作者： 映玥

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

豆腐鱼头汤的做法步骤

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  1

  预备材料。

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  2

  不放油，前后干煎一分钟，直到表面没有血流。

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  3

  煎好后，再放点油，姜片，等油热了。

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  4

  再放鱼头翻煎。

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  5

  煎得半熟，放开水。

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  6

  等水煮得奶白色。

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  7

  再放豆腐。

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  8

  大火煮开了，转中火，最后上碟前放入香菜葱段，滚一下。

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  9

  上碟了。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

拔丝地瓜的做法步骤

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  1

  红薯去皮切块

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  2

  放入油锅炸至金黄后捞出

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  3

  不粘锅加入白糖

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  4

  倒入刚好融化白糖的清水

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  5

  炒至糖浆变黄

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  6

  放入红薯块翻炒均匀即可。

小窍门

炒糖浆的时候也可以用油。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。

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  2

  倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。

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  3

  把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。

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  4

  取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

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  5

  再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

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  6

  快速翻拌均匀。（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。）

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  7

  倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。

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  8

  放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。）

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  9

  取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。（为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。）

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  10

  脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。

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  11

  我现在用的面粉是韩国的面粉，我觉得此面粉筋度比较低，适合做蛋糕，价钱也比低筋面粉便宜多了，不过吸水量比低粉高。

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食材明细

• 香草 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

三杯鸡的做法步骤

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  1

  鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净

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  2

  烧热油锅，倒入2/3杯麻油植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香

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  3

  倒入洋葱片炒出香味

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  4

  鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐

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  5

  加入1杯生抽老抽，炒匀上色

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  6

  再加1杯米酒

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  7

  调入其余1/3杯麻油植物油，炒匀后加入冰糖融化

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  8

  煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔

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  9

  转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用

小窍门

A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味

B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅

C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减

D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略

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食材明细

• 鱼香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制香煎鱼豆腐的做法步骤

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  1

  准备主要食材：葱姜切碎加少许温水浸泡，巴沙鱼清洗干净切块，玉米淀粉，鸡蛋一个。

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  2

  鱼肉放进电动搅拌机，加盐，鸡蛋，糖，白胡椒粉，玉米淀粉，葱姜水，料酒，原汁酱油。

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  3

  搅拌成细腻的鱼肉糜，搅拌好的鱼肉有黏性，抄起一块可以挂在铲子上不掉，这样的状态是最好的。

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  4

  .耐高温模具刷油，把鱼肉糜放进去压平。

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  5

  盖上保鲜膜，牙签扎排气孔，水开后上火蒸25-30分钟（注意！鱼肉糜放容器的8分满就可以，蒸的时候还会变大涨高）。

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  6

  蒸好的鱼肉糕不要马上脱模，等散去热气温温的再脱模。

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  7

  脱模后切成大一点的方块。

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  8

  不粘煎锅中放少许油，把鱼肉块放进去，煎到每一面都发黄上色。

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  9

  如图，记得用中小火，防止变糊。

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  10

  自制鱼豆腐完成了，鱼肉鲜香q弹，在家给孩子做一盘鱼豆腐，无添加更放心，营养健康易消化。

小窍门

1.鱼肉选择无刺或者刺少的黑鱼，清江鱼，鲈鱼等。
2.葱姜水分次放入，搅拌到鱼肉上劲，有黏性，这样做出来的鱼豆腐有弹性，口感好。

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食材明细

• 五香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

秘制五香蒸肉粉的做法步骤

• 
  1

  准备香料：八角5颗、桂皮1颗、花椒30粒、香叶适量

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  2

  大米半碗

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  3

  干锅不加油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、大米小火翻炒

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  4

  炒至米香扑鼻，焦黄干燥

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  5

  将大米摊开晾凉，将米中的香料：八角、桂皮拣出来，分开盛放

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  6

  用料理机将香料打成五香粉，再将大米稍微搅打成较粗的米粒

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  7

  将五香粉和米粒，混合均匀即可

小窍门

1.炒米用小火炒，要不停地翻炒，不然底部的米粒容易糊。
2.炒米的时候，每隔1分钟左右翻动一次，太频繁的翻动没有必要，每次翻动后请将香料尽可能的埋在米粒里，虽然麻烦一点，但是这样米粉更香。
3.米粒一定要摊开晾凉以后再加工，这样米粉不易回潮。
4.请在晾凉米粒的时候细心的将香料拣出来，我不知道那些将米粒和香料一起粉碎的童鞋在食用米粉的时候怎么能咽下去，咬一口桂皮、八角、花椒碎粒的口感恐怕不那么愉快吧。
5.米粉要有些粗度，不要打的太细

