作者: 映玥

  • 梅菜扣肉的做法_【梅州】梅菜扣肉_梅菜扣肉怎么做_天国的女儿的菜谱_美食天下

    梅菜扣肉的做法_【梅州】梅菜扣肉_梅菜扣肉怎么做_天国的女儿的菜谱_美食天下

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    梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜。
    据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
    客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

    食材明细

    主料
    辅料

    梅菜扣肉的做法步骤

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      1

      五花肉洗净。锅中倒入凉水,放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

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      捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。(这一步可有效防止炸的时候爆锅)

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      锅中倒入适量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可盖上锅盖,防止爆锅。

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      炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

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      梅干菜洗净提前泡软沥干备用,葱、姜、蒜切碎。

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      锅中倒油,放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

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      倒入梅干菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

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      加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

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      五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

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      取一个碗,肉皮朝下整齐地排放在碗中,碎肉放在中间。

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      上面铺上炒好的梅干菜,入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

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      蒸好的肉倒扣在盘中。

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      倒出蒸出的汤汁,淋入少许水淀粉勾薄芡。

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      浇在梅菜肉上面即可。

    小窍门

    梅干菜本身就是咸的,加入生抽、老抽后无需再加盐了。
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    石锅拌饭的做法_#花样美食#~石锅拌饭_石锅拌饭怎么做_心语梦境的菜谱_美食天下

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    喜欢一锅端的石锅拌饭,简单美味,脆脆的锅巴,香气十足…

    食材明细

    主料
    辅料

    石锅拌饭的做法步骤

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      1

      准备好食材

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      2

      准备好韩式甜辣酱

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      3

      胡萝卜洗净去皮切成粗细均匀的长条,金针菇去根洗净,香菇洗净切片,黄豆芽去根洗净,备用

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      4

      广式香肠蒸熟切片再切成细条

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      5

      不粘锅刷油,放上模具,打入鸡蛋一个,小火慢煎,煎熟备用

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      烧半锅开水,加入盐,食用油几滴,放入胡萝卜,香菇焯水,捞出,再放入青椒,黄豆芽,金针菇焯水

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      7

      石锅底部四周刷上食用油

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      放上熟米饭摆平,稍稍压实

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      9

      依次摆上焯好水的蔬菜,腊肠

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      最后把煎好的鸡蛋放在中间

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      放在煤气灶或者电磁炉上,中小火慢慢烘烤,听到有噼噼啪啪的声音闻到锅巴的香味,基本就差不多好了(喜欢吃锅巴厚一点的就多烘烤一点时间)

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      浇上韩式甜辣酱,拌匀,锅底还有脆脆的锅巴,很香…

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      成品图

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      成品图

    小窍门

    摆放的蔬菜可以炒也可以焯水
    可以是自己喜欢的各种蔬菜,肉类
    饭可以是隔天的剩米饭,也可以是新鲜的米饭
    要中小火慢慢烘,最下层有锅巴特别香,火太大容易糊底
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    馒头也看开花,按照我爸爸的话来说,就是把食物做的飘飘亮亮,看起来很有食欲,看着就想吃,吃起来也一定好吃!

    食材明细

    白色面团
    南瓜面团

    花式南瓜馒头的做法步骤

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      1

      酵母加水激活,加入10克白糖

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      2

      面粉称好做白色面团

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      3

      把酵母水慢慢倒入面粉里搅拌均匀

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      4

      和成面团用保鲜膜包好醒发

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      5

      南瓜蒸熟后用搅拌机打成南瓜泥,(南瓜泥放凉到38度左右加入3克酵母和10克白糖拌匀)南瓜泥太烫会把酵母烫死!面发不起来,如果南瓜特别甜,不放糖也可以

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      6

      把南瓜泥倒入面粉里搅拌均匀

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      7

      和成面团用保鲜膜包好醒发

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      8

      发酵好的面团中间用手指戳一个洞不回缩就算发好了

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      9

      面团排气后,先取南瓜面团制作第一种花式!取一个60克的面团揉圆

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      10

      把面团搓成大约60厘米的成条形

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      两头反方向卷起来

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      卷起来两边大小一样多,

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      用筷子向中间夹一下并拢

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      夹好后用刀在四方每个花瓣中间对斜切一下,

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      15

      全部切好的菊花馒头

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      取一个南瓜面团20克,擀成圆薄片,取一个40克白色面团放入中间包起来

