作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

毛毛虫面包的做法步骤

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  1

  首先准备做面包的食材，大概的食材我拍出来了，酵母和盐没有出镜，鸡蛋我用的比较小，用了两个，一般能有60克的鸡蛋用一个就可以了。

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  2

  把清水和白砂糖先倒入厨师机的揉面缸里，溶解一下。厨师机是专门用来揉面的机器，做面包必不可少。

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  3

  倒入高筋面粉，奶粉，鸡蛋，耐高糖酵母，先将面团揉成型，然后再加入盐和黄油，继续揉面。

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  4

  直到将面团揉至均匀细腻，用手可以撑出薄膜状，这样的面团就可以用来做面包了，如果达不到这个状态，做踹的面包会像放凉的馒头一样硬。

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  5

  将揉好的面团分成8等份，分面团可以网购一个面粉刮板，五块钱左右一个，有便宜的有贵的，最多不过几块钱。

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  6

  用手将每个面团都滚成圆形，表面要光滑，然后盖上保鲜膜醒十分钟，盖保鲜膜是为了防止面团表面变干，醒过以后的面团会更好进行下一步操作。

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  7

  醒好的面团擀成椭圆形长条，翻面，从一侧卷起成长条状，接口处捏紧。如果觉得面团粘手，可以轻轻在手上拍一层高筋面粉。

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  8

  依次将所有面团都做成长条状，摆入耐高温的纸模具中，进行二次发酵，时间大约40分钟，发酵的时候在烤箱中放一碗开水增加湿度。

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  9

  等待面团发酵的过程来制作表面的面糊，将水，牛奶，黄油放入锅中小火加热至黄油融化。

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  10

  然后加入盐，金龙鱼低筋蛋糕粉搅拌均匀，然后加入鸡蛋，小火一边加热一边用手动打蛋器搅动，待面糊变得浓稠就离火，装入裱花袋里晾凉备用。

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  11

  在裱花袋前端剪一个小口，把面糊均匀的挤到发酵好的面包胚上。

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  12

  烤箱提前预热，将面包放进烤箱中层，上下火，180度大约烤15分钟左右。

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  13

  烤好的面包要立即从烤箱中取出来，可以直接吃，也可以抹上奶油吃，如果要抹奶油，一定要等面包冷却以后再抹。

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  14

  成品

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  15

  成品

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  16

  成品

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  17

  成品

小窍门

烤好的面包如果一次吃不完，可以装入保鲜袋中密封起来，常温保存，也可以放入冰箱冷冻保存，下次吃可以回下温再吃。不要直接放进冰箱的冷藏室，那样面包很容易就变干掉。

毛毛虫面包可以直接吃，抹奶油吃，抹果酱吃，夹火腿吃，怎么吃都可以，只要家人喜欢。

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食材明细

• 原味 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

莲藕排骨汤的做法步骤

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  1

  准备的材料，排骨已经切块

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  2

  排骨放清水里泡30分钟，泡出血水洗净

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  3

  锅中入水，放花雕酒，水开后放入排骨焯水，煮出浮沫

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  4

  捞出排骨过凉水

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  5

  洗净的排骨放入苏泊尔的陶锅中，放入葱姜，加入清水1500ml

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  6

  盖好盖子，用菜单选择排骨汤，口感是标准，时间调整为1小时30分钟，默认的时间比较长

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  7

  莲藕去皮洗净，切滚刀块待用

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  8

  30分钟后，开盖放入莲藕，继续炖

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  9

  烹饪结束放入适量的盐调味即可

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  10

  盛入碗里就可以喝，带有淡淡的甜味，甜味来自莲藕

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红烧豆腐的做法步骤

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  1

  豆腐切5厘米长的块。先二面沾上一层面粉摆在盘里待用。

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  2

  鸡蛋打故，加点盐。

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  3

  兑好料汁：生抽1勺，海鲜酱油2勺，醋l勺，白糖2勺，盐适量。

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  4

  煎锅放油，油温热，将豆腐挂上鸡蛋液，煎至二面金黄色盛出。

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  5

  大勺放油，油温热，爆香葱、姜、蒜末。倒入料汁，加胡椒粉，少半碗汤搅匀。

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  6

  放入豆腐，转中小火煨四五分钟，中途翻一下让汤汁入味。

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  7

  入味后转大火收汁，撒入蒜苗，放少许香油，勾点芡。

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  8

  汤汁收浓，盛盘即可。

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

家庭版迷你油条的做法步骤

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  1

  先来准备所要用到的材料，我是周六早上吃，所以周五晚上就把面和好松弛一夜，这样早上起来只需要10分钟左右就能吃上了。

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  2

  今天具体说说厨师机揉面，毕竟我是一个有厨师机的人，手揉的小伙伴就需要费点儿力气了，将中筋面粉，泡打粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中，用刮刀搅拌均匀，加入油，蛋液，和清水，低速（2档）揉面1分钟，揉成团后转中速（5档）揉6分钟，呈现出如图这种能拉出筋膜的状态即可，不是面包，筋膜无需薄透，水可以预留10克，最初面团湿黏，一直在缸底，随着揉面时间的延长，面团产生筋性，就会自己从缸底起来了。

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  3

  揉好的面团粘粘的，手上涂抹食用油，把面团拿在手里，从四周向下翻折大概十次，表面很光滑细腻，整理成椭圆形，表面抹油，用保鲜膜包起来松弛，现在北京气温低，我就室温松弛一夜，时间紧张的也要松弛2小时以上，如果室温高，要放冰箱冷藏松弛一夜。

