分类： 菜系0

  2张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 酱 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

家庭版辣白菜的做法步骤

• 
  1

  白菜切成平时喜欢吃的大块状。撒大量盐让白菜出水，大概需要7小时即可，试着折一下白菜梆子，能对折不断就证明好了。我用的是粉盐，所以水是这个颜色。

• 
  2

  糯米粉加入100ml水，小🔥不停翻炒到粘稠变色即可关火，倒入粗细辣椒面翻拌均匀备用。趁着降温的时候准备别的配菜。白萝卜切丝，韭菜切段，别的配菜放入料理机打成泥即可。

• 
  3

  所有配菜倒入糯米胡里。加入除盐以外所有调料搅拌均匀。

• 
  4

  这时候我们把腌制好的白菜过水冲洗2~3次并挤干水分。这里不要偷懒，多洗几次盐分降低做出来的辣白菜才更爽口。

• 
  5

  白菜倒入酱料里混合均匀即可。

• 
  6

  反复揉抓让每片叶子都粘上酱料。

• 
  7

  准备无水无油容器盛出，因为切的小块，所以室温下密封腌制3天就可以吃了。

• 
  8

  多余的第3天要挪到冰箱低温保存停止发酵，可以保存2~3个月呢。

小窍门

临时打算拍照和大家分享，所以前面步骤没有拍照。望理解🙏。

  2张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 酱 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

家庭版辣白菜的做法步骤

• 
  1

  白菜切成平时喜欢吃的大块状。撒大量盐让白菜出水，大概需要7小时即可，试着折一下白菜梆子，能对折不断就证明好了。我用的是粉盐，所以水是这个颜色。

• 
  2

  糯米粉加入100ml水，小🔥不停翻炒到粘稠变色即可关火，倒入粗细辣椒面翻拌均匀备用。趁着降温的时候准备别的配菜。白萝卜切丝，韭菜切段，别的配菜放入料理机打成泥即可。

• 
  3

  所有配菜倒入糯米胡里。加入除盐以外所有调料搅拌均匀。

• 
  4

  这时候我们把腌制好的白菜过水冲洗2~3次并挤干水分。这里不要偷懒，多洗几次盐分降低做出来的辣白菜才更爽口。

• 
  5

  白菜倒入酱料里混合均匀即可。

• 
  6

  反复揉抓让每片叶子都粘上酱料。

• 
  7

  准备无水无油容器盛出，因为切的小块，所以室温下密封腌制3天就可以吃了。

• 
  8

  多余的第3天要挪到冰箱低温保存停止发酵，可以保存2~3个月呢。

小窍门

临时打算拍照和大家分享，所以前面步骤没有拍照。望理解🙏。

  1张图片

食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香菜拌木耳的做法步骤

• 
  1

  木耳提前用清水泡发，一小把木耳泡发后体积能膨胀好几倍，每次吃木耳的时候，吃多少泡多少，这样比较卫生。

• 
  2

  锅中加入两碗清水烧开，然后倒入泡发好的木耳，大火煮熟，然后捞出晾凉。

• 
  3

  准备一把香菜，洗干净切成小段，香菜的味道有些朋友接受不了，但是有些人却大爱，我是十分喜欢吃香菜的。

• 
  4

  生姜切片，大蒜拍碎切小，小米辣对半切开，然后切碎备用。

• 
  5

  在一个大碗中放入辣椒料，放入一些花椒，浇上一勺热油，激发出花椒和辣椒的香味。

• 
  6

  然后放入切好的各种食材，加入料酒，生抽，陈醋，芝麻油，盐，鸡精。

• 
  7

  搅拌均匀就可以装盘，酸爽可口。

小窍门

不喜欢吃香菜的朋友，可以把香菜换成小葱，或者洋葱，黄瓜也都可以，这些菜都适合用来凉拌。

食谱中的陈醋也可以换成白醋，用白醋的时候，加少许白砂糖味道更鲜美。

  1张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

• 
  1

  将鱼解冻后洗净（鲜鱼更好）

• 
  2

  除去鱼肚里的黑膜

• 
  3

  片掉鱼骨刺

• 
  4

  骨刺切断可用熬汤

• 
  5

  片鱼

• 
  6

  片成大小适中的鱼片

• 
  7

  将鱼肉和鱼骨刺分开

• 
  8

  用水冲洗干净

• 
  9

  加入少许胡椒粉和盐拌匀码味腌制20分钟（袪腥和出血水的作用)

