作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

南瓜馒头的做法步骤

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  1

  准备好南瓜。

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  2

  去皮和籽，切成片。

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  3

  放入蒸锅中，蒸20分钟。

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  4

  熟南瓜。

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  5

  面粉+酵母+南瓜泥。

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  6

  揉成光滑的面团。

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  7

  放温暖处发酵至两倍大。

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  8

  发酵好的面团。

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  9

  再次揉光滑。

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  10

  切成70克一个的小剂子。

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  11

  分别滚圆，搓成稍高的圆形。

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  12

  摆入蒸锅中，再次发酵20分钟后开火，大火，出汽后，蒸15分钟，再虚蒸3-5分钟。

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  13

  好了😁，出锅了。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

麻辣鸭脖的做法步骤

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  1

  将鸭脖泡在清水里

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  2

  将鸭脖凉水下锅，焯出血水

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  3

  洗净待用

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  4

  把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com).大火烧开

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  5

  加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖

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  6

  把卤好的鸭脖剁段

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  7

  把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用

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  8

  把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好

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  9

  锅热里下入底油

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  10

  下入花椒炸香

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  11

  锅里下入姜末、蒜瓣煸香

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  12

  锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香

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  13

  下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等

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  14

  下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒

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  15

  下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等

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  16

  锅翻、匀后、出锅即可食用。

小窍门

先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鱼肉丸三鲜的做法步骤

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  1

  龙利鱼解冻洗净切丁，然后与猪肉馅、蛋清、姜末及少许的盐一起搅打成泥。

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  2

  将肉泥取出，摔打上劲，利用勺子和虎口将馅料挤制成鱼肉丸，下入沸水中煮至涨大浮起捞出。

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  3

  鸡蛋打散，锅中放少许油，摊成蛋皮，冷却后取出切成条。

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  4

  冬笋切片，焯水去除苦涩味道捞出。风干咸鸡腿切块。

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  5

  将冬笋、鱼肉丸、咸鸡腿及冬笋放入康宁Visions1.2L养生炖盅中，加入适量水没过食材，加入姜片，隔水炖煮30分钟。康宁Visions1.2L养生炖盅采用隔水炖的煲制方式，炖品的营养结构不会被破坏。恒温传热，实现更好的慢炖功效，还原食材原汁原味。

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  6

  最后将汤品盛出，放入切好的蛋皮，撒上葱花后即可享用鱼肉丸三鲜啦~

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

辣椒炒肉的做法步骤

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  1

  肥肉和瘦肉分别切片、大蒜切片、豆豉用水泡1分钟、辣椒切筒状

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  2

  热锅温油，倒入辣椒煸炒至疲软、盛出待用

• 
  3

  先放入肥肉煸炒出油、根据自己喜好选择煸油程度

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  4

  倒入瘦肉快速翻炒至7成熟

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  5

  加入生抽、老抽、豆豉、蒜、翻炒均匀

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  6

  在加入辣椒、盐少许调味翻炒均匀即可出锅、（此菜风味浓郁、香辣开胃超级下饭哦）

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

珍珠肉圆子的做法步骤

• 
  1

  猪肉剁成肉糜，糯米提前浸泡3小时以上，干香菇也提前泡发备用

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  2

  猪肉馅里面加入盐，生抽，料酒，1勺水顺一个方向搅匀

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  3

  再加入香菇碎和淀粉搅匀

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  4

  把拌好的肉馅，揉成小圆子，再滚上一层糯米

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  5

  放入电饭煲蒸格中

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  6

  选择蒸煮，20分钟

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  7

  蒸好后，撒上葱花就可以了。

小窍门

1.调馅的时候要顺着同一个方向搅拌，这样肉圆口感更劲道.
2.糯米提前用水泡好，再沥干用。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

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  2

  低筋面粉和可可粉过筛混合；

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  3

  蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

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  4

  将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

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  5

  取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

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  6

  倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

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  7

  蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

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  8

  取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

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  9

  倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

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  10

  将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

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  11

  烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

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  12

  出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

小窍门

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。
2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。
3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。
4、烘烤温度根据自家烤箱调整。

