作者： 映玥

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食材明细

• 清淡 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

冬瓜排骨汤的做法步骤

• 
  1

  小排用流动水冲洗干净，泡去血水。

• 
  2

  冲洗干净的小排焯水，这是焯过水的小排。

• 
  3

  锅内放入清水，放入焯过水的小排，放入葱段，姜片。水要一次加足。

• 
  4

  大火烧沸，改微火，一直保持水面有细微水泡状态。这是煮了1小时左右的小排骨，烫是不是很清。（喜欢奶汤可以一直大火，出来的效果就是白色的奶汤）

• 
  5

  冬瓜切片，香菜切碎。

• 
  6

  倒入切好的冬瓜

• 
  7

  冬瓜变透明，调入一点盐，放入香菜即可

• 
  8

  炖好的排骨汤，汤清如水，肉鲜味美。喜欢重口味，可以根据自己的口味调入胡椒粉或鸡精。

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食材明细

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

脆皮炸鲜奶的做法步骤

• 1

  往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。

• 2

  然后倒入奶锅中用小火熬煮，把奶液熬煮至稠糊状熟透即可，然后倒入铁盘中晾凉，晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时备用。

• 3

  把100面粉和40玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀，面粉里面放入盐和泡打粉3克拌匀，然后用清水和成稍微稠一些的面糊。

• 4

  和好面糊后倒入一点色拉油搅匀，搅到使油和面糊充分融合即可。

• 5

  把定好型的奶块从冰箱里取出，用刀切成2厘米见方5厘米长的条，放入面糊盆中裹匀面糊，油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制，炸到皮脆微黄便可捞出，然后码盘上桌便可食用。

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

全麦小馒头的做法步骤

• 
  1

  将A材料混合均匀揉成光滑的面团。

• 
  2

  盖保鲜膜放温暖处发酵至二倍大。

• 
  3

  将发好的面团加入B再反复揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔.

• 
  4

  将面团分割成10个30克重和10个15克的面团，分别揉圆，一大一小为一组。

• 
  5

  取大面团一个用手按压成圆饼，小面团再次揉圆。

• 
  6

  小面团上沾一层食用油放圆饼中，用圆饼包住小面团在虎口处反复揉至图中所示的样子。

• 
  7

  依次做好全部后，反扣在刷了薄油的蒸笼上，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖3分钟后再揭开锅盖。

• 
  8

  稍凉后可以很轻松地将小面团拿出来，全麦小碗就做好了，小面团就直接当馒头吃。

• 
  9

  准备好配菜，里脊肉切丁加入盐，生抽，食用油，五香粉，蚝油拌匀腌制片刻，蒜苔，红椒，香葱切丁，甜玉米粒用开水氽烫好。

• 
  10

  锅中放油将肉丁先炒熟盛出，锅中再放少许油倒入蒜苔加少许盐和生抽炒熟后加入红椒和玉米粒翻炒均匀，再倒入肉丁和香葱粒拌匀即可出锅，跟全麦小碗一起上桌食用。

小窍门

1.发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。
2.全麦粉的使用比率可以调整，但是加入太多则馒头口感会比较粗。
3.蒸好的馒头不要立即揭开锅盖，否则会造成馒头表面塌陷。
4.配菜按自已的喜欢来调配，配菜最好留有一点点汤汁，放在小碗中一起吃会更香。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

清蒸武昌鱼的做法步骤

• 
  1

  新鲜的鱼处理干净后，用刀斜切，放入姜片和葱段，在鱼身上抹上料酒和盐，腌制20分钟

• 
  2

  切姜丝和葱丝备用

• 
  3

  大火把水烧开后，在放鱼，一定要等上气了，在放鱼

• 
  4

  定时蒸10分钟

• 
  5

  看鱼还有3分钟块到时间时，另起锅，放入油，油热时放入先放姜丝，姜丝微黄时，再放葱丝，😄注意一定是小火。不用加任何调料了。

• 
  6

  时间到，鱼蒸好时，连盘子一起夹出来，挑出腌鱼时的姜片和葱段不要，因为很腥😊鱼蒸过后盘子里会有汁，把它倒掉，留一点点即可。

• 
  7

  这时煸香的葱姜丝热油淋到鱼上

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  8

  在淋上李锦记蒸鱼豉油就ok啦

• 
  9

  美味成品

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食材明细

• 微辣 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

香辣卤鸭脖的做法步骤

• 
  1

  准备好原材料；

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  2

  烧热高压锅，放入少许凉油，放入大料进去煸炒；

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  3

  再将葱姜蒜放入煸炒；

• 
  4

  加入适量的水炖煮；

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  5

  加入白酒和老抽进去；

• 
  6

  放入鸭脖子进去，再加入适量的盐；

• 
  7

  煮开后撇去浮沫；

• 
  8

  加盖，气压阀叫后转为小火10分钟；

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  9

  继续泡上2个小时以上。

• 
  10

  可以开吃了。

小窍门

1.加入点油煸炒大料能更激发其香味；2.放入姜葱蒜和高度白酒能去除其腥味；3.我用的是高压锅，上汽后转为小火10分钟；用普通锅要须炖煮30分钟；4。最后泡上2个小时以上更易入味。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

