作者： 映玥

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食材明细

• 原味 口味
• 拔丝 工艺
• 十分钟 耗时
• 未知 难度

拔丝苹果的做法步骤

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  1

  苹果切小块，用盐水浸泡，鸡蛋打成蛋花，加入生粉（一汤勺就够了，我用的是两个鸡蛋）。

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  2

  将苹果块用纸抹干后投入蛋浆中，苹果上均匀裹满蛋浆时入油炸至金黄色时捞出（油温五成热即可下锅炸）。

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  3

  把炸好的苹果又放入未用完的蛋糊中再裹一次面粉，再入油复炸至金黄色就可以了，炸的时候一直保持小火。

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  4

  炒糖是最关键的一步了，我用的是水糖油三种一起炒的方法，这样炒不容易炒糊也没那么甜。水糖油二比四比一，我还用了蜂蜜，所以糖跟蜂密是对半分的，小火将水烧开，加入砂糖，开锅后加入油，放一丁点白醋，防止防砂，加入蜂蜜，等水挥发到差不多时用勺不停的划开糖，糖变得红时离火再搅，等糖上无水泡时即将苹果倒入锅内翻炒。

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  5

  一边翻一边就能看到拉出来的细丝，嘿嘿，好漂亮的，装的盘子里面一定要刷点油，不然那盘子就难洗咯。吃的时候备碗凉水，热的苹果有点酸，我是冷着吃的。

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食材明细

• 清淡 口味
• 其他 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

白灼菜心的做法步骤

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  1

  主要原料。

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  2

  菜心清洗干净备用。

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  3

  将菜心焯水备用。

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  4

  焯好水的菜心迅速过凉水，使其颜色更碧绿好看。

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  5

  调一个汁儿，生抽+鲜味酱油+醋+蚝油+水+白糖。

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  6

  将菜心码盘里，浇上调好的碗汁儿。

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  7

  烧热油，淋在菜心上即可。

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  8

  白灼菜心。

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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

