分类： 菜系0

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香辣小龙虾的做法步骤

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  1

  龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净

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  2

  抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣

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  3

  抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠

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  4

  然后用水再次冲洗干净

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  5

  准备好食材:蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块

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  6

  蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用

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  7

  锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒

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  8

  加入所有的配料翻炒至小龙虾变红

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  9

  捞出备用

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  10

  锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀

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  11

  加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀

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  12

  倒入小龙虾翻炒几下

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  13

  加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可

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  14

  特别香…

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  成品图

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  成品图

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  成品图

小窍门

1.盐只能少一点，郫县豆瓣酱比较咸
2.小龙虾比较脏，一定要洗净，去除里面的虾肠
3.喜欢辣多一点的也可以再多加一些辣椒，口味可以根据自己的喜欢添加
4.煮虾的时间不宜太长，肉容易老

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

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  1

  准备材料

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  2

  大米洗净，加入水、滴入几滴色拉油，浸泡30分钟。用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯，开花。

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  3

  瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟。

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  4

  皮蛋切小丁。

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  5

  锅里倒入米和浸泡的水。再加入姜丝、清水，让米水的比例达到1：10，大火煮开后，转中火，不停的搅拌，防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花，粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的，可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话，可以再加入一点点的开水。

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  6

  煮到米粒开花，变稠的时候，加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟。

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  7

  再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋

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  8

  大火煮约2-3分钟。

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  9

  调入盐、白胡椒粉、鸡粉搅匀。

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  10

  撒上葱花即可

小窍门

米里滴入几滴色拉油可以快速的将米煮到软糯，开花。

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食材明细

• 五香 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香爆小龙虾的做法步骤

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  1

  先把白芝麻放入锅内，小火干炒，炒香晾凉备用

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  2

  小龙虾捏住背部，用一个干净的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的脏东西全部刷干净，然后倒入油和适量的水，养半个小时让小龙虾吐干净脏污，再冲洗干净。处理完的小龙虾看上去十分清爽。彻底洗干净的小龙虾无需去头，不用抽虾线，抽去虾线再来烧，虾肉特别容易散，这样整只烧的虾肉质特别紧致饱满。

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  3

  锅内倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角进去炸出香味，油要比平时炒一盘菜的量多出3倍左右，这样炒出来的小龙虾特别香。

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  4

  倒龙虾进去，大火炸炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色。

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  5

  加入甜面酱，白砂糖翻炒。

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  6

  加入料酒，生抽，老抽，少许盐，如果觉得特别干，稍微加少许的开水，料酒之类的用量要比水多，盖盖焖煮约20分钟，充分煮熟

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  7

  加入葱段，开盖大火收汁。

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  8

  翻匀出锅

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  9

  撒上之前炒熟的白芝麻即可。

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  10

  成品

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  11

  成品

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  12

  成品

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

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  1

  准备好食材：大米80克，糯米20克，瘦肉80克，皮蛋1个，生姜6克，小葱2棵；

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  2

  大米和糯米混合，清洗干净，加入5克左右的猪油拌匀腌10分钟；

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  3

  锅中加水3碗清水，倒入大米和糯米；

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  4

  电饭煲连接电源，点击“功能键”，选择“煮粥”功能1.5个小时；

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  5

  在煮粥的过程中，瘦肉切丝，加适量盐、黄酒和姜丝拌匀腌20分钟；

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  6

  皮蛋切小丁，小葱切碎；

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  7

  粥煮至1个小时之后，加入皮蛋、瘦肉丝、姜丝和大半的葱花，再熬煮30分钟；

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  8

  电饭煲工作完毕，打开锅盖，根据自己的口味加入适量食盐调味，喝时再洒点葱花！

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  9

  成品图

小窍门

皮蛋瘦肉粥的稀稠度按个人口味增减清水！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

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  1

  成品图

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  2

  180克大米冲洗两遍，倒入碗中加入200克清水、加入少许芝麻油浸泡20分钟左右（这样浸泡后煮粥时很香而不糊锅底）；

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  3

  起煮锅倒入1800克清水放入几片姜片烧开（这种姜片水能提鲜味还杀肉腥）；

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  4

  趁着烧水时将肉切成小丁，放入少许盐、胡椒粉、滴入几滴柠檬汁腌制一会儿（饭店大师说；不用料酒，如果你非要放料酒我也没办法）；

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  5

  煮沸的姜水中，放入泡好的大米和油水烧开转中小火慢熬；

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  6

  趁着熬粥时起小奶锅倒入适量的水烧开，放入肉丝焯水去除腥味捞出备用；

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  7

  皮蛋切成小块香少许的小葱和香菜切碎备用（葱要选用小葱不是大葱，要不就别用了以免死葱味哈！）；

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  8

  当粥米熬制开花微粘稠时放入焯好的肉丝和皮蛋块再煮几分钟；

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  9

  加入少许盐和胡椒粉（不用放鸡精也味道超赞）；

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  10

  加入葱花和香菜碎；

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  11

  一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥拌匀就大功告成了。

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  12

  成品图

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  13

  成品图

小窍门

啰嗦一下；1）大米提前用清水和油浸泡后味道更好不糊锅底还能提味。上班族的亲也可以头天晚上将米倒入密封的容器中，放入冰箱冷冻一夜，第二天早上取出洗净再煮，大约十分钟就能将米煮至汤汁粘稠，放入配料再煮几分钟就完成了，这样会更省时间，浸泡法煮成粥更香，冷冻法煮粥更快，依个人喜好吧！2）腌肉时滴入少许柠檬汁而不是料酒，酒店厨师告诉我的。3）腌好的肉焯水是为去掉肉腥味，肉基本上熟了也便于煮粥。4）米和水的比例大约是1:11或1:12煮出的粥刚刚好，我用的是五常稻花香粥米。5）煮粥时我选用是砂锅很焗味成品更香。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 爆 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

