分类： 菜系0

  5张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 
  1

  准备食材。大米100克、猪瘦肉100克、皮蛋一个。

• 
  2

  将大米清洗干净，然后放入电炖锅中，再倒入1000毫升的清水。选择砂锅粥功能。

• 
  3

  将瘦肉切成碎丁。

• 
  4

  锅中倒入适量的清水，然后将肉丁放入锅中，再倒入一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，将肉丁捞出备用。

• 
  5

  将肉丁放入电炖锅中，与粥一起熬煮。

• 
  6

  皮蛋去皮后清洗干净，然后放蒸锅中蒸十分钟。

• 
  7

  将蒸好的皮蛋切成小块。

• 
  8

  将皮蛋放入电炖锅中，再炖十几分钟即可。出锅前撒少许盐调味。

小窍门

1、 没有电炖锅，可以用电饭锅来做也是一样的。
2、 吃之前，再撒少许香葱碎。如果喜欢，还可以淋少许香油。
3、 如果早晨时间比较紧张，可以提前一晚将材料准备好。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

  2张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

水煮鱼的做法步骤

• 
  1

  头骨切块，鱼肉片鱼片。

• 
  2

  辣椒丝花椒葱姜八角。

• 
  3

  配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。

• 
  4

  鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。

• 
  5

  先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。

• 
  6

  兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。

• 
  7

  捞出所有的料在盆里。

• 
  8

  烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。

• 
  9

  捞出放好。

• 
  10

  大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。

• 
  11

  汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。

• 
  12

  凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。

小窍门

1，必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说，比吃火锅还过瘾。
，,,鱼片是个技术活，大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。
3，水煮鱼好吃的关键就是，鱼片的淘洗和腌渍，下水，淘洗时撒盐揉搓出黏液，冲洗，冲洗再冲洗，直到没有脏东西。
腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
下水时，火要大，鱼片下去迅速晃动锅，用筷子拨弄散，变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟，热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。
4，水煮鱼用黑鱼，草鱼，都可以。

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 
  1

  准备材料

• 
  2

  将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟

• 
  3

  水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净

• 
  4

  锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片

• 
  5

  大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋

• 
  6

  大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫

• 
  7

  约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚

• 
  8

  将瘦肉捞出，用筷子撕碎

• 
  9

  将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠

• 
  10

  关火，加适量盐和胡椒粉调味即可

小窍门

小贴士：
1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。
2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

  3张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 
  1

  大米和糯米1:的比例洗净用水浸泡半小时

• 
  2

  皮蛋剥皮洗净备用

• 
  3

  瘦肉末中加入姜末，盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制一下

• 
  4

  珐琅锅入水煮沸放入米煮沸

• 
  5

  葱和皮蛋改刀切碎

• 
  6

  中火煮沸转小火慢熬

• 
  7

  放入腌好的肉末同煮

• 
  8

  加入一半皮蛋同粥一起煮

• 
  9

  粥浓稠加一点盐调味

• 
  10

  粥中放入剩下的皮蛋，更加粥的层次感

• 
  11

  出锅撒入葱花，鲜美诱人

• 
  12

  家常粥品，完美打造

• 
  13

  成品图

小窍门

皮蛋瘦肉粥，家常必备！又暖又养胃哦！米提前浸泡缩短制作时间。祝您生活愉快！

  1张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

• 
  1

  将鱼解冻后洗净（鲜鱼更好）

• 
  2

  除去鱼肚里的黑膜

• 
  3

  片掉鱼骨刺

• 
  4

  骨刺切断可用熬汤

• 
  5

  片鱼

• 
  6

  片成大小适中的鱼片

• 
  7

  将鱼肉和鱼骨刺分开

• 
  8

  用水冲洗干净

• 
  9

  加入少许胡椒粉和盐拌匀码味腌制20分钟（袪腥和出血水的作用)

• 
  10

  将上腌制过的鱼用清水冲洗干净并用手挤压出水后再加入适量胡椒粉料酒和生粉

• 
  11

  朝一个方向搅动上浆，上浆过程中根据鱼片吃水的情况不断地向鱼片喂水（这个过程是鱼片嫩与不嫩的关键，请认真对待)一直搅拌到鱼片不吃水为止。

• 
  12

  准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用

• 
  13

  将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生

• 
  14

  捞出沥干水份放在器皿里

• 
  15

  用一个小碗准备好120克油

• 
  16

  用一半油烧热关至小火将花椒放入慢慢炒至熟香，接着放入四川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱(自制)炒香炒出红油。

