作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

糖炒栗子的做法步骤

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  1

  板栗清洗干净

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  2

  划上十字刀

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  3

  处理好的板栗加白糖

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  4

  加食用油

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  5

  家适量水煮开小火炒干水分即可

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  6

  熟了。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

培根菠菜奶油塔的做法步骤

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  1

  黄油室温软化，备用。低粉、细砂糖和食盐混合过筛。

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  2

  与室温软化好的黄油一起搅拌成粗粒状。

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  3

  分两次加入清水。

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  4

  揉成光滑面团。成团就好，不要过度揉。

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  5

  保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏静置1小时。.1小时后取出醒好的面团，下面铺好保鲜膜慢慢擀成3-5mm薄饼状。

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  6

  手掀起垫在下面的保鲜膜，将整张饼皮倒铺在模具上。（这时是塑料薄膜一面朝上，面皮已经铺在模具上了）

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  7

  带着塑料薄膜压成型，揭掉保鲜膜和多余的面皮。

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  8

  用叉子均匀的叉些小孔，静置10分钟，即可。

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  9

  菠菜事先焯水后拧干水分，切成小段，备用。

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  10

  将黄油融化，炒香洋葱，变色后放入切好的培根，炒至金黄。

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  11

  加入准备好的菠菜，翻炒均匀，加入适量食盐和黑胡椒碎调味。

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  12

  另取一个容器，打入3个鸡蛋，加入牛奶和淡奶油，拌匀后加入炒好的菠菜和培根，拌匀。

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  13

  将所有材料慢慢倒入铺好塔皮的模具内，9分满。

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  14

  表面撒上奶酪丝。烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟，放入底层继续烘烤15-20分钟。

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  15

  馅料的量也相对比较大，因为这些材料我做了6寸和8寸派盘各一个，所以如果只做一个，建议将牛奶的量减半，培根放6片就好。淡奶油和鸡蛋尽量不要减，味道会变淡没那么浓郁。

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  16

  表面如果已经上色，可以用一根牙签试试，如果挂在上边的不那么多，就可以放到下层继续烘烤，因为塔皮底部不容易熟，所以要慢慢烤足时间。如果表面过度上色，建议降低温度，底层继续烘烤底部。

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食材明细

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

韭菜盒子锅贴的做法步骤

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  1

  先来揉面，面粉中加盐搅拌均匀，倒入清水，凉水温水均可，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油，下手揉成团，开始揉不光滑没关系，表面覆盖湿毛巾静置15分钟再揉，轻轻松松就能揉成光滑面团，就是所谓的“水合”的过程3.揉光滑后再次覆盖湿毛巾静置松弛半小时以上。

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  2

  来做韭菜馅儿，韭菜馅儿比较简单，不用太复杂的调料，就算清清淡淡的也会很好吃，锅中倒入食用油烧热倒入蛋液，迅速用筷子打散，蛋液凝固马上关火并且继续搅拌降温，鸡蛋碎嫩嫩的更好吃。倒入韭菜碎，加入味极鲜酱油，十三香，盐搅拌均匀，最后倒入稍多的食用油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，就不会出太多汤。

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  3

  松弛好的面团搓成长条，切成跟饺子一样大小的小剂子，擀成薄厚均匀的，薄薄的圆形，包入韭菜馅儿，饺子皮上下左右均向中间叠起来，整理成长条，折叠的接口处压在下面，即使没粘住也没关系，不会煎漏，全部做好备用。

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  4

  电饼铛或者煎锅，倒入稍多油，烧热后把做好的生胚摆入锅中，煎至两面金黄出锅即可，生胚表面有面粉，这样煎出来的口感是脆的，非常好吃。

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  5

  色泽金黄，好吃又好看。

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  6

  皮薄馅儿大。

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  7

  安排。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

干锅茶树菇的做法步骤

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  1

  茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净

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  2

  茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

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  3

  将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起

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  4

  再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香

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  5

  大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒

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  6

  加入适量生抽，盐、糖调味、上色

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  7

  均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

老面肉松面包卷的做法步骤

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  1

  面包主材大合影：高筋面粉（面包粉），奶粉，黄油，细砂糖，耐高糖干酵母，鸡蛋，室温凉水，盐，右侧的片状物是冷冻切片的老面，要完全解冻再使用噢。

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  2

  除黄油外的所有材料入揉面桶中，先低速2分钟搅拌成团，再转中高速搅打5-8分钟，能扯出粗膜时加入黄油；面粉的吸水率和环境的干燥程度不一样，可预留20克水，看面团状态适量增减。

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  3

  先低速将黄油完全融入面团，再转中高速搅打；面团光滑柔软不粘盆壁，揪一块面团，慢慢在手上撑出透明有弹性的薄膜。

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  4

  面团收圆放入揉面盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，如果用发酵箱，温度28，湿度70，时间约为1小时。

