作者： 映玥

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

麻团的做法步骤

• 
  1

  糯米粉500克，面粉50克，白砂糖75克，枣泥馅300克，去皮白芝麻100克，植物油2000克（约耗200克）。

• 
  2

  制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一，趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。（冬天时间长）

• 
  3

  分剂：将垧好的面团分成20克重的面剂；枣泥馅分成10克重的剂子。

• 
  4

  成形：将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，中心放入一个枣泥馅，收口搓成（对搓）圆球形

• 
  5

  把搓圆的麻球粘匀白芝麻，即成麻球生坯。

• 
  6

  熟制：锅置火上，下入植物油，烧至三成热，下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯，使之膨胀，待其浮到油面时，提高油温，炸至制品呈金黄色时即成。

• 
  7

  把做好的麻球装盘。

小窍门

1、米粉面团的软硬要适中。过硬，制品易爆裂开口；过软，制品不易成型。
2、面团和好后应放置一段时间再成型。
3、炸制时油温控制在2到3成热，火力用中小火，油温应由低慢慢升高。
4、馅心可以用其他原料，如枣泥、莲蓉等。

  1张图片

食材明细

• 五香 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

蔓越莓发糕的做法步骤

• 
  1

  将所有原料准备好；

• 
  2

  蔓越莓干再切小一点；

• 
  3

  酵母粉用温水化开；

• 
  4

  面粉、酵母水、糖混合在一起，搅拌成面糊；

• 
  5

  加入切好的蔓越莓小丁

• 
  6

  用筷子搅拌均匀

• 
  7

  将面糊倒入模具，盖上保鲜膜室温发酵到原来的两倍大

• 
  8

  凉水上锅，大火烧开，上汽后转中火蒸25-30分钟，关火再闷3-5分钟出锅切块食用

小窍门

1.加多少蔓越莓随心情哈，但也不要太多，看不到面也不好吃；
2.水也是哦，跟面粉的吸水性有关，一般加到用筷子能搅动的面糊就可以了，水太多有可能不松软；
3.将蔓越莓切成小颗粒显得更多，不信试试哦；
4.模具最好选用活底的蛋糕模，便于脱模，没有也没关系，用刀轻轻划一圈就能脱下来；
5.也可以将蔓越莓换成葡萄干、大枣什么的，喜欢什么就放什么，但一定要选用好品质的，我一般都买地扪的。

