1张图片
“我会做的辣椒酱有两种，这是其中的一种，这种辣椒酱口感较干，但也很麻辣，适合炒菜拌面等，先生喜欢吃辣，所以一次做会多做几瓶。改天再上传另一种辣椒酱的做法”
食材明细
自制辣椒酱的做法步骤
-
1准备好所有的材料。
-
2
锅里下油，把大蒜用刀敲碎掰开，放入锅里，这个步骤是为使油更香，待大蒜变至金黄色便拿漏勺捞出。
-
3
接着放入花椒后马上关火，这样花椒味出来了，同时也不会使花椒烧焦。
-
4
辣椒加入盐搅拌均匀，接着把带着花椒的油，连花椒一起浇到辣椒粉上面。
-
5
待辣椒油凉。
-
6
装罐子即可。
小窍门
2在把花椒和油浇上辣椒粉的时候，可以在辣椒粉里放些熟的白芝麻，这样辣椒会更香。
3在食用的时候拿勺勺辣椒时勺子也必须是无水的。
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_小岚私厨的菜谱_美食天下
1张图片
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
-
1
黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。
-
2
鱼肉剔掉刺。
-
3
从鱼尾部开始片鱼片。
-
4
片成蝴蝶片。
-
5
把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。
-
6
备好酸菜、酸萝卜、泡椒。
-
7
干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。
-
8
豆芽去根洗干净备用。
-
9
金针菇去根洗干净。
-
10
锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。
-
11
把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。
-
12
倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。
-
13
炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。
-
14
另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。
-
15
把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。
-
16
再分别倒入金针菇和豆芽。
-
17
另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。
-
18
把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。
-
19
出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。
肉末辣椒酱的做法_肉末辣椒酱怎么做_零下一度0511的菜谱_美食天下
1张图片
食材明细
肉末辣椒酱的做法步骤
-
1
前腿肉切小丁，加胡椒粉、花生油剁成肉末。
-
2
红尖椒去籽，切成小丁。
-
3
姜蒜切末、辣椒碎两勺备用。
-
4
锅内加油，下姜蒜末小火炒香。
-
5
加入辣椒碎、辣椒面炒出香辣气味。
-
6
加入肉末炒散炒变色。
-
7
加入红椒丁大火翻炒几下。
-
8
加入生抽、蚝油、盐、鸡精，上盖小火焖两分钟。
-
9
成品图。
小窍门
2、这个配料做出来是微辣口感，喜欢大辣的朋友可加入指天椒提升辣味。
酸菜鱼的做法_【酸菜鱼】——不可缺少的温暖冬日菜_酸菜鱼怎么做_菜谱_美食天下
6张图片
“刚毕业时，和老公还没结婚，我们租房子住的时候不做饭，一周我们要在外面至少吃2次酸菜鱼，总是固定的那一家店，总是固定的一盆鱼加一个炒菜，百吃不厌。那个炒菜，我总是喜欢点家常豆腐。后来结婚后买了房子自己做饭，隔三岔五的还是会去那家店；再后来有了女儿，女儿大点后，我们会开车带女儿和老妈、小姑子一起去那家店吃饭~~尽管是小店，尽管去的次数少了很多，但是4年的时间，对那家小店、对我们曾经最爱吃的菜，感情始终没变。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。
酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，冬季是制作泡菜的最佳季节，而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
-
1
准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
-
2
将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
-
3
鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。
-
4
将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
-
5
炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
-
6
再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
-
7
倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
-
8
煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
-
9
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
-
10