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

多味水煮花生的做法步骤

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  1

  主料：新鲜花生1000克

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  2

  调料：花椒、大料、干红辣椒、桂皮、香叶、豆蔻、盐

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  3

  新鲜花生用清水浸泡十分钟，然后进行搓洗，目的是让花生壳上带的泥沙都去除干净；将洗净的新鲜花生放入锅中，锅中加清水，水要末过花生；

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  4

  将各种调料加入锅中，盐要适量加，喜欢重口味的可以将调味料的量加大一些；

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  5

  盖上锅盖，开火煮制半小时，煮好后不要着急打开锅盖，再焖一个小时，让花生更入味。

小窍门

1、新鲜花生一定要清洗干净；
2、煮花生的水最好不要倒掉，让花生浸泡在汁水里，这样吃的时候更有滋味；
3、吃剩下的花生放入冰箱冷藏保存，这样花生不容易变质，而且还能保持很好的味道。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

五香叉烧肉的做法步骤

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  1

  食材里面用到的香油是用（葱姜蒜末炸好过滤出的香油）。我们先准备腌肉要用到调料，先把他们分出来

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  2

  香油是用葱姜蒜末小火炸香后过滤出的香油，平时也可以先炸一些放着，做菜的时候很多都方便用到。

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  3

  麦芽糖很黏要先隔水融化后，再把上面分出来的我调料全部倒入盆里混合搅拌均

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  4

  我们准备一个稍微厚一点的密封袋，把肉肉先放进袋子里，再倒入所得搅拌好的酱汁，排出袋子里多于的空气，把袋子封口密封好，这样腌制的肉肉比较均匀入味。把袋子放到冰箱冷藏室冷藏24小时后再烤制。中间要把袋子翻几次面，让肉肉入味。如果急着吃也可以加重调料比例，腌一个晚上也可以烤制的，这个是看个人习惯。

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  5

  烤盘要铺上一层铝箔纸，烤盘上面放一个烤架，把肉块摆放在烤架上，这样子呢肉块的酱汁就会滴在烤盘的铝箔纸上，到时进烤箱烤时，酱汁会烤焦，因为提前铺上铝箔纸到时就不担心烤盘的清洗麻烦了。

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  6

  烤箱提前预热上下火200度，预热10分钟，把烤盘放进烤箱中层烤制

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  7

  先烤15分钟后，拿出来刷一次刚刚腌肉时留出来的酱汁，两面都要刷，我中间刷了两次，再次放回烤箱烤10分钟，再转小火，上下火130度烤8分钟

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  8

  要根据各家烤箱灵活观察，以免烤焦了，像烤到这个样子就烤好了，拿出来凉凉了再切，要不然容易烫伤手。

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  9

  不烫手了就可以切了，

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  10

  把刚刚腌肉肉的酱汁倒进锅里再熬一会，就可以蘸叉烧肉吃了。

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  11

  叉烧肉就做了，请享用吧！

小窍门

腌制时间要够，好东西是要时间来等待的，美味从来不会辜负耐心等待的人们！我们要根据各家烤箱的功能来调节烤制时间。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

珍珠圆子的做法步骤

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  1

  猪肉剁成蓉，可以选用肥三瘦七，因为某不吃肥肉，所以用的是里脊肉。

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  2

  虾仁也剁成蓉

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  3

  木耳泡5小时以后，切成丝。

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  4

  葱姜剁成末儿

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  5

  将以上材料放入容器中，加鸡蛋、盐、味精、料酒、白糖、淀粉、十三香、香油，搅拌均匀，腌制半小时。

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  6

  糯米泡一夜，沥干水分。将腌制好的肉馅团成圆子，裹上糯米，放在切好的胡萝卜片上

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  7

  上锅蒸，大火至水开后，再蒸15分钟即可。