• 
  10

  将上腌制过的鱼用清水冲洗干净并用手挤压出水后再加入适量胡椒粉料酒和生粉

• 
  11

  朝一个方向搅动上浆，上浆过程中根据鱼片吃水的情况不断地向鱼片喂水（这个过程是鱼片嫩与不嫩的关键，请认真对待)一直搅拌到鱼片不吃水为止。

• 
  12

  准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用

• 
  13

  将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生

• 
  14

  捞出沥干水份放在器皿里

• 
  15

  用一个小碗准备好120克油

• 
  16

  用一半油烧热关至小火将花椒放入慢慢炒至熟香，接着放入四川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱(自制)炒香炒出红油。

• 
  17

  如果你不想炒料可以用四川生产的水煮鱼调料，省去用花椒，豆瓣酱等调料按16方法慢慢炒出香味红油

• 
  18

  加入适量的清水将汤熬出味，这时先尝尝味道，根据自己的口味用盐，糖，鸡精，水来调整。如果你还觉得味不鲜在煮好鱼出锅前可以加点味精提鲜！

• 
  19

  定味后第一步先放鱼骨刺煮一煮

• 
  20

  第二步把火关小使锅中汤微开，这时将鱼一片片铺在汤面

• 
  21

  再轻轻拨动一下鱼片，汤开后一分钟就可以关火

• 
  22

  顺手将鱼和汤倒在大白菜上

• 
  23

  撒上蒜、葱、辣椒面

• 
  24

  洗干净锅将余下的油烧至冒烟

• 
  25

  均匀地倒在器皿里，将葱姜辣椒炸香。

• 
  26

  上桌先拍照留念

• 
  27

  👀吃到最后🐟片还是可以滴😄

小窍门

要想做好这道菜需要知道以下几点
1.备好一把锋利的菜刀，掌握好片鱼的方法，鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了（不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上，在片鱼的过程中鱼肉会渗出水，鱼肉会滑不好操作，建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。
2.另外，煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中，这样就不会使鱼片成卷，鱼片上的芡粉汁也不会脱离，汤也保持清爽！
3.在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。
4.关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽，土豆，青笋，豆腐、大白菜等等，但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西，也不要放得太杂，那样就会影响口感！有些配菜需要过水再同鱼煮，有些配菜需要炝锅后再同鱼煮，有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮，有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。
5.关于煮鱼片的时间：鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

