作者： 映玥

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食材明细

• 酸甜 口味
• 技巧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

自制沙拉酱的做法步骤

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  1

  备好原材料，最好是把醋和油先称量好需要的量，这样更好掌握。把蛋黄取出来放碗里

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  2

  蛋黄加白糖搅拌均匀，

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  3

  充分搅拌到有些起发的样子，加入一小勺的油，油的量不能加太多，一次最好不超过5克，尤其是刚开始，一次加多了容易油蛋分离。这一点很关键，是制作成功与否的关键点。

• 
  4

  搅拌器搅拌到蛋黄液浓稠继续搅拌

• 
  5

  蛋黄浓稠要成团的样子，

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  6

  加入一小勺的白醋，继续搅拌

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  7

  原来浓稠的蛋黄液就变得稀了，而且颜色也开始发白了，搅拌到顺滑.再加一勺油继续搅拌至浓稠到成团，后来就可以适当的一次多加一点油了，而且可以加几次油之后，直到非常浓稠时再加醋，加白醋搅拌至顺滑变稀，就这样反复重复加醋和加油的过程，直到油和醋都加完。

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  8

  最后加适量的盐调味，盐的量按自己喜欢，可以尝尝

• 
  9

  加盐后继续搅拌，最后就得了健康放心的沙拉酱了。无论是涂面包还是拌沙拉，放心的用吧。

小窍门

刚开始加油一定要一次少加一点，以免油蛋分离造成失败，等基本成型后可以一次多加一点的

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

芒果酥皮泡芙的做法步骤

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  1

  准备材料，黄油提前室温软化。鸡蛋打散备用。泡芙中的低粉过筛备用。

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  2

  将酥皮的材料放入盆中，混合均匀成团装入保鲜袋。

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  3

  搓成圆柱形放冰箱冷冻备用。

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  4

  制作泡芙的部分：黄油，细砂糖，海盐，水放入小锅中中小火加热。

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  5

  黄油全部融化后，表面出现小泡泡的时候调小火。

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  6

  一次性加入筛好的低粉。

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  7

  用刮刀快速搅拌成光滑的面团离火。

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  8

  待面团温度50度左右，加入一部分的蛋液。用刮刀搅拌均匀。

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  9

  搅拌均匀后再加入下一次的蛋液。蛋液要分次加，开始可以一次多加一点。加到最后的时候要一点点一点点的加。直到提起刮刀面糊呈倒三角形就可以了。

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  10

  把面糊装入裱花袋中。挤在阳晨12寸浅烤盘上。

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  11

  把冻好的酥皮部分取出来切成片，放在挤好的面糊上。

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  12

  烤箱180度预热10分钟后放入，烤10分钟，再转170度烤20分钟左右（温度为烤箱内部实际温度，这个温度和时间不是固定的，要根据自已的烤箱脾气调整）

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  13

  烤好出炉放凉，然后用锯齿刀把上面切开。

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  14

  淡奶油加糖粉打发。

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  15

  挤上奶油，再放入芒果果肉盖上盖子就OK了。

小窍门

1.海盐可以用家里炒菜的食盐代替，如果不想做红色的，把红曲粉替换成低粉即可。
2.面糊加蛋液的时候要注意，蛋液加多加少都会影响成品是否成功。后期一定要少量加蛋液，要随时检查面糊的状态。
3.烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。

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食材明细

• 原味 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

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  1

  准备的原料。

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  2

  另用两大勺的面粉加热油制成油酥待用。

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  3

  面粉慢慢加入温水和成絮状。

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  4

  再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒一刻钟。

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  5

  再将面团5等份再醒5分钟。

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  6

  鸡蛋加少许盐打散待用。

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  7

  醒好的面团包上少许的油酥。

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  8

  包好，捏紧，收口朝下再醒1分钟，擀成薄饼。

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  9

  电饼档加热，一面烘烤2分钟。

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  10

  再翻面，烤到饼胚涨起来大的气泡。

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  11

  用筷子从中间戳个小孔，蛋液从小孔中间灌入饼中，稍微烘烤十几秒，再翻面继续加热到蛋液凝固成熟。

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  12

  培根煎熟。

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  13

  做好的饼刷上自己喜欢的酱料，包上培根，生菜。

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  14

  卷好开吃。

小窍门

1.温水和面，做好的饼比较松软。
2.擀面饼越薄越好，包入油酥一定要密封，不要漏气，否则就漏气涨不起来。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