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

茄汁肉丸焗土豆泥的做法步骤

• 
  1

  准备好各种食材；

• 
  2

  土豆洗净，切块后放入锅中，加适量清水和少许盐，大火煮；

• 
  3

  煮土豆的过程中，将杏鲍菇切小丁，一部分洋葱切末，培根切丁；

• 
  4

  土豆煮至用筷子能够轻易的插进去就可以了；

• 
  5

  取出煮好的土豆，沥干水分，趁热剥皮后用勺子碾压成泥，不需要太细腻；

• 
  6

  锅中先放入培根丁，煸炒出香出油后，加入洋葱末和杏鲍菇丁，不停翻炒。如果油很少的话，可以适当再加一些食用油；

• 
  7

  将蘑菇和洋葱炒软后，加入适量的现磨黑胡椒调味，然后加入土豆泥；

• 
  8

  将各种食材混合均匀，土豆泥就做好了，放凉备用。这个土豆泥的量，是用不完的，剩下的直接吃的话也是非常好吃的哦；

• 
  9

  将番茄切块，去皮不去皮看个人喜欢，剩下的洋葱切丝，蒜切末，一部分奶酪切丝；

• 
  10

  锅中放入适量食用油，先放入肉丸，中小火煎至两面金黄，取出备用；

• 
  11

  借着锅中剩下的底油，放入洋葱和蒜末，小火煸香；

• 
  12

  洋葱变软后，加入番茄块，中火炒至番茄呈现糊状；

• 
  13

  加入番茄酱，混合香草和现磨黑胡椒；

• 
  14

  稍微翻炒一下，加入肉丸，炒匀；

• 
  15

  加入之前切丝的那部分奶酪，至奶酪融化后关火备用；

• 
  16

  预热烤箱200度。深一些的盘子中放入适量土豆泥；

• 
  17

  放上炒好的茄汁肉丸酱；

• 
  18

  将剩下的奶酪切丝切末；

• 
  19

  均匀的铺在茄汁肉丸酱的表面；

• 
  20

  预热结束后，将盘子送入烤箱，中层，上下火，190~200度，烘烤15分钟左右，至奶酪融化，边缘上色即可。出炉后撒少许芝士粉即可食用。

小窍门

1.土豆泥也可以直接煮熟压成泥，但是这样处理一下，味道会更好；

2.番茄要选择成熟度比较高的，这样会比较容易炖烂，味道也好一些；

3.调味料的选择，根据个人喜欢调整；

4.具体的烘烤时间，根据烤箱情况调整，不过不要烤太久，奶酪烤的太干的话，影响口感。

  1张图片

食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

锅包肉的做法步骤

• 
  1

  准备好食材。

• 
  2

  瘦肉切成大片。

• 
  3

  淀粉+鸡蛋。

• 
  4

  加水调成糊糊。

• 
  5

  放入肉片，搅拌均匀。

• 
  6

  起锅烧油，油冒小泡泡时，下入肉片炸熟（一片一片下）。

• 
  7

  捞出。

• 
  8

  再次复炸一遍。

• 
  9

  番茄酱、糖、醋调成汁备用。

• 
  10

  辣椒、姜、葱切成丝。

• 
  11

  起锅烧油，下入辣椒、姜丝煸出香味。

• 
  12

  下入炸好的肉片，翻炒均匀。

• 
  13

  倒入糖醋汁，翻炒均匀。

• 
  14

  起锅装盘。

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧带鱼的做法步骤

• 
  1

  带鱼清洗干净（鱼腹内的黑膜一定要去除干净）沥干水份。

• 
  2

  葱切段，姜切丝，蒜切片。

• 
  3

  鸡蛋打散倒入带鱼中，使每块鱼均匀裹上蛋液。

• 
  4

  锅中烧热油，放入带鱼块煎至两面金黄。

• 
  5

  放入葱、姜、蒜炒出香味。

• 
  6

  倒入料酒、一半的香醋爆出香气。

• 
  7

  倒清水至刚没过带鱼，加入生抽、冰糖大火烧开转中小火焖煮。

• 
  8

  烧至汤汁变少，加入适量盐。

• 
  9

  大火烧至汤汁浓稠，沿锅边淋入剩余一半的香醋激出香味儿。

• 
  10

  出锅装盘。

小窍门

带鱼裹上蛋液就不会粘锅了，而且味道也更鲜美了。

  3张图片

食材明细

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

红烧牛肉面的做法步骤

• 
  1

  牛肉洗净切块。　　　　　　　　　　

• 
  2

  加姜葱料酒焯水。

• 
  3

  准备生抽两勺，老抽一勺，盐适量，糖一大勺和米酒两大勺。

• 
  4

  炒锅倒油，将香料同葱姜一同下锅，稍炒出香味儿。

• 
  5

  倒入焯好水的牛肉，倒入3准备的所有调味料。

• 
  6

  大火烧开后转小火烧四十分钟到一个小时。

• 
  7

  　　肉将好时，另起一锅烧水，准备煮面。　　　

• 
  8

  　将肉烧至酥烂关火。

• 
  9

  面煮八成熟。将面捞在碗中，浇上烧好的牛肉，放上香菜碎，开吃吧！

小窍门

烧牛肉要有耐心，一定要烧烂。小火慢慢和焖炖效果最好了。
米酒烧肉，加上糖，味道很棒的。
牛肉用牛腩肉最好。
可以配上白萝卜胡萝卜什么的，都很好吃。

  1张图片

食材明细

• 香辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

爆炒腰花的做法步骤

• 
  1

  猪腰先撕掉表面的膜。

• 
  2

  撕后光洁程猪肝色。

• 
  3

  用刀剔除干净白筋。

• 
  4

  一定要剔除干净，不然炒出来会有臊味。

• 
  5

  用清水冲洗净沥干水份。

• 
  6

  切成井字形花刀。

• 
  7

  再切成两三公分的片。

• 
  8

  放入料酒，食盐，淀粉，生抽。

• 
  9

  加入少许姜丝搅拌均匀，腌制半小时左右。

• 
  10

  青红椒洗净切片。

• 
  11

  蒜头切片，生姜切丝。

• 
  12

  热锅热油。

• 
  13

  先放入姜蒜爆香，再放入腰花爆炒一分钟左右乘出备用。

• 
  14

  将青红椒洗净切片，重新至锅热油，下入辣椒加少许食盐翻炒至断生，淋入刚炒好腰花中的汤汁。

• 
  15

  倒入腰花，混合炒匀，淋入麻油快速翻炒均匀即可出锅。

  3张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

玉米山药排骨汤的做法步骤

• 
  1

  首先准备好做这道玉米山药排骨汤所需的食材：根据个人喜好，猪排骨选用的是带脆骨的小块排骨，无论糖醋排骨还是煲汤的排骨，就喜欢吃嘎吱脆的猪软骨；煲汤的玉米选用的是甜玉米，和胡萝卜一起入汤，熬出来的排骨汤口感清甜，孩子比较喜欢喝。山药尽量选铁棍山药，入汤炖熟之后口感粉糯特别美味。