将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
-
11
用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。
-
12
趁热食用口感最佳哦。
小窍门
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
麻辣烫的做法_麻辣烫怎么做_一溪月的菜谱_美食天下
2张图片
“自己在家做麻辣烫，喜欢什么放什么😍”
食材明细
麻辣烫的做法步骤
-
1
火锅丸子适量。
-
2
虾去皮去虾线，洗净。
-
3
火锅丸子焯一下捞出来备用。
-
4
虾仁也焯一下捞出。
-
5
虾仁洗一下浮沫。
-
6
千张，金针菇。
-
7
黄豆芽，泡软的红薯宽粉。
-
8
生菜，面筋，海带。食材随意，喜欢什么放什么。
-
9
锅里造量油烧热，放入花椒，辣椒，姜蒜，火锅底料，炒出红油。
-
10
倒入适量开水，盐，生抽，味精调一下底味儿。
-
11
放入黄豆芽和宽粉。
-
12
煮两滚儿。
-
13
放入金针菇，海带，千张，面筋，火锅丸子和虾仁。
-
14
煮一滚儿。
-
15
放入生菜。
-
16
生菜烫一下即可关火。
-
17
成品。
-
18
成品。
酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_菜谱_美食天下
1张图片
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
-
1
将切好的鲜鱼片用调料淹好；
-
2
先将姜丝放入热油锅中爆香
-
3
待姜丝爆至金黄色后倒入酸菜爆炒；
-
4
酸菜炒香后放入适量的水调味；
-
5
酸菜煮三分钟后将豆芽倒入煮滚后捞出，其汁留待锅中；
-
6
用刚才的酸菜汁煮滚倒入鱼片煮滚2分钟后捞出均匀摆放在酸菜上面；
-
7
在滚好的鱼片上撒上辣椒面和葱花；
-
8
用锅烧热油，油温度越高越好（类似会出烟），用勺均匀的浇在撒有葱花和辣椒面的鱼片上即可。
小窍门
麻辣烫的做法_麻辣烫怎么做_菜谱_美食天下
1张图片
食材明细
麻辣烫的做法步骤
-
1
将小白菜清洗干净装盘待用。
-
2
将生菜清洗干净装盘待用。
-
3
将泡发好的木耳、鲜香菇、豆腐皮、鱼豆腐清洗干净装盘待用。
-
4
热锅放油，爆香葱段、姜片、干红辣椒段、大料瓣。
-
5
加入清汤，木耳，香菇，豆腐皮，鱼豆腐煮熟。
-
6
下入小白菜，生菜，并分别将木耳、香菇、豆腐皮、鱼豆腐分别捞出，装入碗中。
-
7
最后将小白菜、生菜捞出装入碗中，将烫淋入碗中即可。
家常酸菜鱼的做法_家常酸菜鱼怎么做_米拉Miira的菜谱_美食天下
2张图片
“今来一款：家常酸菜鱼。鲜美可口，制作简单，家常做法，请您多指教啦。”
食材明细
家常酸菜鱼的做法步骤
-
1
草鱼和酸菜洗净备用。
-
2
把鱼肉和鱼骨分离改刀。
-
3
分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。
-
4
酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。
-
5
配料改刀备用。
-
6
锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。
-
7
放入酸菜翻炒，加酱油。
-
8
加适量水煮沸。
-
9
先放入鱼头鱼骨煮沸。
-
10
再放入鱼肉煮沸。
-
11
请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。
-
12
出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。
-
13
家常做法，请您品鉴。
-
14
成品图。
小窍门
红烧茄子的做法_红烧茄子怎么做_零下一度0511的菜谱_美食天下
1张图片
食材明细
红烧茄子的做法步骤
-
1
姜、蒜切片、葱白切段。
-
2
取一个小碗，加入生粉、清水、生抽、老抽、蚝油拌匀调成红烧汁。
-
3
茄子切块。
-
4
锅内热油下茄子大火油炸。
-
5
炸至茄肉呈微黄色，控油盛出。
-
6
锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
-
7
炸好的茄子倒入锅内。
-
8
加入调制好的红烧汁，烧开转小火焖两分钟。
-
9
最后调入少许盐和鸡精。
-
10
成品图。
小窍门
2、选用紫色茄子做出的成品颜色更好看，据说紫色茄皮中含有很多营养成份，所以将这层皮保留。
3、制作的过程中加入蚝油和酱油均有咸味，所以最后盐的用量仅需要一点点。
咖喱牛肉饭的做法_咖喱牛肉饭怎么做_菜谱_美食天下
5张图片
“咖喱牛肉，色泽金黄，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口，再配上大米饭，绝了。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法。”
食材明细
咖喱牛肉饭的做法步骤
-
1
牛肉洗净切块。
-
2
土豆洗净去皮切小块。
-
3
胡萝卜去皮洗净切小块。
-
4
洋葱洗净切小块。
-
5
热锅下油，放入洋葱。
-
6
翻炒出香味。
-
7
加入牛肉块。
-
8
翻炒牛肉变色出香味。
-
9
再加入胡萝卜粒。
-
10
翻炒至胡萝卜断生。
-
11
加入清水、孜然粉炒匀大火烧开。
-
12
盖盖转小火炖25分钟。
-
13
再加入土豆块炒匀。
-
14
盖盖再炖20分钟。
-
15
加入大喜大块状咖喱。
-
16
用铲子将咖喱炒化。
-
17
盖盖小火再炖5分钟关火。
-
18
将米饭扣入盘中浇上咖喱牛肉即可。
小窍门
牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。