分类： 菜系0

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

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  1

  准备材料

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  2

  将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟

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  3

  水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净

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  4

  锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片

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  5

  大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋

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  6

  大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫

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  7

  约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚

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  8

  将瘦肉捞出，用筷子撕碎

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  9

  将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠

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  10

  关火，加适量盐和胡椒粉调味即可

小窍门

小贴士：
1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。
2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

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  1

  大米和糯米1:的比例洗净用水浸泡半小时

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  2

  皮蛋剥皮洗净备用

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  3

  瘦肉末中加入姜末，盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制一下

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  4

  珐琅锅入水煮沸放入米煮沸

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  5

  葱和皮蛋改刀切碎

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  6

  中火煮沸转小火慢熬

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  7

  放入腌好的肉末同煮

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  8

  加入一半皮蛋同粥一起煮

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  9

  粥浓稠加一点盐调味

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  10

  粥中放入剩下的皮蛋，更加粥的层次感

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  11

  出锅撒入葱花，鲜美诱人

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  12

  家常粥品，完美打造

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  13

  成品图

小窍门

皮蛋瘦肉粥，家常必备！又暖又养胃哦！米提前浸泡缩短制作时间。祝您生活愉快！

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

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  1

  将鱼解冻后洗净（鲜鱼更好）

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  2

  除去鱼肚里的黑膜

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  3

  片掉鱼骨刺

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  4

  骨刺切断可用熬汤

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  5

  片鱼

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  6

  片成大小适中的鱼片

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  7

  将鱼肉和鱼骨刺分开

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  8

  用水冲洗干净

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  9

  加入少许胡椒粉和盐拌匀码味腌制20分钟（袪腥和出血水的作用)

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  10

  将上腌制过的鱼用清水冲洗干净并用手挤压出水后再加入适量胡椒粉料酒和生粉

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  11

  朝一个方向搅动上浆，上浆过程中根据鱼片吃水的情况不断地向鱼片喂水（这个过程是鱼片嫩与不嫩的关键，请认真对待)一直搅拌到鱼片不吃水为止。

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  12

  准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用

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  13

  将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生

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  14

  捞出沥干水份放在器皿里

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  15

  用一个小碗准备好120克油

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  16

  用一半油烧热关至小火将花椒放入慢慢炒至熟香，接着放入四川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱(自制)炒香炒出红油。

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  17

  如果你不想炒料可以用四川生产的水煮鱼调料，省去用花椒，豆瓣酱等调料按16方法慢慢炒出香味红油

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  18

  加入适量的清水将汤熬出味，这时先尝尝味道，根据自己的口味用盐，糖，鸡精，水来调整。如果你还觉得味不鲜在煮好鱼出锅前可以加点味精提鲜！

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  19

  定味后第一步先放鱼骨刺煮一煮

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  20

  第二步把火关小使锅中汤微开，这时将鱼一片片铺在汤面

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  21

  再轻轻拨动一下鱼片，汤开后一分钟就可以关火

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  22

  顺手将鱼和汤倒在大白菜上

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  23

  撒上蒜、葱、辣椒面

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  洗干净锅将余下的油烧至冒烟

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  25

  均匀地倒在器皿里，将葱姜辣椒炸香。

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  上桌先拍照留念

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  👀吃到最后🐟片还是可以滴😄

小窍门

要想做好这道菜需要知道以下几点
1.备好一把锋利的菜刀，掌握好片鱼的方法，鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了（不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上，在片鱼的过程中鱼肉会渗出水，鱼肉会滑不好操作，建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。
2.另外，煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中，这样就不会使鱼片成卷，鱼片上的芡粉汁也不会脱离，汤也保持清爽！
3.在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。
4.关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽，土豆，青笋，豆腐、大白菜等等，但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西，也不要放得太杂，那样就会影响口感！有些配菜需要过水再同鱼煮，有些配菜需要炝锅后再同鱼煮，有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮，有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。
5.关于煮鱼片的时间：鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

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  1

  大米（我用的是我们这儿特产的黄河大米，比东北大米还好吃哦）加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋（松花蛋）两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个。

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  2

  锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。

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  3

  皮蛋分别切丁，姜切成末（我用的这两个皮蛋右边是普通的，左边是无铅的，从图上就能看出来，右边的这个色泽要更漂亮，凝固度也好，无铅的卖相差点，但是更健康，根据自己喜欢选择吧）。