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      17

      包好收口朝下轻轻擀圆

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      (留中心点不要切断),用刀均匀地把切成12等份

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      19

      将每一份向一个方向拧一下切口朝上,成花形

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      另取一个小一点的白色面团擀成圆形,用刀切成8等份,每一份切口向中间捏一下

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      这个也是面团分成12等份,只要把叶子用手捏成尖尖的也瓣就可以

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      再另取一个小的南瓜面团也用同样方法捏成小花型

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      包好的面团收口朝下擀圆,平均分成8等份,再在每份表面划两刀,

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      每一份用手向中间捏一下,捏成紫荆花

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      全部做好放在蒸屉上二次发酵

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      做好馒头二次发酵

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      第二发酵

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      第二次发酵

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      发酵好上锅水开上汽后蒸12分钟,焖1分钟开盖

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      成品

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      31

      成品

    小窍门

    做造型的面团不能和太软!
  • 馍馍肉丸子的做法_【Q弹馍馍肉丸子】童年最美好的回忆_馍馍肉丸子怎么做_★水舞颜★的菜谱_美食天下

    馍馍肉丸子的做法_【Q弹馍馍肉丸子】童年最美好的回忆_馍馍肉丸子怎么做_★水舞颜★的菜谱_美食天下

    馍馍肉丸子的做法_【Q弹馍馍肉丸子】童年最美好的回忆_馍馍肉丸子怎么做_★水舞颜★的菜谱_美食天下

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    80后的我儿时在农村渡过的

    直到上小学才回到城市

    在农村的日子里

    记忆最深刻的便是

    每逢别人家锅喜事时候

    餐桌上总是有那引人口水的肉丸子

    曾经一度痴迷过

    后来妈妈说那是用馍馍做的丸子

    我才知道馍馍丸子也是如此的好吃

    现在的生活水平好了

    每天大鱼大肉的吃

    反而怀念起儿时的那一口——

    馍馍肉丸子了……

    食材明细

    主料

    馍馍肉丸子的做法步骤

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      1

      准备好食材。

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      将五花肉搅碎。

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      馍馍用开水泡软和黑木耳提前泡发。

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      胡萝卜和黑木耳洗干净后剁碎。

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      将小葱也剁碎,然后依次放在剁好的肉糜上。

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      浇上生抽、老抽、香油、十三香、鸡精搅拌均匀。

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      再把馍馍攥干水分后放在肉上面。

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      搅拌均匀,按同一个方向不停搅拌。

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      :然后用勺子挖上,用手团成圆形。(用勺子挖保证每个丸子大小一样)

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      锅中倒油,油七八分是下入丸子,我是边团边下的。

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      丸子炸金黄可以捞出。(这个时候可以直接吃,口味香酥)

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      另起锅,放油,放葱姜爆出香味。

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      放入丸子,调好汁倒入,焖3分钟即可。(汁:生抽、耗油、白糖、水淀粉)

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      大火收汁即可。也可以调水淀粉更好吃。

  • 糖醋年糕的做法_以假乱真糖醋里脊【糖醋年糕】_糖醋年糕怎么做_帅帅小厨的菜谱_美食天下

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    年糕油炸之后蘸糖吃很不错,但是来点创新,裹上糖醋汁子有木有,尝过之后你会喜欢的
    年糕新吃法虽然年还没到
    但是,这里比赛火热,投票火热的已经有年的味道了,我来个年糕助助兴