自制猪肉脯的做法步骤

• 
  1

  猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞碎。我喜欢带点颗粒感的，没有绞成肉茸。不建议全瘦肉，会有点柴，多少带点肥肉好吃。猪肉肥瘦比是9瘦1肥，也可以8瘦2肥。

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  2

  将调料全部加入。（我买的红曲粉颜色有点深，所以肉脯有点黑红。也可以减少一点红曲粉。）

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  3

  将肉末一个方向顺时针或逆时针（也可以用厨师机）搅到起胶，然后抹平，盖上静置至少半小时，让味道充分混合。（室温高时要放冰箱冷藏）

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  4

  将烘焙油纸截取烤盘两倍还长一点的长度，对折，其余三边折起1.5-2厘米宽度。

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  5

  取三分之一的肉末，放到打开的油纸上，然后合上。

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  6

  将油纸反过来，折面向下，用擀面杖将肉末擀平。（这时候烤箱提前180度预热10-20分钟）

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  7

  将油纸一面掀开，可以裁掉也可以翻下来压在烤盘下。然后将烤盘放入预热好的烤箱180度烘烤8-10分钟。

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  8

  蜂蜜和凉白开1：1兑一碗蜂蜜水。（有些蜂蜜比较稀，水要少一点）

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  9

  透过烤箱门，可以看到肉脯明显缩小了一圈，边缘有点焦了，就可以取出。用刷子刷上一层蜂蜜水，洒上芝麻，送回烤箱烤5分钟。然后取出，重复一遍刷蜂蜜水洒芝麻再烤5分钟的操作。（如果烤盘中有明显的汤水就倒掉）

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  10

  将烤好的肉脯放在晾架上晾凉。

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  11

  将肉脯切或剪成合适大小一块，密封保存，尽快吃完。

小窍门

1、猪肉换成牛肉一样操作，就是最好不要有筋络，影响口感。
2、调味可以根据自己的喜好做适当调整。我买的黑胡椒粉味道不是很强，所以最后没什么胡椒味。喜欢黑胡椒味的，可以适当加一点黑胡椒碎。至于甜度，这个糖量我觉得够了，太甜了就会腻，也可以减少一点。红曲粉可能不同牌子的颜色会有差异，我这次买的颜色太深了，所以最后肉脯的颜色不够红艳，黑黑的。
3、肉末一定要搅到起胶有劲，不然肉脯就容易散。油纸包住擀平后一掀就打开了。如果油纸上会粘肉，就说明肉末没有搅到位。
4、关于肉脯的厚度，厚一点味道确实好吃，但是吃多了会有点腻。以前在澳门大三巴手信街买的肉脯就是厚的。而且太厚可能不太容易烤熟，毕竟家庭烤箱一般都比较小，火力不是很均衡。太薄则容易烤焦，太脆口感也不是很好。一斤肉分三次烤差不多，肉脯厚度在2-3毫米左右。前一盘烤的时候，后一盘擀好等待，节约时间。
5、各家机器不一样，温度和时间根据自己的烤箱调节。

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食材明细

• 孜然 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

辣味孜然羊肉的做法步骤

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  1

  冰箱的羊肉取出解冻

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  2

  准备好调料

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  3

  把羊肉用开水焯一下捞出

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  4

  把羊肉放入高压锅

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  5

  加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟

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  6

  把高压锅的羊肉捞出

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  7

  炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味

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  8

  放入羊肉煸炒10分钟

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  9

  加孜然粉

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  10

  放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软

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  11

  加盐煮5分钟,撒些葱花即可

小窍门

1.孜然粉的用量自己掌握,一般1–2调羹为好.
2.可以用砂锅做这道菜.

