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食材明细
花生辣椒酱的做法步骤
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1鲜红椒和姜洗净晾干
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2
花生过油捣碎，芝麻焙熟，干黄酱和老干妈备用
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3
红椒剁碎
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4
姜剁碎备用
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5
炒锅入油烧热放入姜末炸香、油根据自己做的量可多一点
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6
放入红椒碎炒香
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7
加入花生碎，熟芝麻，干黄酱和老干妈炒匀
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8
放入白酒，糖小火翻炒均匀
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9
蒸发多余的水分，加盐调味，注意不能糊锅哦，
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下饭神器完美呈现
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成品图。
小窍门
回锅肉的做法_回锅肉怎么做_菜谱_美食天下
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“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”
食材明细
回锅肉的做法步骤
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1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
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2
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
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3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
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4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
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5
起油锅，下肉片煸炒。
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6
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
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7
再加入切碎的豆豉炒香。
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8
加入青红椒，炒至断青
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9
最后，加入青蒜炒出香味。
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10
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
蒜蓉辣椒酱的做法_蒜蓉辣椒酱怎么做_飞燕飘舞的菜谱_美食天下
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“今天给大家分享一款我经过多次改良后的蒜蓉辣椒酱的做法，味道相当的不错，放一年都不会坏，做好的蒜蓉辣椒酱炒菜，拌面，抹馒头那是一绝，做花甲粉，炒香辣花甲必不可少，喜欢的朋友收藏了做起来，家人一定会爱上这款蒜蓉辣椒酱的！”
食材明细
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
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1
准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。
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2
辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。
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3
铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。
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4
熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。
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5
放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。
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6
然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。
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7
继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。
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8
吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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12
成品图。
小窍门
2、配方中的油不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_沙儿飞飞❉的菜谱_美食天下
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“朋友在河里钓的几条鱼、拿了一条给我们、刚刚好前几天我泡的酸菜泡好入味了、用来做酸菜鱼、非常好吃、不愧是经典吃法、完美搭配、鱼肉鲜嫩、（河里的鱼更鲜）酸菜脆爽、超级下饭、一下下就吃光光了。”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1
把鱼处理干净切片放入碗中、加入白酒（料酒）胡椒粉、盐、干淀粉抓匀腌十分钟左右。
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2
准备佐料切细。
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3
锅中倒入适量油、下入大碗中的佐料。
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4
把它们炒香。
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5
掺入适量清水熬煮5分钟左右。
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6
一片片下入腌好的鱼片。
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7
中小火、煮至鱼片变白即可、（中途用筷子轻轻翻面）用锅铲轻轻舀出、撒上葱花。
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8
锅中倒入菜籽油下入干辣椒段、干花椒、炸至粽红色。
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9
淋在鱼片上、嗞的一声、哗、好香哦。
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鱼肉鲜嫩。
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酸菜脆爽。
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夹杂着花椒和辣椒的干香味。
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简直就是绝配。绝对米饭杀手😁😁😍。
小窍门
蒜蓉辣椒酱的做法_【蒜蓉辣椒酱】香辣好滋味_蒜蓉辣椒酱怎么做_飞燕飘舞的菜谱_美食天下
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“自从11年偶然的机会接触美食网站，才知道可以把自己做的菜发在网站上，还可以和朋友学到自己不会做的菜菜，也是从11年才学会的蒸馒头，从那时起把我喜欢美食的细胞激发出来了，买烤箱，面包机，烙饼锅，各种烘焙用具，那也真的疯狂了一阵，面包，蛋糕不能天天吃，也不能天天做，中国人的胃口还是要中国的菜菜才能喂得满足，我炒菜喜欢用各种酱料来炒，甜面酱，黄豆酱（豆瓣酱），香辣豆豉酱，郫县豆瓣酱都是家里长备的，就像这蒜蓉辣椒酱以前都是买来炒菜吃，特别是用它炒花甲那真是太美味了，只是价格好贵，一小罐210克就要十几块钱，最多炒三次花甲就用完了，是真心的贵，把贵放在一边，这些酱中防腐剂添加了一大堆，能自制的还是自己做，既便宜又免去吃那些化学添加剂。
菜场看到新鲜的红辣椒，还不贵，3.5一斤，果断买了两斤多，想着做剁椒，剁椒已经做过，就想着尝试蒜蓉辣椒酱，看了不少帖子，综合一下，根据自家的口味调整，熬好的蒜蓉辣椒酱，蒜香浓郁，甜咸适中，辣不刺喉，不管是拌个小凉菜还是炒肉菜，都是很不错的调料酱，当然炒花甲那是绝配，当然用黄瓜生菜蘸着吃，也是很爽口的。”
食材明细
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
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1
准备好原料和配料；
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2
红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
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3
把姜块放入料理杯中；
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4
盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
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5
把大蒜放入料理杯中；
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6
同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
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7
把辣椒切小段；
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8
辣椒段放入料理杯中；
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9
把辣椒打碎；
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10
三种原料都打好；
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11
锅中放油，开小火，放入姜末；
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放入蒜末炒出水汽；
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把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
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14
放入白糖，直至白糖融化；
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放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；
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炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；
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继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；
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稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。
