作者： 映玥

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

梅菜扣肉的做法步骤

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  1

  梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。

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  2

  梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。

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  3

  起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。

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  4

  大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。

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  5

  一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。

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  6

  下入五花肉，涂抹均匀。

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  7

  用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。

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  8

  起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可（记得盖锅盖）。

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  9

  炸成这样就差不多了，五花肉买一整块的比较好，我在超市买的，只有条状的。

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  10

  炸好的五花肉，浸泡在煮肉的汤里面，起一点虎皮状。

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  11

  腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。

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  12

  五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。

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  13

  切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。

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  14

  腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面。

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  15

  葱，蒜剁成末，干辣椒切小段。

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  16

  少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味。

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  17

  下入梅干菜，炒出香味。

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  18

  加入一勺五香粉，少许盐。

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  19

  多余的腌料倒入，翻炒两分钟。

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  20

  炒好的梅干菜盖在五花肉上面。

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  21

  起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。

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  22

  倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子（小心烫手），倒扣在盘子上面。

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  23

  倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠。

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  24

  浇上汤汁，撒上葱花，喷香的扣肉就完成了。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

芝士夹心毛毛虫甜面包的做法步骤

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  1

  #先准备汤种部分#用一个小锅把汤种的液体加热到60度左右，然后放汤种用高筋面粉小火熬成稀面糊晾凉备用。【注意千万别熬过了，熬成图上的稀面糊即可】

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  2

  汤种熬好后，称出115克汤种备用，多余的就不要了。【多余的汤种可以扔掉也可以冰箱冷藏下次用，建议三天内用完】

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  3

  汤种+主面团内的（高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、清水、蛋液）一起混合成团，成团即可，不用揉。【注：手揉面团的和面粉吸水率低的建议预留20-30克水】

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  4

  盖上两层厚保鲜膜放冰箱冷藏一夜，最长可以冷藏两天。【冷藏就是放鸡蛋的那一层，不是冰冻】

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  5

  这个是两天后的，因为有点忙就冷藏了两天，这个水合法最短半小时-1小时，最长2天，看自己时间安排就行。

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  6

  黄油、酵母、食盐称好备用。【因为整个打面的过程面团的温度不可以超过28度，最佳温度是26摄氏度，所以我有提前把这个打面缸和打面钩冰冻了20分钟】

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  7

  面团加入酵母低速转高速打面，注意要随时检查面团的温度，如果面团有升温就停止打面。

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  8

  我是每打几分钟就检查一次，整个过程我有两次是面团有升温表现，所以我就连同面缸和打面钩一起盖上盖子放冰箱冰冻层（放雪糕的那一层）冰冻10分后继续打几分钟。【如果是手揉面包的厨友一定要注意，人的体温是36°，所以如果面团有升温表现一样可以保鲜膜包住冷冻10分钟后再揉。如果面团温度太高酵母就会工作，面团也会越揉越湿，就更难出膜。而且成品组织也会粗糙，所以夏天手揉面包的可以多摔少揉避免手温提高了面温】

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  9

  当面团打发到扩展阶段可拉一张较厚的膜的时候就可以下黄油和食盐。

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  10

  加入黄油和食盐先慢速打发三分钟。

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  11

  继续打发到扩展延伸阶段就是打发到10分。手可拉出较薄的膜，手套膜破洞边沿呈光滑状就可以了。【注：出膜后就不能再打了，再打就要打断面筋组织】

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  12

  打好的面团简单归拢归拢准备第一次发酵【PS：做面包除了出手套膜外发酵也是非常重要，发酵不好，就算出再美的手套膜成品也是一样组织粗糙口感差】

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  13

  第一次发酵的温度是28度左右，湿度是75%。所以有发酵箱的可以放发酵箱发酵，如果没有发酵箱的看气候放室温发酵。我这里现在的温度刚好，所以我就上面盖两层加厚湿毛巾再加一个盖子放的室温发酵【如果夏天温度太高可以发酵缸下面坐一盆凉水发酵，因为第一次发酵的温度太高同样影响成品组织的好坏】

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  14

  如果温度刚好，第一次发酵温度差不多是一个钟左右，发酵到两倍大用手指蘸一点干面粉在面团中戳一个小孔，小孔边沿不回缩不塌陷就是发酵好了，当然具体发酵时长请按实际环境温度而定。【切记千万不要发酵过度，发酵过度的话这个面团就只能做种面使用了】

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  15

  发酵好后取出排气，我习惯就是用手拍打排气。【发好的面团切记不可以用揉面排气，要不会破坏面筋组织】

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  16

  排完气后平均分割成10等份滚圆备用【光滑面朝上】

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  17

  分割完后盖保鲜膜或盖子醒面20分钟【这次醒面也是很重要的，通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑】

