作者: 映玥

  • 苏式月饼——鲜肉酥的做法_苏式月饼——鲜肉酥怎么做_噬血gg的菜谱_美食天下

    苏式月饼——鲜肉酥的做法_苏式月饼——鲜肉酥怎么做_噬血gg的菜谱_美食天下

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    方子是16个的量,馅料换成豆沙之类的加入咸蛋黄就是蛋黄酥的配方。

    食材明细

    主料
    辅料
    油皮部分
    油酥部分

    苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤

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      1

      油酥部分:低粉和猪油混合,搅拌均匀。

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      2

      分成等量的16份,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要,夏天天气热后面操作不方便)。

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      油皮部分:所有的材料混合,搅拌均匀。

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      用手揉至表面光滑,盖上保鲜膜醒20分钟。

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      猪肉切小块,放入姜片直接一起扔进破壁机。

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      肉末取出,加入适量的盐,鸡精,葱末,生抽,老抽,白胡椒粉,一个鸡蛋清,按一个方向搅拌均匀。

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      7

      同样分成等量的16份,放入冰箱的冷冻部分,20分钟左右(方便后续的操作)。

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      醒好的油皮,用手撑开能出现薄膜,同样分成等量的16份备用。

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      9

      取出油酥部分,一个油皮包一个油酥,包汤圆一样的手法。

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      用擀面杖擀制成牛舌状。

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      从上到下卷起来,盖上保鲜膜醒十分钟。

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      醒好的面皮再次擀制成牛舌状,卷起来,从中间用手指头摁下去。

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      用擀面杖擀成薄薄的一层皮。

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      包上冻过的猪肉馅。

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      15

      放在虎口处,收口(我包的比较丑,水平有限)。

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      16

      用手轻轻压扁,点上红印(可以不点)。

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      17

      三能金盘刷上一层油。

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      一个个码放好,不要挨得太近。

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      19

      电烤箱上下火180℃预热10分钟。

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      20

      中层,180℃烤35分钟(温度时间,只做参考)。

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      趁热吃很不错。

    小窍门

    猪油可以换黄油,或者别的,但是猪油的起酥效果是最好的。
  • 核桃仁宫保鸡丁的做法_核桃仁宫保鸡丁怎么做_清水鱼翅的菜谱_美食天下

    核桃仁宫保鸡丁的做法_核桃仁宫保鸡丁怎么做_清水鱼翅的菜谱_美食天下

    核桃仁宫保鸡丁的做法_核桃仁宫保鸡丁怎么做_清水鱼翅的菜谱_美食天下

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    宫保鸡丁是一道非常下饭的经典菜,男女老幼都喜欢,甚至在国外也特别受欢迎,今天在菜里加了核桃仁就更好吃了,而且还有健脑功效。

