作者： 映玥

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

梅菜扣肉的做法步骤

• 
  1

  五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

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  2

  捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

• 
  3

  锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

• 
  4

  炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

• 
  5

  梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

• 
  6

  锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

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  7

  倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

• 
  8

  加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

• 
  9

  五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

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  10

  取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

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  11

  上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

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  12

  蒸好的肉倒扣在盘中。

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  13

  倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

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  14

  浇在梅菜肉上面即可。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

石锅拌饭的做法步骤

• 
  1

  准备好食材

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  2

  准备好韩式甜辣酱

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  3

  胡萝卜洗净去皮切成粗细均匀的长条，金针菇去根洗净，香菇洗净切片，黄豆芽去根洗净，备用

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  4

  广式香肠蒸熟切片再切成细条

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  5

  不粘锅刷油，放上模具，打入鸡蛋一个，小火慢煎，煎熟备用

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  6

  烧半锅开水，加入盐，食用油几滴，放入胡萝卜，香菇焯水，捞出，再放入青椒，黄豆芽，金针菇焯水

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  7

  石锅底部四周刷上食用油

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  8

  放上熟米饭摆平，稍稍压实

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  9

  依次摆上焯好水的蔬菜，腊肠

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  10

  最后把煎好的鸡蛋放在中间

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  11

  放在煤气灶或者电磁炉上，中小火慢慢烘烤，听到有噼噼啪啪的声音闻到锅巴的香味，基本就差不多好了（喜欢吃锅巴厚一点的就多烘烤一点时间）

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  12

  浇上韩式甜辣酱，拌匀，锅底还有脆脆的锅巴，很香…

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  13

  成品图

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  14

  成品图

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

花式南瓜馒头的做法步骤

• 
  1

  酵母加水激活，加入10克白糖

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  2

  面粉称好做白色面团

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  3

  把酵母水慢慢倒入面粉里搅拌均匀

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  4

  和成面团用保鲜膜包好醒发

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  5

  南瓜蒸熟后用搅拌机打成南瓜泥，（南瓜泥放凉到38度左右加入3克酵母和10克白糖拌匀）南瓜泥太烫会把酵母烫死！面发不起来，如果南瓜特别甜，不放糖也可以

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  6

  把南瓜泥倒入面粉里搅拌均匀

• 
  7

  和成面团用保鲜膜包好醒发

• 
  8

  发酵好的面团中间用手指戳一个洞不回缩就算发好了

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  9

  面团排气后，先取南瓜面团制作第一种花式！取一个60克的面团揉圆

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  10

  把面团搓成大约60厘米的成条形

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  11

  两头反方向卷起来

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  12

  卷起来两边大小一样多，

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  13

  用筷子向中间夹一下并拢

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  14

  夹好后用刀在四方每个花瓣中间对斜切一下，

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  15

  全部切好的菊花馒头

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  16

  取一个南瓜面团20克，擀成圆薄片，取一个40克白色面团放入中间包起来

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  17

  包好收口朝下轻轻擀圆

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  18

  （留中心点不要切断），用刀均匀地把切成12等份

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  19

  将每一份向一个方向拧一下切口朝上，成花形

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  20

  另取一个小一点的白色面团擀成圆形，用刀切成8等份，每一份切口向中间捏一下

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  21

  这个也是面团分成12等份，只要把叶子用手捏成尖尖的也瓣就可以

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  22

  再另取一个小的南瓜面团也用同样方法捏成小花型

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  23

  包好的面团收口朝下擀圆，平均分成8等份，再在每份表面划两刀，

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  24

  每一份用手向中间捏一下，捏成紫荆花

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  25

  全部做好放在蒸屉上二次发酵

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  26

  做好馒头二次发酵

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  27

  第二发酵

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  28

  第二次发酵

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  29

  发酵好上锅水开上汽后蒸12分钟，焖1分钟开盖

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  30

  成品

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  31

  成品

小窍门

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食材明细

• 葱香 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

馍馍肉丸子的做法步骤

• 
  1

  准备好食材。

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  2

  将五花肉搅碎。

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  3

  馍馍用开水泡软和黑木耳提前泡发。

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  4

  胡萝卜和黑木耳洗干净后剁碎。

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  5

  将小葱也剁碎，然后依次放在剁好的肉糜上。

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  6

  浇上生抽、老抽、香油、十三香、鸡精搅拌均匀。

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  7

  再把馍馍攥干水分后放在肉上面。

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  8

  搅拌均匀，按同一个方向不停搅拌。

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  9

  ：然后用勺子挖上，用手团成圆形。（用勺子挖保证每个丸子大小一样）

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  10

  锅中倒油，油七八分是下入丸子，我是边团边下的。

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  11

  丸子炸金黄可以捞出。（这个时候可以直接吃，口味香酥）

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  12

  另起锅，放油，放葱姜爆出香味。

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  13

  放入丸子，调好汁倒入，焖3分钟即可。（汁：生抽、耗油、白糖、水淀粉）

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  14