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食材明细

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

黑豆腐的做法步骤

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  1

  准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

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  2

  调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

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  3

  泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

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  4

  泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

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  5

  黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

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  6

  打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

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  7

  开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

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  8

  放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

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  9

  用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

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  10

  将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

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  11

  用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

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  12

  盖上锅盖，闷15-20分钟；

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  13

  时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

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  14

  趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

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  15

  再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

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  16

  将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

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  17

  再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

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  18

  豆腐就定型做好了。

小窍门

1、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀；
2、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻；
3、压豆腐时，压力越大压出的豆腐越硬；
4、豆浆煮沸问题，快开的时候会溢出，改中小火再稍微煮2到5分钟的样子；
5、没有温度计，85℃差不多关火3-5分钟左右，表面结好皮的样子即可加内酯;
6、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦，这样才能达到85度。

黑豆的营养价值：

黑豆，为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。

(1)预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。　

(2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能

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食材明细

• 微辣 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍制作过程的做法步骤

• 
  1

  五花肉放煮5分钟，断生。

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  2

  捞出切块。

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  3

  准备叶大茴小茴香红辣椒花椒桂皮等香料。

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  4

  锅净后，置火上，倒入半勺花生油，加冰糖。

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  5

  冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。

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  6

  锅内加两碗清水，除桂皮外香料放入调料盒，放入锅中。

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  7

  加生抽老抽料酒和盐。大火烧开后转小火，桂皮取出，据说煮时间长了味苦。

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  8

  小火炖一小时，筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。

• 
  9

  面包机里面放入面粉，发酵粉，一小勺花生油，半勺盐，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分，时间缩短一半，否则馍容易鼓起大肚子。

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  10

  醒十几分钟后，按扁，戳一些孔，倒入温水化开的苏打水。继续揉，可分几次加入。

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  11

  揉好后，分成等大的小剂子。

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  12

  每个剂子充分的揉一会，由于剂子小不好揉，我发明的快速揉面法是揉成长条。

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  13

  对折。继续揉长条，反复约20次。

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  14

  揉成棒槌形。

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  15

  擀成牛舌状。

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  16

  卷起。

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  17

  按平。。。。。。

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  18

  擀成饼。

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  19

  煎锅置火上烧热，放入饼胚。

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  20

  小火烤制，盖锅盖，中间翻两次。里面有金黄色即可。

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  21

  取烧好的肉，青辣椒洗净。

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  22

  用刀剁碎。

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  23

  放去籽的青辣椒剁碎。

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  24

  浇两勺肉汤。

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  25

  继续剁几下。

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  26

  馍中间用刀划开，不能断，塞入剁好的肉。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

荷叶粉蒸肉的做法步骤

• 
  1

  准备食材，肉洗干净切块

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  2

  洋葱姜片切丝，加肉，黄豆酱，老抽胡椒粉搅拌腌制半小时

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  3

  荷叶放开水烫一下

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  4

  捡去洋葱和姜，肉和米粉搅拌均匀

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  5

  荷叶铺在蒸笼上，倒上肉，大火蒸15分钟，转小火

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  6

  30分钟出锅

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蜜汁叉烧肉的做法步骤

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  1

  把猪肉洗净，然后用纸巾吸干水分，切成大块，用牙签插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入猪肉里。将叉烧酱所有调料：蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、红腐乳、红曲粉加进去，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制24小时至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁。

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  2

  将烤盘铺上锡纸，把腌好的叉烧肉放在烤盘上，将腌肉的蒜和姜挑出来（不能一起烤，姜蒜容易烤焦）。腌肉的汁不能倒掉。

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  3

  烤箱上下火190度预热10分钟后，烤盘放在中层，包上锡纸，烤20分钟。(包上锡纸烤，相当于蒸烤模式，保持肉的水份，烤出来肉不会干和柴)

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  4

  取出翻面，刷上一层腌肉汁，再烤20分钟。

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  5

  蜂蜜和水比例为1:1调匀。

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  6

  烤肉上刷一层蜂蜜汁，放回烤箱再烤5分钟。

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  7

  烤好的叉烧肉取出稍放凉切片。

小窍门

烤箱温度各有差异，根据自家的作调整。