    食材明细

    主料
    辅料
    配料

    糖醋年糕的做法步骤

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      1

      准备原料

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      2

      年糕切你喜欢的形状,不要太大不好炸透

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      3

      碗中放入两大勺糖,放入即将没过糖的白醋

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      4

      放入番茄酱一大勺,水淀粉,勾成碗汁

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      5

      锅中倒油4成热下人年糕

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      6

      小火慢慢炸直至起壳子,慢慢开始气泡,主要小火小心爆炸

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      7

      汁子倒入锅中加热冒泡

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      8

      倒入热炸的年糕裹均有即可

    小窍门

    尝尝吧,年糕新吃啊,简单易做,喜欢糖醋味道的一定试试
    主要炸年糕小火,太大了爆了。
  • 内脂豆腐_自制内脂豆腐_红米乐呵的菜谱_美食天下

    内脂豆腐_自制内脂豆腐_红米乐呵的菜谱_美食天下

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    用内脂做的豆腐细腻,豆香纯正。

    食材明细

    主料
    辅料

    自制内脂豆腐的做法步骤

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      1

      黄豆洗净,用纯净水泡一夜。

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      2

      分次用豆浆机打成浆。

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      3

      滤出豆浆。

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      4

      豆渣别浪费了,可以加入面粉做成豆渣馒头,豆渣饼都不错的。

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      5

      将豆浆煮开锅后再多煮5分钟。

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      6

      豆浆晾至面上有层豆皮,取出豆皮,这就是传说中的腐竹。

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      7

      将80度左右的豆浆倒入事先用30度水调化的内脂锅里,快速搅拌两下。

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      8

      静置20分钟。

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      9

      即成豆花了。

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      10

      准备好过滤的压制豆腐的一套东西。

    • 内脂豆腐_自制内脂豆腐_红米乐呵的菜谱_美食天下
      11

      将搅散点的豆花舀入滤布中,折上滤布的四角。

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      12

      压制15-20分钟即可。

    • 内脂豆腐_自制内脂豆腐_红米乐呵的菜谱_美食天下
      13

      成品。

  • 三文鱼头豆腐汤的做法_辣三文鱼头豆腐汤_三文鱼头豆腐汤怎么做_芹意的菜谱_美食天下

    三文鱼头豆腐汤的做法_辣三文鱼头豆腐汤_三文鱼头豆腐汤怎么做_芹意的菜谱_美食天下

    三文鱼头豆腐汤的做法_辣三文鱼头豆腐汤_三文鱼头豆腐汤怎么做_芹意的菜谱_美食天下

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    为我家小朋友“量身定做”的一道健脑益智、强身健体汤。三文鱼头比三文鱼肉便宜很多,营养价值却一点儿都不少,健脑益智功效比鱼肉还要强,与豆腐一起煲汤,营养互补、互相促进,健脑补脑作用更加明显。只有一样,三文鱼头非常腥,处理不好就会很难喝。首先要处理得干干净净,腮、鳞、粘液彻底清除;其次,先用油煎,煎到两面金黄,不仅可以去腥,还能使炖出的汤汁更加浓稠雪白;第三,使用韩式辣味调味料,辣白菜、大酱、辣酱,一方面是我家小朋友喜欢的,另一方面也能去腥增鲜,使汤味甜辣鲜美、口感醇厚,颇具异国风味;最后,一顿吃不完就倒掉吧,三文鱼头汤一定要趁热喝,凉了再加热就会奇腥无比。

    食材明细

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    三文鱼头豆腐汤的做法步骤

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      豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟,清洗干净备用;

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      尖椒切斜段;香葱切斜段备用;

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      辣白菜分开菜叶和菜帮,分别切碎备用;

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      三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃,用面粉充分搓洗后冲洗干净,从中间剖开;

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      用厨房纸洗净水分;

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      炒锅先用生姜涂抹一层姜汁,防粘;

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      炒锅中放入适量食用油,热锅凉油下入三文鱼头,小火慢慢煎至鱼头两面金黄色;

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      加入适量开水;

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      保持大火,加入姜片,

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      加入适量料酒,保持大火炖煮;

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      炖至汤色雪白,中间不停打去浮沫;

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      加入大酱;

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      加入大酱,继续煮至酱料全部化开;

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      加入豆腐,继续炖至沸腾;

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      加入辣白菜帮;

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      加入泡菜汁,就是泡辣白菜的汤汁,炖至沸腾;

