分类： 菜系0

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

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  1

  将鱼解冻后洗净（鲜鱼更好）

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  2

  除去鱼肚里的黑膜

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  3

  片掉鱼骨刺

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  4

  骨刺切断可用熬汤

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  5

  片鱼

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  6

  片成大小适中的鱼片

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  7

  将鱼肉和鱼骨刺分开

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  8

  用水冲洗干净

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  9

  加入少许胡椒粉和盐拌匀码味腌制20分钟（袪腥和出血水的作用)

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  10

  将上腌制过的鱼用清水冲洗干净并用手挤压出水后再加入适量胡椒粉料酒和生粉

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  11

  朝一个方向搅动上浆，上浆过程中根据鱼片吃水的情况不断地向鱼片喂水（这个过程是鱼片嫩与不嫩的关键，请认真对待)一直搅拌到鱼片不吃水为止。

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  12

  准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用

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  13

  将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生

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  14

  捞出沥干水份放在器皿里

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  15

  用一个小碗准备好120克油

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  16

  用一半油烧热关至小火将花椒放入慢慢炒至熟香，接着放入四川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱(自制)炒香炒出红油。

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  17

  如果你不想炒料可以用四川生产的水煮鱼调料，省去用花椒，豆瓣酱等调料按16方法慢慢炒出香味红油

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  18

  加入适量的清水将汤熬出味，这时先尝尝味道，根据自己的口味用盐，糖，鸡精，水来调整。如果你还觉得味不鲜在煮好鱼出锅前可以加点味精提鲜！

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  19

  定味后第一步先放鱼骨刺煮一煮

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  20

  第二步把火关小使锅中汤微开，这时将鱼一片片铺在汤面

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  21

  再轻轻拨动一下鱼片，汤开后一分钟就可以关火

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  22

  顺手将鱼和汤倒在大白菜上

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  23

  撒上蒜、葱、辣椒面

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  24

  洗干净锅将余下的油烧至冒烟

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  25

  均匀地倒在器皿里，将葱姜辣椒炸香。

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  26

  上桌先拍照留念

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  27

  👀吃到最后🐟片还是可以滴😄

小窍门

要想做好这道菜需要知道以下几点
1.备好一把锋利的菜刀，掌握好片鱼的方法，鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了（不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上，在片鱼的过程中鱼肉会渗出水，鱼肉会滑不好操作，建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。
2.另外，煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中，这样就不会使鱼片成卷，鱼片上的芡粉汁也不会脱离，汤也保持清爽！
3.在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。
4.关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽，土豆，青笋，豆腐、大白菜等等，但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西，也不要放得太杂，那样就会影响口感！有些配菜需要过水再同鱼煮，有些配菜需要炝锅后再同鱼煮，有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮，有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。
5.关于煮鱼片的时间：鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。

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食材明细

• 五香 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香爆小龙虾的做法步骤

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  1

  先把白芝麻放入锅内，小火干炒，炒香晾凉备用

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  2

  小龙虾捏住背部，用一个干净的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的脏东西全部刷干净，然后倒入油和适量的水，养半个小时让小龙虾吐干净脏污，再冲洗干净。处理完的小龙虾看上去十分清爽。彻底洗干净的小龙虾无需去头，不用抽虾线，抽去虾线再来烧，虾肉特别容易散，这样整只烧的虾肉质特别紧致饱满。

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  3

  锅内倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角进去炸出香味，油要比平时炒一盘菜的量多出3倍左右，这样炒出来的小龙虾特别香。

