作者： 映玥

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

牛奶小油条的做法步骤

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  1

  所有材料放在一起。

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  2

  一个鸡蛋一包奶。

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  3

  鸡蛋打入面粉中用牛奶和面全程不加一滴水活成光滑面团上面倒少许玉米油锁住水分。

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  4

  就像这样面团上面抹上一层油，放在温暖地方醒发。

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  5

  暖和的地方2个小时面就开了呈蜂窝组织状就可以了。

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  6

  不用揉面直接弄成长条型。

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  7

  切成均等的面肌。

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  8

  2个面肌落在一起用筷子按压成型。

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  9

  2端封口捏紧。

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  10

  面肌都做好了在醒发20分。

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  11

  油温5成热下锅炸。

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  12

  一定小火满炸，不能着急，火大就容易糊而且里面的面不熟。

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  13

  炸好的油条控油。

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  14

  装盘。

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  15

  空心起泡，表层酥脆内部暄软。

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  16

  成品。

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  17

  成品。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

莲藕炖排骨的做法步骤

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  1

  葱切段，姜切片，其他调料备好。

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  2

  图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。

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  3

  排骨焯水，去除血沫。

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  4

  莲藕切成楔形块。

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  5

  锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。

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  6

  将排骨倒入煸炒几下。

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  7

  加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。

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  8

  倒入老抽和料酒翻炒至上色。

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  9

  倒入热开水没过排骨一指节烧开。

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  10

  将煮开的排骨倒入砂锅中。

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  11

  继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。

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  12

  排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。

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  13

  打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。

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  14

  小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

小窍门

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣

2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香

3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水

4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂

5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

玛格丽特小饼干的做法步骤

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  1

  80克黄油切块软化，（可以借助吹风机）。

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  2

  蒸熟的鸡蛋，只取蛋黄两个。

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  3

  软化好的黄油加入糖粉，打蛋器打发。

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  4

  打发两者完全融合，黄油发白。

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  5

  筛入蛋黄（用勺子或者手指往下按压着，过滤蛋黄）加入0.5克盐，搅拌均匀。

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  6

  筛入低筋面粉，玉米淀粉，混合均匀，揉成光滑的面团。

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  7

  保鲜膜包起来，我用一部分加了点可可粉，分成两个团（冰箱冷藏一个小时）。

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  8

  烤盘铺油纸，揉成小圆球，每个团15克，喜欢小点的可以10克（这时候预热烤箱165℃10分钟）。

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  9

  用大拇指按压圆形中间部分，会自然产生裂纹（故事里被称作爱人的印记）。

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  10

  烤箱165℃，放中层，烤15-18分钟（具体时间以上色程度为主）。

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  11

  做了20个小饼干，热气散去密封保存（提示：刚烤好不要拿，容易碎，等热气散去再拿会结实许多）

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  12

  饼干很细腻，香，甜，酥，不开心了来一块，满满的幸福感。

小窍门

1、做烘焙确保成功率，克数配比不要轻易改动（糖除外）。
2、一定要用糖粉，白砂糖出来的口感不细腻。
3、如果做抹茶，可可等口味，就是减少2-3克低筋面粉，用可可粉，或者抹茶粉替代。
4、做好的面团保鲜膜包起来，防止变干。
5、烤箱不同温度会有差异，头次做多观察及时调整温度，防止上色过重。