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  5

  面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微微回弹，发酵成功。

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  6

  面团放在案板上，轻轻拍打排气，擀成正方形面片，面积与使用的烤盘大致相等。

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  7

  将面片转移到不粘烤盘中，我用的学厨28*28cm的不粘烤盘，烤盘内无需刷油；将面片再次擀平擀匀，使其铺满烤盘。

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  8

  告诉你一个小窍门，如果所用的擀面杖太长而不能平放在烤盘里，可用一个桶状的水杯擀面片，这样比用手抻拉要均匀；将面片放温暖湿润处二次发酵，温度35，湿度80，或者放在烤箱中用发酵档，用喷壶往烤箱内壁喷几下增加湿度。

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  9

  发酵快结束时准备一下小料：香葱叶切末，倒少许油拌匀，这样可使烤出来的葱叶翠绿不变黄；鸡蛋打入碗中。

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  10

  面片是原来的1.5-2倍高，表面用餐叉扎小洞，防烘烤时受热不均而鼓包，表面刷一层鸡蛋液，均匀地撒上香叶葱；烤箱预热200度。

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  11

  将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，13分钟，根据烤箱的实际情况来调整。

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  12

  烤好的面包片立即出炉，轻震两下，拖出烤盘，晾架上晾3分钟。

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  13

  将面包片翻身，在背面用面包刀划几刀，利于卷卷，刀口不要划透下面的面包皮。

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  14

  将冠利粗粒黄芥末酱和肉松准备好。

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  15

  趁着面包片温乎好卷，将适量粗粒黄芥末酱挤在面片上。

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  16

  用抹刀抹均匀，再撒少许肉松。

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  17

  将面片卷成卷，封口放在侧边；用油纸包裹严实，放在密封的保鲜盒里20分钟定型。

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  18

  切掉不规则的两端，再切成宽窄均匀的面包卷。

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  19

  两端切面抹适量粗粒黄芥末酱，看，黄澄澄的，还能看到黄褐色的粗芥末粒。

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  20

  蘸裹适量肉松，大功告成啦！

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  21

  老面肉松面包卷，咸香味美可口！

小窍门

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食材明细

• 五香 口味
• 技巧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

翡翠藕香鲜肉饺的做法步骤

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  1

  莲藕用钢丝球刷洗干净，充分切碎。

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  2

  鲜肉清洗干净后与大葱和生姜一起剁成肉泥。

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  3

  剁好的肉泥跟莲藕碎装在一个容器中，加入适量蚝油。

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  4

  加入十三香。

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  5

  加食盐。

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  6

  滴入少量生抽。

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  7

  淋适量芝麻香油。

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  8

  充分搅拌均匀，藕香鲜肉饺子馅就拌好了。

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  9

  菠菜清洗干净，入料理机中，加少许温水搅打成泥。

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  10

  取适量面粉，倒入菠菜泥，和成柔软的面团，加湿布饧半小时。

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  11

  饧好的面团分取出一小团来揉搓均匀后滚成长条，分切成小剂子。

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  12

  剂子上撒少量面粉，用手掌按扁，擀成中间略厚边缘略薄的圆片。

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  13

  取一个圆面片，在中心位置放入适量饺子馅。

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  14

  包制成柳叶饺子。

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  15

  如此包好所有的饺子。

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  16

  锅中烧水，水煮开后下入饺子，煮熟后捞出即可趁热食用。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

拔丝香芋和山药的做法步骤

• 1

  切块，宽油，120度小火炸3分钟，150度中火炸1分钟。炸至各面金黄。

• 2

  千万不要糊了，也不要把表面炸的太苦太干，前期小火，后期中火。

• 3

  砂糖倒锅底，水刚好没过全部砂糖。大火烧开，转小火。

• 4

  泡泡变得绵密的时候，用勺背搅一下，颜色变成黄色，未变棕的时候，赶紧下锅，关火拌匀。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 炖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

猪肉粉条炖白菜的做法步骤

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  1

  白菜帮、叶分别切大块，葱姜切碎备用

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  2

  猪肉切大块备用

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  3

  豆腐切块备用

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  4

  红薯粉条开水焯软备用

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  5

  开火，锅内下油再加适量肥猪肉碎一块炼制成动植物混合油

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  6

  下入猪肉片翻炒至变色

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  7

  加入葱姜碎炒出香味儿

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  8

  淋入适量酱油稍炒

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  9

  倒入白菜帮翻炒均匀

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  10

  倒入煲中加适量清水及排骨汤，稍炖

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  11

  将豆腐放在白菜帮上，继续炖制

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  12

  几分钟后将焯软的红薯粉条均匀放在豆腐之上加适量盐炖制三四分钟

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  13

  将白菜叶盖在豆腐粉条上

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  14

  加盖，炖制五分钟左右

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  15

  热腾腾的煲菜上桌

小窍门