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  4

  倒龙虾进去，大火炸炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色。

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  5

  加入甜面酱，白砂糖翻炒。

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  6

  加入料酒，生抽，老抽，少许盐，如果觉得特别干，稍微加少许的开水，料酒之类的用量要比水多，盖盖焖煮约20分钟，充分煮熟

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  7

  加入葱段，开盖大火收汁。

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  8

  翻匀出锅

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  9

  撒上之前炒熟的白芝麻即可。

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  10

  成品

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  11

  成品

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  12

  成品

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

超过瘾的鱼香肉丝的做法步骤

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  1

  先把材料备好，木耳开水泡发、蔬菜洗净买的这个牌子的调料，味道不错。

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  2

  四个蔬菜切成细丝，肉丝拿淀粉、料酒什么的拌匀腌制10-15分钟我的肉丝比较多，配料也多，用了两小袋调料包。

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  3

  锅烧热倒适量油，下肉丝进行翻炒。

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  4

  炒至断生、变色装碗备用。

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  5

  再倒少些油，下胡萝卜丝、杏鲍菇和木耳炒至断生。

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  6

  加肉丝和料包一起翻炒。

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  7

  多炒炒，炒入味，可依个人口味加少许糖、生抽、醋进行调味，再倒入青椒丝翻炒

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  8

  炒几下就可以出锅装盘了，好香啊！

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  9

  香喷喷热腾腾的鱼香肉丝就做好了😋

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  10

  随便一炒就是高颜值系列😂

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  11

  好好吃啊😋

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  12

  再来一个特写，喜欢吗？动手试一试哦😊！

小窍门

1.调料包各大超市有售。
2.看材料多少依个人人口味进行调味。
3.杏鲍菇很好吃，冬笋也很吃，小药芹也很好吃，可以试一下😊

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

自制网红牛奶麻辣烫的做法步骤

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  1

  蔬菜和肉类按自己喜欢，随便什么都可以。

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  2

  芝麻酱+生抽+醋搅匀备用。

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  3

  小锅中倒少许油，下葱姜爆香，放入火锅底料和豆瓣酱，中火翻炒至融化。

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  4

  加2小碗水和300g牛奶，用漏勺捞出香料。

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  5

  水开放入丸子和不易熟的蔬菜，煮几分钟，再放入面饼和金针菇，加入调好的麻酱汁，搅匀就可以开吃啦。

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  6

  😋超简单的牛奶麻辣烫就做好啦，超级香浓，喜欢的小伙伴动手做起来。

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  7

  饿了没。

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食材明细

• 甜香 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

秘制红烧肉的做法步骤

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  1

  五花肉切小块，冷水入锅焯一下，再洗去浮沫控干水份。

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  2

  其他材料备好！

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  3

  锅烧热，放少许油，下姜片、葱段、炒香。

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  4

  将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油，微微金黄。

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  5

  沿着锅边倒点料酒。

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  6

  加入老抽。

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  7

  生抽。

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  8

  加入冰糖，最好选用黄冰糖。

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  9

  加水沒过肉块，盖盖子烧开。

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  10

  水开后转中小，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。

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  11

  最后开大火收一下汤汁至浓稠。

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  12

  也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下😊。

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  13

  香喷喷的红烧肉就做好了，这道菜是我婆婆教的，真的非常好吃😋。

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  14

  肥而不腻，好香。

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  15

  切的不大，一口一个。

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  16

  肥瘦相间，超级米饭杀手啊！

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  17

  学会了吗？动手试一下😊

小窍门

1.最好用带皮五花肉，肥瘦相间。
2.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。
3.江南红烧肉都是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香菜拌木耳的做法步骤