    食材明细

    主料
    调料
    碗汁

    核桃仁宫保鸡丁的做法步骤

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      1

      准备好主要食材,鸡胸肉冲洗干净后切丁,加入料酒1勺、盐少许、姜丝、淀粉少许抓匀,腌制10分钟。

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      2

      郫县豆豉剁碎备用准备碗汁:欣和六月鲜酱油1勺、蚝油1勺、食醋1.5勺、白糖1勺、淀粉半勺、水3-4勺,搅拌均匀。

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      3

      锅中倒油,4成热时倒入核桃仁,小火炒至微黄,盛出,接着再将花生炒至微黄后盛出。

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      4

      锅中倒油将腌好的鸡丁倒入,炒至颜色变白盛出锅中油放入花椒和红干椒爆香,然后把红干椒捡出来以免炝糊,将葱姜蒜和郫县豆豉放入锅中爆香。

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      5

      下入鸡丁翻炒半分钟,下入黄瓜丁和炝香的干红椒段翻炒片刻。

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      6

      下入核桃和花生翻炒片刻,倒入碗汁。

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      7

      大火翻炒均匀,关火,淋入少许香油增香,出锅。

    小窍门

    1、此菜只在腌制鸡肉时加少许盐即可,后面的操作因为加了郫县豆豉和酱油蚝油了无须再加盐了。
    2、倒入碗汁后要大火翻炒,以免桃仁和花生不脆了。

  • 冰镇银耳汤的做法_冰镇银耳汤怎么做_敏zhu的菜谱_美食天下

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    做些清淡的银耳汤,炎热的夏天可以改进食欲。

    食材明细

    主料
    辅料
    调料

    冰镇银耳汤的做法步骤

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      1

      银耳浸泡一小时,泡开。

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      2

      再次清洗干净,撕成小块。

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      3

      银耳放入炖盅,加入足量的水,启动煲汤功能,大约四十分钟。

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      4

      大枣和枸杞清洗干净。

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      5

      四十分钟后放入枸杞大枣。

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      6

      加入冰糖,再次启动煲汤功能,煲20分钟,银耳软烂即可。

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      7

      凉透后,放入冰箱冷藏半小时后食用。

    小窍门

    银耳一定要撕过,且小火慢炖,时间足够才会软糯。
  • 老醋花生的做法_父亲节做一份老爸最爱的下酒小菜——老醋花生_老醋花生怎么做_happy985的菜谱_美食天下

    老醋花生的做法_父亲节做一份老爸最爱的下酒小菜——老醋花生_老醋花生怎么做_happy985的菜谱_美食天下

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    老爸喜欢在干完活以后喝点酒,对他来讲有那么一点小菜是最美不过的事情,在属于爸爸的这个节日让他开心是我们莫大的幸福!!

    食材明细

    主料
    辅料

    老醋花生的做法步骤

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      1

      准备好所需要的材料。

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      2

      锅中加入少量的油,油不用太多,花生米本身也是油性食物,只要能把花生米沾满油就可以了,倒入花生米,开小火,不停的翻炒。

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      3

      一定要不停的翻炒,花生米随着锅里的温度升高会很容易糊掉,中途也可以关一下火,炒一会儿再开火,随着不停的翻炒花生米的颜色会比之前倒入锅中要深了,而且锅里啪啪的声音也越来越多,整个炒过程大约5-6分钟就可以了。刚炒好的花生米会比较软,放凉后就比较酥脆了。

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      4

      调汁将陈醋50克、生抽10克、酱油3克、糖15克、水50克倒入碗中搅拌均匀。

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      5

      倒入花生炒好的花生米上,撒上切碎的辣椒和香菜。

    小窍门

    1、炒的时候一定要注意,这物很容易糊,明显感觉锅里温度很高时可以关掉火利用锅里的余温炒,感觉温度降下去了再开火炒。
    2、这倒菜整体做起来不难关键是调汁,你也可以根据自己的喜欢调,调完后尝一尝。
    3、建议一次不要做的太多,酥脆的花生配上酸爽的味道感觉超棒,隔夜后花生就不酥脆了。
  • 葱烧海参烩口蘑的做法_葱烧海参烩口蘑怎么做_菜谱_美食天下

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    食材明细

    主料
    辅料
    配料

    葱烧海参烩口蘑的做法步骤

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      1

      准备材料~~~~~。

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      2

      大葱白切段,葱尾切葱花,海参改刀小块。

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      3

      先放蒜子入锅煸成金黄色,接着煸香葱白。

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      4

      放海参下锅炒一下。

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      5

      再放口蘑和适量的水。

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      6

      放生粉一茶匙跟蚝油一汤匙,小许水调一个酱汁。

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      7

      大火煮十分钟。

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      8

      觉得海参变软了,就放酱汁下去调味。

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      9

      等烧开之后就放葱花就可以关火。

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      10

      完成了~~~~~。

  • 芒果奶昔的做法_芒果奶昔怎么做_菜谱_美食天下

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    夏天喝这款饮料很好~很舒服~

    食材明细

    主料
    辅料

    芒果奶昔的做法步骤

    • 芒果奶昔的做法_芒果奶昔怎么做_菜谱_美食天下
      1

      先看看我这种芒果了,虽然是绿色皮的,但里面已经很熟了,就是这种品种的呢。

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      2

      芒果对半切开,拿一片在上面画十字状或者菱形也行的。

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      3

      手握着两边一掰就成这样的了。

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      4

      把芒果肉在皮上剥下放入碗内。

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      5

      用刀子把碗内的果肉捣碎(有搅拌机就搅一下好了)。

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      6

      倒入一盒纯牛奶入捣碎后的果肉内。

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      7

      放入两大勺蜂蜜,搅拌均匀。

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      8

      装杯就可以喝了。

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      9

      没有放水很浓稠的。

  • 刀切奶香馒头的做法_刀切奶香馒头怎么做_coldly的菜谱_美食天下

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    奶香馒头本来是想用纯奶油做的,但是感觉用奶油揉的面团不怎么起筋,发酵也好慢,而且经历了两次失误蒸成一坨后就减少了奶油的分量,蒸出来奶香味还是很浓的