• 
  2

  煲汤之前首先需要处理一下排骨，汤锅接适量清水，排骨冷水下锅，水位没过排骨即可。如果烧开锅之后再焯水，高温会令排骨肉质急速收缩，血污杂质不易排出，肉质口感发硬。饭店怎么做咱们不清楚，自己在家做排骨，无论哪种做法，最好都提前焯一下水，能借此去除排骨上面的血污和杂质，这样做熟之后的排骨口感香醇没腥气。

• 
  3

  大火将水烧开，高温沸腾几分钟，就会看到排骨上面漂浮一层血污泡沫，用勺子一点点撇去汤锅水面表层的浮沫，大火煮至汤里不再冒出泡沫为止，说明排骨上面的血污杂质清理干净了，用漏勺将水后的干净排骨块捞到汤煲内备用。

• 
  4

  处理好排骨，开始准备煲汤的各种辅食材：甜玉米的芯很有营养，为了玉米芯更入味，也为了喝汤时候更方便用筷子夹起食用，这次玉米不切轱辘，我把玉米劈成条状。只用了一根玉米的三分之一；胡萝卜洗净削皮后切成滚刀块；山药削皮后切成段；葱切段，姜切片备用；加几颗红枣既增加排骨汤的清甜口感，又让汤的滋补营养更胜一筹。小葱我是为了点缀配色的，根据个人喜好可用可不用。

• 
  5

  将放入排骨块的汤煲内加入1500ml左右的开水，依次将玉米段、胡萝卜块、葱段姜片和红枣下入汤煲一起煮，大火煮至沸腾之后将汤煲盖上锅盖小火慢炖。能和排骨同时下锅的这些食材都是炖得越久越入味，越能将食材本身的营养成分融入汤水中。

• 
  6

  排骨汤小火慢炖一小时左右，掀开锅盖看到汤水浓醇，香气四溢，将山药下入锅中，继续炖煮半小时左右。因为铁棍山药煮熟之后口感比较粉糯，所以出锅前半小时再放就行。如果排骨汤的表层有浮油或者泡沫，用勺子撇出，保证汤的清醇。

• 
  7

  山药煮熟即可关火，热气腾腾的玉米山药排骨汤就煲好了，红枣和胡萝卜的营养都已经融入汤里了。用筷子夹起一截玉米段，浸入浓汤的玉米颗粒饱满，轻嗅气息香甜，恨不得立即尝一口呀。

• 
  8

  这么多种食材熬制的浓汤不需要过多的调料就很美味，因为玉米胡萝卜和红枣都是甜的，炖出来的汤带有丝丝清甜，所以不适合太咸，加入少许食盐充分搅拌融化后就可以盛出来和家人一起品尝了，出锅点缀鲜灵的香葱提色提味儿，排骨脱骨酥烂，山药粉糯甘面，玉米甜糯饱满，口口香甜，一定要趁热喝哟！寒冬给家人来碗热汤，暖胃又暖心。

小窍门

1.排骨焯水时最好冷水下锅，水位能没过排骨即可。因为如果将水烧开之后再焯排骨，高温会令排骨上面的肉质急速收缩，血污杂质不易排出，肉质的口感就会发硬。
2.煲汤和煮粥一样，做之前根据家里喝汤的人数，尽量一次将水加够，粥汤类的越浓越美味，后期续水会影响汤的口感。
3.由于铁棍山药煮熟后质地粉糯，所以不要和难数的玉米胡萝卜同时下锅，否则山药煮烂了会融化在汤里，排骨汤会有很多渣渣，影响汤质的纯度和口感。喜欢让山药煮化在汤里一起喝的除外。
4.排骨汤喝的就是原汁原味，因为食材比较丰富，玉米胡萝卜红枣入汤煲出了清甜的口感，所以我除了食盐之外别的调料一概没加！当然也需要根据各自的习惯和口味自行调整。
Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。