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食材明细

• 中辣 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

辣呛蓑衣小黄瓜的做法步骤

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  1

  用筷子垫在黄瓜的两侧。切两厘米的薄片。

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  2

  切好后，反过来再切一遍。

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  3

  蓑衣黄瓜切好备用。

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  4

  蓑衣黄瓜拉开后转圈摆盘。

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  5

  锅内烧热油，放入葱姜蒜煸香，放入辣椒丝翻炒。加盐、白糖、醋、生抽调味。

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  6

  趁热淋在黄瓜上即可。

小窍门

口感：葱香味浓，酸辣可口。
小提示：蓑衣黄瓜避免切断，可以利用筷子作为辅助垫在两侧，这样切下去就不会切段。

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食材明细

• 原味 口味
• 煲 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

猪肝瘦肉粉肠冬瓜汤的做法步骤

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  1

  冬瓜一块。

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  2

  削皮切块。

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  3

  冬瓜放入汤锅，加适量的水，大火煮开，转中小火炖15分钟。

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  4

  接下来准备猪肝、瘦肉、粉肠。

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  5

  放油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉调制。再准备适量姜丝。

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  6

  冬瓜煮至透明。

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  7

  将腌好的猪肝、瘦肉、粉肠倒入锅内。

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  8

  大火煮开，大约煮三分钟左右，放少许鸡精调味即可关火。

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  9

  成品。鲜美好喝又营养的汤饮。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

紫菜豆腐蛋花汤的做法步骤

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  1

  锅中加适量清水，豆腐切薄片下入锅中。

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  2

  加适量精盐。

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  3

  调半个碗水淀粉，稍浓稠些。

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  4

  开锅一分钟后调入水淀粉，轻轻搅拌均匀。

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  5

  鸡蛋放小碗中用筷子搅散，缓缓淋入汤中，用筷子轻轻划开。

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  6

  下入紫菜。用筷子拨开。

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  7

  出锅前加入鸡精，关火倒入适量香油。

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  8

  撒上小葱花既可。

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  9

  清淡适口，鲜香顺滑，营养美味！

小窍门

淋入蛋花时要关小火。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

肉末蒜薹粒的做法步骤

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  1

  提前将原材料准备好，蒜薹去掉较老的根部

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  2

  将蒜薹洗净切成小颗粒；干辣椒切成段；葱切成花；老姜切碎待用

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  3

  锅内倒油烧热至6-7成热时，将五花肉末下入锅中煸炒出油后下姜末、干辣椒炒香，然后倒酱油调色

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  4

  最后下入蒜薹粒大火翻炒1-2分钟，加适量白糖、盐调味

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  5

  出锅后撒上葱花即可食用

小窍门

1.为了保证蒜薹脆嫩口感，需要摘去较老部分
2.蒜薹不易炒的太久，大火翻炒1-2分钟即可
3.二荆条干辣椒增香但是不辣，适合不能吃辣的小伙伴

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食材明细

• 甜味 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

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  1

  先做饼干底，将100克奥利奥饼干碎装入保鲜袋内，用擀面杖碾碎，加入50克融化成液体状的黄油拌匀。

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  2

  将拌好的饼干碎倒入6寸圆模内，压平实，放入冰箱冷藏30分钟备用。

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  3

  将软化的200克奶油奶酪加10ml柠檬汁搅拌至光滑细腻无颗粒状。（柠檬汁可以增添清新口感，如果你实在没有不加也行）。

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  4

  取5克吉利丁片放入50克牛奶里泡软，放入锅中隔温水加热至吉利丁片融化，放凉备用。（融化温度40-80度之间都可以，温度过高会影响凝胶性）。

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  5

  将放凉的吉利丁牛奶溶液倒入奶酪糊中搅拌均匀成奶酪糊。

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  6

  150克淡奶油加60克糖打发到六七成发，即出现纹路又能微微流动的状态。

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  7

  在打发好的奶油里加入150克酸奶搅拌均成酸奶糊。

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  8

  将拌匀的酸奶糊倒入奶酪糊中。

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  9

  翻拌均匀，酸奶冻芝士蛋糕糊就做好了。

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  10

  取出有饼干底的模具，将冻芝士蛋糕糊倒入模具中。

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  11

  抹平表面，放在桌面上轻轻震两下去除大气泡，蒙上保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上，等芝士蛋糕糊完全凝固了。

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  12

  取出冷藏好的蛋糕，表面筛一层可可粉，脱模取出蛋糕，最后放草莓装饰即可。（表面装饰随自己喜好来就行）。

小窍门

1、吉利丁片一定要放，否则不能凝固。也可以用吉利丁粉代替，吉利丁粉用量8克，将粉倒入液体中让它自动吸收水分膨胀，然后搅拌均匀隔温水融化后使用。不过建议大家最好还是用吉利丁片做，因为吉利丁粉做的少了些入口即化的口感。
2、酸奶用稍微稠一些的。
3、室温过高的话蛋糕会软化，所以需要冷藏保存。高温季节里如果需要携带蛋糕出门，那么可以将蛋糕事先冷冻2小时，并且相应增加3克吉利丁片用量，路途尽量保证时间不要过久。
4、脱模的时候用电吹风热风吹一下模具四周，或者用热毛巾捂一下模具四周就会很容易取出了。
5、建议用活底模具或者慕斯圈来做，方便脱模。
6、奥利奥饼干碎也可以用消化饼干代替。
7、如果想做8寸，配方中所有分量X2。

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食材明细

• 中辣 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

土豆炖排骨的做法步骤

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  1

  锅中加入适量清水，放葱结和姜片。

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  2

  放入排骨。

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  3

  煮到排骨没有血水，捞出控水备用。

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  4

  顺带煮了几个鸡蛋，一起煮非常好吃。

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  5

  土豆去皮切块，过水洗掉多余的淀粉。

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  6

  准备好调料。

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  7

  锅烧热放入适量食用油，烧至六成热入排骨。

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  8

  翻炒到排骨金黄，下入大料翻炒出香味。

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  9

  调两勺老抽，一勺生抽炒均匀上色。

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  10

  加入适量开水，调一小勺白糖提味上色。

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  11

  放入土豆块和去壳的鸡蛋。

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  12

  盖上盖子大火煮开，转中火炖至20分钟。

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  13

  水分不要收干以免糊底，出锅前调鸡精调味，不需要再加盐已经够味了，撒上葱段即可。

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  14

  顺道卤的鸡蛋实在太好吃。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

玛格丽特饼干（平底锅制）的做法步骤

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  1

  黄油，隔水化开。

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  2

  加入白糖，拌了一会儿。

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  3

  熟蛋黄，用小筛子擦成末，用的九阳豆浆机里那个筛子。

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  4

  此时黄油有些凝固，搅打一会儿，颜色有些变浅。

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  5

  筛入面粉和淀粉，翻拌。

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  6

  很多方子上都说是揉成面团，根本不能揉，结果是攥(zuan)成团。盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏30分钟。

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  7

  冷藏过后的面团，又硬又容易散，揪成小块捏捏就很软了。此时可以把鏊子热上，用小火。

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  8

  团成圆球，这些份量做了20个，个头就跟小时候的大山楂丸差不多。

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  9

  取一个小面团，在手心上，用另一只手的大拇指按下去，然后就看到圆球扁了，边缘带裂纹。

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  10

  逐个按扁，放到鏊子里，小火烙制。

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  11

  全过程用小火，十来分钟底面变色后，翻过来再烙。来回翻个4、5次，这个厚度，用很小的火，一小时烙熟。

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  12

  小盘最顶上这一个就是掰开的，吃起来挺酥，甜度也适中。

小窍门

1，鸡蛋是提前煮好的，要煮透，不能溏心。

2，冷藏只是为了让面团硬实一些，这一步可有可无，试了不冷藏的，也能出裂开的纹理。

3，全过程小火，时间长短则根据自己饼干的大小、厚薄。