    食材明细

    主料
    辅料

    刀切奶香馒头的做法步骤

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      1

      准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了

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      2

      把面粉酵母和糖倒在一起

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      一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状

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      4

      用手把面团揉至光滑

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      5

      盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了

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      6

      把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟

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      7

      把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水

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      8

      从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度

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      略微按扁,用刀切小段

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      10

      生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟

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      11

      面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖

    小窍门

    1、加了奶油做的馒头奶香味很浓;
    2、我喜欢吃甜口的,所以加了糖,算是我们广式的馒头;
    3、馒头要宣软一个面团要揉好,至少要揉到面光盆光手光,即三光,
    4、二要发酵好,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了,扯开面团可以看到里面很多气孔;
    5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了,因为在蒸的时候还会再继续发酵,知道温度到70度时酵母才会被全部杀死,但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团;
    6、蒸好后不要马上开盖,焖3分钟再出锅。
  • 水晶虾饺皇的做法_水晶虾饺皇怎么做_荧姳的菜谱_美食天下

    水晶虾饺皇的做法_水晶虾饺皇怎么做_荧姳的菜谱_美食天下

    水晶虾饺皇的做法_水晶虾饺皇怎么做_荧姳的菜谱_美食天下

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    虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
    色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。
    虾饺做过好多次,试验了好多次,感觉加木薯粉包出的效果最好,口感也是一流的,成品白而透明、柔韧,现在都是用这个比例做虾饺一类的,

    食材明细

    主料
    辅料
    配料

    水晶虾饺皇的做法步骤

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      1

      1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀

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      2

      加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。

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      3

      和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板

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      4

      鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟

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      5

      将肥的五花肉洗净

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      6

      剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,猪肉切成小丁,再剁成肉泥搅拌

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      7

      加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀,

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      8

      拌好的馅料

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      9

      取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘

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      饺子皮放入馅料

    • 水晶虾饺皇的做法_水晶虾饺皇怎么做_荧姳的菜谱_美食天下
      11

      放入馅捏成饺子状

    • 水晶虾饺皇的做法_水晶虾饺皇怎么做_荧姳的菜谱_美食天下
      12

      包好的饺子

    • 水晶虾饺皇的做法_水晶虾饺皇怎么做_荧姳的菜谱_美食天下
      13

      包好后放入垫有胡萝卜片,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可

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      14

      蒸熟的饺子,晶莹剔透、爽滑清香

  • 毛毛虫面包的做法_毛毛虫面包怎么做_妖妖~🍒的菜谱_美食天下

    毛毛虫面包的做法_毛毛虫面包怎么做_妖妖~🍒的菜谱_美食天下

    毛毛虫面包的做法_毛毛虫面包怎么做_妖妖~🍒的菜谱_美食天下

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    我们要做什么食物,首先要选择正确的面粉,要做面包就选择高筋面粉,用低筋面粉去做,肯定不好吃也不成形,今天的毛毛虫面包,面包体我用的是高筋面粉,表面的花纹用的是低筋面粉,这些分类的面粉并不难买,像我用的金龙鱼的,在包装袋上都会清楚地标明是高筋面包粉还是低筋蛋糕粉,金龙鱼是咱们耳熟能详的大品牌了,它的面粉用的都是100%进口的小麦,做蛋糕还是做面包都特别好用,好面粉的成功率一定会更高,买面粉的时候,千万别只图方便随手从市场买点,面粉用错,要想再做成功就难了。

    食材明细

    主料
    辅料

    毛毛虫面包的做法步骤

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      1

      首先准备做面包的食材,大概的食材我拍出来了,酵母和盐没有出镜,鸡蛋我用的比较小,用了两个,一般能有60克的鸡蛋用一个就可以了。

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      2

      把清水和白砂糖先倒入厨师机的揉面缸里,溶解一下。厨师机是专门用来揉面的机器,做面包必不可少。

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      3

      倒入高筋面粉,奶粉,鸡蛋,耐高糖酵母,先将面团揉成型,然后再加入盐和黄油,继续揉面。

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      直到将面团揉至均匀细腻,用手可以撑出薄膜状,这样的面团就可以用来做面包了,如果达不到这个状态,做踹的面包会像放凉的馒头一样硬。