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  18

  醒面完成后，取一个面团轻柔的擀长，不可蛮力操作，会擀断面筋，擀面的前后左右尽量做到厚薄一致，面片四周的大气泡可用手拍打排气。

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  19

  擀平后，再反面平铺【因为我们滚圆的时候是切口朝下，光滑面朝上，所以我们擀的那一面也是光滑面，现在要整形，折口就要是之前的切口粗糙面朝上】

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  20

  面片两侧朝里对称对折（如图）

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  21

  中间再铺上适量芝士碎（或你喜欢的馅料），没有的也可不用铺。

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  22

  继续两侧朝内对称对折封口捏紧。

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  23

  按以上操作依次做完所有的面包胚制作。

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  24

  最终发酵的温度是38度左右，湿度是85%以上，所以我放烤箱恒温发酵，烤箱里放了两碗热水【这个时候建议大家备一个温湿度计，随时观察烤箱内温湿度，因为有些烤箱恒温发酵温度会偏高，所以这个时候你要注意及时关闭发酵功能，如果放热水发酵湿度达不到也可以买一个小型加湿器放烤箱加湿】

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  25

  发酵的时候我们开始做泡芙酱，泡芙酱用（清水、黄油、白砂糖、低粉用小锅小火加热至粘稠状备用)注意看图，如果状态不对建议从来。

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  26

  泡芙面糊做完稍微冷却一会后加入整颗蛋黄，如果加入一颗蛋黄太稠可以适当加点蛋清调和稀稠度。

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  27

  做好的泡芙酱整个的状态是粘稠顺滑无颗粒就对了，做好的泡芙酱装裱花袋内备用【如果状态不对建议从来或表面不挤泡芙酱】

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  28

  最终发酵速度会比第一次的快，所以当面包胚发酵到2倍大的时候就要及时取出面包胚。同时烤箱上下火180度预热10分钟。面包胚表面刷一层薄蛋液后挤上泡芙酱装饰。

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  29

  10L小烤箱上下火160℃，最下层，时间20～25分钟。

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  30

  大烤箱是40L，底火偏高，所以我是下火140度，上火180度，烤箱中层，烘烤了20分钟，因为每个人烤箱温差不同，烘烤时间和温度可按自己烤箱脾气设置【烤熟后取出立马刷蜂蜜水、融化的黄油、熟玉米油都可以，刷完放烤架晾凉后保鲜袋密封起来。面包烤熟就取出，不要在烤箱内焖炉，面包过度烘烤水分流失大，成品表皮会很干硬】汤种+水合法放三天依然超软的甜面包经典毛毛虫面包的做法步骤28

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  31

  喜欢装饰也可以等面包彻底凉透后切开中间挤上奶油或沙拉酱配点时令水果。

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  32

  切开的这个是豆沙馅的，整体来说放芝士碎的更好吃，因为芝士是咸香味，配甜面包味道恰好。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

低卡凯撒沙拉的做法步骤

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  1

  给酸奶加点料吧，加点椰蓉，再加点鲜嫩的薄荷叶最好，清香，颜色还美。但是……没有。冰箱里还有去年留下的盐浸樱叶，我喜欢樱叶的奇妙香味，干脆就它了！把切碎的樱叶和1匙椰蓉放入酸奶中，搅拌均匀。

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  2

  １个柠檬擦下皮屑备用，把半个柠汁挤入酸奶中，拌匀。

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  3

  自制的荞麦面包，切两片，再切成丁，撒一点盐和黑胡椒粉调味。另备黄油20克。用欧包也行，总之是比较硬质或有点粗糙口感的面包，吃剩的就行，这个沙拉原本就是食材不凑手了乱拼的美味。

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  4

  黄油加一勺植物油，入锅融化，放入面包丁煎成焦黄香脆。老外还会加帕尔玛干酪碎一起煎炒，为了热量，主要是我没有这个高级货，所以就免了，有黄油就够了。

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  5

  开始准备沙拉吧：苹果１个去皮核切成块（如果是放心的有机苹果，不去皮）；生菜心一个切粗丝，大红虾两个放进煮了姜丝的水里煮２分钟捞出；黄瓜对剖开去芯切人斜片；小蕃茄、草莓一切四。水果可以多点，按喜好。

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  6

  把蔬菜和水果放入一个大碗里，加入大半的面包丁，挖取一半量的酸奶，拌一下。虾去壳和沙线，虾肉撕成块，也放进去。柠檬皮屑别忘记，它可是让沙拉味道清新的好宝贝。

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  7

  再放入剩余的面包丁和酸奶，大概拌几下，就可以装盘了。另取几个草莓，纵切成片装饰用。

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  8

  得，就是这么简单，美味营养的酸奶版凯撒沙拉就ＯＫ啦！我还撒了一小把桑甚干，或者黑加伦也成呀。最后撒一层奶酪粉，或者奶粉也行。喜欢的话，把另一半柠汁也淋上吧，酸酸甜甜好味道！