粉蒸肉的做法步骤

• 
  1

  先把五花肉洗净备用

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  2

  切稍厚点的肉片

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  3

  切好后放入盆内备用

• 
  4

  姜切片葱切段

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  5

  加入盐

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  6

  六月鲜酱油

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  7

  十三香

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  8

  再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时

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  9

  腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉

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  10

  最后加入米粉搅拌均匀。（米粉的制作：将大米炒制金黄色后，用搅拌机将米粒打成颗粒状即可）

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  11

  把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入高压锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟

• 
  12

  蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

• 
  13

  装盘即可

小窍门

偏辣偏甜都可以根据自己的口味来添加调味料
喜欢吃软糯点的按这个时间蒸制即可，喜欢吃稍有嚼头的，可以缩短蒸制时间
没有高压锅，用蒸锅也可以，蒸制时间要长点

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

鸡蛋炒饼的做法步骤

• 
  1

  将烙饼切成丝备用。

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  2

  把切好的饼丝放入大碗中，磕入两个鸡蛋。

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  3

  放丁点盐搅匀备用。

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  4

  白菜洗净控干水分后切成细丝。

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  5

  葱切葱花。

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  6

  姜切细丝。

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  7

  红辣椒切小圈。

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  8

  锅中倒油，待油8成热时放八角，再放入葱、姜、辣椒爆香。

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  9

  倒入切好的白菜丝翻炒片刻。

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  10

  再倒入用蛋液浸泡过的饼丝。

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  11

  小炒一回后加盐、鸡精调味即可。

小窍门

炒饼的过程中不要添加水。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  牛奶，玉米油混合，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。

• 
  2

  鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分离出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可，不要长时间过度搅拌，不然面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。

• 
  3

  蛋白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须干净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则蛋白就打发不起来，打蛋白的时候用电动打蛋器，先将蛋白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。

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  4

  蛋白变得细腻，出现细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。

• 
  5

  蛋白略微出现纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。

• 
  6

  直到蛋白打成蛋白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了，蛋白霜打不好，直接影响戚风蛋糕的成败。

• 
  7

  取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

• 
  8

  然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里，这样更容易混合均匀。

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  9

  我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。

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  10

  在模具表面撒上一些干净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。

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  11

  烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立即倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。

小窍门

戚风蛋糕常见的失败原因分析：
蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。
布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。
塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。
凹底：底火温度过高；震得太用力。
内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

梅菜扣肉的做法步骤

• 
  1

  梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发

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  2

  带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净

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  3

  五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒

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  4

  取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中

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  5

  将五花肉几面蘸满酱油

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  6

  平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡

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  7

  单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了

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  8

  煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出

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  9

  晾凉后再使用

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  10

  切成厚约3毫米的大片

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  11

  取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底

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  12

  再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中

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  13

  入蒸锅中旺火蒸50分钟左右

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  14

  蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开

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  15

  一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化

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  16

  倒入锅中，勾成薄芡

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  17

  将梅菜肉碗倒扣在盘子上

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  18

  将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱

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  19

  肉烂菜香汁亮

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  20

  吃一片，肥而不腻

小窍门

梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

• 
  1

  水油皮准备工作：备好材料。

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  2

  猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里。

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  3

  揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。

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  4

  油皮准备工作：备好材料。

• 
  5

  猪油加入面粉里。

• 
  6

  揉均匀。

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  7

  备好食材。

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  8

  五花肉剁成馅。

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  9

  葱姜辣椒切碎。

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  10

  倒入一个碗里。

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  11

  加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。

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  12

  搅拌至上劲。

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  13

  搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

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  14

  水皮和油皮搓长。

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  15

  分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。

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  16

  取一个水皮摁扁。

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  17

  放入油皮。

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  18

  慢慢的收口。

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  19

  最后包住。

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  20

  稍揉圆。

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  21

  封口往下摁扁。

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  22

  擀开成长条状。

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  23

  从一头开始卷。

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  24

  卷起来。

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  25

  翻过面压下。

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  用手往下压。

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  27

  然后叠起来。

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  28

  再稍摁扁。

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  29

  横着放。

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  30

  擀成片。

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  31

  取一个放入馅子。

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  32

  用虎口挤压封口。

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  33

  在用擀面杖稍擀成饼。

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  34

  封口往下码放好。

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  35

  180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。