自己不会做的菜菜，也是从11年才学会的蒸馒头，从那时起把我喜欢美食的细胞激发出来了，买烤箱，面包机，烙饼锅，各种烘焙用具，那也真的疯狂了一阵，面包，蛋糕不能天天吃，也不能天天做，中国人的胃口还是要中国的菜菜才能喂得满足，我炒菜喜欢用各种酱料来炒，甜面酱，黄豆酱（豆瓣酱），香辣豆豉酱，郫县豆瓣酱都是家里长备的，就像这蒜蓉辣椒酱以前都是买来炒菜吃，特别是用它炒花甲那真是太美味了，只是价格好贵，一小罐210克就要十几块钱，最多炒三次花甲就用完了，是真心的贵，把贵放在一边，这些酱中防腐剂添加了一大堆，能自制的还是自己做，既便宜又免去吃那些化学添加剂。
菜场看到新鲜的红辣椒，还不贵，3.5一斤，果断买了两斤多，想着做剁椒，剁椒已经做过，就想着尝试蒜蓉辣椒酱，看了不少帖子，综合一下，根据自家的口味调整，熬好的蒜蓉辣椒酱，蒜香浓郁，甜咸适中，辣不刺喉，不管是拌个小凉菜还是炒肉菜，都是很不错的调料酱，当然炒花甲那是绝配，当然用黄瓜生菜蘸着吃，也是很爽口的。”
食材明细
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
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1准备好原料和配料；
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2
红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
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3
把姜块放入料理杯中；
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4
盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
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5
把大蒜放入料理杯中；
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6
同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
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7
把辣椒切小段；
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8
辣椒段放入料理杯中；
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9
把辣椒打碎；
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三种原料都打好；
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锅中放油，开小火，放入姜末；
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放入蒜末炒出水汽；
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把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
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放入白糖，直至白糖融化；
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放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；
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炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；
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继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；
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稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。
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成品图
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成品图
小窍门
1、所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。
2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量，我家只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。
3、取食辣椒酱道时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。
4、油的量不建议减少，一来保证辣椒酱的口感，二来保证辣酱不变质。
青花椒酸菜鱼的做法_青花椒酸菜鱼怎么做_心清似水淡若云的菜谱_美食天下
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“花椒鱼味道超赞，佐料青花椒是麻烦点，但是成品会让你懂得一切是值得的，鲜嫩可口，青花椒清香扑鼻。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌青花椒不好买太麻烦可以到超市买成品的青花椒调料包也行。这回做的酸菜鱼麻辣，酸香绝对值得一试哦！”
食材明细
青花椒酸菜鱼的做法步骤
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1
将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
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2
青花椒适量，干辣椒切段
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3
大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段
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4
锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
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5
加入酸菜翻炒
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6
加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟
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7
倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
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8
鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里
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9
把热油淋在上面即可
小窍门
2、干辣椒可以在最后根热油一起小火慢炒
自制辣椒酱的做法_自制辣椒酱怎么做_菜谱_美食天下
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“前几年经常做辣椒酱，朋友给的配方，很好吃，这几年没有做，配方也找不着了，今年想做点，凭着记忆，把配方写了下来，根据自己的口味添加调料的克数，做出来不错的材料红辣椒2斤朝天椒适量苹果半个西红柿2个盐豆瓣酱味精糖白酒大蒜”
食材明细
自制辣椒酱的做法步骤
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1
辣椒洗净控水
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2
苹果西红柿洗净
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3
辣椒切去蒂切块，喜欢辣的加朝天椒，我不喜欢很辣的没有加，另外一些辣的加了一点
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4
辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎，苹果西红柿这个随意，不喜欢可以不加，加了味道好，加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌
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5
搅拌后蒸大火30分钟，凉透后加味精和切碎的大蒜粒，喜欢吃醋的可以加点白醋，搅拌放无水的盒子放冰箱保存
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6
做好的辣椒酱
酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做_菜谱_美食天下
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“ 真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。
酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？
其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！
制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1
将鱼平放在案板上。
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2
准备好配料。
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3
取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
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4
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
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5
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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6
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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7
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
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8
鱼片煮变色即可。
小窍门
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
腌辣椒酱的做法_腌辣椒酱怎么做_菜谱_美食天下
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“食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。
腌菜酝子1个，
方法;
1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、蒜瓣去皮凉干，
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，如图。
放在阴凉处十五天后即可开酝。
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。”
食材明细
腌辣椒酱的做法步骤
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1
红辣椒冼干净凉干，去蹄。
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2
备好蒜瓣1斤
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3
蒜瓣去皮
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4
剁成蒜米
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5
辣椒剁成丁
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6
装进盆里
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7
倒进蒜米和精盐
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8
再倒进高度白酒
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9
再加入白糖拌均匀。
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10
再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。
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11
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
酸菜鱼的做法_【川菜】酸菜鱼_酸菜鱼怎么做_菜谱_美食天下
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“平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1
酸菜鱼食材。
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2
葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
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3
把鱼两面的肉片下来。
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4
然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
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5
所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
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6
然后把鱼骨也剁成段。
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7
把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