• 
  17

  如果你不想炒料可以用四川生产的水煮鱼调料，省去用花椒，豆瓣酱等调料按16方法慢慢炒出香味红油

• 
  18

  加入适量的清水将汤熬出味，这时先尝尝味道，根据自己的口味用盐，糖，鸡精，水来调整。如果你还觉得味不鲜在煮好鱼出锅前可以加点味精提鲜！

• 
  19

  定味后第一步先放鱼骨刺煮一煮

• 
  20

  第二步把火关小使锅中汤微开，这时将鱼一片片铺在汤面

• 
  21

  再轻轻拨动一下鱼片，汤开后一分钟就可以关火

• 
  22

  顺手将鱼和汤倒在大白菜上

• 
  23

  撒上蒜、葱、辣椒面

• 
  24

  洗干净锅将余下的油烧至冒烟

• 
  25

  均匀地倒在器皿里，将葱姜辣椒炸香。

• 
  26

  上桌先拍照留念

• 
  27

  👀吃到最后🐟片还是可以滴😄

小窍门

要想做好这道菜需要知道以下几点
1.备好一把锋利的菜刀，掌握好片鱼的方法，鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了（不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上，在片鱼的过程中鱼肉会渗出水，鱼肉会滑不好操作，建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。
2.另外，煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中，这样就不会使鱼片成卷，鱼片上的芡粉汁也不会脱离，汤也保持清爽！
3.在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。
4.关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽，土豆，青笋，豆腐、大白菜等等，但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西，也不要放得太杂，那样就会影响口感！有些配菜需要过水再同鱼煮，有些配菜需要炝锅后再同鱼煮，有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮，有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。
5.关于煮鱼片的时间：鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。

  3张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 
  1

  大米（我用的是我们这儿特产的黄河大米，比东北大米还好吃哦）加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋（松花蛋）两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个。

• 
  2

  锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。

• 
  3

  皮蛋分别切丁，姜切成末（我用的这两个皮蛋右边是普通的，左边是无铅的，从图上就能看出来，右边的这个色泽要更漂亮，凝固度也好，无铅的卖相差点，但是更健康，根据自己喜欢选择吧）。

• 
  4

  锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。

• 
  5

  加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。

• 
  6

  把肉捞出来下手撕碎。

• 
  7

  把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。

• 
  8

  洒香葱或香菜末装碗即成。

小窍门

深情“椒”待：

1、锅底放一把调羹是为了避免粘锅，就算放了调羹也要时不时的搅动，特别是如果你添了一部分糯米煲粥的话

2、温水放肉进行焯水是为了最大限度的逼出肉中的血水

3、把米提前放油浸泡是为了煲粥时大米更容易软烂，你也可以用料理机打一下大米

4、米和水的比例就按平时煮稀饭的比例即可

  2张图片

食材明细

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

红烧鱼块的做法步骤

• 
  1

  生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

• 
  2

  草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。

• 
  3

  生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

• 
  4

  锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。

• 
  5

  直至煎至双面微黄铲起。

• 
  6

  锅内留底油，下姜葱碎煸香。

• 
  7

  倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。

• 
  8

  加小半碗温水，加盖焖煮。

• 
  9

  待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

小窍门

煎鱼的时候要油温高一点，且煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。

  1张图片

食材明细

• 酸咸 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

番茄肉酱意大利面的做法步骤

• 
  1

  准备食材

• 
  2

  汤锅倒水烧开，放一勺盐一勺橄榄油，加入意面，煮13分钟。（意面种类不同，煮的时间也不一样，5-15分钟不等）。煮好的面控水，拌入一勺橄榄油，以防面粘连。

• 
  3

  平底锅倒油预热，蒜泥炒香，下肉糜翻炒至变色，倒入洋葱丁、番茄丁，翻炒一分钟，放番茄酱、盐、黑胡椒，继续翻炒。

• 
  4

  肉酱里加热水大火烧开，倒入意面转中火，待意面吸饱汤汁后，关火盛盘。

• 
  5

  开动吧！

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 
  1

  大米淘洗干净后提前一夜泡发。

• 
  2

  早晨把泡发的大米放入煮锅里，加入适量水煮沸。

• 
  3

  瘦肉提前剁成肉末准备好。

• 
  4

  皮蛋洗净后剥去蛋皮然后切成小块。

• 
  5

  米粥煮沸后放入肉末。

• 
  6

  放入皮蛋和几滴香油用小火慢慢熬至粥熟浓稠。

• 
  7

  放入适量盐搅匀，出锅上撒上葱花即可食用。

小窍门

皮蛋有去腥的作用，所以此粥可不放姜等其它作料去腥。

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

• 
  1

  先将皮蛋剥壳。

• 
  2

  皮蛋切丁（不要切太小，木木一开始就切小了）。

• 
  3

  瘦肉洗净。

• 
  4

  瘦肉切丁（瘦肉丁要切小块，因为瘦肉丁是最后才放下去的，窜熟，这样做肉丁嫩）。

• 
  5

  在瘦肉丁里放少许盐、鸡精、淀粉，再滴几滴白酒去腥，搅拌均匀，腌制5-10分钟。

• 
  6

  把剩米饭倒入锅中，倒入开水，水漫过米饭半截手指即可。

• 
  7

  中火煮10分钟，中途用汤勺搅拌一下，防止粘底。（木木光顾着拍照底就有点糊了）

• 
  8

  10分钟后倒入皮蛋，搅拌均匀。

• 
  9

  放入皮蛋后小火接着煮10分钟，期间一定要记得搅拌一下哦！此时的粥已经十分粘稠了。

• 
  10

  最后倒入瘦肉丁，中火煮5分钟即可，出锅前放适量盐、鸡精，具体多少根据自己口味和份量来。

• 
  11

  咸香滑嫩~一点也不比用现熬的粥做的逊色哦。