  大火收汁即可。也可以调水淀粉更好吃。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

糖醋年糕的做法步骤

• 
  1

  准备原料

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  2

  年糕切你喜欢的形状，不要太大不好炸透

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  3

  碗中放入两大勺糖，放入即将没过糖的白醋

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  4

  放入番茄酱一大勺，水淀粉，勾成碗汁

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  5

  锅中倒油4成热下人年糕

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  6

  小火慢慢炸直至起壳子，慢慢开始气泡，主要小火小心爆炸

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  7

  汁子倒入锅中加热冒泡

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  8

  倒入热炸的年糕裹均有即可

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

自制内脂豆腐的做法步骤

• 
  1

  黄豆洗净，用纯净水泡一夜。

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  2

  分次用豆浆机打成浆。

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  3

  滤出豆浆。

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  4

  豆渣别浪费了，可以加入面粉做成豆渣馒头，豆渣饼都不错的。

• 
  5

  将豆浆煮开锅后再多煮5分钟。

• 
  6

  豆浆晾至面上有层豆皮，取出豆皮，这就是传说中的腐竹。

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  7

  将80度左右的豆浆倒入事先用30度水调化的内脂锅里，快速搅拌两下。

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  8

  静置20分钟。

• 
  9

  即成豆花了。

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  10

  准备好过滤的压制豆腐的一套东西。

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  11

  将搅散点的豆花舀入滤布中，折上滤布的四角。

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  12

  压制15-20分钟即可。

• 
  13

  成品。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炖 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

三文鱼头豆腐汤的做法步骤

• 
  1

  豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；

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  2

  尖椒切斜段；香葱切斜段备用；

• 
  3

  辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；

• 
  4

  三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；

• 
  5

  用厨房纸洗净水分；

• 
  6

  炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；

• 
  7

  炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；

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  8

  加入适量开水；

• 
  9

  保持大火，加入姜片，

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  10

  加入适量料酒，保持大火炖煮；

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  11

  炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；

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  12

  加入大酱；

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  13

  加入大酱，继续煮至酱料全部化开；

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  14

  加入豆腐，继续炖至沸腾；

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  15

  加入辣白菜帮；

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  16

  加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；

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  17

  加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；

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  18

  最后加入香葱和尖椒段儿；

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  19

  起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。

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食材明细

• 甜味 口味
• 拔丝 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

拔丝地瓜的做法步骤

• 
  1

  准备好所需材料。

• 
  2

  把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。

• 
  3

  倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。

• 
  4

  切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。

• 
  5

  炸好的红薯捞出来沥油。

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  6

  在不粘锅上放少许油。

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  7

  倒入白砂糖，中小火炒至糖融。

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  8

  过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。

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  9

  差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。

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  10

  熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。

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  11

  倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。

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  12

  表面的丝还可以根据个人喜好凹造型！赶紧做起来吧！想要了解更多复刻美食~请关注wexin：享食刻。

小窍门

2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦！因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫，沾满糖浆的红薯在凉水中放一放，一来可以降低表面温度不烫嘴，二来糖遇冷后会凝固，红薯变得更脆口哦~

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

粉蒸肉的做法步骤

• 
  1

  五花肉从冰箱取出用水浸泡半小时切薄片。

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  2

  装入盆中撒上姜末。

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  3

  加入料酒。

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  4

  加入生抽。

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  5

  加入蚝油。

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  6

  加入黄豆酱（通常，是应当加入郫县豆瓣，我用完了，就用黄豆酱来代替）。

• 
  7

  用手抓拌均匀后放冰箱腌制一夜（我是第二天蒸了吃，所以去，头天晚上腌制）。

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  8

  准备蒸肉米粉包。

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  9

  撒入米粉（调料包中有一袋辣椒油，家人怕辣我就没有放）。

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  10

  抓拌均匀码盘。

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  11

  上锅蒸45分钟，达到肉皮软烂。

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  12

  出锅后撒上葱花即可上桌。

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食材明细

• 五香 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

台式三杯鸡的做法步骤

• 
  1

  鸡翅清洗干净后放锅里加入清水和姜块花椒大料开锅后煮3-5分钟。做台式三杯鸡可以选择鸡翅鸡腿，或是整鸡。

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  2

  煮好的鸡翅捞出沥水备用。

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  3

  准备一杯米酒汁180克、一杯油：将20克芝麻油和30克花生油混合、一杯酱油：10克老抽40克生抽混合。如果用整鸡来做，用料加倍。

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  4

  锅里倒入油，放入大蒜和姜块翻炒出香味。

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  5

  倒入鸡翅翻炒片刻后加入酱油和米酒。

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  6

  加入10克冰糖和一勺盐，小火煮。

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  7

  准备一些九层塔。

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  8

  锅里汤汁快煮完还剩下一些时加入九层塔后就可以出锅了。

小窍门