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  1

  木耳提前用清水泡发，一小把木耳泡发后体积能膨胀好几倍，每次吃木耳的时候，吃多少泡多少，这样比较卫生。

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  2

  锅中加入两碗清水烧开，然后倒入泡发好的木耳，大火煮熟，然后捞出晾凉。

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  3

  准备一把香菜，洗干净切成小段，香菜的味道有些朋友接受不了，但是有些人却大爱，我是十分喜欢吃香菜的。

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  4

  生姜切片，大蒜拍碎切小，小米辣对半切开，然后切碎备用。

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  5

  在一个大碗中放入辣椒料，放入一些花椒，浇上一勺热油，激发出花椒和辣椒的香味。

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  6

  然后放入切好的各种食材，加入料酒，生抽，陈醋，芝麻油，盐，鸡精。

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  7

  搅拌均匀就可以装盘，酸爽可口。

小窍门

不喜欢吃香菜的朋友，可以把香菜换成小葱，或者洋葱，黄瓜也都可以，这些菜都适合用来凉拌。

食谱中的陈醋也可以换成白醋，用白醋的时候，加少许白砂糖味道更鲜美。

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食材明细

• 香草 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

虾仁罗勒意大利面的做法步骤

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  1

  锅中加入适量的清水烧开，水开后加入一勺食盐，然后把意大利面放进去煮。

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  2

  中途要用筷子拨动一下意大利面，防止面条粘连，煮面的时候加入一点食盐能让意面更入味，煮好以后捞出，用清水冲洗一遍备用。

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  3

  锅中倒入少许食用油，油烧热以后加入洋葱块，虾仁快速翻炒，炒出食材的香味。

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  4

  然后倒入现成的意大利面酱，这次买的意面酱只有酱，每样肉，所以我自己加了点虾仁进来炒。

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  5

  将虾仁和意面酱，洋葱的香味充分融合，如果喜欢更浓郁一些的，可以在这时加入一小块黄油提香。

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  6

  最后再把煮好的意大利面倒进来，用锅铲拌匀，让意面上均匀地裹上罗勒番茄酱汁即可，浓郁可口，味道十分正宗。

小窍门

不同形状的意大利面口感上没有很大的差别，选择自己喜欢的各种形状即可；

意大利面酱有些带肉酱，有些是我今天用这种只含酱的，那么配料就需要自己来丰富下，加入适量的黄油能提升意面的香味，没有也可以不加。

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食材明细

• 甜香 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

秘制红烧肉的做法步骤

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  1

  五花肉切小块，冷水入锅焯一下，再洗去浮沫控干水份。

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  2

  其他材料备好！

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  3

  锅烧热，放少许油，下姜片、葱段、炒香。

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  4

  将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油，微微金黄。

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  5

  沿着锅边倒点料酒。

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  6

  加入老抽。

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  7

  生抽。

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  8

  加入冰糖，最好选用黄冰糖。

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  9

  加水沒过肉块，盖盖子烧开。

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  10

  水开后转中小，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。

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  11

  最后开大火收一下汤汁至浓稠。

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  12

  也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下😊。

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  13

  香喷喷的红烧肉就做好了，这道菜是我婆婆教的，真的非常好吃😋。

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  14

  肥而不腻，好香。

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  15

  切的不大，一口一个。

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  16

  肥瘦相间，超级米饭杀手啊！

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  学会了吗？动手试一下😊

小窍门

1.最好用带皮五花肉，肥瘦相间。
2.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。
3.江南红烧肉都是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

红绿圆椒爆炒蛏王的做法步骤

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  1

  准备辣椒，红圆椒，青圆椒，尖椒。

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  2

  把配料切片段备用。

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  3

  清水加一块姜水煮开下蛏子过水。

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  4

  把蛏子王捞出清洗干净，切段备用。

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  5

  起锅烧油下姜块，葱段，炒香再加入辣椒。

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  6

  辣椒炒香后加入切成段蛏子。

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  7

  加入适量盐，酱油，耗油，玉米淀粉加到半碗水里化开下锅。

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  8

  大火翻炒收汁水，爆炒出香味。

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  9

  翻炒2-3分钟收汁试味就可以出锅啦！

小窍门

①如果是冰冻的蛏子一定要煮开水煮一下清洗干净再下锅去煮。
②新鲜的蛏子可以让海鲜店老板清理干净回家过几次清水用开水烫一下就可以了。
③喜欢吃辣的可以加小米辣，还可以加些花甲或白贝一起焖煮更鲜甜。

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 高级 难度

水煮肉片的做法步骤

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  1

  先把肉切薄片，忽略我的刀功啊😂

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  2

  肉片+姜末、生抽、料酒抓匀

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  3

  再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

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  4

  万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香

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  5

  加适量清水，一点盐

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  6

  水开把蔬菜烫至断生

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  7

  捞出备用

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  8

  将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开

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  9

  烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末

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  10

  花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油

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  11

  撒葱花开吃！

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  12

  肉片嫩嫩的，好好吃！

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  13

  香辣香辣的，好过瘾哦！

小窍门

肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连。