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8
然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
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9
锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
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10
然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
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11
炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
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然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
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13
然后放入酸菜翻炒。
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放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
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然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
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开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
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做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小窍门
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。
牛肉辣椒酱的做法_牛肉辣椒酱怎么做_金凤栖梧的菜谱_美食天下
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“孩子老姨给拿了一瓶牛肉辣椒酱，是她婆婆做的，姑娘特爱吃，所以我问到了做酱的方子，上网也查了一下子牛肉辣酱的做法，综合了一下子，做出的牛肉辣酱大家都说不错，一连做了三次，邻居朋友都给送去尝到了，很下饭的。”
食材明细
牛肉辣椒酱的做法步骤
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1
将辣椒洗净，
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2
用料理机绞碎，要带一次性手套，不然手会辣得很疼。
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3
将葱姜蒜切成碎末.肉末准备好，要纯瘦肉。这步我没有拍照，肉是没切前的
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4
炒熟花生，稍凉去皮。
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5
将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
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6
锅中油烧热后，将肉末放入炒变色，淋少许料酒去除腥味。然后放入葱姜蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
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7
倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，不要糊底。
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8
放入捣碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉椒辣酱出锅了，出锅前再放入味精。
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9
趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。
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10
盛出一小碗，煮上面条一拌，再放些香菜，美味的佐料。
小窍门
家常酸菜鱼的做法_家常酸菜鱼怎么做_紫色勿忘我美食的菜谱_美食天下
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“草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一，是淡水鱼中的上品。我们日常生活中除了鲫鱼和鲤鱼，最常见的大概就是草鱼了。草鱼的营养价值非常高，它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼中维生素的含量非常高的，尤其是维生素A，对眼睛能起到一定的保护作用，不仅可以缓解眼部疲劳，还可以预防一些眼部疾病的发生。草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，适合身体瘦弱，食欲不振的人群。我们在吃鱼的时候不仅能够满足口感上的需求，还能够补充营养，对于身体的好处是十分明显的。今天做的酸菜鱼，特别酸辣开胃，一到天冷我们家就爱这么吃，很适合这个天气，老公吃的都停不下来了。冷天我家就馋这道菜，一次一盆吃个够，酸辣开胃，老公直呼吃的过瘾。”
食材明细
家常酸菜鱼的做法步骤
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1
草鱼买的时候杀好，可以让店家帮忙片好鱼片，也可以拿回家自己片，看个人喜欢，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再清洗干净，沥水待用。（特别提示一下，清洗草鱼的时候，记得把鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。）
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2
酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，还有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。
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3
把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。
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4
调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。
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5
锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。
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6
再倒入酸菜炒出香味。
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7
倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。
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8
先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。
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9
煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。
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10
再把鱼片一片一片放入烫熟。
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11
鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。
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12
撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。
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13
放上香菜段即可，美味的酸菜鱼做好了，宝宝们你们学会了吗？
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成品图二
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15
成品图三
小窍门
2、腌制鱼片的时候，加入淀粉、白胡椒、盐、料酒、蛋清，记得用手抓匀，这样会更入味。
3、煮鱼的时候，鱼头鱼骨先放入煮熟，煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞出来，再把鱼片放入烫熟，鱼片时间不要烫太久，2分钟就可以。
辣椒酱_自制辣椒酱_纯Lcc的菜谱_美食天下
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“我会做的辣椒酱有两种，这是其中的一种，这种辣椒酱口感较干，但也很麻辣，适合炒菜拌面等，先生喜欢吃辣，所以一次做会多做几瓶。改天再上传另一种辣椒酱的做法”
食材明细
自制辣椒酱的做法步骤
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1
准备好所有的材料。
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2
锅里下油，把大蒜用刀敲碎掰开，放入锅里，这个步骤是为使油更香，待大蒜变至金黄色便拿漏勺捞出。
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3
接着放入花椒后马上关火，这样花椒味出来了，同时也不会使花椒烧焦。
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4
辣椒加入盐搅拌均匀，接着把带着花椒的油，连花椒一起浇到辣椒粉上面。
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5
待辣椒油凉。
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6
装罐子即可。
小窍门
2在把花椒和油浇上辣椒粉的时候，可以在辣椒粉里放些熟的白芝麻，这样辣椒会更香。
3在食用的时候拿勺勺辣椒时勺子也必须是无水的。
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_小岚私厨的菜谱_美食天下
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食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1
黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。
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2
鱼肉剔掉刺。
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3
从鱼尾部开始片鱼片。
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4
片成蝴蝶片。
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5
把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。
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6
备好酸菜、酸萝卜、泡椒。
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7
干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。
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8
豆芽去根洗干净备用。
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9
金针菇去根洗干净。
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10
锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。
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11
把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。
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12
倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。
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13
炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。
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另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。
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15
把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。
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再分别倒入金针菇和豆芽。
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17
另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。
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18
把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。
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19
出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。