猪婆菜包的做法步骤

• 
  1

  猪婆菜一片片洗干净，切勿弄穿叶子！

• 
  2

  白糯米洗干净加入适量清水，加半匙，加些花生油。

• 
  3

  麦豆剥开外壳清洗干净备用。

• 
  4

  腊肉切成条再切成小粒丁备用。

• 
  5

  腊肠切条再切成小粒丁备用。

• 
  6

  起锅放去花生油下姜片后炒香腊肉粒，腊肠粒。

• 
  7

  腊肉粒，腊肠粒炒干加入麦豆。

• 
  8

  放入耗油，酱油，盐，糖，搅拌炒香炒熟。

• 
  9

  把熟糯米所有的炒料放在一起搅拌试味，味道合适。

• 
  10

  猪肉菜多出的菜头梗切条放锅底。

• 
  11

  拿起洗干净的猪肉菜放去拌料，一包尾巴二包左右两边，反扣锅底。

• 
  12

  一个一个慢慢包好放锅里。

• 
  13

  加入适量清水泡过半后盖锅焖15分钟。

• 
  14

  焖至水快干时就可以起锅品尝啦！

小窍门

①配料可以加入喜欢的冬菇粒，红萝卜粒等。
②喜欢吃辣可以加些小米辣切圈。
③炒完所有配料时可以把姜块夹出来。

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鹿茸菇蒸鸡的做法步骤

• 
  1

  干鹿茸菇洗干净泡发半小时。

• 
  2

  鸡肉洗干净放盐，酱油，耗油，生粉，花生油，搅拌均匀。

• 
  3

  长的鹿茸菇可以改刀切半，放党参，红枣，姜。

• 
  4

  鹿茸菇打底铺上腌制好的鸡肉加上红枣。

• 
  5

  白米洗干净放入电饭煲。

• 
  6

  放上电饭煲架再放入摆好的鸡肉。

• 
  7

  电饭煲一跳再焖5分钟就可以出锅啦！

小窍门

①买鸡肉一定问清楚老板不要买错老母鸡哦！
②要放姜块去腥。

  3张图片

食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 高级 难度

水煮肉片的做法步骤

• 
  1

  先把肉切薄片，忽略我的刀功啊😂

• 
  2

  肉片+姜末、生抽、料酒抓匀

• 
  3

  再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

• 
  4

  万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香

• 
  5

  加适量清水，一点盐

• 
  6

  水开把蔬菜烫至断生

• 
  7

  捞出备用

• 
  8

  将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开

• 
  9

  烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末

• 
  10

  花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油

• 
  11

  撒葱花开吃！

• 
  12

  肉片嫩嫩的，好好吃！

• 
  13

  香辣香辣的，好过瘾哦！

小窍门

肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连。

  2张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 酱 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

家庭版辣白菜的做法步骤

• 
  1

  白菜切成平时喜欢吃的大块状。撒大量盐让白菜出水，大概需要7小时即可，试着折一下白菜梆子，能对折不断就证明好了。我用的是粉盐，所以水是这个颜色。

• 
  2

  糯米粉加入100ml水，小🔥不停翻炒到粘稠变色即可关火，倒入粗细辣椒面翻拌均匀备用。趁着降温的时候准备别的配菜。白萝卜切丝，韭菜切段，别的配菜放入料理机打成泥即可。

• 
  3

  所有配菜倒入糯米胡里。加入除盐以外所有调料搅拌均匀。

• 
  4

  这时候我们把腌制好的白菜过水冲洗2~3次并挤干水分。这里不要偷懒，多洗几次盐分降低做出来的辣白菜才更爽口。

• 
  5

  白菜倒入酱料里混合均匀即可。

• 
  6

  反复揉抓让每片叶子都粘上酱料。

• 
  7

  准备无水无油容器盛出，因为切的小块，所以室温下密封腌制3天就可以吃了。

• 
  8

  多余的第3天要挪到冰箱低温保存停止发酵，可以保存2~3个月呢。

小窍门

临时打算拍照和大家分享，所以前面步骤没有拍照。望理解🙏。

  1张图片

食材明细

• 咸香 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

爆炒小龙虾的做法步骤

• 
  1

  小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。

• 
  2

  洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。

• 
  3

  油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。

• 
  4

  香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。

• 
  5

  待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。

• 
  6

  十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。

• 
  7

  最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。

• 
  8

  关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。

小窍门

现在的小龙虾基本都是养殖的，所以不会特别脏，仔细用小刷子刷刷，都能很干净，刷不干净的地方可以撒点盐增加点摩擦；
爆炒的过程中全程不要加水，这样做出来的小龙虾味道更鲜，肉也不会散，小龙虾的泥线最好等吃的时候再抽掉，如果提前抽掉，小龙虾的肉也会很散。

  2张图片

食材明细

• 咸香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

四物老鸭汤的做法步骤

• 
  1

  300g老鸭洗干净（一定要选择老鸭哦）。

• 
  2

  锅中烧水加姜片、料酒焯水去腥。

• 
  3

  四物，我买的整包的，一包的量很多，不能全部放会发苦，放1/3就可以啦。

• 
  4

  取1/3包在沙袋里，用清水冲洗洗掉药材表面灰尘。

• 
  5

  焯好水的鸭肉放在汤锅里，加入姜片。

• 
  6

  加葱头、四物包、清水（水一定要常温水哦，药材不能一下子碰触热水）。

• 
  7

  放入顿锅里按下煲汤键，炖三个半小时。

• 
  8

  出锅前10分钟加入枸杞。

• 
  9

  成品图。

• 
  10

  成品图（女生多喝点四物炖汤，我一般每个月都会煮3-4次）。