麻辣小龙虾的做法步骤

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  1

  买回来的小龙虾先大概冲几遍。水没那么脏再放几勺盐泡1小时，用刷子一个个刷洗再冲干净。

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  2

  自己吃还是要处理干净，头部剪斜角去掉虾脑。

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  3

  尾部中间的一扇鳍纽拉出来虾肠。

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  4

  速度要快。这样小龙虾趁还活着快速过一遍水冲干净。

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  5

  不喜欢太油，可以水开放虾，大火蒸10分钟，肉质一样紧实！用油炸的话尾巴卷起来就可以捞出来了。

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  6

  蒸虾的过程处理配料。

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  7

  锅底多放油，小火先把蒜末煸香，微微发黄就行。

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  8

  除啤酒、生抽、蚝油外的配料下入煸香。

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  9

  下入小龙虾、啤酒、生抽、蚝油并翻炒均匀盖锅盖中火10分钟。

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  10

  出锅前大火收汁即可。

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  11

  撒上葱花，芝麻碎就可以开吃了。

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  12

  边刷剧边吃，简直停不下来。

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  13

  满满的虾黄。

小窍门

辣椒和花椒的量按自己可以承受的量放。
炒料时要小火，才能成分激发香味。
辣椒粉用来增色下小龙虾之前再放。
口味重的可以再放一点盐，本身豆瓣酱就很咸。

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 
  1

  备好食材

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  2

  瘦肉切片放姜丝，生抽，胡椒粉，香油，生粉拌匀，皮蛋去皮用碎，切点葱花

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  3

  白粥适量放入小汤锅加热

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  4

  粥煮开后先放皮蛋碎下去煮2分钟，用筷子轻轻搅动

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  5

  然后放瘦肉下去搅匀煮2分钟

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  6

  此时可试下味可酌情添加调味，撒下葱花即可关火

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  7

  香浓滑溜溜的粥品完成了

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  8

  成品图。

小窍门

皮蛋有下火的效果哦

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

龙井虾仁的做法步骤

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  1

  准备的材料。

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  2

  虾仁挑去虾线，用水反复冲洗干净沥水。

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  3

  用少许黄酒搅拌至粘性，加入水淀粉静置1小时。

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  4

  龙井茶叶用90°的沸水冲泡1分钟。

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  5

  油温7成热，下入虾仁滑炒，迅速出锅。

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  6

  留底油，下入虾仁迅速将茶叶连汁倒入。

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  7

  加盐和用黄酒浸泡过的葱姜倒入锅中。

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  8

  翻炒几下即可。

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  9

  出锅装盘即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

• 
  1

  西红柿两个，顶部切出个浅浅的十字花刀。

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  2

  把西红柿放开水里煮一煮，煮的时候四周翻动一下，让西红柿受热均匀，煮到西红柿皮开裂就取出来。

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  3

  西红柿对半切开，然后切成月牙状，把西红柿芯和西红柿果肉分开，西红柿芯切碎备用。

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  4

  锅中加入橄榄油，加入葱花炒香。

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  5

  鸡蛋打散，倒入锅中炒至蓬松，往鸡蛋里滴入几滴醋，能去掉鸡蛋的腥味儿，还能让炒出来的鸡蛋更蓬松，炒好以后把鸡蛋铲出来。

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  6

  锅中留底油，加一点白砂糖，一勺生抽，半勺料酒，然后倒入西红柿芯翻炒。

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  7

  把西红柿芯翻炒成泥状就可以了，倒入炒好的鸡蛋和蒜片，翻炒均匀。

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  8

  最后把西红柿果肉倒进来，翻炒至热就可以。

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  9

  最后加一点点盐调味就可以出锅。

小窍门

整个方子完全是按照师傅的方子来的，别小看了那些不起眼的调味料，中和起来还真是好吃，我装进便当盒里，带去办公室当午餐吃，同事都超喜欢呢，以前我会往鸡蛋里加一勺清水，让鸡蛋变蓬松，从今以后我就全部换成醋啦，因为醋同样可以让鸡蛋蓬松，同时还能去腥味，真是一举两得。

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食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

龙井虾仁的做法步骤

• 1

  将鲜活的西湖河虾，剥去虾壳；把虾仁在水中不断冲洗，漂洗去血水后，擦干虾仁水份。

• 2

  将虾仁放些盐和鸡蛋清，轻轻搅拌至有粘性，再放入淀粉上浆后静置。

• 3

  取一小茶杯，将龙井茶叶，在小茶杯里用开水冲泡开；一分钟后滤出茶水，留茶叶和茶汁待用。

• 4

  另起油锅，当炒锅里油温四五成热时，将虾仁倒入；快速划散，虾仁变白色即可捞出。

• 5

  炒锅里留少量油，将滑好的虾仁倒入，加酒翻颠；然后，迅速将茶汁水和茶叶倒入锅内，加盐翻炒几下入味即可。

小窍门

新鲜河虾很难剥壳，所以买回家后，先放冰箱里冰一会，再拿出来就很容易剥去虾壳。