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成品图
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成品图
小窍门
1、所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。
2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量，我家只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。
3、取食辣椒酱道时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。
4、油的量不建议减少，一来保证辣椒酱的口感，二来保证辣酱不变质。
青花椒酸菜鱼的做法_青花椒酸菜鱼怎么做_心清似水淡若云的菜谱_美食天下
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“花椒鱼味道超赞，佐料青花椒是麻烦点，但是成品会让你懂得一切是值得的，鲜嫩可口，青花椒清香扑鼻。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌青花椒不好买太麻烦可以到超市买成品的青花椒调料包也行。这回做的酸菜鱼麻辣，酸香绝对值得一试哦！”
食材明细
青花椒酸菜鱼的做法步骤
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1
将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
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2
青花椒适量，干辣椒切段
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3
大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段
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4
锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
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5
加入酸菜翻炒
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6
加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟
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7
倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
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8
鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里
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9
把热油淋在上面即可
小窍门
2、干辣椒可以在最后根热油一起小火慢炒
自制辣椒酱的做法_自制辣椒酱怎么做_菜谱_美食天下
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“前几年经常做辣椒酱，朋友给的配方，很好吃，这几年没有做，配方也找不着了，今年想做点，凭着记忆，把配方写了下来，根据自己的口味添加调料的克数，做出来不错的材料红辣椒2斤朝天椒适量苹果半个西红柿2个盐豆瓣酱味精糖白酒大蒜”
食材明细
自制辣椒酱的做法步骤
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1
辣椒洗净控水
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2
苹果西红柿洗净
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3
辣椒切去蒂切块，喜欢辣的加朝天椒，我不喜欢很辣的没有加，另外一些辣的加了一点
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4
辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎，苹果西红柿这个随意，不喜欢可以不加，加了味道好，加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌
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5
搅拌后蒸大火30分钟，凉透后加味精和切碎的大蒜粒，喜欢吃醋的可以加点白醋，搅拌放无水的盒子放冰箱保存
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6
做好的辣椒酱
酸菜鱼的做法_做好酸菜鱼的关键是什么—酸菜鱼_酸菜鱼怎么做_菜谱_美食天下
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“ 真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。
酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？
其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！
制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1
将鱼平放在案板上。
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2
准备好配料。
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3
取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
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4
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
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5
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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6
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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7
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
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8
鱼片煮变色即可。
小窍门
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。
腌辣椒酱的做法_腌辣椒酱怎么做_菜谱_美食天下
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“食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。
腌菜酝子1个，
方法;
1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、蒜瓣去皮凉干，
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，如图。
放在阴凉处十五天后即可开酝。
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。”
食材明细
腌辣椒酱的做法步骤
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1
红辣椒冼干净凉干，去蹄。
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2
备好蒜瓣1斤
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3
蒜瓣去皮
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4
剁成蒜米
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5
辣椒剁成丁
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6
装进盆里
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7
倒进蒜米和精盐
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8
再倒进高度白酒
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9
再加入白糖拌均匀。
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再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。
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11
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
酸菜鱼的做法_【川菜】酸菜鱼_酸菜鱼怎么做_菜谱_美食天下
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“平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1
酸菜鱼食材。
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2
葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
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3
把鱼两面的肉片下来。
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4
然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
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5
所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
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6
然后把鱼骨也剁成段。
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7
把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
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8
然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
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9
锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
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10
然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
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11
炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
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12
然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
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13
然后放入酸菜翻炒。
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14
放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
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然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
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16
开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
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做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小窍门
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。