分类： 菜系0

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

干锅腊肉炒四季豆的做法步骤

• 
  1

  腊肉去皮，姜，蒜排扁备用。

• 
  2

  腊肉洗干净切片备用。

• 
  3

  四季豆洗干净，起锅煮开水，下油下四季豆煮三分钟。

• 
  4

  起锅烧油下姜，蒜炒香下腊肉。

• 
  5

  腊肉煎到两面金黄后。

• 
  6

  加入切段的红圆椒，青圆椒。

• 
  7

  翻炒后加飞水的四季豆。

• 
  8

  大火开炒加入，盐，耗油，酱油半碗清水。

• 
  9

  盖锅焖煮五分钟。

• 
  10

  大火收汁，试味就可以出锅啦！

小窍门

①四季豆飞水，清水煮开后下四季豆煮三分钟捞出备用。
②喜欢吃辣的朋友们可以加3个小米辣半爆炒。
③此菜的量适合2-3人吃。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

口水鸡的做法步骤

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  1

  主要材料集合。

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  2

  鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可

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  3

  煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。

• 
  4

  鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。

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  5

  黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。

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  6

  铺上鸡丝。

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  7

  辣椒和花椒用料理机打成粉

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  8

  芝麻用干净的锅小火焙香。

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  9

  锅内倒入适量的菜籽油，烧热。

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  10

  待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。

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  11

  红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。

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  12

  浇在鸡丝上。

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  13

  撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。

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  14

  成品

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  15

  成品

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  16

  成品

小窍门

小贴士：做红油，最好选用菜籽油来做，色泽更红亮，味道也特别香。

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

干锅腊肉炒四季豆的做法步骤

• 
  1

  腊肉去皮，姜，蒜排扁备用。

• 
  2

  腊肉洗干净切片备用。

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  3

  四季豆洗干净，起锅煮开水，下油下四季豆煮三分钟。

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  4

  起锅烧油下姜，蒜炒香下腊肉。

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  5

  腊肉煎到两面金黄后。

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  6

  加入切段的红圆椒，青圆椒。

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  7

  翻炒后加飞水的四季豆。

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  8

  大火开炒加入，盐，耗油，酱油半碗清水。

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  9

  盖锅焖煮五分钟。

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  10

  大火收汁，试味就可以出锅啦！

小窍门

①四季豆飞水，清水煮开后下四季豆煮三分钟捞出备用。
②喜欢吃辣的朋友们可以加3个小米辣半爆炒。
③此菜的量适合2-3人吃。

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

龙井虾仁的做法步骤

• 
  1

  剥虾壳

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  2

  开背开腹取虾线

• 
  3

  葱姜提前泡入料酒

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  4

  加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟

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  5

  锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁

• 
  6

  煮2-3分成芙蓉状捞出控干水

• 
  7

  龙井用开水泡3分钟倒掉水，准备瘦肉汤，没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用

• 
  8

  干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟

• 
  9

  加入两勺瘦肉汤或备用汤，烧开

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  10

  加入一点食用油，炒至汤快收干，盛出

• 
  11

  开吃。

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食材明细

• 原味 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

猪婆菜包的做法步骤

• 
  1

  猪婆菜一片片洗干净，切勿弄穿叶子！

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  2

  白糯米洗干净加入适量清水，加半匙，加些花生油。

• 
  3

  麦豆剥开外壳清洗干净备用。

• 
  4

  腊肉切成条再切成小粒丁备用。

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  5

  腊肠切条再切成小粒丁备用。

• 
  6

  起锅放去花生油下姜片后炒香腊肉粒，腊肠粒。

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  7

  腊肉粒，腊肠粒炒干加入麦豆。

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  8

  放入耗油，酱油，盐，糖，搅拌炒香炒熟。

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  9

  把熟糯米所有的炒料放在一起搅拌试味，味道合适。

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  10

  猪肉菜多出的菜头梗切条放锅底。

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  11

  拿起洗干净的猪肉菜放去拌料，一包尾巴二包左右两边，反扣锅底。

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  12

  一个一个慢慢包好放锅里。

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  13

  加入适量清水泡过半后盖锅焖15分钟。

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  14

  焖至水快干时就可以起锅品尝啦！

小窍门

①配料可以加入喜欢的冬菇粒，红萝卜粒等。
②喜欢吃辣可以加些小米辣切圈。
③炒完所有配料时可以把姜块夹出来。

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

牛肉蒸面的做法步骤

• 
  1

  牛肉洗净切薄片。

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  2

  加入适量玉米淀粉，生抽，老抽，蚝油，抓拌均匀。

• 
  3

  加入适量花生油抓匀腌制备用。

• 
  4

  熟面备用。

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  5

  豆芽洗净备用。

• 
  6

  香菇提前泡发切小粒。

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  7

  锅中热油放入香菇炒香。

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  8

  加入适量清水。

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  9

  放入蒜蓉酱。

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  10

  加入适量蚝油和生抽。

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  11

  大火煮开5分钟左右。

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  12

  加入适量淀粉水勾芡煮开备用。

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  13

  盆中放入豆芽和面。

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  14

  加入适量盐，鸡精，蚝油。

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  15

  加入适量花生油，翻拌均匀。

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  16

  将面均匀铺在盘中。

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  17

  放入牛肉。

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  18

  上锅水开大火蒸10分钟左右。

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  19

  出锅前淋上提前炒好的酱汁和放入葱花即可。

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  20

  成品。

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  21

  成品。

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  22

  成品。

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  23

  成品。

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

龙井虾仁的做法步骤

• 
  1

  剥虾壳

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  2

  开背开腹取虾线

• 
  3

  葱姜提前泡入料酒

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  4

  加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟