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  4

  锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。

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  5

  加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。

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  6

  把肉捞出来下手撕碎。

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  7

  把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。

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  8

  洒香葱或香菜末装碗即成。

小窍门

深情“椒”待：

1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话

2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水

3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米

4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可

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食材明细

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

红烧鱼块的做法步骤

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  1

  生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

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  2

  草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。

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  3

  生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

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  4

  锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。

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  5

  直至煎至双面微黄铲起。

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  6

  锅内留底油，下姜葱碎煸香。

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  7

  倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。

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  8

  加小半碗温水，加盖焖煮。

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  9

  待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

小窍门

煎鱼的时候要油温高一点，且煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。

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食材明细

• 酸咸 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

番茄肉酱意大利面的做法步骤

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  1

  准备食材

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  2

  汤锅倒水烧开，放一勺盐一勺橄榄油，加入意面，煮13分钟。（意面种类不同，煮的时间也不一样，5-15分钟不等）。煮好的面控水，拌入一勺橄榄油，以防面粘连。

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  3

  平底锅倒油预热，蒜泥炒香，下肉糜翻炒至变色，倒入洋葱丁、番茄丁，翻炒一分钟，放番茄酱、盐、黑胡椒，继续翻炒。

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  4

  肉酱里加热水大火烧开，倒入意面转中火，待意面吸饱汤汁后，关火盛盘。

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  5

  开动吧！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 
  1

  大米淘洗干净后提前一夜泡发。

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  2

  早晨把泡发的大米放入煮锅里，加入适量水煮沸。

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  3

  瘦肉提前剁成肉末准备好。

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  4

  皮蛋洗净后剥去蛋皮然后切成小块。

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  5

  米粥煮沸后放入肉末。

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  6

  放入皮蛋和几滴香油用小火慢慢熬至粥熟浓稠。

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  7

  放入适量盐搅匀，出锅上撒上葱花即可食用。

小窍门

皮蛋有去腥的作用，所以此粥可不放姜等其它作料去腥。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 
  1

  先将皮蛋剥壳。

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  2

  皮蛋切丁（不要切太小，木木一开始就切小了）。

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  3

  瘦肉洗净。

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  4

  瘦肉切丁（瘦肉丁要切小块，因为瘦肉丁是最后才放下去的，窜熟，这样做肉丁嫩）。

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  5

  在瘦肉丁里放少许盐、鸡精、淀粉，再滴几滴白酒去腥，搅拌均匀，腌制5-10分钟。

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  6

  把剩米饭倒入锅中，倒入开水，水漫过米饭半截手指即可。

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  7

  中火煮10分钟，中途用汤勺搅拌一下，防止粘底。（木木光顾着拍照底就有点糊了）

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  8

  10分钟后倒入皮蛋，搅拌均匀。

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  9

  放入皮蛋后小火接着煮10分钟，期间一定要记得搅拌一下哦！此时的粥已经十分粘稠了。

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  10

  最后倒入瘦肉丁，中火煮5分钟即可，出锅前放适量盐、鸡精，具体多少根据自己口味和份量来。

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  11

  咸香滑嫩~一点也不比用现熬的粥做的逊色哦。

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食材明细

• 咸香 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

爆炒小龙虾的做法步骤

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  1

  小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。

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  2

  洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。

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  3

  油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。

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  4

  香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。

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  5

  待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。

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  6

  十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。

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  7

  最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。

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  8

  关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。

小窍门

现在的小龙虾基本都是养殖的，所以不会特别脏，仔细用小刷子刷刷，都能很干净，刷不干净的地方可以撒点盐增加点摩擦；
爆炒的过程中全程不要加水，这样做出来的小龙虾味道更鲜，肉也不会散，小龙虾的泥线最好等吃的时候再抽掉，如果提前抽掉，小龙虾的肉也会很散。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣小龙虾的做法步骤

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  1

  龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净

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  2

  抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣

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  3

  抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠

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  4

  然后用水再次冲洗干净

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  5

  准备好食材:蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块

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  6

  蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用

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  7

  锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒

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  8

  加入所有的配料翻炒至小龙虾变红

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  9

  捞出备用

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  10

  锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀

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  11

  加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀

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  12

  倒入小龙虾翻炒几下

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  13

  加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可

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  14

  特别香…

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  成品图

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  成品图

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  成品图

小窍门

1.盐只能少一点，郫县豆瓣酱比较咸
2.小龙虾比较脏，一定要洗净，去除里面的虾肠
3.喜欢辣多一点的也可以再多加一些辣椒，口味可以根据自己的喜欢添加
4.煮虾的时间不宜太长，肉容易老