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  4

  如果冰箱冷藏松弛一夜，炸之前要提前取出，回温至室温再操作，我是室温放置的，所以直接操作即可，从保鲜膜中取出面团，不要揉面，直接抻长，整理成宽8-10厘米左右的长条，面团较黏手，要撒干粉防粘。

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  5

  将面切成宽约3厘米的小段，配方可做小油条8根，所以要切成16小段。

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  6

  将面两两摞在一起，要用没有干粉的一面接触，干粉太多的话炸的时候就会分成两半。

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  7

  在中间用脱模刀压至几乎贴底，没有脱模刀可以用刀背，不建议用筷子，印子太宽了。

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  8

  将面的两端捏紧，稍微抻长一点，然后用刀把两端切掉，注意看图，下刀的位置！要把手捏的小揪揪切掉！

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  9

  锅中倒入适量玉米油，不要太少，否则炸出的油条不会膨胀，会不饱满，油的高度至少是油条坯高度的两倍以上，大火加热至200度，转中火，没有测温枪的可以扔一小块面进去试温度。

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  10

  将整形完毕的油条坯扔进油锅，它会沉底，并在锅底待会儿，不用动它，等油条漂起来以后，用筷子快速翻动，让油条在油锅里旋转起来，这个时候油条会快速膨胀并定型。

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  11

  当油条定型以后，就让他停下来吧，不用再转了，一面炸至金黄色，翻至另一面，也炸至金黄色就可以捞出沥油了。

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  12

  超级蓬松，超好吃。

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  13

  金灿灿。

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  14

  最后把切下来的面揪揪收集起来，揉成团后擀成薄片，用刀在表面切两个洞，下锅炸至两面金黄，做成迷你小油饼。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

干煸豆角的做法步骤

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  1

  把豆角洗净沥干水分

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  2

  备好的配料

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  3

  把豆角放到油锅里炸，炸制看上去有点缩水的样子即可

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  4

  炸好的豆角沥干油

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  5

  把配料倒入锅中小炒在把豆角倒入翻炒加适量的盐和味精即可

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  6

  做好的干煸豆角

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

盐水鸭胗的做法步骤

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  1

  在鸭胗中放入适量的盐；

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  2

  用力搓，特别是皱折处；

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  3

  再用流水清洗干净；

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  4

  锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；

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  5

  盖上盖，大火煮开，小火煮上半个小时；

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  6

  煮好后捞出放凉，切成片；

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  7

  再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；

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  8

  搅拌均匀即可；

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  9

  端上桌啦。

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食材明细

• 葱香 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

老北京葱爆羊肉的做法步骤

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  1

  羊肉片和大葱白。

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  2

  羊肉片加入所有腌肉料搅拌均匀腌制30分钟。

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  3

  大葱斜刀切成大片。

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  4

  锅中放油，烧热。

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  5

  倒入腌好的羊肉片。

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  6

  快速滑散盛出备用。

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  7

  锅中留底油，爆香大葱。

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  8

  倒入滑散的羊肉片。

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  9

  快速翻炒均匀即可。

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

沙茶面的做法步骤

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  1

  备齐主要食材，蔬菜洗净备用~

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  2

  大葱、蒜瓣切片，生姜切丝，玉米粒儿洗净，香菇、鱼丸切十字花刀~

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  3

  热锅入橄榄油10ml，小火煸香葱姜蒜、花椒~

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  4

  放入玉米粒儿及油爆大虾，颠勺翻炒2分钟~

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  5

  放入香菇，继续翻炒1分钟~

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  6

  加1汤勺皇牌沙茶王沙茶酱，煸炒使食材裹酱均匀~

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  7

  另起一锅烧水，水开后下面~

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  8

  锅中入温开水300ml,转大火盖锅煮沸~

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  9

  捞入煮至7成熟的面，搅动后盖锅焖煮2分钟~

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  10

  加入1茶勺食盐、1茶勺胡椒粉，搅拌均匀~

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  11

  放入掰好的奶白菜叶，稍微焯一下，关火起锅~

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  12

  将面、码料依次装入碗中~

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  13

  色泽金黄，甜辣鲜美，酱香浓郁，一碗有颜又有料的沙茶面就做好了，不知道您还舍不舍得动筷儿呢？

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

韭菜猪肉馅饺子的做法步骤

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  1

  将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。

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  2

  倒入切好的韭菜，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。

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  3

  取一个饺子皮，放少许馅料。

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  4

  饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。（买的饺子皮有些硬不好合口，沾水便于捏实）

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  5

  锅内倒水。水开后下入饺子。

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  6

  滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。共重复三次。

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  7

  最后再点一次滚后即可盛出装盘。

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  8

  配些香醋和辣椒味道更鲜美。

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

香辣酥鸡丁的做法步骤

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  1

  青椒，洋葱切一厘米左右的丁。

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  2

  鸡胸肉切一厘米左右的丁。

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  3

  炸鸡粉均匀撒在鸡丁上，使每块鸡丁都沾上即可。

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  4

  锅内倒油，油热后放鸡丁炸制酥黄。

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  5

  锅内留少许底油，放入青椒，洋葱，大火炒至断生。

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  6

  倒入炒好的鸡丁，翻炒几下，关火。

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  7

  倒入适量香辣酥搅拌均匀。

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