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食材明细

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

酸奶杂果沙拉的做法步骤

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  1

  各材料

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  2

  各水果切小块，另取小许橙皮碎

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  3

  在碗内放点酸奶

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  4

  各种水果放一层，放点葡萄干

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  5

  下点酸奶

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  6

  一层杂果一层酸奶，直至碗装满

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  7

  撒下适量的橙皮碎，即可食用

小窍门

橙皮碎可多放，更加香。也可放柠檬皮碎

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酥皮泡芙的做法步骤

• 
  1

  准备好原材料。

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  2

  40克黄油和20克糖粉加入一起。

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  3

  筛入50克低筋面粉。

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  4

  将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。

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  5

  搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

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  6

  牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。

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  7

  小火加热至沸腾后关火。

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  8

  筛入75克低筋面粉。

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  9

  一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。

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  10

  分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

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  11

  混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

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  12

  酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。

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  13

  将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。

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  14

  均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

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  15

  每个上面都盖上一片酥皮材料。

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  16

  放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。

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  17

  烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。

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  18

  泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。

小窍门

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；
二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

孜然牙签羊肉的做法步骤

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  1

  羊肉切成大小均等的块装

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  2

  羊肉内加盐，生抽，蚝油，料酒，黑胡椒，玉米淀粉，孜然，搅拌均匀，腌制30分钟

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  3

  一边抓匀，一边摔打更入味

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  4

  牙签用水煮10分钟消毒，取出稍微放凉

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  5

  然后依次用牙签插在腌制好的羊肉内

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  6

  空气炸锅预热170度5分钟后，把羊肉放入预热好的炸锅内

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  7

  170度先炸10分钟，取出翻面，再炸8分钟

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  8

  打开空气炸锅，香味四溢！炸好的羊肉，嫩滑鲜香，一口一串，简直停不下来的节奏！

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  9

  一人吃一盘都觉得不过瘾

小窍门

羊肉尽量切的大小一致

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

猪肉脯的做法步骤

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  1

  肉糜加生抽、鱼露、芝麻、蜂蜜一起搅拌均匀。

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  2

  封上保鲜膜腌制一晚上

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  3

  烤盘铺上油纸，肉糜用擀面杖擀平（如果嫌麻烦，可以戴上一次性手套，直接用手压平）烤箱中层180°烤20分钟

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  4

  蜂蜜

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  5

  烤20分钟拿出来刷蜂蜜撒芝麻再烤5分钟。然后翻面刷蜂蜜撒芝麻再烤5分钟

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  6

  烤好的肉片用剪刀剪好即可

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  7

  成品

• 
  8

  成品

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

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  1

  材料图。

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  2

  用开水将和面，慢慢的倒，边倒边搅拌。

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  3

  稍凉后揉成团。

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  4

  饧十分钟后分割整形，用面棍擀成牛舌状。

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  5

  往饼坯上刷油后沿长对折。

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  6

  卷起来，将尾巴收在底部。

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  7

  再将擀成圆饼，放入已加热刷油的平底锅中，小火加热。

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  8

  取一小碗，将鸡蛋打散，加一点儿盐和胡椒粉及葱碎。

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  9

  饼子翻面后自然泡起，沿饼的边边撕开。

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  10

  将打好的鸡蛋漫漫的倒入饼中。

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  11

  小火烙至鸡蛋全熟，我试了好几张饼子，其实不一定将鸡蛋全部灌入，很随意的，只要保持慢慢的灌入即可。

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  12

  改刀食用或者配上生菜配上喜欢的酱都很不错。

小窍门

烫面比较容易整形，烙成的饼子也比较软，冬天可以用开水，夏天可以用80度的水。
烙饼子火候要把握好，不要着急，小火慢慢的烙，一定能成。
用电饼铛会比较省心。