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      加入现磨胡椒粉,可以多加一点儿,胡椒粉去腥效果好;

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      最后加入香葱和尖椒段儿;

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      起锅后,撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。

  • 拔丝地瓜的做法_【让王源落泪的美食】拔丝地瓜_拔丝地瓜怎么做_享食刻的菜谱_美食天下

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    在前几天的《王牌对王牌》里,一道拔丝地瓜让小帅哥王源潸然泪下,因为那是他童年的味道。糖丝的香脆和地瓜的软糯结合起来,那美味难怪让人难以忘怀。事不宜迟,马上为大家带来教程!:)

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    拔丝地瓜的做法步骤

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      1

      准备好所需材料。

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      把红薯滚刀切成块状,即切的时候边转动红薯边切,切好后放进水中,防止红薯氧化变黑。

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      倒适量油至锅中,烧至五成热转中小火,用筷子测试油温,油面起非常轻微的小泡的时候,就可以炸红薯了。

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      切记把红薯吸干水后,再放入锅中油炸,中小火炸至皮脆肉软即可,参考时间不到10分钟。

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      炸好的红薯捞出来沥油。

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      在不粘锅上放少许油。

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      倒入白砂糖,中小火炒至糖融。

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      过程中轻轻拨动糖,动作不要大,以免炒成反沙糖。

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      差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。

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      熬制过程中,转小火,把糖慢慢熬成焦糖色,冒绵密小泡泡。

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      倒入炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每块红薯蘸上糖浆即可。

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      表面的丝还可以根据个人喜好凹造型!赶紧做起来吧!想要了解更多复刻美食~请关注wexin:享食刻。

    小窍门

    1、为什么切好的红薯要放入水中?
    因为去皮后,红薯肉一接触空气就容易变黑,放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分,不然会溅起大量油花。

    2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦!因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫,沾满糖浆的红薯在凉水中放一放,一来可以降低表面温度不烫嘴,二来糖遇冷后会凝固,红薯变得更脆口哦~

  • 粉蒸肉的做法_粉蒸肉怎么做_还在吃吃吃的菜谱_美食天下

    粉蒸肉的做法_粉蒸肉怎么做_还在吃吃吃的菜谱_美食天下

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    粉蒸肉的做法步骤

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      1

      五花肉从冰箱取出用水浸泡半小时切薄片。

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      2

      装入盆中撒上姜末。

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      加入料酒。

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      4

      加入生抽。

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      加入蚝油。

    • 粉蒸肉的做法_粉蒸肉怎么做_还在吃吃吃的菜谱_美食天下
      6

      加入黄豆酱(通常,是应当加入郫县豆瓣,我用完了,就用黄豆酱来代替)。

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      7

      用手抓拌均匀后放冰箱腌制一夜(我是第二天蒸了吃,所以去,头天晚上腌制)。

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      8

      准备蒸肉米粉包。

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      撒入米粉(调料包中有一袋辣椒油,家人怕辣我就没有放)。

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      抓拌均匀码盘。

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      上锅蒸45分钟,达到肉皮软烂。

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      12

      出锅后撒上葱花即可上桌。

  • 台式三杯鸡的做法_台式三杯鸡怎么做_杜鹃花美食的菜谱_美食天下

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    1.我的微信公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!

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    台式三杯鸡的做法步骤

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      1

      鸡翅清洗干净后放锅里加入清水和姜块花椒大料开锅后煮3-5分钟。做台式三杯鸡可以选择鸡翅鸡腿,或是整鸡。

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      2

      煮好的鸡翅捞出沥水备用。

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      准备一杯米酒汁180克、一杯油:将20克芝麻油和30克花生油混合、一杯酱油:10克老抽40克生抽混合。如果用整鸡来做,用料加倍。

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      4

      锅里倒入油,放入大蒜和姜块翻炒出香味。

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      5

      倒入鸡翅翻炒片刻后加入酱油和米酒。

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      6

      加入10克冰糖和一勺盐,小火煮。

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      准备一些九层塔。

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      锅里汤汁快煮完还剩下一些时加入九层塔后就可以出锅了。

    小窍门

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    2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!