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  5

  锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁

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  6

  煮2-3分成芙蓉状捞出控干水

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  7

  龙井用开水泡3分钟倒掉水，准备瘦肉汤，没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用

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  8

  干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟

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  9

  加入两勺瘦肉汤或备用汤，烧开

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  10

  加入一点食用油，炒至汤快收干，盛出

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  11

  开吃。

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食材明细

• 甜香 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

秘制红烧肉的做法步骤

• 
  1

  五花肉切小块，冷水入锅焯一下，再洗去浮沫控干水份。

• 
  2

  其他材料备好！

• 
  3

  锅烧热，放少许油，下姜片、葱段、炒香。

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  4

  将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油，微微金黄。

• 
  5

  沿着锅边倒点料酒。

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  6

  加入老抽。

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  7

  生抽。

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  8

  加入冰糖，最好选用黄冰糖。

• 
  9

  加水沒过肉块，盖盖子烧开。

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  10

  水开后转中小，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。

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  11

  最后开大火收一下汤汁至浓稠。

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  12

  也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下😊。

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  13

  香喷喷的红烧肉就做好了，这道菜是我婆婆教的，真的非常好吃😋。

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  14

  肥而不腻，好香。

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  15

  切的不大，一口一个。

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  16

  肥瘦相间，超级米饭杀手啊！

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  17

  学会了吗？动手试一下😊

小窍门

1.最好用带皮五花肉，肥瘦相间。
2.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。
3.江南红烧肉都是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 爆 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

麻辣小龙虾的做法步骤

• 
  1

  买回来的小龙虾先大概冲几遍。水没那么脏再放几勺盐泡1小时，用刷子一个个刷洗再冲干净。

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  2

  自己吃还是要处理干净，头部剪斜角去掉虾脑。

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  3

  尾部中间的一扇鳍纽拉出来虾肠。

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  4

  速度要快。这样小龙虾趁还活着快速过一遍水冲干净。

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  5

  不喜欢太油，可以水开放虾，大火蒸10分钟，肉质一样紧实！用油炸的话尾巴卷起来就可以捞出来了。

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  6

  蒸虾的过程处理配料。

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  7

  锅底多放油，小火先把蒜末煸香，微微发黄就行。

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  8

  除啤酒、生抽、蚝油外的配料下入煸香。

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  9

  下入小龙虾、啤酒、生抽、蚝油并翻炒均匀盖锅盖中火10分钟。

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  10

  出锅前大火收汁即可。

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  11

  撒上葱花，芝麻碎就可以开吃了。

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  12

  边刷剧边吃，简直停不下来。

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  13

  满满的虾黄。

小窍门

辣椒和花椒的量按自己可以承受的量放。
炒料时要小火，才能成分激发香味。
辣椒粉用来增色下小龙虾之前再放。
口味重的可以再放一点盐，本身豆瓣酱就很咸。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

• 
  1

  将鱼解冻后洗净（鲜鱼更好）

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  2

  除去鱼肚里的黑膜

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  3

  片掉鱼骨刺

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  4

  骨刺切断可用熬汤

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  5

  片鱼

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  6

  片成大小适中的鱼片

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  7

  将鱼肉和鱼骨刺分开

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  8

  用水冲洗干净

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  9

  加入少许胡椒粉和盐拌匀码味腌制20分钟（袪腥和出血水的作用)

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  10

  将上腌制过的鱼用清水冲洗干净并用手挤压出水后再加入适量胡椒粉料酒和生粉

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  11

  朝一个方向搅动上浆，上浆过程中根据鱼片吃水的情况不断地向鱼片喂水（这个过程是鱼片嫩与不嫩的关键，请认真对待)一直搅拌到鱼片不吃水为止。

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  12

  准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用

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  13

  将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生

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  14

  捞出沥干水份放在器皿里

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  15

  用一个小碗准备好120克油

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  16

  用一半油烧热关至小火将花椒放入慢慢炒至熟香，接着放入四川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱(自制)炒香炒出红油。

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  17

  如果你不想炒料可以用四川生产的水煮鱼调料，省去用花椒，豆瓣酱等调料按16方法慢慢炒出香味红油

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  18

  加入适量的清水将汤熬出味，这时先尝尝味道，根据自己的口味用盐，糖，鸡精，水来调整。如果你还觉得味不鲜在煮好鱼出锅前可以加点味精提鲜！

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  19

  定味后第一步先放鱼骨刺煮一煮

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  20

  第二步把火关小使锅中汤微开，这时将鱼一片片铺在汤面

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  21

  再轻轻拨动一下鱼片，汤开后一分钟就可以关火

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  22

  顺手将鱼和汤倒在大白菜上

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  23

  撒上蒜、葱、辣椒面

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  洗干净锅将余下的油烧至冒烟

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  25

  均匀地倒在器皿里，将葱姜辣椒炸香。

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  26

  上桌先拍照留念

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  27

  👀吃到最后🐟片还是可以滴😄

小窍门

要想做好这道菜需要知道以下几点
1.备好一把锋利的菜刀，掌握好片鱼的方法，鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了（不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上，在片鱼的过程中鱼肉会渗出水，鱼肉会滑不好操作，建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。
2.另外，煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中，这样就不会使鱼片成卷，鱼片上的芡粉汁也不会脱离，汤也保持清爽！
3.在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。
4.关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽，土豆，青笋，豆腐、大白菜等等，但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西，也不要放得太杂，那样就会影响口感！有些配菜需要过水再同鱼煮，有些配菜需要炝锅后再同鱼煮，有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮，有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。
5.关于煮鱼片的时间：鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。