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食材明细

• 清淡 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

薏米冬瓜排骨汤的做法步骤

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  1

  原料图。

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  2

  薏米清洗干净，提前浸泡2-3小时备用。

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  3

  冬瓜去瓤切成大块，不要去皮，有皮汤更有营养。胡萝卜切大块。

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  4

  锅中加适量水，烧开后把洗净的排骨冒2分钟，去掉血水。

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  5

  取出排骨，洗净，汤锅重新加冷水，放入排骨。

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  6

  加入浸泡好的薏米，开火。

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  7

  加入各种清洗好的大料。

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  8

  加少许料酒。

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  9

  加少量香醋，可使排骨更易炖烂，而且汤会更有营养。

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  10

  大火煮沸后改中小火，煮约半小时后加入切好的冬瓜和胡萝卜块一起煮。

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  11

  继续煮约半小时至冬瓜变透明后加入清洗过的枸杞。

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  12

  加入适量食盐继续煮约20-30分钟即可关火。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 腌 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

简易四川泡菜的做法步骤

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  1

  取台湾产的压力式自酿密封罐一个。

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  2

  罐中倒入适量的白酒，盖上盖摇晃消毒。

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  3

  倒出白酒倒置备用。

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  4

  锅中倒入纯净水。

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  5

  准备花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、生姜片和冰糖。

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  6

  将香料倒入锅中并加入食盐烧开。

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  7

  香料水凉晾之后倒入密封罐。

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  8

  将买来的泡椒连泡椒和汁水一并倒入罐中。

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  9

  放入江豆、山药和笋尖进行泡制，一星期后即可食用。

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食材明细

• 咖喱 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

咖喱蛋包饭的做法步骤

• 
  1

  鸡蛋加少许盐打匀，热锅小火摊好蛋皮备用；

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  2

  青豆玉米胡萝卜焯水后和饭一起炒匀；

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  3

  加少许咖喱粉炒匀；

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  4

  装盘挤上番茄酱即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

咸烧白的做法步骤

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  1

  五花肉三块。（分层三层以上为好）

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  2

  锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

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  3

  擦干猪皮表面水分，涂抹上老抽酱油上色。

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  4

  再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）

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  5

  涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

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  6

  另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

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  7

  炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

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  8

  放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

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  9

  将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。

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  10

  将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

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  11

  宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

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  12

  将炒过的芽菜铺在肉片上。

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  13

  放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个小时，压力锅30——50分钟左右。

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  14

  蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。

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  15

  汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。

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  16

  浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。

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  17

  一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

毛毛虫面包的做法步骤

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  1

  将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40

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  2

  程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油

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  3

  揉面完毕，程序自动进入发酵阶段

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  4

  待程序结束，发酵完毕

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  5

  取出发酵好的面团揉匀排气

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  6

  分割成8份

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  7

  分别滚圆后松弛15分钟

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  8

  取一个松弛好的面团擀成长方形

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  9

  翻面后将一侧用刮板切割成条

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  10

  另一侧放上适量肉松

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  11

  然后将面团卷起并封口

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  12

  将整形好的面团摆放入烤盘中，放到温暖湿润处进行最后发酵

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  13

  发至1.5~2倍大小

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  14

  在表面均匀的刷一层蛋液

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  15

  然后在面团一侧粘上两粒黑芝麻当作眼睛

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  16

  将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟

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  17

  出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

凯撒沙拉的做法步骤

• 
  1

  提前烤好的吐司和自制的香肠，香肠切成薄片

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  2

  放入烤箱150度烤10分钟

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  3

  烤脆的吐司切成小块

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  4

  苦苣先用小苏打水浸泡一会

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  5

  用纯净水冲洗干净后，沥干水分再用厨房纸巾吸干水分

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  6

  把苦苣切成小段

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  7

  苹果去皮切成薄片

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  8

  小番茄洗净对半切开

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  9

  准备好调味料：黄芥末调味酱、黑醋、意式口味沙拉汁

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  10

  取一个大盆，先放入苦苣、小番茄、苹果片

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  11

  再放入烤过的吐司块和香肠片

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  12

  然后淋上有三种调味料混合的沙拉汁

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  13

  最后撒上芝士粉

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  14

  搅拌均匀即可食用

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

带皮冬瓜排骨汤的做法步骤

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  1

  冬瓜外皮洗净，保留瓜皮。

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  2

  排骨用水冲洗干净表面。

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  3

  排骨冷水入锅，水开后保持3、5分钟，血水和杂质就都煮出来了，这个过程叫做“飞水”（经过飞水的生肉也好，生排骨也好，煲出来的汤色清澈、不浑浊），捞出排骨。

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  4

  重新换一锅凉水，把排骨放进去，记得水量要一次加足，因为炖汤的中途不能再临时加水，丢几个葱白段和生姜片进去，起到去腥增香的作用。

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  5

  大火煮开，转中小火20分钟。

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  6

  冬瓜连皮切成骨牌大小，倒入锅中。

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  7

  继续中小火煮10分钟，排骨和冬瓜皮都软烂后，加入一勺盐，根据口味还可以放点鸡精，关火，接下来就是享受美味啦！

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  8

  冬瓜解热利尿，连皮一起煮汤，效果更明显。

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