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      将揉好的面团分成8等份,分面团可以网购一个面粉刮板,五块钱左右一个,有便宜的有贵的,最多不过几块钱。

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      用手将每个面团都滚成圆形,表面要光滑,然后盖上保鲜膜醒十分钟,盖保鲜膜是为了防止面团表面变干,醒过以后的面团会更好进行下一步操作。

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      醒好的面团擀成椭圆形长条,翻面,从一侧卷起成长条状,接口处捏紧。如果觉得面团粘手,可以轻轻在手上拍一层高筋面粉。

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      依次将所有面团都做成长条状,摆入耐高温的纸模具中,进行二次发酵,时间大约40分钟,发酵的时候在烤箱中放一碗开水增加湿度。

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      等待面团发酵的过程来制作表面的面糊,将水,牛奶,黄油放入锅中小火加热至黄油融化。

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      然后加入盐,金龙鱼低筋蛋糕粉搅拌均匀,然后加入鸡蛋,小火一边加热一边用手动打蛋器搅动,待面糊变得浓稠就离火,装入裱花袋里晾凉备用。

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      在裱花袋前端剪一个小口,把面糊均匀的挤到发酵好的面包胚上。

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      烤箱提前预热,将面包放进烤箱中层,上下火,180度大约烤15分钟左右。

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      烤好的面包要立即从烤箱中取出来,可以直接吃,也可以抹上奶油吃,如果要抹奶油,一定要等面包冷却以后再抹。

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      成品

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      成品

    小窍门

    烤箱在烘烤食物前都需要提前预热,让食物处于一个稳定的温度环境中,千万不要直接把面包胚送入没有预热的烤箱中。

    烤好的面包如果一次吃不完,可以装入保鲜袋中密封起来,常温保存,也可以放入冰箱冷冻保存,下次吃可以回下温再吃。不要直接放进冰箱的冷藏室,那样面包很容易就变干掉。

    毛毛虫面包可以直接吃,抹奶油吃,抹果酱吃,夹火腿吃,怎么吃都可以,只要家人喜欢。

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    香干炒韭菜的做法_香干炒韭菜怎么做_菜谱_美食天下

    香干炒韭菜的做法_香干炒韭菜怎么做_菜谱_美食天下

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    香干是豆制品五香豆腐干的简称。其色泽黄亮,咸味适宜,香气纯正,风味独特。香干含丰富的蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,且含人体所需的8种氨基酸,营养价值较高。韭菜又名“长生韭、壮阳韭、草种韭、扁韭”等。因其有“滋补人身阳气,振奋脏腑”功能,故在旧时的医药中称为“起阳草”、或“起阳韭”。韭菜营养价值较高,含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)等,并含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。此菜系将香干批成薄片,再切成细丝,与韭菜段入锅烹制而成。成菜后,色泽白绿相间,韭香浓郁,香干丝越嚼越香。

    食材明细

    主料
    辅料

    香干炒韭菜的做法步骤

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      1.将韭菜摘去黄叶,洗净后,切成3厘米长的段备用。

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      2.将香干一批成二片。

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      3.再将香干片切成粗细的丝。

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      4.锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入香干丝焯一下,捞出沥干水分。

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      5.炒锅洗净置火上,舀入植物油烧至八成热时,先放入精盐。

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      6.然后,倒入韭菜段翻炒均匀。

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      7.再放入香干丝继续翻炒至软时。

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      8.加味精调味,翻炒出锅装碟即成。

    小窍门

    制作关键:
    1.一定要选用新鲜的韭菜,初春的早韭最佳;韭菜最好现炒现吃,隔夜的熟韭菜,不能食用,可能会中毒。
    2.烹制此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精盐,再倒入韭菜,这样精盐容易均匀。
    3.香干切丝时,最好批成两,若刀工不行,可直接切成细丝。
    4.香干丝可以不入沸水锅中焯,可用温水泡一下,但都会失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡,直接烹制。