牛肉炖土豆的做法步骤

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  1

  牛肉切小块冲洗干净。

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  2

  将牛肉焯水，加花椒和料酒，姜片去腥。

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  3

  番茄洗净切块备用。

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  4

  土豆去皮切块浸泡水中。

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  5

  洋葱，大蒜，姜改刀，花椒和红辣椒备用。

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  6

  锅中入油烧热放入配料煸炒。

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  7

  放入牛肉和番茄继续翻炒。

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  8

  加入五香粉，黄豆酱，料酒，酱油和老抽炒均匀，放入盐调味再加入适量开水。

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  9

  盖上盖子上气后压二十五分钟，时间根据牛肉的部位调整。

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  10

  牛肉熟后关火排气开盖，放入土豆开盖炖煮。

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  11

  牛肉软烂，土豆熟透收汁即可出锅，也可以在加一点洋葱，根据自己口味选择。

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  12

  家常做法，供大家参考。

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  13

  成品图。

小窍门

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食材明细

• 果味 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

苹果银耳红果汤的做法步骤

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  1

  苹果洗净，去核切小块。

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  2

  山楂洗净去核。

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  3

  准备红枣。（红枣如果有核也去掉。）

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  4

  干银耳用水泡发。

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  5

  洗净撕成小朵。

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  6

  将所有材料放入锅中。

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  7

  加入3－4碗水，大火煮开。

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  8

  转小火煮约20分钟，中途加入冰糖即可。（冰糖可适量，不加也行。）

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  9

  开吃吧。

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食材明细

• 果味 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

紫薯玫瑰馒头的做法步骤

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  1

  紫薯洗净，上锅蒸半小时。

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  2

  蒸好的紫薯去皮，先压一压，待其凉后加入80克牛奶用搅拌机搅拌成泥状。

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  3

  酵母用10克温水化开，倒在面粉里，再放入紫薯泥。

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  4

  紫薯泥和牛奶都要少量多次加，一直揉至“三光”状态。

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  5

  蒙上保鲜膜，将面团发酵至1.5-2倍大，现在的天气，1个多小时就差不多了。

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  6

  发的面团排气，分成7等份。

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  7

  再将其中一个等份分成6等份。

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  8

  拿起一个小面团，揉成花心状，我揉得不认真，丑，好在卷在里面看不明显了。

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  9

  其它5个小面团揉圆后压扁，再擀成圆形面片，将5个面片叠放在一起，中间用筷子压一道印痕，再将花心放在最下面。

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  10

  从花心处卷起，将5个面片卷完。

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  11

  从中间分开，玫瑰花形状但完成了。

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  12

  将做好的玫瑰花生胚放在锅里，再饧10分钟，开火，水烧开后关至中火，蒸10分钟，不要开锅盖，再焖5分钟即可。

小窍门

1、我的紫薯泥蒸出来后很干，所以我后来放了很多牛奶揉面，这里面的量是自己掌握的，根据自己面团情况，不要一下倒进去，我写的牛奶量也是一个大概的量，因为当时是一点一点加的，并没有每次都称量，只是最后称量了一下一小盒牛奶剩下的量写了个大概。

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

木耳宫保鸡丁的做法步骤

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  1

  花生米提前炸好。

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  2

  鸡胸肉去筋膜，切一厘米见方的丁。

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  3

  放入少许盐，地瓜淀粉抓匀。

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  4

  锅中放入适量的油，烧至七成热。

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  5

  倒入鸡丁。

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  6

  翻炒至肉色发白吐油。

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  7

  将鸡丁捞出，锅里留底油。

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  8

  准备好干辣椒花椒。

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  9

  放入干辣椒花椒，炒几下。

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  10

  倒入鸡丁翻炒均匀，加入一勺郫县豆瓣，一小勺酱油。

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  11

  翻炒至吐油。

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  12

  加入木耳继续翻炒，再加入葱丁。

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  13

  加入白糖和适量盐、少许味精翻炒均匀即可。

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  14

  成品。

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  15

  成品。

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  16

  成品。

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

吐司火山冰激凌的做法步骤

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  1

  自制的吐司和剩下的边角料，我的吐司很厚实，如果是外面买的切片吐司要2-3片

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  2

  把吐司切成正方形小方块，边角也切小

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  3

  把切好的吐司块和边角排入烤盘放入烤箱180度烤10分钟

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  4

  准备材料：树莓果酱、冻树莓干粉、水果切小粒

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  5

  取一盆加入淡奶油加砂糖打发

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  6

  把淡奶油打发至有点纹理就可以了，因为太硬就不会流动了

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  7

  把烤过的吐司块堆成火山外形，外面用整块搭，中间放入小块边角

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  8

  提前挖好一个冰激凌放在最上面

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  9

  把打发好的淡奶油淋在吐司上

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  10

  再挤点树莓果酱在奶油上

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  11

  放上切小的水果粒

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  12

  最后撒上冻树莓干粉，吐司火山冰激凌完成

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式椒盐月饼的做法步骤

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  1

  馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

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  2

  拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

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  3

  油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

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  4

  盖上保鲜膜，松弛10分钟。

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  5

  水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

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  6

  加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

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  7

  分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

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  8

  和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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  9

  面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用

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  10

  面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

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  11

  接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

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  12

  捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

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  13

  将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

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  14

  由外往内卷成长筒状。

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  15

  盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

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  16

  面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

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  17

  由外往内卷。

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  18

  卷成长筒状。

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  19

  盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

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  20

  式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

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  21

  用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

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  22

  以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

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  23

  捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

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  24

  排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

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  25

  放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

小窍门

水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮：低筋面粉225克、猪油90克

馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克

规格：水皮25克油皮15克馅料35克=75克x18个

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

铁板鱿鱼的做法步骤

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  1

  鱿鱼改花刀、芹菜切段、圆葱切丝、蒜切片。

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  2

  锅中烧开水将芹菜汆水2分钟，捞出沥干水份备用。

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  3

  鱿鱼也放入锅中汆一下，捞出沥干水份备用。

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  4

  鱿鱼中加入1勺韩国辣酱、1勺蚝油搅拌均匀，腌制10分钟。

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  5

  归·禾器平底铸铁煎锅中倒入适量油，放入圆葱和蒜翻炒至圆葱变色透明。

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  6

  加入芹菜继续翻炒2分钟。

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  7

  加入豆瓣酱、0.5勺蚝油、糖、酱油翻炒均匀。

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  8

  倒入腌好的鱿鱼翻炒均匀。

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  9

  撒上适量芝麻和孜然翻炒均匀。

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  10

  关火撒上小葱碎即可。

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  11

  归·禾器的这款平底铸铁煎锅的导热性非常好，特别适合做各种铁板菜。看着美食美器是不是能多吃一碗饭😄。

小窍门